Katera zelenjava ima največ vitaminov?

Običajno je, da zelenjavo imenujemo kateri koli užitni del rastline, ki je zrasel na tleh, ne pa na trajnem grmu ali drevesu, to je njihova glavna razlika od sadja.

V različnih delih rastlin je v skladu z njihovo naravo vsebovana ali nakopičena neenakomerna količina mikroelementov in vitaminov, zaradi česar je zelenjava zelo heterogena in včasih protislovna sestavina prehrane.

Zelenjava, zlasti gomoljnice in korenovke, je v zmernem in hladnem podnebju morda edini dobavitelj hranil skozi vse leto.

Tudi plodovke, kot so buče in bučke, se dobro ohranjajo.

Tehnologija gojenja zelenjave je tako primitivna, da vam omogoča, da to storite tudi na okenski polici ali izoliranem balkonu, ne bo težko in lahko kupite zahtevano količino skoraj vse leto.

Za zelenjavo v 20. stoletju so izumili zanesljiv način shranjevanja, začeli so jo zamrzovati. Kljub zmanjšanju vsebnosti nekaterih vitaminov za skoraj 50 % ta metoda postaja vse bolj priljubljena.

Zelo pomemben je tudi način priprave zelenjave.Ni vedno in ni vse zelenjave prijetno jesti surovo, nekatere pa le z določeno obdelavo ali v kombinaciji z drugimi izdelki v celoti razkrijejo svoj okus in hranilne lastnosti.

Prisotnost v hrani rastlinskih vlaken, ki jih vsebuje zelenjava, daje neverjeten učinek nasičenosti tudi z majhno količino zaužite hrane. Kombinacija mesnih ali ribjih jedi z zelenjavnimi prilogami ali solatami bistveno zmanjša tveganje nenamernega prenajedanja.

Pri načrtovanju prehrane v nobenem primeru ne smete izključiti drugih virov nenadomestljivih snovi: mesa, jeter, morskih sadežev, mlečnih izdelkov, jajc, žit.

Vitamin A spada v skupino maščobotopnih in se v končni obliki (retinol) nahaja v izdelkih živalskega izvora. Vsaka jetra, od trske do govedine, ribjega olja, jajc, mlečnih izdelkov, lahko telesu zagotovijo ta vitamin.

Vitamin A najdemo v zelenjavi v obliki betakarotena. - nekakšen prazen retinol, ki nastane v procesu asimilacije na celični ravni.

Za zdravo telo je kopičenje vitamina A naraven proces, koncentrira se v jetrih. Zalogo lahko po potrebi dopolnimo in porabimo.

Pomanjkanje vitamina A se kaže v oslabitvi vida, splošnem zmanjšanju imunosti zaradi motenj sinteze beljakovin in delovanja srčno-žilnega sistema.

Seznam zelenjave, ki jo je treba vključiti v uravnoteženo prehrano kot vir vitamina A, je podan v tabeli.

V tabeli ni zelenjave z vsebnostjo betakarotena manjšo od 20 mikrogramov.

Zelenjava, označena z znakom "-", ni priporočljiva za uporabo v otroški hrani zaradi specifičnih učinkov na otrokov organizem. Pri otrocih, starejših od enega leta, še bolj pa pri odraslih uporaba te zelenjave ne bo povzročila neželenih posledic.

Najprej razmislite o zelenjavi, ki je precej bogata z vitamini B.

To je ime skupine učinkovin, ki vsebujejo dušik. Število opisanih vitaminov B je doseglo dva ducata, ko so jih odkrili in opisali, so jim dodali številko: B1, B2, B3 itd.

V večjih količinah so te snovi prisotne v živalskih proizvodih, prisotne pa so tudi v nekaterih vrstah zelenjave. Značilnost teh vitaminov je možnost njihove sinteze s črevesno mikrofloro.

Vitamini te skupine so bistveni pri močnem fizičnem ali duševnem stresu, telesu pomagajo pri soočanju s stresom, tako da pospešijo reakcije energijske presnove.

• B1 (tiamin) vpliva na delovanje možganov, ohranja tonus srčne mišice. Najdemo ga v korenju, čebuli, redkvici, rdeči pesi, fižolu.
• B2 (riboflavin) sodeluje pri uravnavanju številnih telesnih procesov: od hematopoeze do tvorbe zgornje kože. Z B2 so najbolj bogati zelje, paradižnik, zeleni grah, solata, zelena.

• B3 (nikotinska kislina, znana tudi kot vitamin PP) sodeluje pri sintezi encimov in hormonov, delitvi in ​​rasti rdečih krvničk. Prisoten v krompirju.
• Pantenol (B5) podpira imunski sistem, sodeluje pri tvorbi protiteles in celjenju ran. Skoraj popolnoma uničen med toplotno obdelavo. Najdemo ga v vsej zeleni zelenjavi, najbolj bogati z njim so različne sorte zelja in pesa.
• B6 (piridoksin) uravnava delovanje srca, vpliva na sintezo beljakovin in delitev celic. Vsebuje krompir, sladko papriko, korenje, paradižnik, zelje.
• B7 (biotin) aktivira prebavne encime. Vsebuje peteršilj.
• B9 (folna kislina) sodeluje pri presnovnih procesih, sintezi beljakovin, hematopoezi. Kopiči se v jetrih. Vsebuje krompir, paradižnik, zelje, pesa.
• Cianokobalamin (B12) uravnava raven holesterola v krvi, vpliva na potek procesov v centralnem živčnem sistemu. Ljudje, ki vodijo aktiven življenjski slog, nikoli ne smejo zanemariti živil, ki vsebujejo B12. Rastline ga ne sintetizirajo in ljubitelji vegetarijanske prehrane se bodo morali zelo potruditi, da si zagotovijo ta esencialni vitamin. Seveda obstaja izhod - to so morske alge, predvsem alge (morske alge).

