Zelje: sorte, lastnosti in uporaba

Zelje ni le dišeča in okusna zelenjava, je tudi zdravilo za številne bolezni. Njegov sok pomaga lajšati draženje na koži in pospešuje celjenje ran in razjed, poleg tega pa lajša resne bolezni.

Najpogostejša zelenjava na posteljah naših rojakov je zelje, ki ga poznajo vsi. Njegov izvor ima dolgo zgodovino. Zelje je bilo vzgojeno iz nizke divje rastline, ki še danes raste na sredozemski in atlantski obali. Divje zelje je rastlina z listno rozeto, vendar so ljudje v stoletjih, ki so minila od odkritja, močno spremenili njegov videz in dobili okusne, sočne in dišeče sorte belega in rdečega zelja ter vzgojili cvetačo. , savojski, brstični ohrovt in koleraba.

Ta zelenjava je upravičeno zasedla vodilno mesto na vrtu, saj ima veliko prednosti. To je hranljiva zelenjava, ki vsebuje veliko količino vitaminov in mineralov.

Že v starih časih so zdravilci trdno verjeli v zdravilno moč zelja, zato so rimski zdravniki iz njega pripravljali napitke za najrazličnejše bolezni. Podatki o uporabi zelja so se pojavili v staroegipčanskih papirusih, v začetku našega tisočletja pa so to zelenjavo začeli gojiti na Kavkazu.

V 9. stoletju je prišel v Grčijo, od koder so ga prinesli v Kijevsko Rusijo. Že rimski patriciji, ki so sloveli po svoji ljubezni do gurmanskih jedi, so divje zelje lahko okusili kot sladico.

Zdaj so gojene sorte zelja postale tako znana in običajna zelenjava, da je težko verjeti, da so tej zelenjavi pred nekaj stoletji peli prave ode, čeprav po pravici ugotavljamo, da ni zaman - Pitagora je zapisal, da vam ta čudovit izdelek omogoča ohraniti dobro voljo in dobro voljo. Slavni Rimljan Mark Portia je svetoval, naj z zeljem hranijo šibke otroke, pa tudi ljudi z boleznimi želodca, jeter in sklepov, kronisti starodavne Rusije pa so govorili o sposobnosti kulture, da zdravi opekline, pa tudi urolitiazo.

O izjemnih koristih in vrednosti tega izdelka ni dvoma, zato pobliže spoznajmo to zelenjavo.

Do danes se ta rastlina šteje za eno najstarejših. Spada v družino križnic in ima veliko sort. Najbolj razširjena zelenjava je bila v evropskih državah, pa tudi v Ameriki.

Najbolj znana sorta zelja je belo - to je dveletni pridelek, ki ima zelo razvejan koreninski sistem. Rastlino odlikuje dolgo pokončno steblo, listi so razporejeni v obliki rozete: debeli in mesnati rastejo od spodaj, z velikim številom žil - tvorijo rozeto blizu peclja. Užitni so stebelni listi, ki imajo sivkasto zelen odtenek.

Zelje poleti cveti z belimi ali svetlo rumenimi cvetovi v obliki mnogocvetnih socvetij.

Kultura upravičeno velja za shrambo vitaminov in elementov - vsebuje soli fosforja, kalcija, kalija in žvepla, vključuje tudi koristne spojine, laktozo, lipazo, fitoncide in maščobe.

Zelje vsebuje veliko količino vitamina C, A, B1, pa tudi K in P, vendar je ta izdelek resnično edinstven zaradi sulfonijevega klorida, ki je vključen v strukturo metilmetionina, z drugimi besedami, vitamina U, ki je priznan kot naravni nadomestek za aminokislino metionin, ki vam omogoča uspešen boj proti razjedi želodca in dvanajstnika.

Zelje je svoje zdravilne lastnosti pridobilo s fitoncidi, ki zavirajo razmnoževanje nevarnih gliv in patogenov.

Do danes so znanstveniki vzgojili več kot 50 sort zelja, skupna lastnost sorte pa je sposobnost shranjevanja v uporabni obliki skozi vse leto. Zato je pozimi zelje eden glavnih virov svežih vitaminov.

