Instant vloženo zelje: kuharske podrobnosti in priporočila

Kislo zelje je precej priljubljena jed na ruski mizi. Izdelek lahko postrežemo kot samostojno jed, pa tudi kot prilogo k mesu, ribam, piščancu. Trgovine ponujajo kislo zelje lokalnih proizvajalcev, vendar vsi ne zaupajo kupljenim izdelkom, saj ni znano, na kakšne načine so bili pripravljeni in pod kakšnimi pogoji je bil izdelek shranjen. Zato ruske gospodinje raje kisajo zelje same, še posebej, ker ta postopek ni težak.

Tradicionalna vrsta zelja, ki se uporablja za kisanje, je belo zelje. Vendar pa lahko rdeče zelje kisamo tudi doma, tako da se iz žilave zelenjave spremeni v nežen in mehak prigrizek. Odlična možnost za pripravo te jedi je bruseljska in cvetača, brokoli in druge sorte.

Mnogi zamenjujejo kislo zelje in kislo zelje. Pravzaprav se za marinado uporablja ista slanica kot za kislo zelje, vendar z dodatkom kisa. Zato bo kislo testo trajalo 3-4 dni, vloženo zelje pa je lahko pripravljeno v 2 urah, nekateri recepti pa vam omogočajo, da vloženo zelje uporabite takoj. Da, in izkušnje v kulinaričnih umetnostih v tem primeru niso tako pomembne - metode kisanja te zelenjave so preproste, obvladala jih bo tudi začetnica.

Prednosti zelja v marinadi:

• vloženo zelje ohrani vse koristi, medtem ko tudi sveža različica med skladiščenjem izgubi del vitaminov;
• vsebuje veliko koristnih snovi, na primer železo, kalcij, žveplo, magnezij, jod, fosfor, cink, klor;
• zaradi vitamina C v velikih količinah povečuje človeško imunost, kar je še posebej dragoceno med prehladi;
• povečuje odpornost na stres;
• pozitivno vpliva na črevesno mikrofloro zaradi vlaken;

• odlična možnost za boj proti beriberi v izven sezone;
• karoten, lizin in pektin v sestavi nevtralizirajo tuje beljakovine v telesu;
• ima dolg rok trajanja - tudi po šestih mesecih bodo vitamini in hranila ostali nespremenjeni;
• vsebovan vitamin U se bori proti razjedam in gastritisu;
• spodbuja presnovne procese, pozitivno vpliva na ishemično bolezen srca, prebavne motnje, protin, bolezni ledvic;
• 100 gramov vloženega izdelka vsebuje približno 47 kilokalorij, zato bi moral postati reden na mizah tistih, ki želijo shujšati.

Kljub številnim prednostim lahko vložen izdelek povzroči tudi negativne posledice:

• groba vlakna rastline povzročajo napenjanje;
• ta izdelek je bolje zavrniti za miokardni infarkt, enteritis ali kolitis;
• jed ni priporočljiva za prekomerno kislost želodca;
• ljudem z visokim krvnim tlakom tudi ni treba zlorabljati zelja v marinadi.

Zelje načeloma velja za koristno rastlino, vključeno je v glavno prehrano privržencev pravilne prehrane in je dobro za hujšanje. Lahko ga fermentiramo, kuhamo, cvremo, uživamo sveže, vendar je marinada najpogostejša možnost za pripravo okusne in, kar je najpomembneje, zdrave jedi.

Ni čudno, da se ta zelenjava imenuje "tretji" kruh. Mladi plodovi so kot nalašč za solate, tisti, ki so že ležali, pa se ne zdijo tako mehki, zato se takšne glave običajno uporabljajo za vlaganje. Po kuhanju lističi dobijo "drugo življenje", postanejo elastični in hrustljavi.

Ohrovt lahko dolgo časa hranimo v kozarcu, a zaradi svojega okusa običajno ne obstane dolgo na polici v shrambi ali hladilniku. Poleg tega ga lahko pustimo za zimo, zamrznemo ali zaužijemo takoj po pripravi.

