Instant kislo zelje: najboljši recepti za okusne pripravke

Kislo zelje je ena najpogostejših in najljubših jedi Vzhodne Evrope. Obstaja veliko receptov za njegovo pripravo z dodatkom različnih sestavin: zelenjave, sadja, začimb in začimb, zaradi česar se spremenita tako njegov okus kot čas fermentacije. Metoda kuhanja kislega zelja je tako obsežna in večplastna, da ima že svoja pravila in razlik. Izstopala je tudi v ločenem delu kuhanja.

Vložene jedi so za razliko od vloženih, v katerih pod vplivom kisa poginejo vsi mikroorganizmi, dobre za zdravje. O tem je v svojih delih pisal slavni raziskovalec ruske kuhinje William Pokhlebkin. Zaradi fermentacije pride do rasti naravnih mikroorganizmov, ki jih vsebuje zelenjava. Izkazalo se je neke vrste kefir.

Sestava zelja vključuje naslednje vitamine, elemente v sledovih in bolj kompleksne beljakovine, maščobe, ogljikove hidrate, aminokisline:

• Vitamin C - eden glavnih elementov, ki jih človek potrebuje za aktivno življenje - je glavni antioksidant, ki sodeluje pri oksidativnih procesih telesa. S pravilno starter tehnologijo se ne pokvari v daljšem časovnem obdobju, kar je še posebej pomembno ob nastopu zime, ko ni glavnih virov vitamina C, ki rastejo povsod (češnje, jabolka, rdeči in črni ribez). dlje na voljo.
• Vitamini skupine B: 1,2,3,4,6,9. Odgovorni so za imuniteto in možgansko aktivnost, krepijo srce, črevesje, živčni sistem.
• Celuloza. Najboljša vrsta ogljikovih hidratov je polisaharid. Zagotavlja zmerno dolgotrajno prehrano možganskega tkiva, za razliko od mono- in oligosaharidov, ki vodijo do močnega, a kratkotrajnega učinka.
• Ohrovt vsebuje tudi metilmetionin, kalcij, kalij, železo, selen, jod, cink, mlečna kislina.

Ta jed ni zaman ena glavnih jedi v kuhinjah slovanskih in sosednjih narodov. Že v predznanstveni dobi so opazili pozitiven učinek fermentov na človekovo počutje. Že v moderni dobi je bilo eksperimentalno ugotovljeno, da ima kislo zelje številne uporabne lastnosti. Tej vključujejo:

• Izboljšanje delovanja gastrointestinalnega trakta. Izdelek čisti črevesje, normalizira kislinsko ravnovesje, kar preprečuje nastanek razjed in gastritisa, izboljša prebavne procese, ima antiseptičen učinek na različne vrste patogenih bakterij, izboljša blato.
• Krepitev živčnega sistema. Poveča se odpornost na stres, oslabijo depresivna stanja.
• Čiščenje krvnih žil in krepitev srčno-žilnega sistema kot celote. Biološko aktivne snovi, ki jih vsebuje kisli sok, uničujejo škodljivi holesterol in s tem normalizirajo splošno ravnovesje holesterola v krvi. Zato se zmanjša možnost za razvoj ateroskleroze. Očiščene žile bolje prenašajo kri, katere naval zagotavlja normalno oskrbo tkiv in organov s kisikom in bistvenimi snovmi. Ljudje, ki so začeli redno uživati ​​kislo zelje, opažajo izboljšanje telesnega tonusa in večjo delovno sposobnost.

• Krepitev imunitete. Kompleks vitaminov skupine B in selena sta stimulansa in komponenta za imunsko aktivnost telesa. Zviša se prag bolečine, zmanjšajo se tako počasni kronični vnetni procesi kot nedavno pridobljeni zaradi prehlada.
• Normalizacija presnovnih procesovc nastane tako zaradi čiščenja črevesja kot tudi pod vplivom selena, ki je nujna sestavina za sintezo več kot 30 življenjsko pomembnih spojin. Pozitiven učinek ima tudi nizka kalorična vsebnost zelja, ki je hkrati zelo zadovoljiva in lahko služi kot odličen dietni izdelek za tiste, ki želijo shujšati brez agresivnih diet.
• Antihistaminski učinek. Pomembno je zmanjšati alergijsko razdražljivost telesa pod vplivom vitamina U. Ta aminokislina je nepogrešljiva (telo je ne sintetizira). Poleg tega pozitivno vpliva na srčno-žilni sistem, delovanje jeter, znižuje holesterol, povečuje odpornost na stres in spodbuja nastajanje fosfolipidov.
• Zavira razvoj raka. Po zadnjih raziskavah je pri skupini ljudi, ki so uživali kislo zelje, prišlo do upočasnitve delitve rakavih celic pri tumorjih mlečnih žlez, pljuč in črevesja.

