Kako kuhati zelenjavo "al dente"?

Tako kot je Francija oblikovalka trendov, je Italija simbol gurmanske kuhinje. Italijanske restavracije so priljubljene pri najizbirčnejših gurmanih, italijanski kuharski mojstri pa imajo neprekosljiv sloves, ki ga cenijo v vseh ustanovah, povezanih z dobro in kakovostno kuhinjo.

Najpreprostejše vsakdanje jedi se v rokah Italijanov spremenijo v kulinarične mojstrovine. Presodite sami: navadne testenine in koščki sestavin na testu so se z lahkotno roko italijanskih kuharjev spremenili v svetovno znane testenine in pico. In vse je v tehnologiji priprave določenih izdelkov.

Ni presenetljivo, da tudi kulinarični izraz "al dente" prihaja iz sončne Italije.

"Al dente" ni ime jedi, kot se morda zdi na prvi pogled, ampak način priprave. Natančneje, to je stopnja pripravljenosti izdelkov, pri kateri sestavine jedi ostanejo rahlo premalo kuhane. Prevedeno iz italijanščine "al dente" pomeni "na zob", ​​to pomeni, da ima značilno škrtanje, ko govorimo o zelenjavi.

Pri takem kuhanju so testenine elastične, rahlo prožne.

Kar zadeva zelenjavo, se je kuhanje al dente uporabljalo le v jedeh za posebne gurmane, ki so znali ceniti nenavaden okus napol kuhanega izdelka.

Vse pa se je spremenilo, odkar je svet preplavila moda zdrave prehrane. Tu je italijanska metoda prišla prav in se pokazala v vsem svojem sijaju.

Zagovorniki in nasprotniki te metode že dolgo razpravljajo o prednostih in slabostih ekstremne prehrane s surovo hrano. Nekateri vztrajajo, da samo surova zelenjava ohrani največje število vitaminov in mineralov. Drugi odgovarjajo, da bi moralo človeško telo uživati ​​le kakovostno predelano hrano, da bi se izognili okužbi s škodljivimi mikroorganizmi.

Al dente tehnologija ponuja vmesno možnost, v kateri bodo zadovoljne vse strani.

• V hrani, pripravljeni po tehnologiji "al dente", mikroelementi in vitamini, pomembni za telo, nimajo časa, da bi propadli (zavreli).
• Ker je toplotna obdelava še vedno prisotna, se morebitni škodljivi mikroorganizmi uničijo v prvih nekaj sekundah.
• Zelenjava al dente dobro ohrani svojo obliko, ne da bi se spremenila v kašo. To je še posebej pomembno za estetiko hrane.
• Okusne lastnosti jedi so popolnoma razkrite, vse komponente se dopolnjujejo, ne da bi se mešale v maso nerazumljivega priokusa.
• Poleg oblike sestavine ne izgubijo svoje naravne barve, v nekaterih primerih postanejo celo svetlejše.

Ta tehnologija nima kontraindikacij, saj je koristno premalo kuhati zelenjavo, da ohrani vitamine.Izjema je lahko posamezna nestrpnost do določenega izdelka, pa tudi bolezni prebavil, pri katerih je indicirana samo mehka, kašasta hrana.

Treba je opozoriti, da se lahko okus jedi al dente zdi nenavaden ljudem, ki so navajeni kuhinje popolnoma drugačne vrste. Zato se pred pripravo mize za goste v tem kulinaričnem slogu prepričajte, da gostje ne bodo razočarani, ker na mizi ne bo pit ali dobro pečenega mesa.

Postopek kuhanja je sestavljen iz minimalnega kuhanja zelenjave. Sestavine različnih gostot kuhamo posebej, da ne prekoračimo časovne omejitve. Polizdelek se nagne nazaj v cedilo in spusti v hladno vodo. To se naredi, da se ustavi proces vrenja izdelka. Za povečanje učinka zelenjavo po vrhu potresemo s koščki ledu.

Preden se prvič lotite postopka kuhanja zelenjave na italijanski način, upoštevati je treba nekatera priporočila kuharjev.