Kilogram belega zelja, ki se uporablja predvsem za kisanje, ima naslednjo hranilno vrednost na 100 g:

• beljakovine - 1,8 g;
• maščobe - 0,1 g;
• ogljikovi hidrati - 4,7 g;
• Kalorije - 27 kcal.

Standardna spremljevalca kisanja zelja sta česen in korenje. Za tiste, ki spremljajo svojo prehrano, je vredno navesti hranilno vrednost teh izdelkov.

Korenje (100 gramov):

• beljakovine - 1,3 g;
• maščobe - 0,1 g;
• ogljikovi hidrati - 69 gramov;
• Kalorije - 32 kcal.

Česen (2 stroka):

• beljakovine - 0,52 g;
• maščobe - 0,04 g;
• ogljikovi hidrati - 2,39 g;
• kalorij - 11,44 kcal.

Kot lahko vidite, so glavne sestavine, kot je zelje, nizkokalorične, medtem pa skupaj tvorijo okusno in hranljivo jed. Zato je vloženo zelje v čast tako ljudem, ki hrano izbirajo samo po okusu, kot tistim, ki spremljajo svojo prehrano in težo.

Vsestranskost jedi je tudi v tem, da je primerna za uživanje kadarkoli. Zjutraj bo vloženo zelje dopolnilo umešana jajca, za kosilo ga lahko postrežemo k drugi jedi, zvečer pa kot prilogo k mesu, ribam ali perutnini.

Bliža se poletje, odpira se sezona žara in tu bo kislo zelje spet prišlo prav. Namesto nezdrave majoneze in dolgočasnega kečapa poskusite meso na oglju s kislim zeljem. Ne samo, da je to odlična kombinacija okusa, tudi škoda, ki nastane zaradi uživanja velikih količin mesa, zlasti mastnega, se izravna s koristmi kislega zelja.

Prvi korak pri pripravi izdelka je priprava marinade, ki jo prelijemo čez sesekljano zelenjavo.

Glavne faze priprave:

1. pripravimo slanico z vodo, soljo, sladkorjem, kisom in oljem;
2. operite in razvrstite vso zelenjavo;
3. z vilic odstranimo zgornje liste, odstranimo pecelj, drugo zelenjavo očistimo;
4. sestavine narežite in sesekljajte, dajte v posodo - v kozarec ali kad;
5. napolnite izdelke z nastalo marinado;
6. posodo pustimo nekaj ur na toplem in jo nato odstranimo na hladno.

Za pripravo kislega zelja ni treba uporabljati zapletenih sodobnih dragih naprav in opreme, boste potrebovali najpreprostejše jedi, ki so v vsakem domu:

• lonec;
• pokrov;
• Stekleni kozarec;
• jedilna žlica;
• kuhinjski nož;
• rezalna deska;
• velik in majhen strgalnik;
• stiskalnik česna.

Dandanes obstaja na desetine, morda na stotine receptov za kisanje zelja. Kakšni izdelki ne eksperimentirajo s pravimi poznavalci te jedi, še vedno pa so najpogostejše sestavine, ki se uporabljajo pri njegovi pripravi:

• korenček;
• čebula;
• Bolgarski poper katere koli barve, vendar pogosteje rdeč;
• pesa;
• česen.

Za marinado se običajno uporabljajo:

• kis (običajno jabolčni);
• sončnično ali rastlinsko olje;
• sol;
• sladkor;
• grah črnega in pimenta;
• lovorjev list;
• začimbe: koriander, žafran, kumina, nageljnove žbice, rožmarin.

Potrebovali bomo:

• približno 2,5 kg glave zelja;
• 5 kosov korenja;
• 3-4 stroka česna;
• 1 liter vode (pitna je boljša, če pa imate filter, je primerna tudi voda iz pipe);
• kozarec granuliranega sladkorja (če imate radi sladko zelje, lahko količino povečate);
• 100 ml kisa - približno 1⁄2 skodelice;
• 100 ml rastlinskega olja - za merjenje lahko spet uporabite kozarec;
• 2 žlici. žlice grobe ali srednje velike soli.