• Znižuje škodljiv krvni sladkor. Kislo zelje vsebuje vlaknine, ki so polisaharid – alternativa fruktozi in saharozi, ki jih ne smejo uživati ​​bolniki s sladkorno boleznijo. Poleg tega so vlaknine najboljši ogljikovi hidrati za presnovo.
• Izdelek ima pomlajevalni učinek na kožo in povečuje potenco pri moških. Zaradi kompleksnega učinka na telo vseh vitaminov in mikroelementov ter aminokislin, ki jih vsebuje kislo zelje, se poveča regenerativna funkcija, ki spodbuja predvsem obnovo epitelijskih celic - kože in tkiva, ki obdaja organe.
• Antitoksični učinek. Kislo zelje je skupaj z aktivnim ogljem in bananami močan naravni sorbent, ki absorbira iz črevesja in odvaja vse usedline in toksine iz telesa. Uporablja se lahko tako za enkratno zastrupitev, na primer zastarela hrana, kot za trajno toksikozo pri nosečnicah ali ljudeh z zmanjšanim delovanjem ledvic. Pomaga tudi pri teži v želodcu, blaži blato.
• Izdelek lajša odtegnitvene simptome. Po pitju alkohola v telesu najprej pride do kršitve ravnovesja soli, ena od posledic tega je zmanjšanje znotrajceličnega tlaka, kar zjutraj povzroči močan glavobol in splošno slabo počutje. Slanica kislega zelja, tako kot slanica kumar, hitro obnovi manjkajoče soli in elemente v sledovih, kar normalizira stanje, odpravlja glavobole in druge simptome.

Obstajajo tudi značilnosti telesa, pri katerih je uporaba kislega zelja prepovedana. Kot rezultat fermentacije nastane specifična mešanica različnih učinkovin. To nalaga nekatere omejitve pri uporabi izdelka za ljudi, ki imajo zdravstvene težave, in sicer:

• akutni gastritis;
• ulcerativne lezije želodca in / ali črevesja;
• akutne ali patološke bolezni ledvic in / ali jeter;
• hipertenzija;
• pomembne patologije srca;
• povečana oteklina.

Da bi se zelje izkazalo za okusno in se ne bi pokvarilo, je med kuhanjem vredno upoštevati določena pravila. Tej vključujejo:

• Za kuhanje se uporablja samo belo zelje.
• Pri izbiri glavne sestavine bodite pozorni na njeno moč in gostoto. Višji kot so, bolje bo kislo testo.
• Vsi listi z napakami se ne uporabljajo za kuhanje.
• Izbrati je treba pozne sorte, zgodnje so neprimerne za dolgotrajno fermentacijo, čeprav jih je mogoče kuhati s kisom.
• Za pospešene recepte za kislo testo morate uporabiti:
  • slanica;
  • kis;
  • česen.

• Idealna začetna posoda bi morala biti lesena ali steklena, čeprav sta sprejemljiva aluminij ali plastika za živila.
• Pri fermentaciji mora temperaturni režim v posodi ustrezati območju od 18 do 25 stopinj.
• Za popestritev katerega koli recepta lahko brez škode dodate majhno količino zrn črnega popra, peteršilja ali kopra, pa tudi majhno količino lovorovih listov.
• Običajno obdobje fermentacije je 3 dni.
• Minimalno obdobje je 3 ure.
• Zelje včasih dopolnimo z jabolki, korenjem, bučkami in peso. Z uporabo teh sestavin lahko izvajate poskuse brez strahu pred neuporabnim rezultatom.
• Za kisanje je optimalna grobo mleta sol.
• Obdelovanec je treba hraniti pri temperaturi, ki ni višja od +1 stopinje.

Obstaja veliko možnosti za kislo zelje. Za vsakega od njih so značilne številne nianse, ki jih je treba upoštevati v procesu kuhanja.

Zelje po tradicionalnem receptu je primerno za številne jedi, za pripravo pa zahteva minimalno količino sestavin in kulinaričnih veščin. To je prvi recept, iz katerega morate začeti kislo zelje, da bi razumeli osnovo te jedi in še naprej eksperimentirali z dodajanjem druge zelenjave, začimb, sadja in drugih sestavin.

Za to boste potrebovali naslednje izdelke:

• korenje - 2 kosa;
• belo zelje - 1 kg;
• nekaj lovorjevih listov in nekaj črnega popra;
• kis - 1 žlica;
• 1 žlica sladkorja in soli.

Postopek kuhanja izgleda takole:

• Korenje operemo, olupimo in nasekljamo na strgalo.
• Ohrovt operemo, izrežemo pecelj, preostanek mase sesekljamo.
• Predelano zelenjavo damo v posodo za kislo testo.
• Slanica je narejena po naslednjem principu:
  • 500 ml se vlije v emajlirano posodo. vodo.
  • Dodamo začimbe (lovorjev list in poper).
  • 11 žlic se vlije. l. kis.
  • Nanesite 1 žlico. l. sol in sladkor.
  • Raztopino segrejemo do vrenja.
• Slanico vlijemo v posodo s sesekljano zelenjavo.
• Na vrhu je nameščen pokrov, na katerega je nameščena tlačilka (obremenitev).

