Kako shraniti zelje?

Zelje je eden najbolj uporabnih in cenovno dostopnih izdelkov v naši državi. Trgovski pulti navdušujejo z različnimi vrstami in ugodno ceno, nezahtevnost zelenjave pa zagotavlja enostavno samostojno gojenje. Prednost izdelka je tudi dolg rok trajanja, vendar morajo biti za to izpolnjeni določeni pogoji. To je pomembno, saj le s pravilnim skladiščenjem zelje ohrani vse svoje koristi.

Zelje je del različnih jedi - to so juhe, glavne jedi in solate. Zelje lahko dušimo, kisamo, solimo, kisemo, uporabljamo kot nadev za palačinke in pite. Seveda je ta izdelek bolje uporabiti v surovem stanju, vendar tudi toplotno obdelana zelenjava ohrani svoje koristne snovi. In v eni glavi jih je ogromno - kalijeve soli, fosfor, sladkor, maščobe, vlaknine, fitoncidi, encimi in vitamini. Zato je stalna sestavina prehrane zagovornikov pravilne prehrane.

Gospodinje vedo, da je za shranjevanje kislega zelja dovolj ohraniti pravo temperaturo, vendar niti vsi vrtnarji in poletni prebivalci ne vedo, kako ohraniti sveže zelje.

Pred shranjevanjem morate skrbno razvrstiti glave zelja in odstraniti okvarjene. Sušenje in zamrzovanje sta priljubljeni možnosti shranjevanja. V obeh primerih je treba zelje sesekljati ali sesekljati.

Tako kot zamrznjeno, posušeno zelje ohrani vse koristne lastnosti, vendar so te metode bolj primerne za druge sorte. Beloglava različica bo z zamrzovanjem izgubila videz.

Pogosti načini vključujejo shranjevanje s koreninami. Primerno za dolgoročno postavitev zelenjave pri kateri koli temperaturi, razen v hladilniku. Celo zelje lahko potopite v glino, da skrijete tudi liste in ga pustite v temnem prostoru z dobrim prezračevanjem.

Po takem sušenju rastline za čas skladiščenja obesimo s koreninami do stropa.

Pri tem načinu shranjevanja se glave postavijo v hladilnik. To ni najboljša metoda, saj zelje hitro oveni. Da bi ohranili svežino dlje časa, morate sistematično odstraniti zgornje posušene liste.

Izbrane sveže zeljne glave zapakiramo v živilsko folijo in damo v hladilnik - tako lahko zelenjavo hranimo veliko dlje.

Če nameravate belo zelje shraniti do pomladi, na začetku je bolje gojiti naslednje sorte:

• "Prezimovanje";

• "Kolobok";

• "Crumont".

Razlika med temi sortami je velika teža glav, ki dosežejo 4 kg. Zelja, vzetega z vrta, ne boste mogli okusiti, saj ima zelenjava grenak okus, šele po skladiščenju bo rastlina pridobila okusne lastnosti. Za nekatere sorte je minimalni čas skladiščenja 2 meseca, za druge - 4.

Kot že ime pove, je najbolj trdoživa "zimovka". Ta sorta ima dolgo rastno dobo 20 tednov po sajenju. Listi so rahlo modrozelene barve in imajo voskasto prevleko. Ta vrsta se lahko hrani do 7 mesecev, v tem času postanejo glavice odporne proti razpokanju in pikčasti nekrozi.

Tudi pri izbiri sorte, ki je bolj primerna za skladiščenje v zimskem času, se splača vzeti pod drobnogled srednje pozne in pozne sorte. Sem spadajo naslednje sorte:

• "Valentina";
• "Orbita";
• "Mariana";
• "Čarovnik";
• "Olimp";
• "Kvartet".

Bodite pozorni tudi na naslednje sorte belega zelja, njihov rok trajanja in prednosti:

• "Slava":
  • dozori v 3-4 mesecih;
  • doseže težo 5 kg;
  • značilen po dobrem donosu;
  • lahko shranjujete največ 3 mesece.

• "Crumont F1":
  • pripravljen po sajenju za žetev v 4 mesecih;
  • teža - do 2 kg;
  • shranjeni več kot šest mesecev;
  • običajno se priporoča za kislo testo in svežo porabo.

• "Turkiz":
  • obdobje zorenja - 4 mesece;
  • ima gosto strukturo;
  • shranjena dlje časa, vendar je za to potrebno vzdrževati želeno temperaturo.

• "Amager":
  • obdobje zorenja - 4 mesece;
  • povprečna teža glave - 4 kg;
  • shranjen je dolgo časa, ko je ležal v skladišču, postane veliko okusnejši.

Vse zgoraj navedene sorte popolnoma prenesejo neugodne razmere, glave zelja so odporne na razpoke, zaradi česar ohranijo svoje koristne lastnosti in okus.

Razmislite o glavnih možnostih:

• V kleti ali kleti. Morda je to najboljše mesto za shranjevanje katere koli zelenjave. Za zelje je priporočena temperatura od -1 do + 2 ° C, vlažnost - 90-98%. Sadežev ne puščajte neposredno na tleh, saj se lahko navlažijo, kar povzroči gnitje. Bolje je, da položite tla ali položite glave zelja na lesena tla. Lepo bi bilo leseno prevleko sprati s sodo in po površini razporediti liste repinca ali praproti, pomagali bodo ohraniti svežino zelenjave in jo zaščititi pred gnitjem. Za iste namene je primerna tudi slama, lesena tla bo zaščitila pred vlago.

