Oves: kemična sestava, koristi, škoda in recepti tradicionalne medicine

Pri nas že od nekdaj oves gojijo v poljedelstvu, uporabljajo ga v neformalni medicini in iz njega pripravljajo vse vrste jedi. Je enoletna zelnata rastlina, za katero je značilna visoka podnebna odpornost. V tem članku bomo govorili o zgodovini nastanka te kulture, lastnostih ovsa, njegovem vplivu na telo, njegovi uporabi v medicini in kozmetologiji.

Oves spada v družino žit (Poat), v latinščini se imenuje Avena, iz grščine Aviza. V evropskih državah in Ameriki se goji več kot dvajset vrst rastlin. Najbolj iskana in dragocena vrsta za kmetijsko industrijo je setev ovsa, ostale so razvrščene kot okrasne in plevelne vrste. Za setev ovsa je značilna nezahtevnost in kratko obdobje kalitve in zorenja (3-4,5 meseca).

Semena kalijo pri nizkih temperaturah +3°C, prenesejo kratkotrajne zmrzali na tleh. Ta lastnost vam omogoča gojenje ovsa tudi na severu naše države. Rastne razmere rastline in sestava tal narekujejo glavne značilnosti, višino in donos.Oves lahko doseže višino od petdeset centimetrov do enega in pol metra.

Steblo je votla slamica z golimi vozli, ki v premeru dosežejo do 5-6 mm. Listi žita so podolgovati, temno zelene barve, hrapavi na dotik, v dolžino dosežejo petinštirideset centimetrov. Koreninski sistem ima vlaknast tip razvoja.

Socvetje je metlica, sestavljena iz več cvetov, zbranih v klasčkih. Pogosto so spodnji cvetovi opremljeni z osjo, lahko pa obstajajo tudi vrste brez osi. Luske, ki se nahajajo na cvetovih, dosežejo dolžino do dva centimetra in pol. Cvetenje večine vrst setvenega ovsa se nadaljuje vse poletje. Oves delimo na dve glavni podvrsti. Membransko vrsto odlikujejo razprostranjena metlica, visoka produktivnost in nezahtevnost do okoljskih razmer.

V primerjavi z drugimi žiti imajo ovsena zrna rahlo grenkobo in značilen vonj. Kršitve pogojev skladiščenja in poškodbe zaradi škodljivcev lahko ovsenim zrnom dajo odtenek sleda, česna, gnilega ali pelina. Če so kršeni pogoji za zbiranje surovin, je mogoče zaznati sladkast, meden odtenek. Pomanjkanje sijaja, temne lise in pikčasti vključki na zrnih kažejo na okužbo z boleznimi in glivami.

Pri kemijski študiji zrn je določena široka paleta vitaminov, mikroelementov in drugih koristnih snovi. Razmerje BJU v sestavi celih zrn ustreza 10% - 6% - 55% na 100 g izdelka. Voda in topne vlaknine predstavljajo 13 % in 12 %. Vsebnost kalorij - 316 kcal.

Kot del surovega zrna so dodeljeni:

• pantotenska kislina - 0,9-1 mg;
• piridoksin - 0,25 mg;
• folna kislina - 26-27 mcg;
• tokoferol - 1,5 mg;
• vitamin PP - 4-5 mg;
• retinol - 2,5-3 mcg;
• tiamin - 0,46 mg;
• riboflavin - 0,11 mg;
• holin - 115 mg.

V sestavi zrn: ogljikovi hidrati 55%, večina je škrob - 99%. Sladkor predstavlja približno 1 %. Seznam elementov vsebuje dvanajst esencialnih aminokislin (arginin, valin, izolevcin, lizin, cistein, triptofan, fenilalanin, tirozin itd.) in osem neesencialnih (asparaginska kislina, prilin, serin, glutaminska kislina itd.). 100 g polnozrnatih žit pokriva dnevno potrebo po omega-6 za 50 odstotkov človeškega telesa. Zrno vsebuje enkrat nenasičene (palmitoleinska, oleinska) in večkrat nenasičene (linolna, linolenska) kisline.

