kokosovo moko

Trg zdrave hrane se je nedavno napolnil z novo vrsto moke iz kokos.

Ta moka je narejena iz kokosove pulpe. Po videzu je podobna nam poznani pšenični moki, vendar se razlikuje po popolnoma drugačnih lastnostih in sestavi.

• Ker kokosovi orehi niso žitni izdelek, je moka, pridobljena iz njih, brez slabosti, ki so prisotne v žitnih beljakovinah z intoleranco na gluten. Zaradi tega je kokosova moka dragocena pri dieti brez glutena.
• Kokosova moka vsebuje veliko več beljakovin in železa kot pšenična moka.
• Kokosova moka je še posebej bogata z vlakninami, in sicer 39 gramov na 100 gramov moke, kar je več kot 10-krat več kot bela pšenična moka.
• Ogljikovih hidratov v moki iz kokosovih plodov je veliko manj kot v drugih vrstah. Poleg tega je glikemični indeks takšne moke precej nizek. Zaradi tega je ta izdelek priljubljen v dietah, namenjenih zmanjševanju prekomerne teže, pa tudi v prehrani diabetikov.
• Kokosova moka vsebuje dragoceno maščobno kislino – lavrinsko. Ugotovljeno je, da ima antibakterijske, protiglivične in protivirusne lastnosti.
• Kokosova moka nima izrazitega eksotičnega okusa, ki je prisoten v mleku in olju iz kokosovih plodov, kar širi področje njene uporabe.

Zaradi visoke vsebnosti vlaknin lahko ljudje s prebavnimi težavami občutijo nelagodje.

To je precej drag izdelek, ki ga lahko imenujemo tudi nizko dostopen.

V 100 g izdelka:

• 466 kcal;
• 14 g maščobe;
• 20 g beljakovin;
• 60 g ogljikovih hidratov;
• 39 g vlaknin.

Ta vrsta moke je bogata z vitamini (B, C, D, E, A), magnezijevimi in kalijevimi solmi, jodom, nikljem, kobaltom, manganom, srednjeverižnimi trigliceridi, omega-6 kislinami.

Pripravljena kokosova moka se prodaja v velikih trgovinah, pa tudi v specializiranih trgovinah, ki ponujajo izdelke za vegetarijance. To moko lahko naročite tudi preko spleta.

V trgovini ni treba kupiti drage kokosove moke. Naredite ga lahko sami - iz svežega oreha ali iz ostružkov.

Pripraviti morate:

• kokos;
• liter vode;
• orodje - vrtalnik, izvijač, žebelj, kladivo, leseni valjar ali drugo;
• nož;
• predelovalec hrane ali mešalnik;
• gaza ali druga tkanina za napenjanje;
• skleda
• pekač, obložen s pergamentnim papirjem;
• zaprt kozarec.

Postopek:

1. Kako odpreti kokos, smo pisali v našem drugem članku.
2. Ko iz odprtih kokosovih plodov izločimo pulpo in jo očistimo rjavih predelov, jo zmeljemo v blenderju ali kuhinjskem robotu, pri čemer med mletjem v posodo za orodje vlijemo liter vrele vode. Če se želite izogniti dodajanju vrele vode v mešalnik, lahko kokosovo meso namočite v vodi in po dveh urah zaženete mešalnik.
3. Kokos in vodo v mešalniku mešamo približno pet minut do gladke pire mase.
4. Pustite, da se mešanica nekaj časa ohladi (če uporabljate vrelo vodo), nato precedite.
5. Kokosovo mleko, ki ste ga dobili, lahko uporabite za hrano, iz mezge, ki ostane po pasiranju, pa bomo naredili moko.
6. Če želite pulpo dehidrirati, jo postavite v pečico, segreto na zelo nizko temperaturo.
7. Meso razporedite po pekaču, obloženem s pergamentnim papirjem, v enakomerni plasti. Sušite ga približno 45 minut – meso mora biti na dotik popolnoma suho.
8. Rahlo ohlajeno posušeno kašo ponovno pošljemo v kombajn in zdrobimo pri visoki hitrosti. Prenesite v posodo, dobro zaprite in shranite na hladnem do enega leta.

kokosovi kosmiči uporabljamo nesladkano.

