Oljčno olje: priporočila za izbiro in uporabo

Olivno ali kot ga imenujejo tudi »provansalsko« rastlinsko olje je proizvod, pridobljen iz evropskih sort oljk. Tradicionalno se to olje šteje za nacionalni proizvod v sredozemskih državah - Španiji, Grčiji in Italiji. Na teh ozemljih so se ljudje že od antičnih časov naučili pridobivati ​​olje iz oljk. Izdelek se je široko uporabljal za prehrano, uporabljali pa so ga tudi pri obrednih obredih v judovskih in krščanskih cerkvah. Oljčno olje je cenjeno zaradi bogate sestave maščobnih kislin.

Priljubljenost oljčnega olja po vsem svetu iz leta v leto vztrajno narašča, s tem pa se povečuje tudi obseg njegove proizvodnje. Skoraj polovico svetovnega oljčnega olja pridelajo v Španiji. Drugo mesto v proizvodnji tega izdelka pripada Italiji, Grčija pa na tretjem mestu. Poleg teh evropskih držav oljčno olje pridobivajo še v Siriji, Maroku in Tuniziji, pa tudi na Portugalskem, v ZDA, Turčiji in Franciji.

Oljke veljajo za najstarejše dolgoživke, njihova povprečna življenjska doba je od 500 do 1500 let ali več. Pridelek tega sadnega drevesa je precej visok, vendar surovih oljk zaradi grenkega okusa ni mogoče jesti.Da bi odstranili grenkobo, je treba oljke mesec dni namakati v posebej pripravljeni nevtralizacijski raztopini. To specifično grenkobo pojasnjujejo z dejstvom, da olive vsebujejo oleuropein, rastlinski polifenol, ki ob zaužitju znižuje raven holesterola v človeški krvi, znižuje visok krvni tlak, velja pa tudi za sredstvo, ki podaljšuje človeško življenjsko dobo.

Za proizvodnjo olja se kot surovine uporabljajo plodovi različnih stopenj zrelosti - zeleni, vijolični in črni odtenki. Najbolj izrazit okus ima olje, če v njem uporabimo nezrele zelene olive. Pri uporabi zrelih sadežev je okus končnega izdelka blažji, glede na količino olja pa je mogoče iz takih oljk iztisniti veliko več olja.

V starih časih so ljudje, ki so redno uživali oljčno olje za hrano, opazili, da so koristi za telo od uporabe tega izdelka zelo velike. Za ohranjanje zdravja lahko olivno olje pijete v zdravilne namene. Ta dragoceni izdelek je bogat z maščobnimi kislinami in vitaminom E, ki so potrebni vsakemu človeku vse življenje za normalno življenje.

Pogosto se olje uporablja tudi za čiščenje telesa – zaužijemo ga v času, ko je potrebno čiščenje jeter ali čiščenje in izboljšanje delovanja črevesja ob preprečevanju zaprtja.

Oljčno olje je zelo koristno za tiste, ki so nagnjeni k nastanku tumorjev ali so bili pred kratkim podvrženi operaciji ali radioterapiji.Olje, bogato z naravnimi antioksidativnimi sestavinami, ščiti celice pred maligno transformacijo, izboljšuje procese regeneracije, spodbuja prekrvavitev organov in tkiv ter izboljšuje kvantitativne in kvalitativne kazalnike krvne formule.

Regenerativna funkcija olja spodbuja celjenje sluznice želodca in črevesja v primeru gastritisa ali peptičnega ulkusa. V ozadju jemanja oljčnega proizvoda se zmanjšajo krči in kolike v črevesju, vnetje se zmanjša, zaprtje in stagnacija toksinov v telesu se odpravita. Olivno olje izboljšuje odtok žolča in preprečuje nastajanje žolčnih kamnov, spodbuja delovanje ledvic in jeter.