Glede na del rastline, ki se uporablja za kuhanje, ločimo naslednje vrste zelja:

• Z glavo. Te sorte imajo precej razraščene zelene temenske popke, ki jih zaužijemo. Obstajajo savojske, rdečeglave in tudi beloglave kulture.
• Barvano in brokoli. Ti izdelki so znani po svoji prehranski vrednosti, zato niso brez razloga prvi pridelki, ki sodijo v prehrano majhnih otrok. Ta vrsta zelja izgleda kot cvetoče poganjke z visoko stopnjo razvejanosti.

• Koleraba. Ta rastlina se oblikuje iz odebeljenega stebla.
• List. Kot pove že ime, takšni izdelki "dajajo" kuharjem samo svoje liste, med njimi so pekinško in kitajsko zelje, pa tudi ohrovt.
• Bruselj. Sestavljen je iz majhnih zeljnih glav, ki rastejo neposredno v zeljnih listih.

Najbolj znana različica zelja velja za belo zelje, ki po količini vitaminov v svoji sestavi večkrat presega korenje in celo limone.

Vendar pa ni nobenega izdelka, ki ne bi imel kontraindikacij, in zelje ni izjema. Ta zelenjava v vloženi in soljeni obliki je kontraindicirana pri ljudeh z boleznimi ledvic in sečil.

Zelo pomembno je vedeti, v kakšnih razmerah je bila kultura gojena. Zelo pomembno je vedeti, v kakšnih razmerah je bila kultura gojena. Najbolj uporabna je tista, ki je pridelana na lastni parceli ali kupljena od zaupanja vrednih kmetov.

Rastline, kupljene v supermarketih, so bile v večini primerov med gojenjem večkrat obdelane s posebnimi reagenti, zato ne smete jesti stebla takšnega zelja, saj se v njem kopičijo vse kemikalije, ki pogosto povzročijo znatno škodo zdravju odraslih in otrok.

Rdeče zelje je "sorodnik" belega zelja, vendar ima številne posebnosti:

• rdeč ali vijoličen odtenek;
• močnejši listi in sama glava;
• majhna teža.

Z gojitvenega vidika takšno zelje dozori nekoliko pozneje kot belo zelje, ljubi hladne prostore in je bolj odporno na vrtne škodljivce. Takšno zelje je tudi dlje shranjeno.

Poseben odtenek zelenjave daje vsebnost antocianina - pigmenta, katerega barva se spreminja glede na vrsto tal. Na primer, v kislih tleh daje rdeč odtenek vilicam zelja in vijolično v alkalnih tleh. Isti pigment določa oster okus rastline.

Rdeče zelje vam omogoča boj proti bronhopulmonalnim boleznim, zmanjša pritisk in bistveno izboljša delovanje žilnega sistema. Nekatere študije kažejo, da redna uporaba takega zelja služi kot preventiva pred rakom in presnovnimi motnjami.

Vsakomur poznana je tudi cvetača. Ta sorta se goji dobesedno povsod in velja za pravo poslastico v kulinariki.

Ime je dobil zaradi svoje oblike, ki jo tvorijo številna socvetja. Ta vrsta kulture ima izjemno nizko vsebnost kalorij, ki ne presega 25 kilokalorij na 100 g proizvoda, hkrati pa ima precej visoko hranilno vrednost.

Savojsko zelje po videzu spominja na belo zelje, vendar ima svoje sortne značilnosti, in sicer temno zelen odtenek, valovite liste in popolno odsotnost kakršnih koli žil. Ta zelenjava ima sladkast okus in nizko energijsko vrednost. Pogosto je vključen v prehrano ljudi, ki se borijo s prekomerno telesno težo, pa tudi tistih, ki trpijo zaradi šibke imunosti.

Savojsko zelje normalizira srčni ritem, spodbuja sintezo beljakovin in tvorbo epitelnega tkiva. Izdelek vsebuje veliko beljakovin, vendar je število prehranskih vlaknin, nasprotno, zmanjšano, zato je optimalno za ljudi s prekomernimi obremenitvami.