Kuhanje:

• vilice narežite na tanke trakove;
• korenje sesekljajte z ribežnom;
• zmešajte nastale sestavine;
• sesekljajte stroke česna, vse dajte v ponev;
• zavrite vodo v drugi posodi;
• dodajte sladkor, sol, kis in sončnično olje za slanico;
• zgornjo zelenjavo prelijemo s kuhano marinado in zapremo pokrov.
• jed lahko poskusite že dan kasneje. Zelje damo v steklene kozarce, postavimo v hladilnik.

Potrebovali bomo:

• 1,5-2 kg zelja je srednje velika vilica;
• korenje - 3 kosi;
• 2 čebuli;
• srednje velika glava česna;
• rozine - približno 100 gramov;
• sol, po možnosti kamena - žlica;
• kozarec granuliranega sladkorja;
• rastlinsko olje - 1 skodelica;
• kis 6% - 100 gramov;
• 500 ml filtrirane vode.

Kuhanje:

• dajte sol in zelje v eno posodo in začnite gnetiti in drgniti neposredno z rokami, dokler ne izstopi sok;
• vzemite velik ribež, z njim sesekljajte korenje;
• čebulo naribajte na drobnem graterju, lahko ga drobno sesekljate z nožem za zelenjavo;
• zdrobite česen s posebno napravo;
• vse pripravljene izdelke zmešajte s trakovi zelja, tam položite rozine;
• v vrelo čisto vodo dajte sladkor in maslo, počakajte, da ponovno zavre;
• dodajte kis v slanico in postopoma previdno vlijte marinado v maso zelenjave, dobro premešajte.

Potrebovali bomo:

• liter čiste vode;
• sol, po možnosti nejodirana - 1 velika žlica;
• sladkor - 2 žlici. l.;
• kis 6% - pol kozarca;
• dvokilogramske vilice za zelje;
• 3 kosi čebule, rdeča je dobrodošla;
• poprova zrna;
• Lovorjev list.

Kuhanje:

• glavo zelja narežemo na tanke kose;
• čebulo narežemo na tanke pol obroče;
• na dno steklenega kozarca položite poper in lovorjev list;
• dodajte zelenjavo v isto posodo;
• zavrite vodo s sladkorjem in soljo (njihovo količino lahko vzamete po svojih željah), dodajte kis;
• prelijemo zelenjavo v kozarcu z nastalo marinado.

Čez en dan lahko zelje postrežemo na mizo.

Potrebovali bomo:

• zeljni listi iz srednje velike glave;
• eno korenje;
• 3 stroki česna;
• kurkuma - 1 žlička;
• sol - 1 žlica. l.;
• sladkor, voda, rastlinsko olje (sončnično), kis 6% - samo pol kozarca.

Kuhanje:

• zelje narežemo na poljubno velike kose;
• tri korenje, sesekljajte česen v zdrobitvi;
• naribano zelenjavo dajte v posodo, potresite s kurkumo in dobro premešajte;
• v ločeni posodi zavremo vodo, dodamo sol in sladkor, dodamo olje in kis;
• odstranite marinado z ognja in jo napolnite s posodo z zeljem, nastavite zatiranje na vrhu.

Potrebovali bomo:

• ena srednja vilica belega zelja;
• paprika v treh različnih barvah;
• 1 velik korenček ali 2 majhna;
• čebula - 1-2 glavi, primerna je tudi rdeča;
• konzervirani ali kuhani šampinjoni - 400 gramov;
• 2-3 stroka česna;
• koper;
• liter čiste vode, ki ni iz pipe;
• 0,5 skodelice peska;
• velika žlica soli;
• rastlinsko olje - približno pol kozarca;
• 3-4 zrna črnega popra;
• lovorjev list - 2 lista; za tiste, ki ne marajo arome tega izdelka, lahko storite brez njega;
• jabolčni kis - 0,5 skodelice, primerno je tudi vino.