Redno uživanje tega izdelka v hrani izboljša duševno in čustveno stanje človeka, v njegovem ozadju se poveča odpornost na stres, stresne situacije, olajša se proces zaspanja in podaljša faza spanja. Vse to je posledica dejstva, da olive vsebujejo vitamine B, ki so tako potrebni za vse nas, da ohranimo normalno delovanje centralnega in perifernega živčnega sistema.

Pod vplivom zdravilnih komponent človeški možgani delujejo bolj aktivno - procesi pomnjenja se pospešijo, pozornost postane koncentrirana, vizualno in slušno zaznavanje se izboljša. Izdelek pomaga vzdrževati aktivno delovanje možganov pri človeku do starosti brez izgube inteligence, poleg tega pa je preventivni ukrep za razvoj Alzheimerjeve bolezni. Zato so prebivalci Sredozemlja oboževali in častili oljko.

Pozitiven učinek oljčnega olja na moško telo:

• Izdelek se uporablja za povečanje moči, pa tudi za stimulacijo moškega reproduktivnega sistema.
• Izboljša kazalnike spermograma v smislu povečanja števila živih moških zarodnih celic, njihove fiziološke strukture in mobilnosti.
• Pospešuje proces čiščenja jetrnih celic po zastrupitvi z alkoholom, spodbuja pospešeno odstranjevanje produktov razpadanja etilnega alkohola iz telesa in izboljša splošno stanje v procesu izhoda iz mačka.
• Čisti žile holesterola, redči kri in preprečuje nastajanje krvnih strdkov. Ta lastnost oljčnega olja je preprečevanje bolezni srca in ožilja, h katerim je večina moških nagnjena po 45 letih.
• Izdelek zmanjšuje učinke kajenja tobačnih izdelkov na telo. V ozadju jemanja olja se spodbuja čiščenje bronhopulmonalnega tkiva pred stagnacijo sputuma in izboljša se proces dihanja.

Blagodejni učinki oljčnega olja na žensko telo:

• Olje je profilaktično sredstvo za onkološke bolezni dojk in kože. To še posebej velja za ženske, ki živijo na južnih zemljepisnih širinah.
• Izboljšuje hormonsko raven, spodbuja libido, delo ženskega reproduktivnega sistema, povečuje pa tudi možnosti za spočetje zdravih potomcev.
• Pomaga obnoviti raven rdečih krvnih celic, zlasti po močnih menstruacijah. V ozadju jemanja oljčnega olja pri ženskah se hemoglobin dvigne in splošno stanje normalizira, poleg tega pa izgine omotica.
• Med menopavzo oljčno olje zmanjša manifestacijo menopavznih sprememb, ki se pojavijo v ženskem telesu - zmanjša se pogostost vročih utripov, izgine razdražljivost, izboljša se stanje kože in las.
• Olje, ki se uporablja v kozmetične namene, pomaga v boju proti pigmentaciji kože, gladi drobne mimične gube, mehča kožo s prekomerno suhostjo in nagnjenostjo k luščenju ter pospešuje celjenje majhnih kožnih napak.
• Med nosečnostjo je izdelek profilaktično sredstvo proti zaprtju in gastritisu, izboljša prebavljivost hrane.
• Zmanjša se možnost odcepitve posteljice med nosečnostjo, zmanjša se tveganje za prezgodnji porod ali spontani splav.
• Izdelek blagodejno vpliva ne le na materino telo, ampak tudi podpira razvoj otroka - plod prejme potreben nabor maščobnih kislin in vitaminov, ki sodelujejo pri tvorbi centralnega živčnega sistema, vključno z možgani.

Prednosti uživanja oljčnega olja so očitne. Ta izdelek lahko uporabljate dolgo časa in tako ohranjate svoje telo v odličnem stanju. V maloprodajni mreži so različne sorte oljčnega olja na voljo skozi vse leto, pri izbiri pa je treba upoštevati nekatere značilnosti.

