Ali je gluten v ovsenih kosmičih, kakšen in kako škodljiv je?

Oves ne uvrščamo med živila, ki vsebujejo gluten, lahko pa gluten ovsu dodamo med predelavo. Obstaja posebna tehnologija za gojenje in predelavo ovsenih zrn, ki vam omogoča, da se izognete "kontaminaciji" z glutenom.

Ovsena kaša ali "Hercules" velja za eno najbolj zdravih žit, običajno jo jedo za zajtrk. Vsebuje veliko količino vitaminov, mineralov in vlaknin. Glutinske beljakovine dajejo ovseni kaši posebno viskoznost in ovijejo želodec ter zmanjšajo neprijetne simptome gastritisa in peptičnega ulkusa. Lepljivost žit zagotavljajo posebne beljakovine. V ovsu je to avenin, ki ga naše telo lažje prebavi kot druge beljakovine te skupine. V redkih primerih lahko povzroči draženje črevesja.

Gluten je skupina v vodi netopnih beljakovin (prolaminov), ki jih najdemo v žitih. Največ teh beljakovin je v pšenici - od 30 do 80%. Obstaja posebna tehnologija, ki ekstrahira gluten iz žita. Uporablja se za zgoščevanje nekaterih izdelkov: kečap, sladoled, jogurt, sladkarije, klobase.Za pridobivanje glutena pšenično moko prelijemo z vodo, neraztopljena usedlina je gluten, ki se uporablja v industriji.

Živila, ki vsebujejo gluten, so lahko označena, da vsebujejo hidrolizirane ali teksturirane rastlinske beljakovine. Več kot je glutena v moki, boljše je testo. Ko se zmeša z vodo, lepljive beljakovine tvorijo viskozno strukturo in vam omogočajo, da dobite mehko, elastično maso za peko. Ta beljakovina poleg viskoznosti pomaga dlje časa ohranjati svežino končnih izdelkov. Gluten najdemo v vseh izdelkih, ki so narejeni iz pšenice, ječmena, rži: pekovskih izdelkih, tortah, kosmičih, testeninah, pivu in drugih. Dodajajo ga tudi v kozmetiko: šminke, pudre, kreme.

Vitamin E v izdelku, običajno pridobljenem iz pšenice, lahko kaže tudi na vsebnost glutena.

Uradno oves ni na seznamu žit, ki vsebujejo gluten. Nekateri strokovnjaki menijo, da je relativno varen za celiakijo (alergija na gluten). Samo 1% bolnikov ne prenaša ovsene kaše.

Toda nekaj pšeničnih beljakovin lahko konča v končnih izdelkih iz ovsa. Oves se prideluje na isti zemlji kot druga žita. Predeluje se na enaki opremi kot pšenica, rž, ječmen. Zato lahko delce pšeničnih beljakovin mešamo z ovsenimi izdelki. Njegova količina lahko doseže do 12%.

Če imate celiakijo, izberite izdelke z oznako brez glutena. Taka oznaka se postavi, če je bil med gojenjem in predelavo popolnoma izključen stik ovsa z drugimi žitnimi rastlinami.

Že v začetku leta 2000 so strokovnjaki opozarjali na gluten. Priporočljivo je, da ga ne dajemo otrokom, mlajšim od šestih mesecev, da ne bi izzvali alergij. Kasneje je bilo dokazano, da je najboljša starost za uvedbo dopolnilnih živil, ki vsebujejo gluten, 4-6 mesecev. Hkrati se je v ZDA začelo govoriti o nevarnostih glutena za telo, police trgovin pa so bile napolnjene z "brezglutenskimi" izdelki. Človeško telo dobro zaznava lepljive beljakovine. Približno 6 % svetovnega prebivalstva trpi za intoleranco za gluten, od tega se jih polovica ne kaže popolnoma izogibati.

Intoleranca je povezana z delovanjem naše imunosti. Telo gluten v telesu zazna kot grožnjo in ga začne napadati. Obstaja uničenje mikroflore in sten tankega črevesa. Posledica je slaba prebava in pomanjkanje hranil. Poleg prebavnega sistema so lahko prizadeti sklepi, možgani in drugi organi.

Intoleranca na gluten se izraža z napenjanjem, drisko in drugimi simptomi. Simptomi alergije, odvisno od starosti, stanja telesa so lahko:

• težave z blatom in maščobo v blatu;
• napenjanje in napenjanje;
• zmanjšanje telesne teže;
• suha koža, lomljivi nohti, lasje;
• bolečine v sklepih;
• koprivnica;
• suh kašelj.

Obstaja poklicna alergija na lepljive beljakovine. Pojavlja se pri pekarskih delavcih, pa tudi pri ljudeh, ki živijo v bližini tovrstnih industrij. Pri dojenčkih je intoleranca na lepljive beljakovine bolj izrazita. Lahko se doda:

• povečanje trebušne votline v ozadju zmanjšanja telesne teže;
• izpuščaj;
• živčnost ali apatija;
• nočna mora.

Pri otroku se lahko zaradi tega motijo ​​presnovni procesi, pojavijo se bolečine, poškodbe organov in redko se lahko pojavijo težave s telesnim razvojem.

Za izdelavo ovsenih kosmičev, kosmičev, brezglutenske moke je potrebno:

• preverjanje semen pred setvijo;
• gojenje ovsa na poljih, kjer že več let niso bile posajene žitne rastline;
• uporaba čiste opreme, ki predeluje samo oves;
• testiranje končnih izdelkov na prisotnost glutena.

Brezglutenski ovseni izdelki so označeni s posebno etiketo, ki zagotavlja, da so bila zrna pridelana in predelana brez stika s pšeničnimi beljakovinami. Brezglutenske izdelke izdelujejo predvsem tuji proizvajalci z oznako »Gluten free«. "Organsko" ne zagotavlja, da je izdelek brez glutena. Proizvajalci brezglutenskim izdelkom dodajajo maščobo, da ohranijo obliko, in sladkor, da izboljšajo okus. Zato so takšni izdelki zelo kalorični, bogati z maščobami in ogljikovimi hidrati.

V Rusiji je trg za proizvodnjo izdelkov brez glutena precej mlad, vendar so izdelki visoke kakovosti in dobrega okusa. V proizvodnji upoštevajo GOST, delajo analize in spremljajo, da ni nečistoč glutena. Nekatera podjetja sodelujejo z raziskovalnimi inštituti.

Med ruskimi proizvajalci izdelkov brez glutena so:

• granati;
• Dietetika;
• Pudoff;
• McMaster;
• Prva rastlina za otroško in dietno prehrano.

Najpogostejši izdelki brez glutena so moka in mešanice mok, kosmiči, müsliji, kosmiči, kruh, krekerji.

Za informacije o tem, kaj je gluten in ali ga lahko jeste, si oglejte naslednji video.