muškatni orešček

Muškatni orešček (Myristica fragnans) je zimzeleno drevo iz družine muškatnikov. Imenujejo ga tudi muškatni orešček ali muškatni orešček. V nemščini se rastlina imenuje Bandanuss, Suppennuss, Muskatsamen, v angleščini - muškatni orešček, v francoščini - noix de muscade.

Muškatni orešček je drevo, ki v naravi zraste do 20 m, na plantažah pa le redko najdeš muškatni oreh, višji od 6 m, njegovi listi so usnjati in temno zelene barve. Dosežejo dolžino 0,15 m, sedijo na kratkih pecljih, koničaste oblike, spominjajo na lancelet.

Drevesa muškata so lahko moška ali ženska in dajejo bele in rumene cvetove. Iz cvetov ženskega drevesa nastanejo rumeni plodovi s koščico, podobni marelicam. Predstavljajo jih enosemenske jagode, obdane z gladko olesenelo lupino.

Semena muškatnega oreščka imajo rjav odtenek in mrežasto površino, dosežejo dolžino 0,2 cm, vsaka tehta 4 g. V prerezu se oblikuje marmorni vzorec. Muškatna barva s sušenjem zbledi in postane oranžna do nežno rjava. Macis doseže nekaj centimetrov v dolžino.

Muškatni orešček ima devet vrst, med katerimi je najpomembnejši le dišeči muškatni orešček.

Izvor muškatnega oreščka je znan - to so Moluški otoki, natančneje indonezijski otoki Banda. Zdaj je pogostejši v južni in jugovzhodni Aziji, Južni Ameriki, pa tudi v vzhodni Afriki in na otoku Madagaskar.

Drugi dobavitelj muškatnega oreščka na svetu je majhen otok Grenada, ki spada v skupino Malih Antilov.

Praviloma muškatni orešček zdrgnemo tik pred dodajanjem v jed, saj z zdrobljenim hitro neha biti tako dišeč. Macis se posuši in zmelje, nato pa se doda jedem. Začimbe imajo popolnoma različne okusne in aromatične lastnosti, zato jih med seboj ni mogoče zamenjati.

Najti macolo je veliko težje kot muškatni orešček, ki se prodaja zmlet ali cel. Bolje ga je kupiti celega, saj v obliki prahu hitro izgubi svoje aromatične lastnosti.

Visokokakovosten muškatni orešček zlahka opazite, če ga prebodete z iglo, da iz njega izstopi nekaj olja. Barva oreha mora biti svetla. Po celem orehu se vleče mreža gub, na rezu pa je zanimiv marmornat vzorec.

Muškatni orešček in mace imata pikantno sladkasto aromo, mace pa ima bolj subtilno in blago aromo. Oreh ima bolj trpek in smolnat okus. Muškatni orešček vsebuje od 30 do 40 % olja.

Muškatni orešček ima naslednje lastnosti:

• uporablja se kot začimba;
• uporablja se v medicinske namene;
• raste v tropskih regijah;
• škodljiva ob prekomerni uporabi.

100 gramov mletega muškatnega oreščka vsebuje 525 kcal.

Hranilna vrednost izdelka vključuje naslednje sestavine:

• beljakovine - 5,84 g;
• maščobe - 36,31 g;
• ogljikovi hidrati - 28,49 g;
• prehranske vlaknine - 20,8 g;
• pepel - 2,34 g;
• voda - 6,23 g;
• monosaharidi in disaharidi - 28,49 g;
• nasičene maščobne kisline - 25,94 g.

Za več informacij o muškatnem oreščku si lahko ogledate odlomek iz oddaje "1000 in ena začimba Šeherezade."

Muškatni orešček vsebuje naslednje sestavine:

• vitamini: A (RE) - 5 mcg, B1 (tiamin) - 0,346 mg, B2 (riboflavin) - 0,057 mg, B6 (piridoksin) - 0,16 mg, B9 (folna kislina) - 76 mcg, C - 3 mg, PP (ekvivalent niacina) - 1,299 mg, holin - 8,8 mg, β-karoten - 0,016 mg;
• makrohranila: kalcij - 184 mg, magnezij - 183 mg, natrij - 16 mg, kalij - 350 mg, fosfor - 213 mg;
• elementi v sledovih: železo - 30,4 mg, cink - 2,15 mg, baker - 1027 mcg, mangan - 2,9 mg, selen - 1,6 mcg.

Sestava muškatnega oreščka vključuje elemicin, miristicin, safrol itd. Številne sestavine povzročajo učinek zastrupitve.

Muškatni orešček vsebuje veliko vitaminov, vendar se seznam njegovih uporabnih lastnosti ne konča:

• pomaga pri nespečnosti in živčnih motnjah;
• krepi imunski sistem;
• spodbuja potenco;
• izboljša razpoloženje;
• spodbuja apetit;
• odstranjuje toksine;
• pomaga pri okrevanju po bolezni.

