Kako narediti sortirano zelenjavo za zimo?

Ne glede na to, ali ima oseba svojo dačo in se aktivno ukvarja z gojenjem zelenjave na svojem vrtu ali jo kupuje na tržnicah in v supermarketih, se na predvečer zime v kuhinji začnejo aktivna pripravljalna dela v zvezi s pripravki zelenjave. Danes obstaja veliko različnih tehnik konzerviranja zelenjave, kjer je posebno mesto namenjeno sortimentu.

Kombinacija več vrst zelenjavnih sadežev v enem kozarcu ali sodu je dobra rešitev, ki bo omogočila, da bo vsak, ki se bo odločil uživati ​​v pripravkih, našel svojo najljubšo zelenjavo in jo z užitkom pojedel. In ohraniti tako zdrav in okusen krožnik je zelo preprosto, glavna stvar je upoštevati priporočila receptov, ki omogočajo, da izdelki ohranijo svežino in okus čim dlje.

Kot katera koli druga možnost kuhanja ima tudi konzerviranje izbrane zelenjave za zimo svoje posebnosti.

• Najprej se to nanaša na sestavine, zato je treba k pripravi pristopiti čim bolj odgovorno. To velja za izbor zelenjave, izbiro uspešne kombinacije, pa tudi za njihovo stanje.
• Posode za konzerviranje ne smejo vsebovati napak, ta zahteva velja tudi za pokrove. Če uporabljate plastične pokrove, morate paziti, da kozarce kondicionirate, saj ti pokrovi pogosto prepuščajo zrak.Najboljši so rumeni kovinski pokrovi, saj ne bodo oksidirali zaradi izpostavljenosti različnim sestavinam, zlasti kisu.

• Če želite ohraniti izbrano zelenjavo, ki ni bila dušena pred kuhanjem, jo ​​je treba sterilizirati v 20–25 minutah.
• Kot kaže praksa, bo mešanica zelenjave veliko okusnejša, če ji poleg soli dodamo tudi sladkor. Toda s to sestavino morate poznati mero, saj lahko pokvari konzerviranje.

• Če želite povečati privlačnost praznin, lahko uporabite različne možnosti za kodrano rezanje zelenjave.
• Drugo pomembno vprašanje je prisotnost škodljivih snovi v zelenjavi, ki je bila med rastjo obdelana s kemičnimi spojinami. Zato morate za konzerviranje uporabiti zelenjavo, ki je bila temeljito očiščena ali namočena v vodi. Pogosto se zatečejo k uporabi mila, pa tudi k lupljenju v debeli plasti, saj je večina škodljivih spojin koncentrirana v tem delu zelenjave.
• Vprašanje shranjevanja rastlinskih mešanic ima tudi svoje značilnosti. Banke je treba hraniti v prostoru s temperaturo zraka, ki ni višja od +15, brez neposredne sončne svetlobe na izdelke. Ob upoštevanju vseh pravil lahko vloženo sadje uspešno skladiščimo vsaj eno leto.

Večbarvni in svetel izbor bo primerna poslastica ne le za vsakodnevno kosilo, ampak tudi za postrežbo praznične mize. Zato je za vsako gospodinjo pomembna točka pravilna izbira konzervacijskih komponent.

Da bi dobili resnično okusno in lepo univerzalno jed iz vložene zelenjave, pri pripravi zelenjavne sestave je treba upoštevati nekaj smernic.

• Dovoljena je uporaba in luženje zelenjadnic, ki ne bodo imele napak ali sledi gnilobe, poškodb žuželk in drugih škodljivcev.
• Kar zadeva sorazmerno razmerje določenega sadja, lahko pripravite okusen izbor iz poljubne količine in razmerja sestavin v izbrani posodi.
• Poleg odsotnosti napak je pomembno, da so sestavine jedi enake stopnje zrelosti in da so vse sestavine sesekljane ali vložene cele. Enakomernost pripravljenosti zelenjave v solati bo odvisna od takšne korespondence, poleg tega pa bodo ob serviranju videti kot celostna sestava.
• Pri izbiri sestavin se odločite za sadeže s tanko lupino, vendar dovolj tesno, da med toplotno obdelavo ne počijo.