Kuhanje:

1. zelje nasekljajte na majhne koščke, potresite s soljo in meljite z rokami, dokler ne izstopi sok;
2. na kocke narezana paprika;
3. korenje nasekljajte na velike trakove, bolj priročno je uporabiti grobo strgalo;
4. drobno sesekljajte čebulo;
5. rezane gobe;
6. zmešajte vse sestavine, dodajte koper in česen;
7. v ponev vlijemo dobro ali filtrirano vodo, dodamo sladkor, sol, grah in lovorjev list, vlijemo olje in kis, počakamo 3 minute, da slanica zavre;
8. ponev odstavimo z ognja in slanico takoj vlijemo v posodo z zelenjavo.

Nastalo jed lahko pojeste takoj, med shranjevanjem pa bo postala še okusnejša.

Potrebovali bomo:

• velika glava zelja brez peclja;
• korenje - 3-5 kosov;
• pesa - običajno vzamete eno veliko, za ljubitelje pa lahko dodate dve;
• dve glavi česna;
• kup kopra;
• kis 9% - 200 ml;
• 2 veliki žlici soli s toboganom;
• 1 st. l. pesek;
• lovor - 2 lista;
• mešanica poprovih zrn.

Kuhanje:

1. vilice nasekljajte na majhne koščke;
2. korenje narežite na kolobarje, lahko tudi na drug način;
3. česen narežemo na debele rezine;
4. rdečo peso narežemo na kocke;
5. na ogenj postavite lonec z vodo, napolnite s sladkorjem, soljo, mešanico paprike in lavrushko;
6. na dno izbrane posode položite nekaj zelenjave;
7. na vrh položite zelje;
8. znova ponovite plasti, potlačite z rokami;
9. nalijte olje v kozarec;
10. v vrelo slanico vlijemo kis in dobljeno zmes dodamo zelenjavni masi;
11. trdno pritisnite nastalo posodo s ploščo ali drugim ravnim predmetom;
12. na vrh postavimo zatiranje in pustimo v sobi, dokler se ne ohladi;
13. po 5-6 urah odstranite zatiranje in ploščo, pokrijte s pokrovom, shranite v hladilniku.

Potrebovali bomo:

• velike vilice za zelje 3 kg;
• 1 kg bučk;
• rastlinsko olje - 200 gramov;
• 350 ml kisa;
• liter filtrirane vode;
• sol in sladkor - po vaši presoji, običajno pa se priporoča 2 žlici za navedeno količino. l. sol in 1,5 žlice. l. Sahara.

Kuhanje:

1. zelje narežite na velike trakove;
2. bučke narežemo na rezine 1,5 cm;
3. v vreli vodi izmenično blanširajte bučke in zelje približno 5 minut;
4. kuhano zelenjavo položimo v plasteh v posodo;
5. zavrite vodo, dodajte sol, pesek, dodajte kis;
6. z nastalo vrelo mešanico prelijemo zelje;
7. pokrijte s steriliziranim pokrovom in pasterizirajte 25 minut;
8. tesno zaprite pokrov.

Potrebovali bomo:

• listi srednje velike glave zelja;
• 1 majhen korenček;
• česen po okusu;
• mleti črni poper;
• liter vode;
• sol - 2 žlici. l.;
• sladkor - pol kozarca;
• ½ skodelice rastlinskega olja;
• 9% namizni kis - 5,5 velike žlice;
• poprova zrna;
• Lovorjev list.

Kuhanje:

1. rahlo zavrite cele liste zelja, nato ohladite;
2. drgnite korenje;
3. sesekljajte česen v drobilniku;
4. zmešajte korenje, česen in poper;
5. ohrovtove liste z nožem razdelimo na 4 dele, izrežemo trdo sredino;
6. nastalo mešanico previdno nanesemo na kuhane liste zelja, zvijemo;
7. tesno položite zvitke v posodo v plasteh;
8. zavremo vodo z dodatkom soli, peska, začimb in rastlinskega olja, kuhamo 5-7 minut, dodamo kis;
9. po vrenju zvitke prelijemo z marinado;
10. pokrijte posodo s pokrovom, lahko nastavite zatiranje;
11. pustite en dan v sobi, nato pa očistite na hladnem.

