Kako narediti zelenjavno juho?

Zelenjavna juha je univerzalni pripravek, ki se pogosto uporablja pri kuhanju za juhe, omake, pa tudi različne druge jedi iz žit, rib in mesa. Izdelek je priporočljivo vključiti v prehrano, saj ima visoko hranilno vrednost in nizko vsebnost kalorij.

Malo ljudi ve, vendar sta definiciji "juha" in "kotel" med seboj tesno povezani. Mnogi verjamejo, da kotel pomeni pripadnost mesnim izdelkom, v resnici pa izraz izvira iz francoske besede za "vreti". In to v celoti odraža celotno bistvo priprave juhe - začetne komponente se dajo v vodo in dolgo kuhajo. Glede na to, kateri izdelek je bil vzet za osnovo, so mesne in zelenjavne jedi razdeljene. Če so prvi dobro znani vsem, je treba o značilnostih in pravilih za pripravo drugega razpravljati ločeno.

Prve omembe zelenjavnih decokcij najdemo v staroegipčanskih papirusih, pa tudi v starodavnih receptih starodavnih kitajskih kuharjev. Natančen datum (kdaj točno so jih začeli kuhati) ni znan, vsekakor pa je pojav vroče metode predelave zelenjave nedvomno postal mejnik v kulinarični umetnosti. Zahvaljujoč njemu je bilo mogoče dolgo časa ohraniti koristne lastnosti decokcij.

Mnoge gospodinje pripravljajo takšne juhe za prihodnost, nato pa jih razdelijo v ločene porcije in zamrznejo v plastičnih ali steklenih posodah. S tem pa se vrednost zelenjavne juhe ne konča. Izdelek velja za glavnega v sistemu prehranske in otroške hrane. V tem primeru se kuha brez dodajanja soli iz 3-4 zelenjave. Tak izdelek je najbolj primeren za bolnike, ki okrevajo po hudi bolezni.

Hranilna vrednost izdelka je velika. Zelenjavna juha vsebuje veliko količino vitaminov, pa tudi koristne elemente v sledovih, ki jih človeško telo potrebuje za normalno življenje. Uporaba takšne decokcije vam omogoča, da aktivirate obrambo telesa in tudi bistveno izboljša dobro počutje. Izdelek pridobi posebno vrednost v hladni sezoni. V tem obdobju telo doživlja akutno pomanjkanje vitaminov zaradi zaostanka svežih zelišč, sadja in zelenjave. Poleg tega je bilo dokazano, da se zelenjavna juha lahko upre razvoju kardiovaskularnih patologij in tumorskih procesov, njeni antioksidanti pa lahko ustavijo starostne spremembe in spodbujajo regeneracijo organov in tkiv.

Zelenjavna juha je izjemno nizkokalorična - 100 g izdelka vsebuje le 12,8 kcal. Hkrati je količina beljakovin 0,65 g, maščobe - 0,2 g in ogljikovi hidrati - 2,4 g.Energijska vrednost BJU je 20% / 13% / 18%.

Zaradi svojih lastnosti je izdelek pogosto vključen v različne diete. Popolnoma zapolni pomanjkanje vitaminov v telesu. Poleg tega obnavlja vodno-solno ravnovesje, normalizira metabolizem in ga telo hitro absorbira. Zaradi nizke vsebnosti kilokalorij juhe na osnovi zelenjavne juhe pogosto uživajo ženske, ki se borijo s prekomerno telesno težo.

Ko govorimo o sestavi in ​​hranilni vrednosti izdelka, je treba omeniti tudi njegovo potencialno škodo. Juha sama po sebi ne more povzročiti škode, vendar le, če so bili izdelki visoke kakovosti.

Očitno je za kuhanje zelenjavne juhe potrebna sama zelenjava in sveža voda. Ne pozabite, da je voda tista, ki velja za glavno jed. Pri tem ni treba vzeti tistega, ki teče iz naših kuhinjskih pip. Najbolje je vzeti filtrirano ali mineralno (samo ne gazirano), saj je stopnja preglednosti končne juhe, njen okus in vonj v veliki meri odvisen od kakovosti in kemične sestave te komponente.

Kar zadeva zelenjavo, je tukaj vse osnovno - več kot je različnih darov narave, bogatejša in bolj okusna bo juha, čeprav je nekaj nasvetov izkušenih kuharjev vseeno vredno upoštevati.

• Korenje daje zelenjavni juhi nekaj sladkosti in če ga vnaprej malo prepražimo, se bo jed izkazala za precej sladko.
• Če nameravate dati papriko, bo vonj precej oster in bo popolnoma uničil aromo drugih izdelkov, zato se ta juha običajno uporablja za dušenje perutnine in mesa.
• Če želite končni jedi dati malo kislosti in trpkosti, ji dodajte paradižnik, in če so počasni, bo okus še gostejši in celo nekoliko mesnat.
• Iz navadnega zelja dobimo zelo dišečo juho, čeprav zaradi tega postane nekoliko motna.
• Cvetača, tako kot brokoli, vse svoje koristne vitamine prenese v končno jed, zato so takšne juhe pogosto vključene v otroško prehrano.
• Upoštevajte, da če kuhate juho iz predhodno pražene zelenjave, bosta njen videz in vonj popolnoma drugačna kot pri vrenju surove.
• Za zelenjavne juhe je primerna običajna ponev ali počasen kuhalnik.

Ne glede na to, katere sestavine uporabljate, obstaja nekaj osnovnih pravil za pripravo zelenjavne juhe. Da bi dobili bogato in okusno juho, morate vse kuhane in narezane izdelke preliti in po vrenju kuhati približno 15-20 minut.