Sto gramov ovsa vsebuje:

• kalij - 420 mg;
• krom 3,4 mg;
• kalcij - 120 mg;
• silicij - 1000 mg;
• žveplo - 96 mg;
• fosfor - 360 mg;
• selen - 23 mcg;
• fluor - 118 mcg;
• klor - 118 mcg;
• jod - 7 mcg;
• mangan - 5,20 mg;
• baker - 595 mcg;
• molibden - 38 mcg;
• kobalt - 7 mcg;
• železo - 5 mg;
• natrij - 36 mg;
• magnezij - 136 mcg.

Sestava izdelka določa koristne lastnosti izdelka.

• Tiamin vzdržuje ravnovesje medcelične in energijske presnove, oskrbuje človeško telo z bistvenimi snovmi in aminokislinami. Zagotavlja polno delo nevrohumoralnega, vaskularnega, hormonskega in prebavnega sistema.
• Vitamin B4 aktivno sodeluje pri sintezi fosfolipidov, kar zagotavlja nemoteno delovanje jeter.
• Pantotenska kislina - nepogrešljiv člen v presnovi ogljikovih hidratov, beljakovin in maščob. S pomočjo vitamina B5 se sintetizirajo številni hormoni.Poveča se absorpcija aminokislin, ohranja se hormonska funkcija, normalno delovanje skorje nadledvične žleze. Neustrezen vnos vitamina B5 prispeva k razvoju bolezni, kot so diateza, konjunktivitis, seboreja, alopecija.
• piridoksin je odgovoren za popolno delovanje imunskega sistema, nadzoruje glavne procese živčnega sistema, prenos nevronskih impulzov, proces sinteze triptofana, nukleinskih kislin. Spodbuja popolno zorenje rdečih krvnih celic, nadzoruje raven homocisteina. Z beriberi se razvije anemija, moteni so celovitost zgornjih plasti dermisa, koncentracija, spomin, hitrost reakcije, opazimo šibkost, zaspanost in apatijo.
• vitamin H nadzoruje presnovo beljakovin in ogljikovih hidratov. Sodeluje pri sintezi lipidov, ohranja normalen turgor, je odgovoren za elastičnost kože.
• Vitamin PP nadzoruje presnovo energije, sodeluje v redoks procesih. Odgovoren za popolno delovanje prebavnega sistema in povečuje elastičnost krvnih žil.
• kalij stabilizira krvni tlak, spodbuja prevodnost živčnih impulzov skozi možganske nevrone.
• Silicij sodeluje pri presnovnih procesih, spodbuja sintezo kolagena, je odgovoren za mladost kože, las in nohtov.
• kalcij je odgovoren za trdnost zob in kosti, izboljšuje delovanje mišičnih vlaken. Prispeva k normalnemu delovanju centralnega in perifernega živčnega sistema. Pomanjkanje kalcija ogroža bolezen, kot je osteoporoza, zlasti pri ženskah v menopavzi.
• Kobalt aktivira presnovne procese v telesu, je del cianokobalamina, sodeluje pri sintezi folne kisline.
• Mangan je del kostnega in hrustančnega tkiva, sodeluje pri sintezi encimov, aminokislin, spodbuja absorpcijo vitaminov in elementov v sledovih. Pomanjkanje mangana lahko privede do reproduktivnih motenj, zastoja v rasti ploda in vodi do hormonske disfunkcije v telesu.
• Selen zagotavlja polno delovanje hormonskega sistema, spodbuja imunski sistem, sodeluje v presnovnih procesih. Uporablja se za preprečevanje razvoja deformacije sklepov in kosti.
• Chromium - glavni element, ki sodeluje pri sintezi in uravnavanju ravni glukoze, kar povečuje delovanje insulina.

