Pistacija

Pistacija spada v družino rujnikov in je predstavljena tako z grmičevjem kot z drevesi. Rastlina je pogosta v subtropih in delno najdena v tropih. Najdragocenejši del pistacije je njen plod.

Pistacije same po sebi niso oreščki, vendar jih vse imenujemo oreščki.

latinsko ime - Pistacije.

Pistacije rastejo kot grmi, pa tudi kot listavci in zimzelena drevesa. Njihova višina je 7-10 m.

Plodovi takšnih grmovnic in dreves so koščičasti plodovi, njihova dolžina je do 12 cm, širina pa do 1 cm, imajo jajčasto obliko in podolgovato seme v notranjosti.

Plod je tanek in rdečkast, zlahka se loči od ploda. Lupina največkrat poči, ko oreh zori.

Seme je zelenkasto, okusno. Rastline začnejo obroditi pozno jeseni.

Drevesa pistacije odlikujejo debelo sivo lubje, pernati, trojni ali enostavni listi, pa tudi rdeče-rumeni cvetovi, zbrani v mehurčkih, ki se pojavijo pred listi.

Korenine pistacij so velike, dvonivojske in zrastejo do 15 metrov globoko in do 40 metrov široke.

Listi so usnjati, sestavljeni iz 3-5 lističev v obliki elipse.

Med drevesi ločimo samce in samice. Cvetni prah enega moškega drevesa zadostuje za oprašitev 8-12 ženskih dreves.

Pričakovana življenjska doba je približno 1000 let.

Znanih je do 20 vrst pistacij, glavne so:

• Atlantik. Uporablja se za pridobivanje smole, pa tudi podlaga za pravo pistacijo.
• Resnično. Drevesa z višino 9 metrov ali več, ki imajo sferično gosto krono, pogosto več debel, globoko korenino, listje, ki pada pozimi. Rastlina živi do 300 let. Plodovi takšnih pistacij se odlikujejo po prijetnem okusu in dolžini do 2 centimetra.
• Dolgočasno (divje). Rastlina, odporna na sušo, raste na Kavkazu, v Aziji, na Krimu in drugod. Običajno ga predstavljajo drevesa, katerih višina je 8-10 metrov, vendar se zgodi tudi v obliki večstebelnih grmov. Plodovi so užitni, vendar manjši od plodov prave pistacije. Rastline izdelujejo obrti iz lesa.
• kitajski. Zanj je značilna največja odpornost proti zmrzali in višina do 15 m.
• ameriški (imenovan tudi mehiški).
• terpentin. Drevesa visoka do pet metrov. Najdete jih v Sočiju, Tbilisiju in Bakuju.
• Mastika. Predstavljajo ga majhna drevesa ali grmi, ki rastejo do višine treh metrov. Plodovi mastike se uporabljajo za proizvodnjo olja. Povpraševanje po rastlini je tudi za ustvarjanje žive meje. Mastične pistacije vtisnemo v kit, ki ga lahko uporabimo za izdelavo kitov, barv ali lakov.

Domovina rastline je Iran, Afganistan in države Srednje Azije. Pri nas ga najdemo tudi v naravi.

Danes pistacije gojijo v mnogih državah sveta s toplim podnebjem: na Krimu, v evropskih državah, ZDA, azijskih državah, severozahodnih regijah Afrike, Turčiji, Avstraliji. Divje rastline lahko najdemo v Tadžikistanu, Uzbekistanu in Kirgizistanu.

Razmnoževanje pistacij v naravi poteka s semeni, pa tudi s poganjki.Rastlino gojimo z razmnoževanjem s potaknjenci.

Divje pistacije so znane po svoji odpornosti na sušo in zmrzal. Rastlina ima raje kamnita in kamnita tla. Zahvaljujoč razvitemu koreninskemu sistemu se lahko uveljavi na pečini ali pobočju. Pogosto drevesa pistacije rastejo posamično (velike goščave dreves so zelo redke).

Plodovi se oblikujejo v velikih količinah na drevesih, starih 7-10 let, največjo produktivnost pa opazimo pri pistacijah, ki so dopolnile starost 20 let. Pri zorečih orehih se lupine delno odprejo s klikom.

Pri divjih rastlinah plodovi niso zelo veliki (100 gramov tehta 50-60 gramov). Na rodnih drevesih je lahko do 30% koščic praznih (brez jedrc). Donos se razlikuje glede na regijo in sorto.