Pesa je tako kot korenje ena najbolj harmoničnih zelenjav z zeljem. Kislemu testu daje prijeten sladkast priokus, ki je v popolnem kontrastu s slanim okusom zelja in ga obarva v lepo bordo barvo.

Za kuhanje boste potrebovali naslednje sestavine:

• belo zelje - 4 kg;
• rdeča pesa - 2 kosi;
• navaden hren - 50 gramov;
• česen - 5 zob;
• pekoča paprika - 2 kosi;
• peteršilj in koper po želji;
• sladkor in sol - 6 žlic. l.

Postopek kuhanja poteka po naslednjem algoritmu:

• Opranemu kaputu odstranimo peclje.
• Glavo zelja narežemo na kose, ki ne presegajo teže 0,3 kg.
• Hren olupimo in zmeljemo na drobno.
• Česen olupimo in narežemo na majhne rezine.
• Peso olupimo in nato narežemo na velike kocke.
• Sesekljano zelje, hren, pesa, česen, sesekljano zelenjavo damo v emajlirano posodo. Vse je temeljito premešano.
• Slanica je narejena na naslednji način:
  • 2,5 litra se vlije v emajlirano posodo. vodo.
  • Vanjo vlijemo sladkor, sol in poper, vse premešamo.
  • Nato zmes segrejemo do vrenja ob stalnem mešanju.
• Ko se slanica ohladi, jo prelijemo z zeljem, čez pa potegnemo gazo. Izdelek je pokrit s ploščo, na katero se položi tovor.
• Obdobje fermentacije je od 3 do 5 dni.

Kis je osnova marinade, ko ga dodamo zelju, se okus kislega testa spremeni, čas njegove priprave pa se zmanjša z nekaj dni na 3-6 ur. Česen je edinstvena rastlina, nima le posebnega okusa, ki vam omogoča, da popestrite skoraj vsako zelenjavno in mesno jed, ampak ima tudi izjemen vpliv na človeško imunost.Kombinirana uporaba česna in kisa naredi predjed bolj sladko in pikantno.

Za kislo testo boste potrebovali naslednje sestavine:

• belo zelje - 1 kg;
• korenje - 3 kosi;
• česen - 3 stroka;
• sladkor - pol kozarca;
• sol - 1 žlica;
• rastlinsko olje - pol kozarca;
• kis - 10 žlic.

Za kuhanje kislega zelja s kisom in česnom morate slediti temu receptu:

• Oprano zelje drobno sesekljamo.
• Korenje olupimo in naribamo na grobo Rende.
• Stroke česna stisnemo skozi stiskalnico ali drobno sesekljamo z nožem.
• Predelane sestavine se dajo v emajlirano posodo in temeljito premešajo.
• Slanico pripravimo po naslednjem receptu:
  • V ponev vlijemo 500 ml vode.
  • Dodajte 1/2 skodelice sladkorja, 1 žlico soli, prelijte 1/2 skodelice rastlinskega olja in 10 žlic kisa.
  • Mešanico ob rednem mešanju zavremo.
• Ko se slanica nekoliko ohladi, jo predelane sestavine vlijemo v emajlirano posodo.

Pri pripravi kislega zelja je veliko majhnih odtenkov, od katerih vsaka vpliva na ustvarjanje jedi kot celote ali v določenih trenutkih tega procesa. Te podrobnosti vključujejo:

• Izbor zelja. Pri izbiri zeljnih glav dajte prednost belim, čim gostejšim in po možnosti sploščenim plodom (pravzaprav so to ledvice), težkim približno 3 kg ali več. Najbolje se podajo k rezanju, elastičnost pa kaže na sočna in močna vlakna, iz katerih nastane hrustljavo kislo zelje.Hkrati so glave srednjega zorenja optimalne glede na starost, mlada in stara zelenjava pa sta po okusu bistveno slabša.
• Značilnosti različnih vrst jedi. Najboljša možnost so lesene kadi in druge posode iz tega materiala. Poleg absolutne naravnosti daje drevo zelju poseben okus in aromo, odvisno od pasme, iz katere je posoda izdelana.

Emajlirana posoda, tako kot stekleni kozarci, daje bolj "čist" rezultat, to pomeni, da ne vpliva na okus in vonj fermentacije. Pri uporabi emajliranih posod mora biti njena površina brezhibna, brez odrezkov in razpok, sicer bo jed zaradi jedkega procesa dobila neprijeten priokus, sami produkti oksidacije pa niso koristni za telo.

Možna je uporaba posode iz nerjavečega jekla in aluminija s posebnim premazom za živila. Brez tega je uporaba aluminijastih posod strogo prepovedana. Ta kovina se aktivno oksidira in pod vplivom mlečne kisline bo fermentaciji dala siv odtenek, neprijeten kovinski okus. Prav tako bo jed nasičila z zdravju škodljivimi produkti oksidacije, nasičenost pa bo precej velika.

Za informacije o tem, kako hitro fermentirati zelje, si oglejte naslednji video.