• Vnaprej ohladite vodo, v katero boste dali zelenjavo iz vrele vode. Nižja kot je temperatura vode, bolj hrustljava bo jed.
• Sol in začimbe dodamo šele, ko zelenjavo položimo na krožnike. To je pomembno zapomniti tistim, ki so navajeni vnaprej dodajati sol v vodo. Sol bo izdelke zmehčala in želeni učinek ne bo dosežen.
• Toda žlička sladkorja bo obvezna, da bo vsaka zelenjava ohranila svetlo barvo.
• Zelenjavo različne strukture in gostote kuhamo ločeno, saj nima enakega časa kuhanja.Da bi rešili to težavo, lahko zelenjavno mešanico zamrznete več ur pred kuhanjem. Tako bo čas kuhanja vsake vrste enak. Še lažje je, če zelenjavno mešanico kupite že zamrznjeno, ki je bila hladno obdelana.

Da bi tehnologijo al dente preizkusili v praksi, italijanski kuharji svetujejo, da začnete pri samih osnovah. In najboljša vizualna praksa bo kuhana zelenjava za dietno solato. Njihova priprava vam bo vzela le nekaj minut, glavno pa je, da bosta postopek in nato degustacija postala vodilo pri pripravi prihodnjih jedi »na zob«.

Za pripravo zelenjave al dente boste potrebovali določen nabor sestavin. Takšen komplet pogosto najdemo kot del mešanice zamrznjenih trgovin, lahko pa vzamete tudi svež izdelek v enakih razmerjih:

• stročji fižol;
• brokoli;
• korenček.

Svežo zelenjavo je treba oprati pod tekočo vodo in narezati na poljubne kose. Poskusite izbrati izdelke, ki so podobni po gostoti. Da bodo kosi približno enake velikosti, se ravnajte po eni od glavnih sestavin. V tem primeru izberite stročji fižol in ga narežite na 2-2,5 cm velike ploščice – to je optimalna velikost za solato.

Rezanje korenja je lahko poljubne oblike: krogi, poševne plošče, kocke ali debele slamice. Toda njegova velikost ne sme presegati velikosti glavne sestavine - fižola.

Brokoli razdelimo na majhne rezine iz skupne glave, ne smejo biti preveč narezane. V jedi bo brokoli dodaten okras.

Celotno zmes spustimo v vrelo nesoljeno vodo za točno 4 minute. Ta čas je dovolj za kuhanje nabora teh sestavin.Da prihranite čas, je bolje, da vodo postavite na ogenj vnaprej, medtem ko je zelenjava narezana. Če uporabimo že pripravljeno zamrznjeno mešanico, jo takoj spustimo iz zamrzovalnika v vrelo vodo brez odmrzovanja.

In da zelenjava ne izgubi svoje bogate barve, lahko v vodo dodate majhno količino sladkorja. Ena čajna žlička bo dovolj za 3-litrsko ponev. Zaradi te količine sladkorja jed ne bo osladila, preprečila pa bo tudi, da zelenjava v vroči vodi zbledi.

Pripravljeno zelenjavo nagnemo nazaj v cedilo in spustimo v lonec z ledeno vodo. V uglednih restavracijah je za ta trenutek vedno pripravljena posoda z ledom, s katero se na vrhu prelije končni izdelek.

Za hladne predjedi in solate zelenjavo vzamemo iz hladne vode in takoj položimo na krožnik. Če pa nameravate kot prilogo postreči "al dente", potem lahko izdelek rahlo segrejete v ponvi. Pomembno je preprečiti proces cvrtja, vendar tudi ne dodajati vode.

Zelenjavo slikovito položite na krožnike, lahko jo solite in začinite z najljubšimi začimbami.

Z zgornjo tehnologijo lahko kuhate različne jedi, glavna stvar je, da sledite osnovnemu načelu nezadostnega kuhanja izdelka. Da se ne bi zmotili s časom kuhanja, je najprej vredno preveriti čas obdelave na embalaži, na primer zamrznjene mešanice ali testenin. Za al dente je treba minute, navedene na etiketi, zmanjšati za nekaj enot.In z izkušnjami bo prišlo do jasnega razumevanja, koliko časa traja, da je izdelek premalo kuhan.

Način kuhanja zelenjave do polovice vam omogoča eksperimentiranje z različnimi kulinaričnimi užitki. Če vam bo "al dente" po volji in bo postala glavna vrsta predelave hrane, potem vam zdrava prehrana s polno zalogo vitaminov ne bo več v breme, jedi pa bodo imele vedno estetski videz, kot v dragih italijanskih restavracijah. .

Oglejte si naslednji videoposnetek za recept za zrezke al dente.