Koleraba po videzu bolj spominja na repo, čeprav je po okusu zelo blizu belemu zelju. Uporaba kolerabe vam omogoča normalizacijo presnovnih procesov v telesu in znižanje ravni holesterola. To sorto pogosto uživajo športniki, da bi pridobili na teži, dobra pa je tudi za odstranjevanje toksinov, nakopičenih v telesu.

Te vrste zelja ne smejo jesti ljudje z visoko kislostjo, sicer tvegate, da dobite pankreatitis v akutni obliki.

Koleraba zelo dobro absorbira snovi iz okolja, zato je zelo pomembno ekološko stanje območja in območja, kjer raste.

Brstični ohrovt se odlikuje po izvirnem videzu - je visoko steblo, dobesedno obloženo s številnimi glavami zelja s skupnim številom od 20 do 60, katerih velikost ni večja od oreha.Na splošno ima izdelek enak niz uporabnih lastnosti kot druge sorte zelja in ima v enaki meri antitoksični, protimikrobni in imunski učinek na človeško telo.

Bruseljske sorte se pogosto uporabljajo. Uporablja se pri kuhanju, pa tudi v medicini in kozmetologiji.

Kljub razlikam med različnimi vrstami zelja vsaka od njih vedno koristi človeškemu telesu, v mnogih pogledih prispeva k njegovemu zdravljenju in krepitvi.

Zelje je nizkokalorično živilo, zato je njegovo uživanje še posebej koristno za ljudi, ki se borijo s prekomerno telesno težo.

Sveže iztisnjen zeljni sok ima odličen odvajalni učinek - je naravno zdravilo, ki se učinkovito bori proti zaprtju, in če ga uporabite v mešanici z zeljno slanico, bo njegova učinkovitost še večja.

Zeleni zgornji listi so neprecenljiv vir folne kisline, ki ob rednem uživanju pomaga pri slabokrvnosti in zmanjšuje tveganje za motnje imunskega sistema. Jedi iz tega izdelka je priporočljivo vključiti v dnevno prehrano nosečnic, da se zmanjša tveganje za okvare nevralne cevi pri plodu. Po vsebnosti vitamina C lahko zelenjava konkurira limoni.

Tradicionalna medicina svetuje uporabo zelja za boj proti tako neprijetnim boleznim, kot so razjede na želodcu in dvanajstniku. Zdravniki pravijo, da bo pol kozarca soka štirikrat na dan popolnoma pozdravilo to bolezen.

Za nekatere sorte zelja je značilna visoka vsebnost tartronske kisline, ki povečuje antisklerotični učinek in preprečuje nastanek holesterolnih oblog. Res je, to velja le za surove izdelke. Med toplotno obdelavo se koncentracija koristnih snovi znatno zmanjša.

Sestavine svežega soka imajo rahel anti-edematozni učinek in odstranjujejo odvečno tekočino iz telesa.

Sok, ki izhaja iz fermentacije zelja, se vzame za zniževanje ravni sladkorja v krvi, za to se razredči z vodo v razmerju 1 proti 1. Zeljni sok bo pomagal tudi pri soočanju s tuberkulozo - v tem primeru se zmeša z medom.

Prisotnost vitaminov B v veliki meri prispeva k pospeševanju metabolizma v telesu in uravnava živčno aktivnost, poleg tega pa pomaga dolgo časa znebiti tesnobe in astenije, normalizira spanec.

Znano je, da dnevni vnos zeljnega soka lahko izboljša sestavo krvi in ​​hematopoetski sistem kot celoto.

Sveže iztisnjen zeljni sok zelo pomaga v boju proti vnetju dlesni, če ga zmešate z rumenjakom, pa lahko hitro pozdravite rane, pa tudi razjede in druga vnetja na koži. Ne tako dolgo nazaj so zdravniki napovedali sposobnost zelja, da upočasni degeneracijo jetrnih celic.