• V stanovanju. Zelje je dovoljeno shranjevati v hladilniku, vendar ta metoda še vedno ne zagotavlja dolgega obdobja. Kot je navedeno zgoraj, za podaljšanje roka uporabnosti zelje 2-3 krat zavijte s filmom za hrano. Shranjevanje doma je možno tudi v prostoru, kjer je dobro prezračeno, upoštevana je želena temperatura in vlažnost. Na primer, zelje lahko postavite v škatlo in jo postavite na izoliran balkon.

• V zemlji Ni najpogostejša metoda, a tudi uporabljena. Ta metoda je še posebej dobra v severnih regijah, kjer so odmrznitve in dežja redki.Če želite to narediti, morate glave zelja dati v vedro, vrečko ali sod, izkopati luknjo 50-60 cm globoko in 30-40 cm široko, na dno postaviti posodo, na vrh naliti seno ali pesek, vendar tako da prezračevanje ostane.

Najprimernejši prostor za shranjevanje kolerabe je klet. Če želite to narediti, morate glave zelja, odrezane iz listov, skupaj s koreninami dati v škatle. Zelja ni mogoče oprati! Plodovi naj bodo suhi, lahko jih le rahlo otresemo s tal. Primeren je tudi zgornji način shranjevanja z obešanjem na glavo.

Drug pogost način shranjevanja kolerabe je zamrzovanje. Sadje je treba oprati, nasekljati ali grobo naribati, zapakirati v vrečke in dati v zamrzovalnik. Da bi ohranili več vitaminov, je priporočljivo, da kose zelja pred zamrzovanjem blanširate 3 minute in nato sperite z ledeno vodo. Najdaljši čas skladiščenja zamrznjene kolerabe je 9 mesecev. Če za shranjevanje uporabljate hladilnik, bo zelje zdržalo največ 3 tedne.

Pekinško zelje je mogoče posušiti. Izdelek se seseklja in položi v sušilnik (5 ur pri temperaturi 50-60 ºС) ali pečico (3-4 ure, 50-100 ºС). Po tem jih položimo v vrečke in pustimo za shranjevanje v omari.

Priljubljena metoda je kislo testo.5 kg sesekljanega zelja prelijemo s 300 ml vode, dodamo 50 ml kisa, dodamo sladkor in sol, nariban strok česna. Nežno zmešajte vse sestavine v posodi, potlačite in pustite pod pritiskom. Dan kasneje se kislo testo preluknja do dna, postavi za en dan v sobo in nato pospravi na hladno, kjer bo čez nekaj tednov jed pripravljena.

Brokoli za dolgo časa, skozi vse leto, lahko shranite le v zamrzovalniku. Za kratek čas je primeren hladilnik. Glavo postavite v posodo s pecljem navzdol, nalijte vodo na dno, zavijte posodo v vrečko, naredite več lukenj v polietilenu in v tej obliki shranite v hladilniku 10 dni.

Brstični ohrovt lahko hranimo v škatli v kleti približno 1-2 meseca pri ničelni temperaturi in 90% vlažnosti. Zmrzovanje bo ohranilo glave dlje. Vilice pustimo 15 minut v hladni vodi, nato jih damo za 3 minute v vrelo vodo, ohladimo in v vrečkah damo v zamrzovalnik.

Glavni pogoji za uspešno shranjevanje belega zelja:

• sadje se ne sme dotikati;
• zeljne glave shranjujemo obrnjene;
• poskrbite, da zelje ne zmrzne;
• vzdržujte vlažnost zraka 90-98%.

Upoštevati je treba temperaturni režim:

• v povprečju se zelje skladišči pri temperaturi od -1 do +5°C;
• najbolj nežno zelje do zmrzali je mlado, njegovi listi ne prenesejo temperatur pod ničlo;
• bela različica je bolj odporna in manj zahtevna glede temperaturnih sprememb.

Nasveti za dolgotrajno shranjevanje:

• zavijte vsako glavo papirja, lahko uporabite časopis, vendar je bolje, da ne za prvo plast, tiskarska barva je škodljiva;
• pri shranjevanju v škatli je priporočljivo, da vilice pokrijete s peskom, kar bo zaščitilo pred vlago;
• pri uporabi živilske folije sadje zelo tesno zavijte, da se izognete zraku ali kondenzu;
• če zelje dolgo časa pustite na hladnem, ga lahko "naprašite" z zdrobljeno kredo, zaščitilo bo pred pojavom gnilobe ali plesni;
• če je klet zelo suha, lahko v prostor postavite posodo z vodo, da ohranite vlažnost.

Če nečesa niste predvideli in ste opazili belo oblogo na zelju, potem to pomeni, da se je začel razvoj plesni. Gorčični prah bo pomagal rešiti situacijo. S to snovjo obdelamo poškodovane liste, po skladiščenju jih odrežemo.

Tako lahko belo zelje v povprečju hranimo 4-6 mesecev. Če je za celotno obdobje skladiščenja postavljeno v klet ali klet, potem bo ležalo nespremenjeno še več, če je za shranjevanje izbran hladilnik, se obdobje skrajša. Pravilno shranjujte zelje, od tega ni odvisen le njegov okus, temveč tudi ohranitev hranilnih snovi, koristnih lastnosti in vitaminov.

Za informacije o tem, kako ohraniti zelje čim dlje sveže, si oglejte naslednji video.