Pri pripravi olja se plodovi oljke dajo pod stiskalnico, nato pa se iz nastale mase med mešanjem loči oljni ekstrakt. V sodobni industriji se v te namene uporabljajo industrijske stiskalnice in naprave za centrifugiranje. Po zbiranju olja ostane pogača, iz katere je mogoče s kemičnimi reagenti izločiti tudi določeno količino oljnate snovi, vendar se kakovost takega izdelka ocenjuje kot precej nizka.

Najboljše se šteje za ekstra deviško oljčno olje, ki ni obdelano ali filtrirano na noben način - gre za nerafinirano vrsto izdelka. Da se znebite usedlin, je oljčni izdelek rafiniran. Za rafiniranje se uporabljajo različne vrste adsorbirajočih snovi ali sredstva, ki vsebujejo alkalne sestavine. Med procesom rafiniranja izdelek ne spremeni svojih lastnosti glede vsebnosti dragocenih sestavin, izgubi pa edinstven svetel okus in aromo.

Rafinirana in nerafinirana olja so enako priljubljeni izdelki in vsaka od njihovih vrst najde svojo uporabo v človeškem življenju. Razlike med uporabo teh vrst izdelkov so v nekaterih podrobnostih.

Rafinirano olje:

• nima zdravilnih lastnosti za človeško telo, saj se med procesom rafiniranja izgubijo dragocene biološko aktivne komponente;
• uporablja se pri kuhanju za cvrtje, dušenje, globoko cvrtje in dodajanje različnim jedem;
• ima dolg rok uporabnosti ob upoštevanju za to potrebnih pogojev;
• stroški izdelka so nižji v primerjavi z nerafiniranimi sortami;
• izgleda svetlo in prozorno, brez primesi, svetlega specifičnega okusa in arome.

Nerafinirano olje:

• vsebuje vitamine in mikroelemente v svoji sestavi, poleg tega je nasičen z maščobnimi kislinami, zaradi česar ima terapevtski in preventivni učinek na človeško telo;
• ne uporablja se za cvrtje, saj se pod vplivom visokih temperatur pojavijo koagulacijski procesi, pri čemer nastanejo zdravju ljudi škodljive snovi, hlapi, pena in dim, pa tudi sestavine, ki so razvrščene kot rakotvorne;
• ima dobro izražene okusne in aromatične lastnosti, značilne samo za ta izdelek;
• ima kratek rok trajanja in je zahteven glede pogojev skladiščenja, hitro izgubi svoje lastnosti pod vplivom ultravijoličnih žarkov, kisika in visokih temperatur;
• ima rumenkasto-zeleno barvo in vsebuje oborino v obliki suspenzije mikrodelcev surovine.

Poznavalci svetujejo izbiro olja glede na namen uporabe. Če se soočate z nalogo, da okrepite svoje zdravje in uporabite ta izdelek za reševanje nekaterih težav, povezanih z dobrim počutjem ali delom določenega telesnega sistema, potem je vsekakor treba dati prednost olju nerafiniranih sort prvega hladnega stiskanja.

Za cvrtje, hladne solatne prelive, globoko cvrtje in druge jedi, ki se kuhajo, je primerno rafinirano olje za drugo stiskanje. Po navedbah proizvajalcev lahko tak izdelek prenese do pet ciklov segrevanja in hlajenja olja med kuhanjem, ne da bi se poslabšale njegove lastnosti in pojavile rakotvorne snovi.

Slavni alkimist Paracelsus je nekoč predlagal, da je vse strup in nič ni brez strupa, edino vprašanje je odmerek. Oljčno olje je sposobno podpirati in zdraviti človeško telo, vendar je lahko v primeru prekomernega uživanja ali ob prisotnosti nekaterih bolezni škodljivo. Razlog za to je precej visoka koncentracija aktivnih bioloških snovi v izdelku, s katerimi je treba ravnati previdno in brez pretiravanja.