Zelje se je dobro izkazalo v boju proti kašlju. Alternativna medicina univerzalno priporoča ta izdelek za bolezni dihal, kot sta traheitis in bronhitis - topel sok zelo kmalu pretvori neproduktiven kašelj v produktiven.

Zunanje se zelje uporablja pri težavah s sklepi, pa tudi pri podplutbah in drugih poškodbah mehkih tkiv.V ta namen se listi rahlo zgnetejo v rokah in se nato v obliki obkladka nanesejo na prizadeto mesto. Mimogrede, modrice tudi precej hitro izginejo, če liste zdrobimo, skuhamo z mlekom in nanesemo na hematom 30-50 minut.

Učinkovitost zelja pri kačjih ugrizih ni bila znanstveno dokazana, vendar so v starih časih sok te zelenjave uporabljali kot protistrup, za to so ga mešali z rdečim grozdnim vinom.

Težko je preceniti vlogo zelja v kozmetologiji. Njegov sok ima izjemne lastnosti proti staranju, je del losjonov in različnih mask za obraz, poleg tega pa ima sposobnost krepitve lasnih korenin.

Če jeste preveč zelja, lahko povzroči motne oči. Ne naslanjajte se na ta izdelek za moške, saj lahko zmanjša proizvodnjo semena. Če ima predstavnik močnejšega spola težave z reproduktivnimi funkcijami, je treba to zelenjavo popolnoma opustiti.

Previdno morate izdelek uporabljati za ljudi, ki trpijo zaradi hormonskih motenj. Najbolje bi bilo, da se najprej posvetujete z zdravnikom, saj lahko snovi, ki sestavljajo zelje, negativno vplivajo na ščitnico. Opozarjamo pa, da se težave z golšo pojavijo le, če zelenjavo uživamo surovo, pri toplotni obdelavi se koncentracija goitrogena, ki povzroča težave v hormonskem sistemu, zmanjša za 90 %.

Upoštevati je treba, da je kljub učinkovitosti uporabe zeljnega soka pri razjedah prebavil njegova uporaba dovoljena le zunaj akutne faze, sicer se bo potek bolezni, nasprotno, poslabšal.

Ljudje z visoko kislostjo želodca morajo tudi omejiti prisotnost zelja v prehrani. Tukaj ni neposrednih kontraindikacij, vendar je vedno bolje igrati na varno.

Kislo zelje vsebuje precej soli, zato je lahko škodljivo za ljudi z boleznimi ledvic.

Dokazano je, da uživanje jedi iz katerega koli zelja pogosto povzroči povečano nastajanje plinov in napenjanje, pa tudi otekanje trebuha in slabost, zato se pred uradnimi dogodki ne smete naslanjati na zelenjavo.

No, kot že rečeno, če zelja niste gojili z lastnimi rokami na svoji parceli, potem ne jejte njegovega stebla, ker se v njem kopičijo nevarne soli kadmija, bakra in nitratov.

Na splošno so koristi zelja veliko večje od škode, vse kontraindikacije pa so povezane le s posameznimi značilnostmi telesa, pa tudi pri akutnih boleznih. V katerem koli od teh primerov mora odločitev o priporočljivosti uživanja določene jedi sprejeti lečeči zdravnik.

Vsebnost kalorij v zelju je nizka - le 28 kcal na 100 g izdelka, in na splošno je vrednost videti takole:

• beljakovine - 2,2%;
• ogljikovi hidrati - 3,7%;
• maščobe - 0,31%;
• prehranske vlaknine - 10%;
• voda - 3,5%.

Sestavo zelenjave lahko imenujemo resnično edinstvena, saj je kot noben drug izdelek bogata s koristnimi vitamini in minerali, poleg tega pa so v njenih listih in steblih koncentrirani fitoncidi, zdrava vlakna, esencialne organske kisline in minerali.

Zelje vsebuje vitamine A, tiamin, holin, riboflavin, pa tudi alfa-tokoferol, niacin, filokinon in folno kislino.