Potrebovali bomo:

• rdeče zelje - približno 10 kg;
• 200 gramov kuhinjske soli;
• poprova zrna;
• 6 grahov pimenta;
• 3 nageljnove žbice;
• Lovorjev list;
• cimet;
• 400 gramov vode;
• 40 gramov sladkorja;
• 500 gramov kisa 9%.

Kuhanje:

1. v posodo dajte sesekljano zelje;
2. zelje potresemo s soljo (200 g) in dobro zmeljemo;
3. v kozarce položite liste lavrushke, zrna črnega popra, cimet, nageljnove žbice;
4. po 2-3 urah zeljne trakove nadevamo v kozarce in močno stisnemo;
5. pripravimo marinado iz vode, soli, peska in kisa;
6. napolnite kozarce z zelenjavo in začimbami s slanico;
7. dodajte malo rastlinskega olja na vrh.

Zgoraj je bilo že omenjeno, da je katera koli sorta zelja izpostavljena kisanju. Za te namene je še posebej primeren brokoli. Ima specifičen okus, ki ni vsem všeč, vendar v marinadi brokoli izgubi svojo značilno grenkobo, postane mehak, okusen, dišeč.

Na pultu smo navajeni videti zelen brokoli, lahko pa je bel, rumen in celo vijoličen.

Vloženi brokoli ima svoje prednosti:

• estetski videz, zaradi katerega ga mnogi kuharji izberejo za kisanje;
• vsebuje uporabne snovi, na primer beta-karoten, ki daje vodstvo v količini tega antioksidanta le buči in korenju;
• odličen izdelek za tiste, ki se odločijo za dieto;
• izboljša delovanje srca;
• preprečuje razvoj ateroskleroze.

Med pomanjkljivostmi brokolija je treba znova omeniti ogromno vsebnost vitaminov v njem, kar je treba upoštevati pri uporabi drugih izdelkov, ki vsebujejo vitamine - uporabljati jih je treba zelo previdno, da bi se izognili hipervitaminozi.

Predlagamo, da preizkusite naslednje recepte za vlaganje brokolija, od katerih je eden klasičen, drugi pa izviren.

Preprost recept. Potrebovali bomo:

• sladkor - 8 žlic. l.;
• sol - 4 žlice. l.;
• 4-5 listov lovorja;
• poprova zrna;
• kozarec kisa 9%;
• kozarec sončničnega olja;
• brokoli - 300-400 gramov;
• cvetača - ena srednje velika vilica;
• 5-6 strokov česna;
• koper;
• 1,5 litra vode.

Kuhanje:

1. V vrelo vodo stresemo sladkor, sol, dodamo olje in kis, dodamo črni poper in lovorov list. Ko zavre, med mešanjem marinade kuhamo še 5-10 minut.
2. Cvetačo in brokoli ločimo na cvetove.
3. Korenje narežemo na kolobarje, česen strmo ali narežemo na rezine.
4. Vso zelenjavo dajte v eno skledo, dobro premešajte.
5. Dobljeno zmes prelijemo z marinado. Pustite 1,5 dni v suhem, temnem prostoru.
6. Odcedite marinado, kozarec z zelenjavo postavite na hladno za 2-3 ure.

Potrebovali bomo:

• 1 kg svežega zelenega brokolija;
• 0,5 kg kosmulje;
• 1 strok česna;
• en čili poper;
• lovorjev list - 1-2 listov;
• semena kumine in kopra;
• 2 žlici. l. kristalni sladkor;
• 2-3 žlice. l. sol;
• liter vode;
• 100 ml kisa (6 žlic + 2 čajni žlički).

Kuhanje:

1. zelje narežemo na koščke, damo nekaj ur v slano vodo;
2. operemo kosmulje, odrežemo repe in noge, zmešamo z začimbami;
3. olupljen česen narežemo na rezine, lahko je fin, tako bo bolje oddal okus;
4. papriko narežite na koščke, eno položite na kozarec;
5. na dno posode položite česen, zelišča, lavrushko in kumino;
6. nato položite kosmulje in zelje;
7. zavrite vodo s sladkorjem in soljo;
8. kis nalijte neposredno v kozarce in na vrh dodajte marinado;
9. zaprite in postavite v pečico za sterilizacijo 5 minut;
10. zavijte pokrove in jih položite v odejo.