Pri zmerni uporabi je tveganje za neželene učinke pri uporabi tega izdelka minimalno, vendar obstajajo nekatere omejitve, pri katerih se je treba oljčnemu olju izogibati:

• Bolniki z vnetjem žolčnika in nastajanjem kamnov v njem. Oljčno olje spodbuja odtok žolča, zato lahko pride do zamašitve žolčnih kanalov s kamni, ki so se začeli premikati, kar bo poslabšalo bolezen in povzročilo bolečino.
• Izdelek je zelo kaloričen - 900 kilokalorij na 100 gramov nerafiniranega olja, zato njegov dnevni odmerek ne sme presegati 20 gramov. Ljudje s prekomerno telesno težo morajo ta odmerek prepoloviti ali popolnoma opustiti uporabo izdelka.

• V primeru črevesnih bolezni ali nalezljivih bolezni, povezanih z motnjami blata, ki se kažejo v obliki driske, se morate vzdržati jemanja olja do okrevanja, saj se lahko stanje v ozadju jemanja izdelka znatno poslabša.
• Z nagnjenostjo telesa k obilnim krvavitvam je treba količino olja omejiti in uporabljati strogo po navodilih zdravnika.
• Previdno in v majhnih odmerkih lahko olje uporabljate za ljudi s sladkorno boleznijo, zaradi česar obstaja nagnjenost k debelosti, oslabljena pa je tudi sekretorna funkcija trebušne slinavke.
• Izdelek je nezaželen pri boleznih jeter, povezanih z maščobno degeneracijo jetrnega tkiva, pri katerih bo visoka koncentracija maščobnih kislin v olju poslabšala stanje.

Kljub pozitivnim ocenam o koristih oljčnega olja za telo, bo uživanje v velikih količinah naredilo več škode kot koristi.

Osebi, ki nima izkušenj z različnimi sortami oljčnega olja, je lahko težko krmariti pri izbiri različnih blagovnih znamk in sort tega izdelka. Obstajajo splošna načela, ki jih strokovnjaki na tem področju svetujejo pri nakupu.

Prva stvar je vizualni pregled olja. Pogosto že na tej stopnji lahko razumete veliko o tem, kako kakovosten je izdelek pred vami. Dober izdelek ima prijeten bogat zlati odtenek. Dovoljena je prisotnost zelenkastih not, vendar ne sme biti sivih tonov ali svetlih slamnato rumenih odtenkov. Sprememba barve pomeni, da je izdelku potekel rok uporabe ali pa imate pred seboj mešanico rastlinskih olj, kar pomeni, da je izdelek nizke kakovosti.

Če je možno, izdelek pred nakupom obvezno poskusite. Za dober izdelek bo dišeč in nasičen, dovoljene so sladke, slane in kisle note, vendar v zelo lahki in nizki koncentraciji. Če ujamete grenkobo, okus po kisu ali kovini, je najbolje, da zavrnete nakup.

Bodite pozorni na to, kako je izdelek pakiran - vestni proizvajalci svoje blago pakirajo v posode, ki ne prepuščajo ultravijolične sončne svetlobe. Najpogosteje je to steklenica iz temnega stekla s tesno prilegajočim se pokrovom, ki ima zaščito pred odpiranjem.

V trgovskih verigah lahko najdete oljčno olje treh vrst – naravno, rafinirano in iz tropin. Najbolj koristno za zdravje je naravno olje, ki ima ustrezno oznako.Vrhunski izdelek je praviloma pripravljen iz najboljših in najkakovostnejših surovin s hladnim stiskanjem. To pomeni, da v procesu kuhanja ni bila uporabljena toplotna obdelava in so vse dragocene naravne sestavine ostale popolnoma nespremenjene.

Zelo pomembno je, da preberete oznako na posodi za olje. Poskusite na njem najti kratico latiničnih črk DOP, kar bo pomenilo, da izdelek ni samo narejen iz najboljših sort oljk odlične kakovosti, temveč je tudi pakiran na istem mestu, kjer je bil pridelan. Takšno olje velja za najvišjo kakovost, saj njegovi proizvajalci redno opravljajo vse vrste državnih pregledov.

