Patisson: kaj je to, koristi, škode in sorte

Patisson je zelenjava, za katero je pri nas veliko več ljudi slišalo, kot jih okusilo. V kmetijski periodiki je bila ta rastlina pogosto omenjena v preteklih letih, vendar zaenkrat ni mogoče reči, da je kultura postala pogosta na našem območju. Vendar pa tisti, ki so poskušali gojiti squash, običajno pustijo le pozitivne ocene, zato si kultura zasluži podrobnejši pregled.

Patisson ima drugo ime - jedilna buča, ki daje odgovore na številna vprašanja tistih, ki nimajo pojma, kaj je to. Rastlina res spada v družino bučnic, vendar je ne bi smeli imenovati sama buča, saj na primer tudi kumare spadajo v isto družino. Zelenjava je znana po svoji mezgi, ki po nežnosti presega celo kumare, po okusu pa to sadje pogosto primerjajo z artičokami.

Kar zadeva obliko, kot pove uradno ime, je ploščata in nejasno podobna krožniku, velikost pa je običajno relativno majhna - nekje na veliki dlani. Tudi beseda "squash" je nekakšen poskus opisovanja videza zelenjave: izhaja iz francoske besede "pita", saj je Francoze navzven spominjala na to posebno jed.

Dejstvo, da je zelenjava v našem prostoru relativno nepriljubljena, ni tako presenetljivo.Dolgo časa je ostal velika zanimivost za vso Evropo, saj je bil skupaj s krompirjem in paradižnikom izvorno ameriška kultura, ki so jo prvi Evropejci spoznali šele konec 15. stoletja. Vendar se je patisson iz svoje domovine, to sta sodobna Mehika in Gvatemala, precej hitro preselil v zahodno Evropo, kar se je zgodilo v 17. stoletju.

Hkrati se širitev ni nadaljevala: za razliko od istega krompirja se je zelenjava izkazala za precej zahtevno glede podnebnih razmer, zato do nedavnega ni trdila, da je gastronomska osvojitev naše države.

Eksotična zelenjava je lahko zelo zanimiv dodatek k različnim jedem, a najprej morate ugotoviti, kakšna je hranilna in energijska vrednost nenavadne hrane. Večina ogljikovih hidratov v izdelku je 5,5 grama, kar je značilno za zelenjavo, beljakovin in maščob pa je zelo malo - 0,6 oziroma 0,0001 grama. Hkrati se svež izdelek odlikuje po najvišji sočnosti, saj je 92% sestavljen iz vode. Vsebnost vlaken v izdelku je na ravni 1,3%.

Sestava patissona vsebuje različne vitamine in uporabne elemente v sledovih, najbolj opazni pa so vitamini C in A, pa tudi kalij in magnezij. Takšna sestava je zelo uporabna za vzdrževanje normalnega cirkulacijskega sistema človeškega telesa. Prav tako je treba opozoriti visoka vsebnost kalcija, natrija in fosforja ter vitaminov B.

Kar zadeva vsebnost kalorij, je patisson, tudi med drugo zelenjavo, razmeroma varen za postavo.Odsotnost nasičenih maščob in holesterola, pa tudi relativno majhen odstotek sladkorjev, vodijo do dejstva, da ima energijska vrednost squash zelo skromne kazalnike - le 18 kcal na 100 gramov izdelka.

Zdravstvene koristi rednega uživanja buče so očitne zdravnikom, zato to zelenjavo pogosto predpisujejo ljudem, ki trpijo za različnimi boleznimi. Morebitni pozitivni učinki prehrane s pomembnim deležem te zelenjave so lahko različni prenašalci in vplivajo na različna obolenja, izpostavili bomo le najbolj odmevne rezultate.

• Kdor noče zboleti za rakom, naj je bučo skupaj s kožo. Ta del zelenjave vsebuje karoten, zeaksantin in lutein - antioksidante, ki aktivno sodelujejo pri izločanju prostih radikalov iz človeškega telesa, ki so glavni vzrok onkologije. Poleg tega takšno dejanje vpliva tudi na videz osebe - izgleda mlajši in se počuti primerno.
• Pektin, ki je v zadostnih količinah prisoten v sestavi patissona, prav tako "deluje" proti raku, vendar deluje ožje in ščiti debelo črevo pred morebitnimi težavami.
• Zelenjava vsebuje razmeroma redko snov - folat, ki aktivno sodeluje pri sintezi novih celic in je potreben za proizvodnjo DNK. Ti procesi so ključnega pomena za pravilen razvoj ploda, zato bo patisson v zmernih količinah zelo koristen za nosečnice.
• Kalij, ki je prisoten v patissonu, pozitivno vpliva na stanje hipertenzivnih bolnikov, pomaga zmanjšati pritisk in zmanjša srčni utrip. Zahvaljujoč istemu mineralu se krepi miokard.