1. Napolnite ga z vodo v razmerju 1 del lesnih sekancev in 4 dele vode.
2. Po štirih urah namočen čips v kuhinjskem robotu zmeljemo v gladko pasto.
3. Kokosovo kašo po ožemanju preložimo v pekač, posušimo na nizki temperaturi in nato ponovno zmeljemo v kavnem mlinčku ali kombajnu (lahko tudi v možnarju).

Za večjo jasnost si oglejte naslednjo fotogalerijo, ki korak za korakom prikazuje postopek priprave kokosove moke.

Pri kuhanju se uporablja moka, pridobljena iz pulpe kokosovih sadežev.

Ko kokosovo moko dodajate pekovskim izdelkom ali jo uporabljate za druge jedi, upoštevajte naslednje:

• Kokosova moka je zelo higroskopična – zaradi prisotnosti vlaknin vpije več tekočine kot druge moke. In zato druge moke ne smete zamenjati s kokosovo moko 1 proti 1. Če ste jo zamenjali, dodajte več tekočine v recept. Fino je, da bo higroskopičnost zagotovila dolgo obstojnost pečenja (počasneje se bo sušilo).
• Če želite uspešno vključiti kokosovo moko v svoj recept za peko, uporabite razmerje 1/4-1/3 skodelice namesto ene skodelice katere koli žitne moke.Priporočljivo je, da do 30 % moke v receptu nadomestite s kokosovo moko.
• Pri peki, katere sestavina je kokosova moka, je bolje dodati sladilo (sladkor ali drugo) ne v razsutem stanju, temveč v tekoči obliki (med, agavin sirup, javorjev sirup itd.). Samo ne pozabite upoštevati dodane sladke sestavine kot tekoče sestavine.
• Večina receptov na osnovi kokosove moke vključuje veliko jajc. Zato je kokosova moka odlična za pripravo muffinov, palačink in tort.
• Če je vsa moka v vašem receptu kokosova moka, uporabite 4 jajca za vsako skodelico.
• Če kokosovo moko uporabljate zunaj peke, lahko uporabite zamenjavo 1 proti 1. Kokosovo moko lahko na primer nadomestite z drobtinami pri cvrtju.
• Kokosovo moko uporabljamo tudi kot zgoščevalec juh in omak.
• Če takšno moko dodate v tortno kremo, bo bolj obstojna.
• Kokosovo moko vedno presejte, preden jo v pravi količini dodate v jed. Tako se boste znebili grudic in natančno sledili receptu.
• Testo s kokosovo moko temeljiteje pregnetemo.
• Čas peke izdelkov s takšno moko običajno zahteva manj časa.
• Kokosovo moko lahko v tesno zaprti posodi hranimo do šest mesecev. Če ga nameravate shraniti dlje, je bolje, da izdelek postavite v hladilnik in pustite, da se pred uporabo segreje na sobno temperaturo.
• Kokosovo moko dodajamo gostim šejkom in smutijem.

• 3/4 kup. kokosova moka;
• 0,5 kup. kokosovo olje
• 1 kup kokosovo ali drugo mleko;
• 5 jajc;
• ščepec soli;
• 1 tabela. žlica medu;
• Dodate lahko tudi vanilijev sladkor ali stevio.

Kokosovo olje stopimo, mu dodamo jajca in segreto mleko ter premešamo. Nato dodamo med, kokosovo moko in sol.

Testo z žlico vlijemo na pekač in postavimo v ogreto pečico za dvajset minut.

Recept za dietne piškote iz kokosove moke s skuto si lahko ogledate v naslednjem videu. Za pripravo te pečice izberite netekočo skuto.