Najbolj kakovostno olje se proizvaja v državah, kjer rastejo oljke - v Španiji, Italiji, Grčiji, Turčiji, Siriji, Izraelu. Državo proizvajalca lahko določite s črtno kodo na etiketi, in če je država del Evropske unije, bo to dejstvo označeno na etiketi s posebnim znakom.

Drug pomemben pokazatelj kakovosti olja je odstotek oleinske kisline v njem. Za kakovosten izdelek ta številka ne presega 1%.

Vedno bodite pozorni na rok uporabnosti izdelka, ki ga želite kupiti. Oljčno olje se skladišči največ 18 mesecev od datuma proizvodnje. Običajno so pogoji navedeni na embalaži, le poiskati jih morate in prebrati. Če rok uporabnosti ostane majhen in očitno ne boste imeli časa porabiti celotne količine olja pred koncem tega obdobja, je najbolje, da zavrnete nakup, tudi če je za izdelek ponujen popust.

Dobro naravno oljčno olje ni poceni, a če imate omejen proračun, lahko na policah trgovin najdete oljni izdelek, sestavljen iz mešanice rafiniranega olja in hladno stiskanega olja, torej naravnega. Ta izdelek se lahko uporablja ne le pri kuhanju, ampak tudi v kozmetologiji. Vendar pa je v tem izdelku zelo malo uporabnih sestavin.

Učinek uporabe naravnega oljčnega olja ne bo dolgotrajen, če ga boste pravilno pili. Odraslim in otrokom, starejšim od 14 let, je priporočljivo, da zdravilo uporabljajo zjutraj na prazen želodec, eno žlico znotraj.

30-40 minut pred večerjo na prazen želodec popijte drugo porcijo olja.

Če imate težave s krvavečimi in vnetimi dlesnimi, parodontolog predlaga, da z mehko zobno ščetko zmasirate dlesni z oljčnim oljem ali dodate žličko tega izdelka v kozarec ustne vodice.

Pri prehladih in kataralnih pojavih se olje vzame s česnom. Če želite to narediti, kašo iz enega stroka česna dodamo običajnemu jutranjemu in večernemu delu. Zahvaljujoč temu orodju se splošno stanje olajša in telo se obnovi v kratkem času.

Za okrevanje od virusnih papilomov, popularno imenovanih bradavice, se na problematična področja kože nanese oljčno olje, pomešano s sokom celandina v razmerju 1: 2. Redna uporaba tega zdravila daje hitre in dobre rezultate.Poleg tega olje namaže kožo pri pilingu, uporablja pa se tudi za zaščito pred vplivi vetra in mraza. Če olje nanesete na kožo rok in si nadenete bombažne rokavice ter pustite sestavo na rokah celo noč, bo zjutraj vaša koža videti mehka in prožna.

Pogosto se oljčno olje nanese kot negovalno sredstvo za lase in lasišče, postopek pa spremlja lahka masaža. Ta sestavina je vključena v številne kozmetične maske za lase za domačo in industrijsko proizvodnjo. Oljka mehča in neguje lase, spodbuja rast las, pomaga znebiti razcepljenih konic, krepi lasne mešičke.

Kozmetičarke priporočajo redno brisanje zrele kože z vatirano blazinico, namočeno v olivno olje. Ta izdelek omogoča enostavno odstranjevanje tudi najbolj obstojnega ličila, poleg tega pa kožo nahrani in navlaži. Olje lahko dodate vodi med sproščujočo kopeljo, zaradi česar je koža napeta in se ne izsuši. Masaža s tem orodjem pomaga odstraniti celulit in strije ter spodbuja hitro celjenje mikrorazpok in sončnih opeklin.

Oljčno olje se v ljudski medicini uporablja že stoletja. Uporablja se kot samostojno zdravilo in je sestavni del zdravilnih formulacij in napitkov. Tukaj je nekaj receptov, ki so preprosti za izvedbo, a so se hkrati izkazali za zelo učinkovite.