• Vsak otrok ve o koristih vitamina C, vendar le 100 gramov patissona zagotavlja tretjino dnevne potrebe po tej snovi. Izkazalo se je, da je takšna zelenjava odlično zdravilo proti kakršni koli okužbi.
• Isti vitamin C v kombinaciji s precejšnjim odstotkom magnezija, ki ga prav tako najdemo v zelenjavi, pomaga zmanjšati tveganje za možgansko kap.
• Patisson spada med aktivne holeretične izdelke, zato običajno pozitivno vpliva na prebavo, tudi če je hrana večinoma težka.
• Vitamini skupine B pomagajo vzpostaviti proizvodnjo vseh potrebnih hormonov v telesu, predvsem serotonina, kar se po zunanjih občutkih izraža kot dosledno dobro razpoloženje in živahnost ter reden dober spanec. Zato se patissoni priporočajo tako tistim, pri katerih endokrini sistem ne deluje pravilno, kot bolnikom, ki okrevajo po živčnih boleznih.
• Olje, stisnjeno iz semen patissona, se uporablja za odstranjevanje škodljivih mikroorganizmov iz prebavnega trakta. Res je, tukaj je treba pojasniti, da ta metoda še ni uradno priznana, temveč jo je treba pripisati tradicionalni medicini.

• Zelenjava je zelo koristna za moške, saj povečuje potenco in libido. Tudi tu vpliva sposobnost sestave squash za preprečevanje raka - v tem primeru je učinek usmerjen na prostato.
• Za vegetarijance, ki ne sprejemajo uživanja mesa in drugih živalskih proizvodov, je squash eden najboljših razpoložljivih virov vitaminov B.
• Patisson ima izrazit diuretični učinek, zato je indiciran za tiste, ki trpijo zaradi edema. Hkrati sestavine izdelka odstranijo iz telesa ne le odvečno vodo, temveč tudi natrijeve soli, ki so pogosto katalizatorji za kopičenje tekočine v telesu.
• Riboflavin v patissonu lahko pomaga ljudem, ki trpijo zaradi migrene ali stalnih glavobolov katere koli druge narave. Vendar je tukaj treba opozoriti, da zelenjava še vedno ni tako bogata s koristnimi sestavinami, da bi popolnoma rešila problem, saj bo treba jemati tudi vitaminske dodatke, le v manjših količinah.

"Sončne bučke" (drugo priljubljeno ime za patisson), tako kot večina drugih izdelkov na našem planetu, ima za vse svoje prednosti določene kontraindikacije, ki nekoliko omejujejo ali celo popolnoma prepovedujejo njegovo uporabo določenim skupinam ljudi. Takšni trenutki bi se morali zanimati vnaprej, sicer lahko izdelek, ki ga mnogi štejejo za skoraj panacejo, lahko poslabša že tako nepopolno stanje telesa.

• Tako kot mnoge zelenjave, bogate z vlakninami, buča pomaga nežno sprostiti prebavni sistem, kar se v večini primerov šteje za ugoden učinek pri odpravljanju zaprtja. Če pa je težava popolnoma nasprotna, to je redna driska ali kronična dispepsija, bo uporaba zadevne zelenjave samo poslabšala opisane simptome.
• Patisson hipertonikom pomaga zniževati krvni tlak, vendar ima podoben učinek na zdrave ljudi in celo na hipotonike. Za slednje je lahko tak vpliv zelo nevaren, zato je uživanje zelenjave nezaželeno.

• Kot mnogi diuretični izdelki tudi buča vsebuje snovi, ki spodbujajo nastajanje ledvičnih in žolčnih kamnov. Za zdravo osebo zmerno uživanje izdelka najverjetneje ni nevarno, če pa je bila taka bolezen že diagnosticirana, je tveganje dvojno: tukaj se lahko kamni povečajo in njihovo gibanje postane bolj aktivno.
• Ločeno je treba povedati o konzerviranih patissonih, ki so kontraindicirane celo za več skupin ljudi kot sveža zelenjava. Poleg vseh opisanih kategorij je tak izdelek tudi nezaželen za diabetike, saj je buča običajno konzervirana s sladkorjem. Za ledvice in trebušno slinavko je buča v pločevinkah nevarnejša od sveže zelenjave. Ta izdelek tudi ni priporočljiv za otroke, mlajše od 10 let.
• Patisson je v naši državi precej redek izdelek, zato tudi odrasla oseba morda ne sumi, da je alergičen na tak izdelek. Zato, če oseba prvič poskusi izdelek, mora biti del omejen, pri čemer je treba čas opazovati reakcijo telesa.

Čeprav so patissoni za nas še vedno zanimivost, je v svetu vzgojenih veliko kultivarjev te rastline, nekatere med njimi so plod domačih agronomov, tako da v našem podnebju uspevajo brez težav. Vredno jih je razmisliti podrobneje.