Sadje z dreves se pobira avgusta in septembra:

• Odrežejo jih ročno ali otresejo s posebnimi palicami na platno.
• Obiranje plodov poteka ponoči, saj se podnevi iz listov pistacije sproščajo aromatična olja, ki povzročajo vrtoglavico.
• Orehe takoj olupimo iz lupine, da lupina ne potemni.
• Olupljene plodove sušimo na soncu približno 5 dni.
• Posušene pistacije morate hraniti na hladnem - pri temperaturi + 2 + 10 stopinj se oreščki ne bodo pokvarili do enega leta, pri 0 ° C pa do štiri leta.

• Plodovi pistacije se od drugih oreščkov razlikujejo po zelenkasti barvi in ​​delno odprti lupini, zato jih pred soljenjem in cvrtjem ni treba lupiti.
• Pistacije imajo zelo prijetno aromo.
• Oreščki imajo precej visoko hranilno vrednost.
• Zaradi visoke vsebnosti beljakovin so pistacije priporočljive za vegetarijance in tiste, ki želijo shujšati.
• Dragoceno olje pridobivajo tudi iz plodov pistacije.

Sadje pistacije se skoraj vedno prodaja v lupini.

Po velikosti jih delimo na:

• majhen,
• standard,
• srednje,
• velik.

Zrele pistacije se odlikujejo po zeleni barvi jedrc in prisotnosti odprte lupine.

Nasveti za izbiro pistacij:

• Lupina mora biti krem ​​ali umazano bela.
• Orehi morajo biti enake velikosti, brez razpok in ne sploščeni.
• Na plodovih ne sme biti madežev.
• Ne kupujte oreščkov, če imajo vonj po plesni, zatohlem ali žarkem.

Za živilsko industrijo se poleg celih pistacij prodajajo polovice orehov, četrtine in pistacije v obliki majhnih koščkov.

Priporočljivo je, da so kupljene pistacije (če govorimo o neslanih oreščkih) dobro zapakirane in shranjene v hladilniku.

Da bi podaljšali rok trajanja in preprečili kvarjenje, oreščke pražimo, sladkamo ali solimo.

Rdečkasta lupina kaže na predhodno vlaganje pistacij.

Za podrobnosti glejte spodaj.

• Pistacije imajo precej visoko vsebnost kalorij, visoko vsebnost maščob, vitaminov, aminokislin in mineralov.
• Plodovi pistacije se priporočajo v obdobju okrevanja in v primeru izčrpanosti, pa tudi pri športnikih in pri velikih psihičnih obremenitvah.
• Redno uživanje izboljša delovanje srca in jeter.
• Zaradi sposobnosti povečanja moči in pozitivnega vpliva na spermo ti oreščki veljajo za afrodiziak.

V 100 gramih plodov pistacije:

• 556 kcal;
• 44,4 g maščobe;
• 20,6 g beljakovin;
• 17,7 g ogljikovih hidratov;
• 10,3 g vlaknin.

Razmerje hranil: do 68% maščob, do 20% beljakovin, do 25% ogljikovih hidratov.

Pistacije so bogate z:

• amino kisline;
• škrob;
• maščobne kisline - oleinska, linolna, palmitinska, stearinska in druge;
• saharoza;
• gliceridi;
• vitamini E, A, B6, B1, folna kislina;
• minerali (fosfor, magnezij, mangan, baker, kalij);
• tanin;
• karotenoidi - zeaksantin in lutein.

• Pistacija pomaga ohranjati vitalnost, zato se priporoča pri utrujenosti in oslabelosti.
• Sadje je okolju prijazen izdelek, saj njihova predelava ne vključuje tujih posegov.
• Oreščki so bogati z antioksidanti, zato njihova uporaba normalizira delovanje srčno-žilnega sistema, pomaga pomladiti telo in znižuje holesterol.
• Ekspektorantno in antitusivno delovanje.
• Pistacijevo olje poveča potenco, pospeši pridobivanje porjavelosti, tonira, krepi telo in ima rahel odvajalni učinek. Uporablja se tudi v kozmetologiji in pospešuje celjenje ran.
• Uravnava presnovo ogljikovih hidratov.
• Pozitivno vplivajo na organe vida, obnavljajo ostrino vida.
• Izboljšati stanje kože, las, nohtov in zob.
• Preprečiti razvoj sladkorne bolezni.
• Imajo pomlajevalni učinek.
• So dobra preventiva proti raku.
• Povečajte moč moških.

Za podrobnosti glejte spodaj.