• Sestava za splošno krepitev telesa. Pripravimo ga tako, da v enakih delih vzamemo čebelji med in oljčno olje. Sestavine temeljito premešamo med seboj in limoninim sokom ali drobno sesekljano limono.Nastalo mešanico je treba stopiti v posodi v vodni kopeli. Naenkrat se uporabi ena žlica mešanice. Sestava se jemlje dvakrat na dan - zjutraj in zvečer.

• Sestava za zdravljenje in čiščenje jeter. Bučna semena (približno en kozarec) je treba očistiti in zdrobiti. Oljčno olje segrejemo na temperaturo, ki ne presega 55 stopinj, nato pa zdrobljena semena prelijemo z oljem. Sestavo je treba postaviti na toplo mesto, zapreti in pustiti, da se piva. Po nekaj urah je treba zmes filtrirati in očistiti na hladnem temnem mestu.

• Za zdravljenje akutnega in kroničnega cistitisa vzemite en kozarec tople vrele vode, dodajte eno čajno žličko oljčnega olja in sveže iztisnjenega česnovega soka. Sestavo je treba piti toplo. Vzemite ga zjutraj in zvečer.

• Drgnjenje s prehladom. Za pripravo tega zdravila morate vzeti dve žlici oljčnega olja in jima dodati eno žlico prečiščenega terpentina. Z nastalo mešanico si morate podrgniti hrbet in prsni koš, poskušati sestavo posušiti, nato pa pacienta zaviti z volneno odejo in pustiti, da se znoji. Z isto mešanico dobro natremo stopala, nato pa na stopala obujemo volnene nogavice. To zdravilo ni primerno za majhne otroke zaradi močnega vonja po terpentinu.

• Kapljice v nosu pri zdravljenju prehladov. 50 ml olja je treba segreti in mu dodati ščepec posušene mete, pelina, kamilice, šentjanževke, evkaliptusa. Pustite, da se sestava kuha na vročini, dodajte nekaj kapljic mete in janeževega olja.Sestavo filtrirajte in vkapajte iz pipete 2-3 kapljice v vsak nosni prehod trikrat na dan. To zdravilo ni primerno za ljudi, ki so alergični na rastlinske sestavine.

Pri pripravi zdravilnih formulacij je treba upoštevati, da oljčno olje oksidira pod vplivom kisika, zato poskusite narediti majhne količine izdelka, da jih lahko hitro porabite in po potrebi pripravite svež del.

Če preučujemo ocene dietetikov, lahko pogosto najdemo dokaze, da maščobne kisline, ki sestavljajo oljčno olje, znatno pospešijo metabolizem in izboljšajo apetit. Ta izdelek ima visoko vsebnost kalorij in lahko hitro nasiči telo med duševnim in fizičnim stresom. V zvezi s to okoliščino optimalni dnevni odmerek olja ne sme presegati dveh žlic na dan za osebo, ki vodi aktiven življenjski slog.

V dietetiki se ta izdelek uporablja skupaj s solatami in hladnimi jedmi. Kulinarični strokovnjaki priporočajo dodajanje oljčnega olja v testo za peko, da bo mafin mehak, puhast in brez grudic lepljive moke. Poleg tega je pri dodajanju olja marinadam in omakam okus jedi svetlejši in bogatejši.

Vsi ljubitelji tega edinstvenega zeliščnega izdelka ne pozabite, da olja s potečenim rokom uporabe ne smete uživati.Dejstvo je, da se po preteku roka uporabe koristne sestavine olja izgubijo, sam izdelek pa lahko povzroči prekomerno obremenitev jetrnih celic, ki bodo prisiljene deaktivirati spremenjene sestavine maščobnih kislin. Jetra bolne osebe verjetno ne bodo zdržala takšne obremenitve, posledica pa bo prebavne motnje in splošno poslabšanje dobrega počutja.

Poleg tega je treba zapomniti, da je treba za preprečevanje zdravstvenih težav upoštevati dnevni odmerek in ne zaužiti več kot dve žlici izdelka na dan.

Preberite več o koristih in škodi oljčnega olja.