Eksotična zelenjava: sorte in okusi

Tradicionalno velja, da je lahko eksotika samo sadje, ne pa zelenjava. Vendar je to mnenje zelo daleč od realnosti. V Rusijo prihaja več zelenjavnih pridelkov, ki so za vrtnarje še vedno neobičajni, vendar si zaslužijo pozornost.

Med najbolj nenavadno eksotično zelenjavo sodi tako imenovani škrlatni krompir. Takoj je treba reči, da to ni korenovka z občutljivo rožnato lupino, z belo barvo glavnega sadja. Zelenjava je znotraj in zunaj vijolično obarvana. Morda celo daje vtis, da gre za rdečo peso. Negativnih posledic se ni treba bati: nenavaden videz ploda ni povezan z nobenimi prefinjenimi manipulacijami.

Vijolični krompir, tako kot druge redke rastlinske in začinjene kulture, se vzreja s klasičnimi metodami vzreje. Zanesljivih podatkov o tem, od kod izvira takšna rastlina, ni. Vendar pa najbolj utemeljena različica pravi, da je bila vzrejena v Južni Ameriki. Poleg tega nekateri biologi verjamejo, da je vijolični krompir obstajal prej kot običajna bela korenovka. Zdaj je znanih več kot sto sort kulture lila nightshade, skoraj vse jih je mogoče gojiti v Rusiji.

Sorte vijoličnega krompirja se med seboj razlikujejo po tonu kaše ali bolje rečeno po nasičenosti odtenka.

Preden ocenimo njegov kulinarični namen, je treba dati popoln opis koristi in škode vijoličnega krompirja. Njeni plodovi so bogati z antioksidanti. Te snovi pomagajo krepiti imunski sistem, kar je v jesenskem obdobju izjemno dragoceno, zato lahko dolgo zorenje in pozno obiranje ne štejemo kot slabost, temveč kot prednost. Navadni krompir je že v celoti pobran – njegova vijolična sorta pa šele zori.

Pomembno je, da ima škrlatni krompir bistveno manjšo količino škroba in sladkorja kot običajna sorta. Zaradi tega velja za bolj primernega za dietno prehrano. Sistematično uživanje antocianina, enega izmed antioksidantov, lahko upočasni staranje kože. Za tiste, ki ne želijo uporabljati dragih krem ​​in celo odložiti plastične operacije, je ta lastnost izdelka zelo koristna. Dostojna koncentracija vitamina A ima naslednje lastnosti:

• izboljšanje vizualne percepcije (zlasti v mraku);
• zmanjšanje tveganja vaskularnih motenj;
• zmanjšanje tveganja za maligne novotvorbe.

Ker škrlatni krompir vsebuje razmeroma malo škroba, pozitivno vpliva na prebavni sistem. Upoštevati je treba, da se lahko pri uporabi te zelenjave krvni tlak zniža, zato je pri hipotenziji kontraindiciran. Poleg tega se morajo tudi popolnoma zdravi ljudje paziti prekomernega uživanja vijoličnega sadja. Najpogosteje v Rusiji gojijo vijolični krompir sorte Vitalot. V našo državo je prišel iz Francije. Masa gomolja lahko presega 0,5 kg.Plodove obiramo konec septembra in oktobra, vendar se pozna trgatev zelo dobro obdrži.

Domači rejci so vzgojili še eno sorto - "Ametist". Ta rastlina dobro prenaša neugodne podnebne razmere, tudi v severnem delu Urala se bo dobro razvila. Krompir "Ametist" daje povprečen pridelek, prenaša pozno plesen in zvijanje listov. Tudi krompirjev rak mu ni grozen. Gomolji lahko zrastejo do 0,4 kg.

A ne glede na sorto je vseeno treba znati uporabiti nabrane plodove. Profesionalni kuharji menijo, da je treba vijoličen krompir speči. Gomolje natremo z oljčnim oljem. Čas kuhanja pri +200 stopinjah se giblje od 40 do 60 minut. Nekateri izkušeni kuharji svetujejo uporabo škrlatnih gomoljev za solate, hladne predjedi in juhe.

Za podrobnosti glejte spodaj.

Ko ste se ukvarjali z vijoličnim krompirjem, lahko varno preidete na drugo vrsto tropskih rastlin - črne paradižnike. Takoj je treba omeniti: prava črna barva je nenavadna za paradižnik. So pa zelo temne. Tako kot v prejšnjem primeru nenavadna barva ni povezana z gensko spremembo. Črni paradižnik ima bogatejši okus kot običajno rdeče sadje.

Ta lastnost je povezana z visoko koncentracijo sladkorja in organskih kislin. Plodovi vsebujejo povečano količino antocianov. Preostale snovi povečajo splošni tonus telesa. Gojenje črnih paradižnikov se lahko izvaja v rastlinjakih ali na odprtem terenu. Toda če vas zanima ime sort, ki so primerne za kmetije v moskovski regiji ali v drugi regiji, se morate osredotočiti na množično uporabljene sorte. Izjemno redke sorte bo treba naročiti prek interneta.