Pekinško zelje je že dolgo redno na naši mizi. Vsi so navajeni videti kitajsko zelje v solatah, in mimogrede, v domovini tega izdelka ga praktično ne uživajo surovega.

Pekinško zelje ima naslednje prednosti:

• enostaven za gojenje;
• je okolju prijazen, saj ni obdelan s kemikalijami;
• krepi imunski sistem;
• bori se proti boleznim srca in ožilja;
• izboljša vid;
• krepi živčni sistem;
• odstranjuje toksine in toksine;
• značilna nizka vsebnost kalorij.

Ta vrsta zelja ima za razliko od belega zelja bolj občutljivo teksturo, zato se pekinška različica marinira še hitreje.

Ko kupujete zelje za kisanje, poberite mlade in zrele plodove ter preverite, ali listi niso poškodovani, pozebli ali uveli. Prvi listi običajno naletijo na napake, ki jih je treba odstraniti. Bolje je, da ne jemljete preveč zelenih ali belih sadežev, saj lahko zelo zelene liste po delih solimo, belo zelje pa se lahko hitro pokvari. Izberite srednje velike zeljne glave, velikost ni pomembna.

Potrebovali bomo:

• 1 kg zelja;
• 0,5 kg sladke paprike;
• 0,5 kg čebule;
• 1 feferon (za ljubitelje pikantnih jedi - rdeča; za tiste, ki imajo raje mehkejši okus - zelena);
• jabolčni kis - 100 gramov;
• sol - 50 gramov (2 veliki žlici brez tobogana);
• 100 gramov peska;
• liter vode.

Kuhanje:

1. grobo narezani zeljni listi;
2. papriko narežite na tanke rezine;
3. feferon, narezan na kocke;
4. čebula - pol obroči;
5. v eni posodi previdno zmešajte sesekljano zelenjavo;
6. nato tesno natlačite v kozarce;
7. ponev napolnite z vodo, kisom, soljo in sladkorjem, postavite na ogenj, počakajte, da zavre, kuhajte 15 minut;
8. vročo marinado nalijte v kozarce, zaprite pokrove.

Potrebovali bomo:

• koleraba - 1 kos;
• 2 vilici pekinškega zelja;
• glava česna;
• ingverjeva korenina - 6-7 cm;
• ena žarnica;
• jabolko in hruška - po eno sadje;
• 250 gramov paprike;
• kamena sol - 200 gramov;
• 1 liter vode;
• šopek pora.

Kuhanje:

1. zelje narežemo na srednje velike kose in blanširamo v slanem kropu 4 minute, nato prelijemo s hladno vodo;
2. Zmehčano zelje po vrenju prelijemo s slano vodo in pustimo približno 4 ure;
3. sadje, kolerabo, česen, ingverjevo korenino in por damo v mešalnik in zmeljemo v stanje pireja;
4. papriko narežite na trakove, dodajte v nastalo mešanico;
5. v maso dodamo koščke kitajskega zelja in sesekljano čebulo;
6. obdelovanec položimo v kozarce, pošljemo v sterilizacijo 15 minut in zvijemo.

Brstični ohrovt ni najpogostejši gost na ruski mizi. Zeljne glave imajo specifičen grenak okus, ki odbija potencialne potrošnike. Vendar to ni povsem zasluženo. Obstaja veliko receptov za pripravo brstičnega ohrovta, vključno z vlaganjem, od katerih mnogi ne le odpravijo grenkobo v tej zelenjavi, temveč tej lastnosti izdelka dajejo tudi določen čar.

Še en dokaz, da je brstični ohrovt odlična izbira za vlaganje, je njegov estetski videz. Glave zelja izgledajo kot glave belega zelja, le nekajkrat manjše, njihova povprečna teža je 10-15 gramov, zato bodo takšni miniaturni plodovi videti odlično v vloženem stanju.

Ta slana sorta zelja ima naslednje prednosti:

• bori se s holesterolom;
• izboljša imuniteto;
• rešuje pred depresijo;
• ubija rakave celice
• priporočljivo za ljudi s srčnimi boleznimi;
• ohranja svoje prednosti v kakršni koli obliki, vključno s kislimi.

