Kuhanje zelenjavne omake

Omake so že od nekdaj sestavni del skoraj vseh jedi, a na žalost se vse ne odlikujejo po svojih koristnih lastnostih. Najpogosteje gre za mešanico konzervansov in kemikalij, po kateri se pojavi nejasen občutek nelagodja. Obstaja izhod - sami in si redno pripravljajte zelenjavno omako. Lahko se uporablja tudi kot okras. Kako ga narediti za različne jedi in na različne načine - v tem članku.

Za zelenjavno omako boste potrebovali sestavine. Večinoma gre za zelenjavo.

1. Sredina jedi je jajčevec, potrebovali boste 2 kosa srednje velikosti.
2. Paradižnik - ne smete ga zaužiti preveč, vzemite le en kos.
3. Korenje ne smete jemati v presežku - dovolj je 1 kos.
4. Čebula - 1 glava.
5. Olje za cvrtje - lahko uporabite tako sončnično (vzeti morate 3-4 žlice) kot maslo (50 gramov je dovolj).
6. Paradižnikova pasta ali kečap - 2-3 žlice.
7. Začimbe po okusu - hmelj suneli, sol, poper, adjika, paprika ali katera koli druga po vaši presoji.
8. Česen - 2-3 kosi.
9. Voda - 200 ml.

• Vso zelenjavo je treba temeljito oprati in olupiti, razen jajčevca. Z nožem odstranijo korenine. Narežemo jih na kolobarje, potresemo s soljo in pustimo nekaj časa, da izgine grenkoba. 1,5 ure bo dovolj.
• Nato morate česen zdrobiti z nožem in drobno sesekljati.
• Po tem ga prepražimo na predhodno stopljenem maslu in pripeljemo do zlate skorje.
• Čebulo in korenček drobno sesekljamo in v istem vrstnem redu dodamo česnu. Na tej stopnji naredimo ogenj minimalen.
• Jajčevec narežemo na trakove, paradižniku pa odstranimo kožo tako, da ga prelijemo z vrelo vodo. Obrišemo skozi Rende. Vse skupaj dodamo k že popečeni zelenjavi.
• Vlijemo paradižnikovo pasto, pomešano z začimbami in soljo. Vzporedno lahko preverite okus in po potrebi dodate nekaj.
• Zelenjavo dušimo 5-10 minut, nato preverimo, ali je sol in poper. Če še kaj manjka, potem ponovno dodajte začimbe ali sol.
• Končano jed pustite, da se napolni uro ali dve.
• Naša jed je pripravljena.

Armenska kuhinja je že od nekdaj slovela po svojem posebnem okusu. To zelenjavno omako lahko postrežete z žarom, ribami ali perutnino. Ta recept je odličen tudi za pečene piščančje krače.

Armensko omako lahko pripravite v dveh različicah: prva ne vključuje toplotne obdelave, za drugo metodo pa boste morali vso zelenjavo prepražiti v počasnem kuhalniku.

Recept za armensko zelenjavno omako:

• Za pripravo te omake boste potrebovali enako zelenjavo kot za klasični recept. Dodate lahko samo 1 kos zelene paprike in šopek aromatičnih zelišč (najpogosteje cilantro ali peteršilj), v tem receptu ne uporabljajte surovih jajčevcev.
• Edina stvar, ki jo morate upoštevati, je, da morate vzeti polovico manj čebule, ker bo po tem preveč opazna.
• Vso zelenjavo operemo, narežemo in damo v blender ter zmiksamo v homogeno zmes. Solimo in popramo po okusu. Omaka je pripravljena.

V vsaki regiji, da ne omenjam različnih držav, je ta omaka pripravljena drugače. Zelenjavna različica v tatarščini je podobna klasični, vendar se od nje razlikuje v nekaterih podrobnostih. Namesto paradižnikove omake ta recept uporablja juho, lovorjev list in ghee pa damo na izdelek, preden je popolnoma kuhan. Ta omaka ima trpki okus, je mastna.

Podoben zelenjavni preliv lahko primerjamo z bolonjsko mesno omako. Slednjo postrežemo kot začimbo za špagete. Naša zelenjavna omaka ne vsebuje mesa in ima širšo uporabo - odlično se poda k testeninam, rižu, žaru, perutnini, ribam, mesnim kroglicam, zelenjavi na žaru, praženemu krompirju in celo pireju. V državah Srednje Azije ga jedo skupaj s fermentiranimi mlečnimi izdelki. To je klasičen recept za zelenjavno omako, ki je osnova vseh lagmanskih omak. Poleg tega so pri pripravi zelenjavnih začimb dobrodošli različni poskusi.

Za pripravo zelenjavne omake si oglejte naslednji video.