Energijska vrednost ovsenih kosmičev je 342 kcal. Kuhan oves ima vsebnost kalorij 147,4 kcal. Kaša, kuhana na vodi - 72 Kcal, v mleku 2,55 maščobe - 125 Kcal na sto gramov glavnega izdelka, razen vrenja.

V prehrambeni industriji se uporabljajo ovsena zrna, moka, ovseni kosmiči, pogače, pivina. Tradicionalna medicina uporablja tudi stebla in zeleno travo pred cvetenjem. Terapevtske in profilaktične lastnosti rastline se pogosto uporabljajo kot:

• antipiretik;
• sredstva za izkašljevanje;
• protivnetno;
• protivirusno;
• obnovitveno;
• odvajala;
• diuretik in diaforetik;
• ovojna in dietna;
• zdravila proti bolečinam;
• kozmetični.

V ljudski medicini se zdravilne lastnosti ovsa že dolgo uporabljajo za krepitev telesa. Žita se pogosto uporabljajo za telesno in živčno izčrpanost, za pomlajevanje telesa, kot kozmetični izdelek. Ta žitarica:

• prispeva k obnovi mišične mase in moči;
• dopolnjuje pomanjkanje energije pri kronični utrujenosti;
• preprečuje trombozo, spodbuja popolno zorenje krvnih celic;
• normalizira redoks procese v telesu;
• odgovoren za normalno delovanje kardiovaskularnega, hormonskega, prebavnega sistema;
• ima rahel sedativni učinek, zato se priporoča za živčno izčrpanost, prekomerno delo, nespečnost;
• postopoma zdravi odvisnost od nikotina in pomaga premagati željo po kajenju;
• preprečuje nastajanje krvnih strdkov, izboljša elastičnost krvnih žil;
• poveča imunski odziv, uporablja se kot protivirusno in antibakterijsko sredstvo;
• stabilizira delovanje ščitnice, uporablja se za tirotoksikozo in golšo;
• uporablja se za preprečevanje holelitioze, bolezni jeter, zlatenice;
• pospešuje celjenje sluznice želodca in dvanajstnika, priporoča se za izboljšanje črevesne gibljivosti;
• zmanjša nastajanje žolča v telesu in sluzi v želodcu;
• priporočljivo pri dolgotrajnem in obstruktivnem bronhitisu, pljučnici, zasoplosti in pljučni tuberkulozi;
• preprečuje učinke prostih radikalov, spodbuja odstranjevanje strupenih snovi iz telesa;
• protivnetni učinek se uporablja pri boleznih sklepov, revmatizmu, osteoporozi in artrozi;
• pomaga pri hiperhidrozi dlani in stopal, uporablja se za zdravljenje blagih stopenj ozeblin in opeklin;
• uporablja se za alergijske bolezni, diatezo, psoriazo, bronhialno astmo;
• pri sladkorni bolezni tipa 1 in 2 poveča proizvodnjo inzulina;
• priporočljivo za nefritis, kronični, akutni pielonefritis, odpoved ledvic, bolezni mehurja in sečil;
• obnavlja pravilno delovanje srčnega ritma, priporoča se pri koronarni bolezni srca;
• uporablja se pri sladkorni bolezni, boleznih trebušne slinavke in visokem holesterolu;
• uporablja se kot obnovitveno sredstvo po operacijah in hudi nevro-čustveni izčrpanosti.

Prehranske vlaknine (beta-glukan) in topne vlaknine, ki jih vsebuje oves, blagodejno vplivajo na človekov prebavni sistem. Te komponente pomagajo očistiti črevesne stene sluzi in ostankov hrane, preprečujejo gnitje in ustvarjajo potrebne pogoje za razvoj koristne mikroflore. Vlakna prispevajo k povečani prekrvavitvi, kar poveča absorpcijo hranilnih snovi, poveča peristaltiko vseh delov črevesja.