Od minusov lahko spet imenujemo specifičen okus brstičnega ohrovta, vendar se, kot je navedeno zgoraj, različni recepti odlično spopadajo s to pomanjkljivostjo.

Potrebovali bomo:

• 700 gramov zamrznjenega brstičnega ohrovta;
• 200 gramov svežih ali zamrznjenih brusnic;
• 130 gramov vinskega kisa (lahko jabolčnega);
• liter vode;
• 70 gramov sladkorja;
• 50 gramov soli;
• nageljnove žbice - 6 kosov.

Kuhanje:

1. Glavice brstičnega ohrovta očistimo vrhnjih listov, peclje odrežemo.
2. Kalčke položimo v osoljeno vrelo vodo, blanširamo 3 minute.
3. Zelje vržemo v cedilo, počakamo, da vrela voda odteče, vilice prestavimo v hladno vodo. To je potrebno, da zelje ohrani svojo svetlo zeleno barvo.
4. V vreli vodi pol minute blanširamo brusnice, jih damo v cedilo.
5. Zelje in jagode damo v sterilno posodo.
6. Zavremo vodo s sladkorjem in soljo, po vrenju dodamo nageljnove žbice, kuhamo še 3 minute.
7. Marinado dolijemo s kisom in ponovno počakamo, da mešanica zavre.
8. S slanico napolnimo kozarce z brusnicami in brstičnimi glavami. Končane kozarce zapremo in steriliziramo v ponvi z vrelo vodo 15 minut.

Potrebovali bomo:

• 1,5 kg brstičnega ohrovta;
• korenje - 400 gramov;
• 10 strokov česna;
• lovor - 2 ali 3 listi;
• 1 čili poper;
• liter vode;
• 2 žlici. l. sol;
• 1 st. l. Sahara;
• 15 gramov 9% kisa;
• 20 ml rastlinskega olja.

Kuhanje:

1. brstični ohrovt prerežemo na pol;
2. tri korenje na Rende za "korejsko korenje";
3. zdrobite česen;
4. pekočo papriko narežemo na 4-5 delov;
5. vso pridobljeno zelenjavo položimo v kozarce;
6. pripravimo marinado, sestavljeno iz vode, kisa, sladkorja in soli;
7. ko mešanica zavre, jo vlijemo v kozarce z zelenjavo in pasteriziramo približno 20 minut;
8. Zavijemo pokrove in ohladimo, zaviti v odejo.

Pravzaprav lahko vse te sorte zelja kisamo po istih receptih, nekatere vrste pa lahko mešamo, na primer brokoli in cvetačo, pekinško in kolerabo. Ne glede na to, katero zelje boste izbrali, bo ob pravilnem kisanju mehko, hrustljavo in vaših gostov ne bo pustilo ravnodušnih.

Kot samostojna jed se vloženo zelje še posebej dobro ujema s krompirjevimi prilogami - v uniformi, ocvrtim, dušenim, pire krompirjem. Toda poleg tega lahko takšno zelje uporabite tudi kot del drugih jedi - juh ali solat.

Potrebovali bomo:

• 5 krompirjev;
• 150 gramov kislega zelja;
• 0,5 kg govejega mesa;
• čebula - 2 kosa;
• 2 korenja;
• 1 lovorjev list;
• poprova zrna.

Kuhanje:

• V počasen kuhalnik damo oprano meso, čebulo in korenje, poper, lavrushko in začimbe. Napravo postavimo v način "Juha" za eno uro. Nato meso vzamemo iz juhe in ga narežemo na kose.
• Ponovno uporabite počasen kuhalnik in preostalo sesekljano čebulo in korenje pražite v načinu "Cvrtje" 15 minut.
• Zelje operemo, da se znebimo kisle arome, dodamo praženju in zalijemo z juho.
• Dodamo narezan krompir in meso. V načinu "Juha" kuhamo še pol ure.