Menijo, da ima muškatni orešček v velikih količinah narkotičen učinek. Za telo je to ogromna škoda, ki ima naslednje manifestacije:

• poškodbe jeter;
• kopičenje toksinov;
• rdečina oči;
• dehidracija;
• glavobol;
• zvišanje krvnega tlaka in telesne temperature;
• bruhanje;
• halucinacije;
• izguba zavesti;
• motnje gastrointestinalnega trakta.

Da bi se izognili tem negativnim posledicam, je treba upoštevati odmerek.

Muškatni orešček je kontraindiciran v naslednjih primerih:

• med nosečnostjo;
• z epileptičnimi napadi;
• z visoko občutljivostjo na komponente;
• z živčnimi motnjami.

Eterično olje muškatnega oreščka pridobivajo iz zrelih plodov. Iz mace se pridobiva tudi olje, ki ima bolj prefinjeno aromo. Eterično olje muškatnega oreščka se pridobiva po drobljenju plodov s parno destilacijo. V prodaji je pogosto ponarejen in ga nadomešča z analogi iz sintetičnih snovi.

Kakovostno olje je prozorno, a hkrati rahlo bež barve. Vonj je svetel, pikanten in z rahlim učinkom omame. Upoštevanje predpisanih pogojev skladiščenja bo olju omogočilo ohranitev kakovosti pet let.

V čisti obliki se olje uporablja zelo redko, saj njegova visoka koncentracija prispeva k manifestaciji strupenih lastnosti. Olje muškatnega oreščka se dobro ujema z drugimi začinjenimi olji, ki imajo lesne ali cvetlične vonje.

Lastnosti olja muškatnega oreščka:

• Ima pomirjujoč in grelni učinek. Hitro odpravi tesnobo in posledice stresa, daje samozavest. Olje muškatnega oreščka se uporablja za povečanje spolne želje. Menijo, da daje nove občutke in živa čustva.
• Spodbuja delo srca in krvnih žil, pomaga upreti mrazu, normalizira dihalni sistem, izboljša elastičnost bronhijev. Pomaga pri lajšanju oteklin in bolečin v sklepih, pozitivno vpliva tudi na prebavni trakt.
• Uporablja se v kozmetologiji, spodbuja rast las in se bori proti kožnim boleznim. Redko se uporablja za nego kože, le za krepitev starajoče se kože. Ni priporočljivo za občutljivo kožo.
• Nekatere pijače, vključno s kavo ali alkoholom, so tudi aromatizirane z oljem.

Kulinarična uporaba začimb je zelo obsežna:

• uporablja se za aromatiziranje slaščic;
• dodano omakam, jajčnim jedem in juham;
• uporablja se v zelenjavnih in krompirjevih jedeh;
• dobro se poda k sirom, mesnim jedem in paštetam;
• dodan ribam;
• nanje potresemo pudinge, sadje, sladice;
• dodano v pasto
• uporabljamo pri pripravi sadnih kompotov.

Italijanski kuharji zelenjavnim enolončnicam vedno dodajo muškatni orešček, Britanci pomaranče potresejo z začimbami. V državah izvoznicah orehov iz plodov izdelujejo džeme, marmelade in sladkarije.

Začimba se uporablja za aromatiziranje toplih napitkov in se pogosto potrese v številne koktajle.

Doma lahko pripravite čudovit napitek iz vroče bele čokolade, ki bo dodal pikantnost pikantnemu okusu muškatnega oreščka.

• Potrebujete 0,5 litra mleka, ščepec muškatnega oreščka, nekaj zvezdic zvezdastega janeža in tablico bele čokolade.
• Mleko vlijemo v ponev, takoj dodamo zvezdasti janež in muškatni orešček, premešamo in mleko zavremo.
• Po vrenju mleko ob stalnem mešanju kuhamo še pet minut.
• Na grobo nastrgano belo čokolado.
• Mleko odstavimo z ognja in v njem stopimo čokolado.
• Priporočljivo je počakati, da se nekoliko ohladi. Po tem ga lahko vlijete v skodelice, posute z malo muškatnega oreščka.

Muškatni orešček je obvezna sestavina bešamela, ki ga zlahka pripravimo tudi doma.

• Za to potrebujete: pol žličke muškatnega oreščka, 50 g masla, 0,3 l mleka, 30 g moke in sol po okusu.
• V kozici raztopimo maslo in dodamo moko.
• Zmes segrevamo in mešamo, dokler se ne pojavi pena.
• Počasi prilivamo hladno mleko, ne da bi pozabili nenehno mešati omako.
• Zmes kuhamo, dokler ne dobi gostejše konsistence, nato ji dodamo sol in muškatni orešček.
• Omako odstavimo z ognja.

Zdravilne lastnosti muškatnega oreščka je opisal Avicena.