Že od antičnih časov je oves čudežno zdravilo za hujšanje, hkrati pa obnavlja ravnovesje bistvenih vitaminov, elementov v sledovih in mineralov. Priporoča se kot samostojna jed za mono-diete ali kot biološki dodatek. Skrivnost izgube teže je v njegovih individualnih značilnostih.

• Odstranjuje nakopičene toksine in odpadke. Spodbuja odstranjevanje odvečne tekočine iz telesa.
• Oves je vir kompleksnih ogljikovih hidratov, ki spodbujajo hitro sproščanje energije. Zagotavlja hitro sitost, nadzoruje apetit, zmanjšuje željo po sladkarijah, prigrizkih.
• Visoka vsebnost vlaknin v žitih vam omogoča, da povečate odmore med obroki in zmanjšate količino obrokov.
• Pomaga izboljšati metabolizem, metabolizem, kar prispeva k izgubi teže.
• Ima nizek glikemični indeks, kar preprečuje zvišanje ravni glukoze v krvi.
• Normalizira metabolizem lipidov, poveča izgorevanje kalorij.

Ovsena kaša blagodejno vpliva na telo nosečnice.

• Poveča raven železa in folne kisline. Je sredstvo za preprečevanje razvoja anemije pri nosečnicah.
• Je sredstvo za preprečevanje prirojenih malformacij ploda.
• Lajša razdražljivost, zmanjšuje manifestacije toksikoze v prvem trimesečju nosečnosti.
• Spodbuja prebavo, je preprečevanje zaprtja.
• V pediatriji se ovsena kaša uporablja kot prva dopolnilna hrana za otroke. Normalizira prebavo, lajša črevesne kolike, zmanjša nastajanje plinov.

Ni priporočljivo vključiti ovsa v prehrano za:

• alergijske reakcije telesa na ovsena zrna, slamo, otrobe in sestavine farmacevtskih pripravkov;
• ni priporočljivo za uporabo pri holecistitisu, akutnem pankreatitisu;
• pri nefropatiji, cistitisu, uretritisu je treba nadzorovati priporočene odmerke zdravil in izdelkov;
• kontraindicirano pri enteritisu, akutnem kolitisu, enterokolitisu, črevesni koliki;
• uporaba katerega koli terapevtskega sredstva zahteva posvetovanje s specialistom in skladnost s priporočenimi odmerki zdravil.

Obstaja ogromno receptov za pripravo decokcij, poparkov, tinktur, poljubov, kvasa. Toda glavna stvar je predhodna priprava surovin in skladnost z razmerjem sestavin.Preden uporabite decokcijo, se morate seznaniti s pravili in značilnostmi njene priprave. Večina hranil je v obliki fitinskih soli (fitaze), kar bistveno zmanjša stopnjo absorpcije hranil v telesu. Največje sproščanje soli, ki preprečujejo absorpcijo vitaminov in mineralov, je možno s pomočjo fermentacije.

Sproščanje fitaz nastane z namakanjem žit. Da bi to naredili, se pripravljena zrna namočijo v sirotko, kis (grozdni, jabolčni) in infundirajo, dokler se volumen ne poveča za polovico. Oprano prelijemo z vodo v razmerju en del surovine na pet delov vode in zavremo ter zavremo. Juho filtriramo skozi sito in shranimo na hladnem.

V zeliščni medicini se žita, trava, slama uporabljajo kot glavna surovina za proizvodnjo sokov, decokcij in infuzij. Vključeni so v večkomponentne zbirke, dodajajo cvetni prah, mleko, jagode, orehe, rozine.

Za pripravo poparkov se uporabljajo predprana zrna, kalčki mlečne zrelosti, zrna v luščinah in slama. Dvajset miligramov ovsenih zrn prelijemo s kozarcem vrele vode in pustimo stati nekaj ur. Nanesite dve žlici 3-4 krat na dan za urtikarijo, atopično diatezo, alergije, bronhitis, tuberkulozo. Otrobe prelijemo z vrelo vodo v razmerju 1: 3, vztrajamo nekaj ur. Infuzijo vzamemo na tretjino kozarca eno uro pred obroki.Orodje spodbuja prebavo hrane, ima rahel sedativni učinek in zmanjšuje željo po kajenju.