Če kupite zelenjavni izdelek v obliki zamrznjenih kock, jih ne smete najprej odmrzniti. Dovolj je, da jih damo v ponev in pustimo, dokler se popolnoma ne raztopijo.

Sol dodamo vodi takoj po začetku vrenja. Šele takrat bo uporabljena zelenjava in zelenjava v celoti razkrila svoj potencial in juhi dala svoj okus in edinstveno aromo. Če jed solite malo pred pripravljenostjo, bo aroma manj izrazita in nasičena.

Izkušeni kuharji priporočajo, da jedi dodate posušeno zelenjavo in gobe. Hkrati je aroma veliko močnejša kot pri uporabi surovih izdelkov. Takšne pripravke pa uvrščamo med koncentrate, zato je pomembno, da z njimi ne pretiravamo.

Po prejemu juhe kuhane zelenjave ne smete zavreči. Lahko postanejo dodaten izdelek v že pripravljeni jedi.

Priporočljivo je, da za kuhanje prve jedi vzamete posušeno zelenjavo, saj ima izrazit trpki okus brez grenkobe. Poleg tega ne spremeni barve končne jedi, za razliko od sveže.

Iz zelenjavne juhe pripravimo rižoto, hladen boršč, okroško, enolončnico iz ovsenih kosmičev, pa tudi kremno omako z zelišči in julienne. Vendar je seznam jedi veliko širši, omejen je le z okusnimi preferencami gostiteljice. Z juho se dobro ujemajo žita, kot so riž, funchose, grah in ajda.Kar zadeva začimbe, je bolje dodati rožmarin, nageljnove žbice, poper in timijan, od zelenic pa je bolje dati prednost čebuli, baziliki, stročjemu fižolu in kopru.

Juho pogosto pripravljamo za omake, ki jih polivamo po svinjskih, govejih in divjačinskih jedeh. Dobro se poda prevretek zelenjave s klobaso in šunko, dobra ideja pa je tudi juha z jajci, primerna sta tako piščančja kot prepeličja.

Zelenjava se kar dobro poda k morski hrani (postrvi, školjke, tune in razne alge). Vse gobe in oreščki bodo prav tako dobra "družba" zelenjavne decokcije. Izdelek se bo izkazal za zelo okusnega, če mu dodate testenine ali moke cmoke, vse skupaj začinite s kislo smetano, smetano ali majonezo.

Obstaja več receptov za kuhanje zelenjavne juhe.

Za 1,5 litra vode morate vzeti dve srednje veliki korenčki, pa tudi čebulo in timijan. Posoda z vodo se postavi na ogenj. Med segrevanjem (približno 10 minut) zelenjavo temeljito očistimo, operemo in nasekljamo, nato pa damo v vrelo vodo in začinimo s timijanom. To sestavo kuhamo približno 25 minut na majhnem ognju, tako da vrenje ni intenzivno. Končano jed je treba filtrirati skozi sito. Omeniti velja, da takšne juhe ni treba soliti.

V tem primeru boste za 1,5 litra tekočine potrebovali dve ali tri paprike, tri korenčke, čebulo, pa tudi peteršilj in sol. Sesekljano zelenjavo skupaj s sesekljanimi zelišči pošljemo v vrelo vodo, solimo in pustimo na štedilniku približno 20 minut.

To je zelo izvirna in zelo okusna jed.Priporočljivo je, da uporabite gozdne gobe, potem se bo obdelovanec izkazal za bolj dišečega. Za 1,5 litra tekočine morate vzeti 500 g gob, pa tudi sol in poper. Po vreli vodi vanjo vlijemo sesekljano zelenjavo, po petih minutah pa svež ali suh peteršilj in sol. Sestavek kuhamo še 15 minut, nato odstranimo z ognja in filtriramo.

Ta juha je okusna in bogata. Za 1,5 litra vode potrebujete 2-3 korenčke in čebulo, pa tudi papriko, maslo za cvrtje in sol. Ponev je treba najprej segreti, na njej stopiti maščobo, nato pa prepražiti na kolobarje narezano čebulo in na grobo strgalo naribano korenje. Takoj, ko zelenjava pridobi zlato barvo, je treba ponev odstraniti z gorilnika.

Medtem zavremo vodo in vanjo dodamo na kvadratke narezano papriko. Vse to je treba ponovno zavreti, nato pa v tekočino skupaj s preostalim oljem vložiti ocvrto zelenjavo. Juho solimo in po vrenju kuhamo še 20 minut.

To je zelo izvirna jed. Pogosto se pripravlja za otroke, ki ne jedo juh. Starši se trudijo, da je njihov jedilnik zabaven in zabaven, zato zelene juhe bistveno izboljšajo apetit malčkov.

Za 1,5 litra vode vzamemo tretjino srednje velike glave zelja, zeleno steblo zelene, malo koromača, pa tudi timijan, lovorov list, sol in koper. Takoj, ko voda zavre, vanjo damo lovorov list in počakamo nekaj minut, nato dodamo drobno sesekljano zelje in zeleno z začimbami. Tik pred pripravljenostjo dodamo koromač in timijan. Skupni čas kuhanja je približno 25 minut.

Ne glede na sestavne dele zelenjavne juhe imajo vse precej pomembno prednost - dolgo časa ohranjajo svežino. Seveda je to mogoče reči le, če je izdelek shranjen v hladnem prostoru, na primer v hladilniku.

Kot kaže praksa, lahko juho v 4-5 dneh pojeste popolnoma neustrašno. Če imate po tem času še vedno dišečo nasičeno juho in vam je žal, da bi jo izlili, jo zavrite, ohladite in zamrznite.

Kako pripraviti okusno zelenjavno juho, si oglejte spodnji video.