• Kar zadeva zelenjavo, kot so bučke, buče in jajčevci, jih je treba uporabiti za konzerviranje le, če so še v fazi rasti, saj bodo zreli plodovi trdi in preveliki.
• Vse sestavine, ki se uporabljajo za sortirano zelenjavo, morajo biti pred zaprtjem v kozarcu obvezno obdelane z vročo paro ali vrelo vodo. To je potrebno za razgradnjo pigmenta v zelenjavi, ki je odgovoren za njeno hitro spremembo barve v kozarcu.

• Pri valjanju kozarcev z zelenjavno mešanico je priporočljivo povečati organoleptične lastnosti izdelka. Za te namene je vredno uporabiti različne začimbe in druge izdelke, ki pozitivno vplivajo na okus sadja. Praviloma bodo to listi različnih vrtnih rastlin, zelišč, cvetov, kisa, hrena, česna, lovorovih listov, citronske kisline in drugih začimb.Mnoge od teh komponent ne le izboljšajo okus končnega izdelka, ampak jih naredijo tudi bolj hrustljave. Na primer, bučke ali kumare z dodatkom ocetne kisline bodo okusnejše kot brez kisa. Vendar pa je treba med kakršnimi koli kulinaričnimi poskusi upoštevati ukrep.

• Najpogosteje so v asortimanu sestavine, kot so korenje, paradižnik, zelje, kumare. Lahko poudarite glavne točke, na katere morate biti pozorni pri nakupu tega sadja in korenovk.
• Na korenju ne sme biti madežev, prednost je treba dati korenovki, ki bo imela manj nasičeno barvo kože. Prevelika zelenjava, najverjetneje ste bili to vi
• Paradižnik je najbolje vzeti s tanko kožo, ne sme biti sijajna. Če sadje razdelite na dva dela, morate biti pozorni na pecelj - njegova velikost mora biti srednje velika, celuloza pa brez belkastih prog.

• Zelenjava, kot je zelje, pridelana brez uporabe kemikalij, bo imela tanke liste.
• Kumare, kupljene izven sezone, najpogosteje obdelamo s parafinom, zato jih je treba temeljito oprati. Elastični zelen z močnim repom je idealen za konzerviranje.

Zanimiv način konzerviranja zelenjave je izbor "Garden". Za kisanje se uporabi naslednje sadje:

• zelje;
• rastlinski mozeg;
• čebula česen;
• koren hrena;
• začimbe;
• voda, sol, sladkor in kis.

Sestavine je treba dati v posode in narediti marinado. Če želite to narediti, zavrite vodo s soljo, kisom in sladkorjem, nato pa izbor prelijte s to vročo tekočino. Sterilizacija naj traja približno 20 minut. Pripravljene kozarce je treba zapreti s pokrovi in ​​shraniti na glavo pod toplim pokrovom.

Zelenjavni krožnik iz kumar, paradižnika in buče pripravimo na naslednji način.

• Sadje je treba oprati in posušiti. Najbolje je, da izberete srednje velike sestavine, večje plodove razdelite na polovice.
• Slanica za mešanico bo sestavljena iz vode, nageljnovih žbic, soli, sladkorja in kisa. .

• Kot sestavine, ki lahko bistveno izboljšajo okus jedi, je priporočljivo uporabiti poper in lovorjev list.
• Izdelke v plasteh položimo v kozarce in prelijemo z vrelo slanico.
• Po tem se vsebina kozarcev sterilizira približno 15 minut in zavije pod pokrove.

Mešanico zelenjave lahko pripravimo iz fižola in jajčevca. Podobna jed po kuhanju ima nekaj podobnosti okusa z vloženimi gobami.

Sortiment bo sestavljen iz naslednje zelenjave:

• fižol;
• jajčevec;
• poper (pekoč, sladek);
• zelenjava in česen;
• za marinado boste potrebovali rastlinsko olje, vodo, sol, sladkor, kis, vse začimbe in začimbe.

Tehnologija ohranjanja je naslednja:

• jajčevce je treba narezati na kocke in preliti s slano vodo, da odstranite grenkobo;
• fižol je treba pred konzerviranjem skuhati, papriko narezati na rezine;

• za marinado morate zavreti vodo z začimbami in kisom, ki jo držite na majhnem ognju približno 10 minut;
• rastlinske pridelke kuhamo 10 minut, potresemo z zelišči in česnom, nato pa jih položimo v sterilno posodo kakršnega koli premika in zamašimo.