Za pripravo decokcij doma se uporabljajo vnaprej pripravljene oprane surovine. Zrna je treba namakati nekaj ur. Uporabljajo se zrna, stebla in mlada zelena trava. Oves se je dobro izkazal kot lokalno zdravilo za revmo, alergijske manifestacije na koži, bolezni ledvic, ozebline, blage opekline in dermatološke bolezni.

Ovsena kaša se priporoča tudi kot sredstvo za zatiranje odvisnosti od nikotina pri vztrajnem kajenju. Kozarec otrobov prelijemo z enim litrom vode, zavremo in kuhamo eno uro. Juho ohladimo, filtriramo, nastalo prostornino prilagodimo na liter in vzamemo 0,5 skodelice trikrat na dan eno uro po obroku. Odvar ovsa z mlekom, parjen v termosu, se uporablja kot zdravilo za kašelj. Če želite to narediti, vzemite pol kozarca ovsa, prelijte liter kuhanega mleka in vztrajajte v termosu dve uri. Uporabite 50 mg trikrat na dan pol ure po obroku.

V starih časih je bil ovseni kvas ena izmed cenjenih pijač, zlasti v poletni vročini. Uživa se kot samostojna pijača in se uporablja za pripravo osvežilne okroške. Tradicionalna medicina ga priporoča pri preobremenjenosti, motnjah spanja, visokem krvnem sladkorju, hipertenziji, vodenici, atrofiji vidnega živca in osteomielitisu.

Za pripravo ovsenega kvasa je treba polovico prostornine trilitrskega kozarca napolniti s predhodno opranimi zrni neolupljenega ovsa. Sladkor raztopite v topli vreli vodi s hitrostjo žlice na liter vode.S to raztopino napolnite kozarec, pri čemer pustite 5 cm do roba, vrat pokrijte z gazo. Postavite na toplo mesto, da fermentira, občasno premešajte. Po 24 urah je treba vso tekočino odcediti, da zbere vso grenkobo.

Preostali starter prelijemo z isto raztopino vode in sladkorja in pustimo za fermentacijo. Za bogatejši okus je priporočljivo, da kislo testo hranite tri dni, vendar ne več. Nastalo pijačo filtriramo, po želji dodamo med, sladkor, jagode, rozine.

Kissel iz celih zrn ima na začetku kisel okus, zato mu dodajo med, mleko, oreščke in začimbe. Za pripravo želeja iz ovsenih kosmičev pripravite pol litrskega kozarca neolupljenih zrn, predhodno opranih. Nalijte vodo v poljubni količini in pustite čez noč za fermentacijo. Zjutraj sperite surovine, jih položite na čisto brisačo in pokrijte z naravno krpo. Po potrebi se zrna navlažijo in premešajo za enakomerno kalitev.

Popolna kalitev zrn se pojavi po dveh dneh, ob upoštevanju toplote in zadostne vlažnosti. Surovine preidemo skozi mlin za meso, prelijemo z vodo, pustimo nekaj ur, da se napolnijo. Nastalo mešanico filtriramo, dodamo sladkor, med, orehe, rozine po okusu in vzamemo 50 gramov zjutraj na prazen želodec. Kissel je pripravljen za uživanje.

Ovseno olje se pridobiva iz celih zrn, lupin, pogač, s hladnim stiskanjem in ekstrakcijo s heksanom.Zdravilne lastnosti ovsenega olja so posledica njegove edinstvene sestave, bogate z vitamini in minerali. Uporablja se za kompleksno zdravljenje bolezni prebavil in genitourinarnega sistema, v oftalmološki praksi za izboljšanje trofičnih procesov zrkla, v ginekologiji za maternične erozije, v dermatologiji za celjenje ran, brazgotin in zdravljenje aken, najstniških aken, koloidne brazgotine.