Muškatni orešček ima pomembne zdravilne lastnosti, ki se uporabljajo v naslednjih primerih:

• za lajšanje bolečin v sklepih ali mišicah;
• za zdravljenje bolezni prebavil;
• za zdravljenje glavobolov;
• za odpravo nespečnosti in zdravljenje živčnih motenj;
• okrepiti imuniteto;
• izboljšati delo srca;
• za izboljšanje erekcije pri moških;
• za čiščenje krvi in ​​organov toksinov;
• za boj proti vnetnim boleznim;
• za uravnavanje menstrualnega ciklusa;
• izboljšati počutje s krčnimi žilami;
• za preprečevanje raka.

Muškatni orešček pogosto dodajamo kremam, ki se uporabljajo za ogrevanje sklepov in hitrejše celjenje ran.

• Za lajšanje glavobola žličko muškatnega oreščka razredčimo v treh žlicah mleka. Dobljeno tekočino uporabimo kot obkladek na čelo.
• Za izboljšanje delovanja prebavnega sistema se pol kozarca jogurta brez dodatkov razredči s pol kozarca vrele vode pri sobni temperaturi. Tej sestavi dodajte tretjino čajne žličke naribanega ingverja in muškatnega oreščka ter pijte ponoči.
• Za boljši spanec je pred spanjem priporočljivo popiti toplo mleko, v 250 ml katerega razredčimo četrtino žličke naribanega muškatnega oreščka.
• Za bolečine v sklepih in mišicah je kaša narejena iz naribanega muškatnega oreščka in rastlinskega olja, vzetih v enakih razmerjih. Mešanico segrejemo in z njo mažemo mesto vnetja, dokler se popolnoma ne ohladi.

Za hujšanje je priporočljivo dodajanje muškatnega oreščka hrani, da se ta bolje absorbira. Pospešuje tudi prebavo in odstranjuje toksine, kar ima prav tako pomembno vlogo. Tudi mastna živila, ki jih bo želodec težko prebavil, se bodo s pomočjo muškatnega oreščka veliko bolje absorbirala.

Uporaba muškatnega oreščka v gospodinjstvu je naslednja:

• izjemno aromatična začimba, dodana številnim jedem;
• olje se uporablja za izboljšanje rasti las;
• olje tudi gladi mlahavo in starajočo se kožo;
• aromatiziranje pijač, vključno z močnimi;
• močno zdravilo, ki je koristno za celoten organizem kot celoto;
• močan afrodiziak, ki poveča spolno željo;
• olje se v majhnih odmerkih doda orientalskim parfumskim kompozicijam.

Muškatni orešček je drevo, ki raste v vročem podnebju. Lahko pa ga gojite tudi doma na okenski polici, vendar mu boste morali ustvariti ustrezno tropsko okolje.

Sajenje se izvede s pomočjo semena, zaprtega v lupini, olupljen oreh tukaj ne bo deloval. Sadje je posajeno v zemljo, ki prepušča vodo in zrak. Ko oreh raste, ga je treba presaditi v večji lonec. Če so zanj ustvarjeni ugodni pogoji, se prvi plodovi pojavijo po 6 letih življenja. V naravnem rastnem okolju se spravilo izvaja trikrat letno. Toda pridobivanje orehov pri gojenju drevesa doma je precej težko, zato ga pogosteje posadimo zaradi zanimanja in zaradi občudovanja rož.

Pri gojenju muškatnega oreščka doma se morate bolj zanašati na srečo in osebne izkušnje.

• Prvič so semena muškatnega oreščka prinesli na otok Grenada sredi 19. stoletja. Po postavitvi nasadov je muškatni orešček postal vodilni v izvozu.
• Na otoku Grenada je muškatni orešček izjemnega pomena, zato so ga v sedemdesetih letih prejšnjega stoletja po osamosvojitvi uvrstili na otoško zastavo.
• V srednjem veku so oreh uporabljali izključno v medicinske namene in ne kot začimbo, šele v 16. stoletju se je začel njegov razcvet. Nizozemska vzhodnoindijska družba je poldrugo stoletje na najstrožji način nadzirala trgovino z muškatnim oreščkom, a sčasoma je bil monopol odpravljen.
• Med kronanjem so sežigali muškatne oreščke, da so razkužili zrak in mu dali prijetno aromo, eterična olja pa so uporabljali za osebno higieno kraljevih oseb.
• Zabeleženih je bilo več primerov smrti zaradi prevelikega odmerka muškatnega oreščka.
• Pred Nizozemci je monopol nad trgovino z muškatnim oreščkom pripadal Portugalcem.
• Nenavadno je, da so Britanci začeli gojiti muškatni orešček na indonezijskem polotoku in na Kitajskem, ki so tam organizirali svoje nasade.
• V 18. stoletju so Francozi ukradli semena muškatnega oreščka in jih na skrivaj posadili na lastne plantaže na Madagaskarju. Drevo se je tam dobro obneslo.
• Grenada je do začetka 20. stoletja predstavljala največji delež izvoza muškatnega oreščka, po hudem orkanu leta 2004 pa so bili številni nasadi poškodovani, zato so jih morali obnoviti.