Dejanska sestava sezonske zelenjave za zimski asortiment bo uporaba rjavega paradižnika za konzerviranje. Takšne sestavine so okusne tako kot celota kot v obliki kaviarja. Sledi recept za konzerviranje sadja, narezanega na rezine. Za zamašitev boste potrebovali naslednjo zelenjavo:

• paradižnik;
• paprika;
• čebula, kis, sol, poper, sladkor, voda;
• olje.

Paradižnik pripravimo in narežemo na koščke, debele največ en centimeter. Po tem jih je treba dati v katero koli posodo in posuti s sladkorjem in soljo. To je potrebno, da zelenjava prejme sok.

Olje je treba zavreti in ohladiti. V kozarce za konzerviranje boste morali dodati 2 žlici olja in 3-4 zrna popra. Nato zložimo paradižnik in papriko tako, da so posode napolnjene skoraj do tal. Od zgoraj morate v vsako posodo naliti 2 žlici kisa.

V tem stanju se izdelki sterilizirajo 20 minut, nato jih je treba preliti z vrelo vodo in zviti.

Razno zelenjavo je zelo enostavno marinirati brez sterilizacije. Poleg tega v tej možnosti ni nujne potrebe po uporabi samo izbranega sadja. Za pripravo zimske konzerve boste potrebovali naslednje izdelke:

• Belo zelje;
• Zelenci;
• korenček;
• česen in čebula;
• lovorjev list, koper;
• poper, sol, sladkor;
• vodo in kis.

Zelenjavo je treba oprati, olupiti korenje in zelenjavo. Zelje narežemo na srednje velike kose. Česen pustite cel, čebulo narežite na kolobarje, bolje je uporabiti drobno sesekljano zelenje.

Najprej je treba v posodo položiti zelenjavo in začimbe, na vrhu pa je treba v plasteh položiti izbrano zelenjavo. Vse sestavine prelijemo z vrelo vodo in pokrijemo s pokrovom. V tem stanju je treba zelenjavo hraniti četrt ure, čez nekaj časa pa odcedite tekočino, ji dodajte sol in sladkor ter ponovno segrejte.

Po vrenju marinade največ 5 minut na majhnem ognju morate vanjo vliti kis in nato, ne da bi čakali na hlajenje, preliti v posode. Po tem se banke takoj zvijejo in pokrijejo v obrnjenem položaju. Poleg zgornjih izdelkov lahko zelenjavni mešanici dodate bučke, buče in celo peso.

Zanimiva možnost, ki bo primerna na kateri koli mizi, je možnost konzerviranja različne zelenjave s cvetačo. Takšna kombinacija bo poleg visokega okusa zelo barvita in privlačna. Recept vključuje uporabo takšnega osnovnega nabora izdelkov:

• kumare in paradižnik;
• poper in zelje;
• bučke, čebula, česen;
• feferon, koren hrena, zelišča;
• sladkor, sol, kis.

Tehnologija konzerviranja zelenjavnih pripravkov je naslednja:

• hren, koper, česen in poper so položeni v suhe kozarce;
• nato napolnite kozarce z izbrano sestavo sezonskega sadja;
• vsebino kozarcev je treba četrt ure preliti z vrelo vodo;
• odstranite tekočino, zavrite in ponovno prelijte v kozarce z zelenjavo 20 minut;
• čez nekaj časa odcedite tekočino;
• v tekočino dodajte potrebne sestavine za marinado, zavrite in prelijte v posode;
• zamašite in postavite pod odejo.

Okusna bo jed iz sezonskega sadja z dodatkom medu. Strogih priporočil glede količine uporabljene zelenjave ni, zato sadje konzerviramo v poljubnem razmerju. Med je lahko tekoč ali kandiran. Za konzerviranje lahko izberete naslednjo sestavo zelenjave:

• bučke, poper;
• paradižnik in zelenjava;
• česen, čebula;
• poper;
• voda, med, sladkor, sol, kis.

Jed pripravimo na ta način:

• začimbe in sadje je treba dati v kozarce z vrelo vodo 10 minut;
• čez nekaj časa odcedite marinado, dodajte začimbe in zavrite;
• napolnite kozarce s tekočino in zvijte.

Kako kuhati izbrano zelenjavo v kozarcu, si oglejte naslednji video.