• Preveliko odmerjanje lahko povzroči omotico in slabost.
• Pistacijevo olje med nosečnostjo ni priporočljivo zaradi odvajalnega učinka.
• Ti oreščki veljajo za zelo alergene. V primeru alergij jih je treba uporabljati previdno.
• Uživanje slanih pistacij lahko povzroči zvišanje krvnega tlaka.
• Starost otrok, saj lahko povzroči razvoj diateze.
• Akutne oblike bolezni prebavil, ledvic.
• Slane pistacije so kontraindicirane pri hipertenziji zaradi prisotnosti velike količine soli.

Iz semen se pridobiva visokokakovostno olje, ki po svojih lastnostih ni slabše od oljčnega olja. Uporablja se v kulinariki in za izdelavo visokokakovostnega laka.

Olje, pridobljeno iz plodov pistacije, se uporablja:

• znotraj za krepitev imunosti (1-2 žlički dnevno);
• za mazanje kože, ki jo prizadene gliva, pa tudi za dermatitis (zdravite 4-krat na dan);
• za odpravo aken, diateze, ekcema in alergijskega izpuščaja;
• za nego las, da jim da sijaj, svilnato in gladko;
• kot sredstvo za nego kože (še posebej občutljive);
• za zaščito kože v hladnem in vetrovnem vremenu;
• za krepitev nohtnih plošč;
• kot masažno olje (uporablja se kot osnova za aromatična olja);
• za maske (lahko se meša z drugimi olji, npr. mandljevim ali avokadovim, pa tudi z EO);
• kot zaščita pred soncem;
• za odpravo peg in starostnih peg.

• Pistacije uživamo surove, pražene ali soljene.
• Široko jih uporabljajo v slaščičarski industriji, dodajajo jih sladkarijam, čokoladi, kremam, piškotom, pitam.
• Začinijo jih z mesnimi in ribjimi jedmi, dodajo jih solatam in paštetam.
• Z zdrobljenimi pistacijami polnimo divjačino, prašiče ali perutnino.
• Posebej priljubljen je pistacijev sladoled, ki ima zeleno barvo in prijeten okus po oreščkih.
• Pražen in soljen je pogost dodatek pivu.
• Pistacije so dodane orientalskim slaščicam.

Za pripravo te okusne gurmanske sladice vzemite 300 g skute in jo pretlačite skozi sito. Skuti dodamo 50 g sladkorja, vanilin po okusu, eno jajce, 50 g masla in sesekljane olupljene pistacije, nato pa vse skupaj dobro vtremo. V nastalo mešanico vlijemo 200 g težke smetane, po mešanju položimo na gazo in pod pritiskom postavimo v hladilnik za en dan.

Zavremo in narežemo na 200 gr. piščančje prsi, naribajte 200 gr. sira, 1 na trakove narezana paprika. Vse solimo, dodamo 2 žlici. l. kislo smetano in premešamo. Potresemo solato 70 gr. pistacije.

Vzemite 200 gr. olupljene nesoljene pistacije. Peščico jih drobno sesekljajte, ostalo zmeljemo v kavnem mlinčku do stanja moke. V ločeni posodi stepite 1 jajce in 120 gr. sladkorja in jim dodajte 200 ml. segreto 20% smetano.

Vzemite še 300 ml. smetano in jih premagajte z mešalnikom do stanja strme pene. Vse skupaj premešamo in damo v aparat za sladoled za 40 minut ali pa za 3-4 ure v zamrzovalnik. Končni sladoled razporedite, okrasite s sesekljanimi pistacijami in listi mete.

• Pražena in namočena jedrca pistacije se uporabljajo pri prebavnih motnjah. Učinkovita in infuzija njih.
• Oreščke, kuhane v vinu, priporočamo pri kačjih ugrizih kot razstrupljevalno sredstvo.
• Odvar pistacij (1 do 10) pomaga pri slabokrvnosti, bruhanju, asteniji in boleznih prebavil.
• Pri bronhitisu imajo pistacije antitusiven učinek.
• Študije so potrdile, da uživanje pistacij pomaga normalizirati raven holesterola in sladkorja v krvi. Znanstveniki so tudi ugotovili, da vsakodnevno uživanje teh oreščkov zmanjšuje tveganje za raka.
• Pistacije se predpisujejo po hudih boleznih, pa tudi pri močnem stresu (telesnem ali duševnem).
• Dokazano je, da ti oreščki zmanjšujejo bolečine pri jetrnih ali želodčnih kolikah.
• Imajo močan antisklerotični učinek.