Potrebovali bomo:

• jagnječji file - 100 gramov;
• oljčno olje - 70 ml;
• česen - 4 stroka;
• 5 gramov mletega popra in kumine;
• limonin sok - 15 ml;
• kislo zelje - 150 gramov;
• zeleni grah v kozarcu - 70 gramov;
• korenje - 1 kos;
• čebula je en kos.

Kuhanje:

1. Olupljene stroke česna pretlačimo skozi stiskalnico. Česen dobro premešamo s kumino, poprom in olivnim oljem.
2. Meso operemo, odstranimo maščobo in folijo. Pripravljeno meso pustimo v nastali marinadi 3 ure.
3. Nato v ponvi z obeh strani popečemo jagnjetino. Ocvrto pecivo damo v folijo, tam lahko položimo tudi rožmarin in česen po okusu.
4. Zavito meso postavimo v pečico za 30 minut. Pripravljeno jagnjetino narežemo na kose želene velikosti.
5. Vloženo zelje ožamemo od odvečne marinade.
6. Korenje zdrgnemo. Čebulo narežemo. Skupaj jih popečemo.
7. Iz kozarca z grahom odlijemo vodo.
8. Vse sestavine zmešamo v posodi, začinimo z oljem, potresemo z limoninim sokom. Dodamo sol in začimbe po okusu.

Potrebovali bomo:

• 200 gramov zelja v marinadi;
• velika žlica rastlinskega olja;
• krušne drobtine za paniranje - 2 žlici. l.;
• trdi sir - 100 gramov;
• jajce - 2 kosa;
• koper.

Kuhanje:

1. sir naribajte na grobem ribežu;
2. pretepajte jajca;
3. namažite olje s posebno krtačo v obliki, potresemo z drobtinami;
4. zelje damo v obliko, napolnimo z jajci, potresemo s sirom;
5. damo v pečico, segreto na 260 °C, za 15-20 minut.

Končano enolončnico okrasite s koprom in postrezite.

Tukaj je pomembno vedeti:

• za jed je bolje uporabiti sočno in gosto sadje, idealno jesensko;
• bolj priročno je sekljati zelje s posebnim graterjem za zelenjavo ali ostrim nožem;
• za kisanje zelja je primeren kateri koli način rezanja - na velike ali majhne koščke, pa tudi na četrtine;
• vroča slanica se uporablja za hitro kuhanje; za dolgo kisanje zelenjavo prelijemo s hladno marinado;
• pred uporabo zelja iztisnite odvečno marinado;

• namizni kis lahko zamenjate z jabolčnim kisom, zaradi česar bo jed nekoliko mehkejša;
• tako da lovorjev list nima grenkega okusa, ga je priporočljivo odstraniti iz marinade;
• vložen brokoli se odlično poda k sojini omaki;
• za vlaganje se uporabljajo kateri koli pripomočki - razen običajnega kozarca je lahko ponev ali kad;
• običajno posode ni treba sterilizirati, dovolj je, da jo dobro speremo.

Niso vsi navdušeni nad specifično aromo kisa, zato veliko ljudi raje kuha druge vrste zelenjave kot vlaganje. Poskusite naslednje nasvete:

1. Jabolčni kis je bil že priporočen zgoraj - ni tako pekoč kot namizni kis. Izdelek lahko nadomestite tudi z vinskim kisom. Res je, v tem primeru je treba količino preračunati zaradi razlike v koncentraciji, to je 100 ml 9% namiznega kisa \u003d 150 ml 6% jabolčnega kisa.
2. Kis lahko nadomestite s citronsko kislino ali pa le iztisnete svež limonin sok.
3. Do zdaj so nekateri zagovorniki konzervativnega kuhanja nadomestili kis s tabletami aspirina.

Recepti za kisanje zelja so zelo raznoliki, in kar je najpomembneje, zelo preprosti. Kuhanje ne zahteva nakupa dragih izdelkov in uporabe zapletenih tehničnih pripomočkov, med kuhanjem lahko eksperimentirate s sestavinami in njihovo količino. Vloženo zelje, kuhano po klasičnem ali izvirnem receptu, bo vašim gostom vedno všeč.

Recept za hrustljavo instant zelje si oglejte v naslednjem videu.