Spodbuja pomlajevanje telesa, vzdržuje normalno raven hormonov, preprečuje prezgodnje staranje kože, povečuje turgor in elastičnost zgornjih plasti dermisa. Zmanjšuje negativni vpliv ultravijoličnih žarkov, je naravni SPF filter. Olje je koncentriran izdelek, zato je treba natančno upoštevati priporočene odmerke, da preprečimo opekline kože in alergijske reakcije. Sprejem se začne z nekaj kapljicami, postopoma do največjega priporočenega odmerka. Trajanje tečaja je dva tedna.

Ovsene kopeli negujejo, vlažijo in izboljšujejo elastičnost kože. Naredite jo žametno, dajte zdrav videz in dolgočasnost. Uporablja se pri protinu, revmatizmu, lumbagu, artritisu, otiščancih, kurjih očesih, ostrogih, vraščenih in lomljivih nohtih. Za pripravo kopeli morate vzeti 400 g ovsene slame, preliti 5 litrov vrele vode, vztrajati 2 uri. Precedite in uporabite kot splošni dodatek kopeli.

Kosmiči "Hercules" se prelijejo z vodo v razmerju 1: 20, segrejejo do vrenja, filtrirajo in nastalo raztopino dodajo ob kopanju. To je običajen kozmetični izdelek, ki izboljša regeneracijo, prehrano kože, lajša draženje in vnetje.Kuhano ovseno kašo v prahu, zmleto na kavnem mlinčku v razmerju 1: 10, dodamo vodi pred kopeljo. To prispeva k odpiranju por, odstranitvi odvečne tekočine in odstranitvi edema.

Prvo omembo te kulture najdemo v spisih severovzhodnih regij Kitajske in Mongolije. Omeniti velja, da je oves veljal za zlonamerno travo in je bil takrat podvržen obsežnemu uničenju. Vendar pa so ga že v drugem tisočletju pred našim štetjem začeli gojiti kot glavno poljščino na Kitajskem. Na ozemlju stare Evrope segajo prve omembe ovsa v 11. stoletje pred našim štetjem. Najdemo jih na ozemlju Švice, v Kraljevini Danski, v Franciji.

Starorimski pisatelj Plinij starejši je v svojih zgodovinskih razpravah v četrtem stoletju pred našim štetjem zapisal ogorčenje grških vojakov, ko so gledali, kako Normani jedo ovseno kašo. Ob koncu 8. stoletja so bili ovseni kolači priljubljena poslastica prebivalcev stare Anglije, Škotske in sosednjih držav.

V 16. stoletju je oves postal glavna sestavina za varjenje piva. Začeli so ga uporabljati v pivovarnah Nürnberga in Hamburga skupaj z ječmenom. Na ozemlju starodavne Rusije so iz ovsa kuhali poljube in izdelovali ovseno kašo za pripravo različnih jedi. V hladnem podnebju ima oves pomembno mesto v kmetijstvu. Kljub dejstvu, da je slabša od stročnic, koruze in pšenice, so njene lastnosti zelo cenjene in se uporabljajo v Rusiji, ZDA, Čilu, Ukrajini, Belorusiji in na Švedskem. Zahvaljujoč sodobnim tehnologijam za obdelovanje posejanih površin so se svetovni kazalniki pridelave ovsa povečali na petdeset centrov na hektar.

Zaradi edinstvene sestave in hranilne vrednosti se je oves široko uporabljal v tradicionalni medicini, kozmetologiji in kuhanju po vsem svetu. To je univerzalni izdelek za nosečnice, športnike, zdravje majhnih otrok in starejših. Pomaga pri zdravljenju resnih bolezni, obnavlja vid, moč po večjih operacijah, živčni izčrpanosti in preobremenjenosti telesa. Je nezahteven pri uporabi, gojenju, razlikuje se po razumni ceni.

Oglejte si videoposnetke na to temo.