Pistacije se zaradi svojih zdravilnih lastnosti priporočajo pri:

• depresija,
• ateroskleroza,
• kašelj in prehlad,
• tuberkuloza in druge bolezni pljuč in bronhijev,
• impotenca,
• z nizko in šibko gibljivostjo semenčic,
• z boleznimi gastrointestinalnega trakta,
• z boleznimi jeter in žolčnika,
• anemija,
• bolezni sklepov in hrbtenice,
• med nosečnostjo - lajšanje slabosti s toksikozo. Pistacijevega olja pa med nosečnostjo ne smete uživati!
• doječe ženske.

V enem mesecu porabite 100 g pravih pistacij.

Jejte 50 gramov na dan. oreški.

20 gr. sadje pistacije pour 1 žlica. vrelo vodo. Zavremo in kuhamo nekaj minut.

Precedite prevretek in ga popijte.

S splošno oslabelostjo telesa še vedno jejte terapevtsko normo pistacij (ne več kot 100 gr.) Čez dan za 2-3 odmerke.

Zjutraj na prazen želodec vzemite 1-2 žlički. pistacijevo olje. Potek zdravljenja je 1 mesec.

Pri kožnih boleznih - luskavica, razjede, rane, ekcemi 3-4 krat na dan namažite s pistacijevim oljem. Potek zdravljenja - do okrevanja.

Listi vsebujejo veliko količino taninov. Imenujejo se "buggun".

Odvarki iz njih se uporabljajo za zdravljenje:

• preležanine,
• opekline
• tekel,
• razjede,
• stomatitis in druga vnetja v ustih.

V posušeni obliki so ti listi vključeni v mešanico turkmenskih začimb in se vnesejo v skoraj pripravljeno jed 7 minut pred pripravljenostjo.

Kljub relativno visoki vsebnosti kalorij uživanje pistacij ne vodi do prekomerne teže.

Podatki zgodovinarjev potrjujejo tudi koristi pistacij za hujšanje - perzijski zdravilci so predpisovali olje iz teh orehov tistim, ki so želeli izgubiti težo.

• Les pistacij je zaradi svoje trdnosti in gostote povpraševanje v mizarstvu.
• Smolo pridobivajo iz dreves pistacije s točenjem.
• Tanini, pridobljeni iz listov, se uporabljajo v farmacevtski in usnjarski industriji. Proizvajajo tudi barvila, ki se uporabljajo v tekstilu.
• Liste in veje pistacij uporabljajo cvetličarji.
• Pogače, ki ostanejo po proizvodnji olja, se krmijo za perutnino in živino.

Turčija je ena izmed vodilnih proizvajalk pistacij na svetu. Turške sorte so dobre kakovosti in prijetnega okusa. Med njimi je ena najbolj dostopnih in najstarejših sorta Antep. Orehi te sorte so majhni, temnejši od drugih sort in manj odprti, vendar bolj dišeči in okusni.

Iran je še en pomemben proizvajalec pistacij.

Glavne iranske sorte so:

• Fandugi (okrogli orehi, ki se najpogosteje izvažajo);
• Akbari (dolgi orehi, ki so najdražja sorta);
• Ahmad-agkhai (dolge pistacije, zlasti v povpraševanju v vzhodni Aziji);
• Badami (oreščki v obliki, podobni mandljem);
• Kale-guchi (polodprto široko sadje).

Oglejte si naslednje videoposnetke programa "Zdravje naroda" - izvedeli boste veliko zanimivih stvari o pistacijah.

Pistacijo gojijo le v subtropskih regijah, saj rastlina za rast potrebuje toploto in odsotnost zmrzali. Za pridobivanje sadja je treba v bližini posaditi drevesa različnih spolov. Pistacije dobro uspevajo v peščenih tleh. Rastline je treba zelo redko zalivati. Drevesa, vzgojena iz potaknjencev, obrodijo sadje od 7-8 let starosti, rastline, vzgojene iz semen, pa šele od 12 let.

• Pistacije in šampanjec postrežejo Nobelovim nagrajencem, ki pridejo proslavit prejem nagrad.
• O pistacijevem drevesu piše v Svetem pismu. Menijo, da to drevo s svojimi plodovi hrani ljudi že več kot 9000 let.
• V Rusiji te oreščke najpogosteje uživajo s pivom.
• Gurmani radi jedo pistacije s kremnim sirom in jagodami.
• Njihovo starodavno ime je "čarobni oreh".
• Kitajci jih imenujejo "srečni orehi".
• Vsako leto 26. februarja praznujemo svetovni dan pistacij.
• V Turčiji je na vhodu v Gaziantep spomenik pistaciji.

Odlikovala se ni le Turčija: v Španiji, v Novi Mehiki, je tudi podoben spomenik.