"Črni Krim" ima odlično odpornost na bolezni. Plodovi rastline zorijo v 70–80 dneh, njihova povprečna teža bo 0,5 kg. Vendar je žetev shranjena zelo kratek čas. "De Barao" se lahko goji samo v rastlinjakih z veliko nadmorsko višino. Med sajenjem in spravilom sadja bo minilo 115–130 dni, pridelek zadovolji večino ljudi (6 ali 7 kg na 1 rastlino na sezono). Tisti, ki želijo uživati ​​v izjemnem okusu, morajo gojiti sorte, kot so:

• "Lubenica";
• "Črni princ";
• "Kumato";
• "Črni slon".

Torej, "Črni princ" ima prijeten sladek okus. Mesnata pulpa sadeža ima visoko kulinarično vrednost. "Chernomor" mu je blizu v gastronomskih značilnostih. Ta sorta daje paradižnike, ki tehtajo do 0,3 kg. Večinoma se uživajo sveže.

Tisti, ki ste gojili pridelke črnega paradižnika in škrlatnega krompirja, boste z veseljem poskusili tudi škrlatno korenje. Toda iz njega lahko začnete razvoj zelenjave, ki je nestandardna za Rusijo. Biologi menijo, da vijolično korenje ni povsem pravilno obravnavati kot eksotično zelenjavo: gojili so ga celo prej kot običajne oranžne korenovke. Kot v treh že obravnavanih primerih je vijolična barva povezana z visoko koncentracijo antocianina.

Nasičenost barve pove, koliko kalcija in magnezija je v sadju. Če želite izbrati kakovostno seme, ki vam bo omogočilo dostojno žetev, morate preveriti vonj in volumetrično obliko semen. Treba je razumeti, da je izbira vijoličnega korenja razmeroma slaba. Glavnina dobaviteljev prodaja material ameriške, nizozemske ali francoske selekcije. Pri izbiri je treba upoštevati tudi, da sorte pripadajo eni od takih vrst, kot so:

• za zgodnje zbiranje;
• za kopičenje za zimo;
• naprodaj.

Agrotehnični postopki za gojenje vijoličnega korenja so enaki kot pri gojenju oranžnih sort. Od hibridov poznega zorenja daje dobre rezultate Purple Queen. Premer ploda je lahko do 5 cm, dolžina zrelega korenja je 20 cm, plodovi ne pokajo, so odlična jedilna barva.

Vredno je biti pozoren na naslednje nasvete:

• ko potrebujete zgodnje korenje z elegantnimi plodovi, odpornimi na glivične okužbe, morate izbrati "Purple Haze";
• če je potrebno, gojite sadje, ki ne vsebuje oranžnih območij, dajte prednost "Purple F1";
• od sort, odpornih proti zmrzali, se priporoča "Purple Dragon", ki se odlikuje po enakomerni geometriji, posameznih belih lisah.

Korenine nenavadnih barv so ocvrte, kuhane in dušene. Lahko pa jih tudi spečete in kuhate na pari. Kuharji uporabljajo vijolično korenje kot okras za druge jedi. Okus sadja je užitek tudi za prave gurmane. To korenje je slajše od navadnega korenja in daje odličen sok.

Če se eksotične sorte paradižnika, korenja že postopoma obvladujejo na gredah ruskih zelenjavnih vrtov, potem je koruza Hopi veliko manj pogosta. Semena redke sorte so pobarvana v nenavadnih temnih barvah. Vendar pa se rastlina glede agronomskih značilnosti malo razlikuje od tistih, ki dajejo rumene storže, znane vsem. Toda modra koruza je veliko bolj zdrava. Hopi vsebuje precejšnjo količino vlaknin. Vlakna te snovi pomagajo zatreti občutek lakote. Med dieto se je s pomočjo Hopi koruze zlahka izogniti okvaram.

A koristi vlaknin se tu ne končajo – zmanjšujejo tveganje za bolezni prebavil, modra koruza pa je bogata tudi z antocianini.Tudi v kulinariki je ta zelenjava nenavadna. Malokdo pričakuje od žitaric okus po oreščkih. Ta rastlina je vključena v številne mehiške jedi. Obdelava zemlje za sajenje Hopi skoraj ni potrebna. Bodite prepričani, da izberete odprto sončno območje.

Sajenje semen za sadike se ne izvaja, posadimo jih neposredno v tla po segrevanju na +5 stopinj. Zrna je treba poglobiti za največ 5 cm, idealno - 3 ali 4 cm, posteljo pa morate zaliti 1-krat v 3 dneh. Če pa je močna vročina, je zalivanje pogostejše. Priporočljivo je, da v sosednje gredice posadite stročnice, da zemljo obogatite z dušikom.

Na deželi, v običajnem vrtu, lahko gojite tudi privlačno mavrično zelje. Njegova oblika je enaka kot pri običajnem, vendar je barva zeljnih glav bistveno drugačna. Kar je zelo pomembno, po toplotni obdelavi se bogastvo tonov ne izgubi. Rastlino so vzgojili angleški rejci in njen okus je precej znan. Toda mavrično zelje vsebuje bistveno več hranilnih snovi. Očitno je slajša od bele sorte ali kolerabe. Kulinarični strokovnjaki ugotavljajo, da je ta rastlina prav tako okusna kot navadno zelje. Lahko ga ugasnemo ali damo v boršč ali zeljno juho.