Ne bomo podali celotnega seznama vitaminov B, je zelo obsežen, njihov učinek na telesne sisteme pa je na splošno podoben.

Vitamin C (askorbinska kislina) je esencialni vitaminki jih naše telo potrebuje nenehno in v dovolj velikih količinah. Zelenjava uspešno tekmuje tudi s tako splošno priznanimi viri askorbinske kisline, kot so citrusi.

Simptome pomanjkanja vitamina C opisujejo kot bolezen, značilno za polarne raziskovalce in pomorščake – skorbut. Sinteza kolagena je motena in tkiva začnejo izgubljati moč. To vpliva na stanje kože, zob in v najbolj akutni obliki - mišic in kosti. Prve odprave okoli sveta in Arktika so izgubile do 50% posadk samo zaradi pomanjkanja shranjenih izdelkov vitamina C. Izgube med mornarji zaradi skorbuta so skozi stoletja presegle bojne izgube.

Vsebnost vitamina C (askorbinske kisline) v zelenjavi je predstavljena v tabeli.

V tabeli ni zelenjave z vsebnostjo vitamina C manj kot 30 mg.

V živalskih proizvodih ni askorbinske kisline. Veliko sadja pomaga zapolniti dnevni vnos vitamina C. Ta v vodi topen vitamin se s toplotno obdelavo skoraj popolnoma uniči. Nekaj ​​ga je mogoče prihraniti, če celotno zelenjavo spustimo v vrelo vodo.

Katera zelenjava ima največ vitamina C, boste izvedeli v spodnjem videu.

Vitamin D je cela skupina v maščobi topnih vitaminov. Nastajajo v koži pod vplivom ultravijoličnega sevanja.Človeško telo je sposobno samostojno zagotoviti te vitamine, dovolj je le, da nekajkrat na dan preživite približno eno uro na soncu z minimalno količino oblačil. A tu nastanejo težave. V srednjih in severnih zemljepisnih širinah je to praktično nemogoče. Solarij bo rešil, vendar nimajo vsi dovolj časa za njegove storitve. Obogatite telo s provitaminom D – osnova za tvorbo popolnega vitamina so lahko nekateri živalski proizvodi in pogojna zelenjava, kot sta kopriva in peteršilj.

Vitamin E (tokoferol) je tudi vitamin, topen v maščobi, prav tako predstavljen v več oblikah. Glavno delovanje tokoferola je povezano z njegovimi antioksidativnimi lastnostmi, z drugimi besedami, pomaga podaljšati mladost na celični ravni. Tokoferol normalizira delovanje celičnih membran, vključno s stenami krvnih žil, kar zmanjšuje tveganje za nastanek krvnih strdkov.

Veliko tokoferola v različnih maščobah. V znatnih količinah ga najdemo v nekaterih vrstah zelenjave: solati, špargljih, paradižniku.

Elementi v sledovih se običajno imenujejo snovi, ki jih telo potrebuje v mikroskopskih količinah, najprej so to ioni, ki sodelujejo v številnih presnovnih reakcijah na molekularni ravni. Veliko zelenjave, zlasti listnate, lahko zagotovi potrebo po teh snoveh.

V drugih delih rastlin je elementov v sledovih nekoliko manj. Znak "+" dejansko pomeni visoko vsebnost elementov v sledovih.

Med snovmi, potrebnimi za telo, ki prihajajo iz zelenjave, ne moremo omeniti omega maščobnih kislin, katerih pomanjkanje bo izničilo vsa prizadevanja za pomladitev kože, las in nohtov. Kljub tako grozečemu imenu te snovi prispevajo k izgorevanju odvečne maščobe v telesu, seveda če jih kombinirate s telesno aktivnostjo. Najbogatejše rastlinske omega maščobne kisline so zelena, špinača, koper, zelje, jajčevci, paradižnik.

Razmislite, kako doseči največji učinek zaužite zelenjave. Vsi vitamini niso združeni, nekateri se uničijo v zraku, drugi zaradi sončne svetlobe, tretji pa zaradi povišane temperature.

Solata iz kuhanih ali pečenih buč in korenja z rastlinskim oljem ali kislo smetano bo telo napolnila z vitaminom A. Beta-karoten se veliko bolje absorbira v kombinaciji z maščobami.

Od jedi, bogatih z vitaminoma A in B, velja vinaigrette.

Za dopolnitev nenehno izločanega vitamina C iz telesa je najboljša sveža zelenjavna solata. Njegov recept je zelo preprost. Sesekljano zelje solimo in pretlačimo, da dobi sok, dodamo naribano korenje in vse premešamo, po okusu lahko dodamo rastlinsko olje in zelišča.

Zelenjava, ki vsebuje vitamin C (zelje, zelenjava), je zelo koristna za kombiniranje z jedmi iz jeter, kar vam omogoča, da povečate učinek železa, ki je vstopilo v telo, kar je potrebno za hematopoezo.

S pečenim krompirjem je koristno postreči sesekljan svež paradižnik. Ta nezahtevna kombinacija bo pripomogla k hkratni absorpciji vitaminov B in C.