Glede na tropski izvor zelenjave v naših razmerah ni vsake njene sorte zasajeno na odprtem terenu. Kljub temu je gradnja rastlinjakov zaradi bučk pri nas nepriljubljena, zato so sorte, odporne proti zmrzali, za odprto zemljo še posebej uspešne.

• "Čeburaška" sodeč po ocenah je to najboljša rešitev za postsovjetski prostor. Ne samo, da se ta sorta ne boji preveč hladnega vremena, ampak tudi izjemno hitro obrodi: traja le 5-6 tednov, torej niti mesec in pol. Takšne lastnosti omogočajo pridelavo zelenjave tudi v zelo kratkem poletju, rezultat pa bodo plodovi, težki do 400 gramov.

• "Dežnik" ne podira rekordov zgodnje zrelosti - njegovo obdobje zorenja lahko doseže sedem do osem tednov, čeprav tudi takšni kazalci naredijo zelenjavo zgodnjo. Toda patissoni te sorte so optimalno primerni za odprto zemljo v smislu, da se semena lahko posadijo brez sadik, čeprav bi bila za severne regije takšna odločitev nerazumno tvegana. Zadevna sorta je zelo cenjena zaradi odličnega donosa: vsak grm obrodi sadje, ki tehta do 400 gramov, iz ene rastline pa pridelajo do 5 kilogramov zrele zelenjave.

Zdi se, da bi velika velikost sadeža morala pritegniti kupce, vendar, tako kot pri kumaricah, najboljše buče za konzerviranje so tiste, ki so majhne.

• "sonce", na primer, odlična je za konzerviranje, ne samo zato, ker daje plodove, ki ne presegajo teže 300 gramov, ampak tudi zaradi enotnosti pridelka: iz grma dobimo približno 15 zelenjave, ki se razlikujejo po enaki obliki in velikosti . Ta svetlo rumena zelenjava se uporablja tako za nadeve kot za peko, a s svojo velikostjo gospodinje dobesedno prisili, da jo kisajo cele.

• "Disk" ne velja za sorte buč z najmanjšimi plodovi - teža zrele zelenjave se običajno giblje od 300-350 gramov. Vendar to ne preprečuje gospodinjam, da aktivno uporabljajo plodove te posebne sorte za konzerviranje: trik je v tem, da je to sorto mogoče zviti v kozarce, tudi če niso popolnoma zreli, zaradi česar so velikosti nekoliko manjše. Hkrati tudi popolno zorenje bučk te sorte ne traja več kot šest tednov, medtem ko je surovine za konzerviranje mogoče dobiti dobesedno v rekordnem času.

• "peni" - absolutni prvak med patissoni po skromni velikosti, zaradi česar ga imenujemo tudi patisson kumarin. Takšno sadje tehta desetkrat manj kot "normalno", njegova povprečna teža je le 15-30 gramov, kar pomeni, da je najboljša možnost za konzerviranje. Tako majhne velikosti vodijo do dejstva, da bo zelenjava dozorela v rekordnem času - običajno traja le pet tednov. Dodatna prednost sorte je, da jo lahko »shranjujemo« neposredno na vejah, brez trganja, še dva tedna po zorenju.

• "Sončna radost", kot že ime pove, je edina sorta buč, ki se vzreja daleč izven meja naše države, a še vedno uspešno raste pri nas.Velikost plodov takšne rastline je primerljiva z vsemi drugimi bučami - to niso čisto majhne "jagode" in ne "cela buča", saj je povprečna teža 60-80 gramov. Ta sorta je brezbrižna do suše in mirno obrodi do prvih nočnih zmrzali. Obdobje zorenja plodov je približno 6-7 tednov in se za razliko od konkurentov dlje skladiščijo sveži.

Patissons te vrste se običajno odlikujejo po precej impresivni velikosti same rastline in pridelka.

• "UFO beli" daje pridelek v približno enem in pol do dveh mesecih in je cenjen zaradi velikosti plodov, ki dosežejo 600 gramov (do 10 centimetrov v premeru). Lupina takšne zelenjave je precej debela, zato omogoča, da zelenjava leži nekoliko dlje, kar to sorto razlikuje od srednje velike buče, tudi v hladilniku z največ petdnevnim skladiščenjem.

• "pujsek" velja za eno najbolj znanih grmovnih sort, katere velik plus je sposobnost, da normalno prenese odsotnost ne le toplote, ampak tudi namakanja. Zrel sadež tehta največ 300 gramov, vendar je za rastlino, ki se normalno razvija tudi pri nizkih pozitivnih temperaturah, to zelo vreden pokazatelj. Glede na majhnost plodov je sorta primerna za konzerviranje.

Za gojenje buč si oglejte naslednji video.