Od makrohranil največjo količino v zelju predstavljajo kalij, natrij, magnezij, kalcij, klor, fosfor in cink, od mikroelementov pa lahko ločimo aluminij, bor, mangan in železo ter nikelj in molibden.

Vitamin C preprečuje razvoj ateroskleroze, pospešuje pa tudi celjenje ran in zlomov kosti. Poleg tega je ta vitamin odgovoren za sposobnost človeškega telesa, da se upre virusnim boleznim. Vitamin P pomaga krepiti žilne stene, kar zmanjšuje tveganje za krvavitev pri starejših. Vitamin K skrbi za strjevanje krvi, zato je nepogrešljiv pri poškodbah in z njimi povezanih krvavitvah.

Inozitol, ki je del zelja, blagodejno vpliva na delovanje črevesja, folna kislina pa prispeva k normalni tvorbi krvi.

Vse sorte zelja veljajo za vir karotena, ki ga sicer imenujemo rastni vitamin. Potreben je za otroke in mladostnike, vendar je za starejše nepogrešljiv, saj se lahko s pomanjkanjem karotena pri zreli osebi začnejo težave z vidom.

Vsi vedo o vlogi vitaminov B pri živčnem delovanju - pomirjajo, normalizirajo živčne reakcije in tudi obnavljajo tkiva celotnega organizma.

Mineralne soli so nujna sestavina vseh celic, zelje pa je njihov najbogatejši vir, zlasti kalijeve in fosforjeve soli.

Zelje se uporablja v najrazličnejših oblikah.

Pridobiva se s stiskanjem listov. Pijača ima precej prijeten vonj in nežen pikanten okus. Najpogosteje se za pridobivanje soka kupi sokovnik, če pa ga ni, lahko liste preprosto prenesete skozi običajen mlin za meso in jih nato iztisnete z gazo, da se sok loči od kaše.

Sok shranjujte v hladilniku največ 2 dni. Po tem obdobju izgubi svoje uporabne lastnosti.

Za zdravljenje številnih bolezni se sok ne uporablja v naravni obliki, ampak z dodatkom dodatnih sestavin - najpogosteje je to med ali korenčkov sok.

Za nekatere vrste bolezni se uporabljajo listi zelja. Ta način uporabe vključuje zunanjo uporabo v obliki obkladkov. Prej je list malo "zhamkay", tako da sok izstopa. Na ta način zdravijo obolele sklepe, lajšajo stanje z ognojki in opeklinami ter lajšajo vnetja in odpravljajo podplutbe. List je pritrjen s povojem in zamenjan vsake 3-4 ure. Pod tem pogojem je učinek dosežen precej hitro.

Mnogi kislo zelje povezujejo z izjemno okusno hrano, a njegove zdravilne učinke dobro poznajo tudi ljudski zdravilci. Kislo zelje vsebuje veliko količino glukoze, ki velja za glavni vir energije za človeško telo.

Pri težavah z dihali je zelo učinkovit prevretek iz zeljnih listov, obkladek iz kuhanih listov pa zmanjša razdraženost kože pri ekcemih in dermatitisu.

V kozmetologiji je decokcija listov predpisana za mehčanje kože obraza, dodana različnim maskam za normalno in mastno kožo.

Uporaba premalo kuhanega zelja je upravičena, če se oseba poskuša znebiti zaprtja. Nato se vzame skupaj s tekočino, v kateri se je kuhal. Zelo pomembno je, da morajo biti listi ravno premalo kuhani, sicer odvajalni učinek ne bo dosežen.

To zdravilo je odlično za pomoč pri težavah s spanjem. Za pripravo infuzije zelja vzamemo semena zelja in jih prelijemo s sveže iztisnjenim sokom zelja, nato zmešamo z vodo in pustimo nekaj dni na hladnem.

V tej obliki je treba zelje jemati za napenjanje, sladkorno bolezen, moško impotenco, kronične hemoroide, pa tudi sladkorno bolezen in bronhitis.

Slanica zelo dobro vpliva na telo v času izčrpanosti, dolgotrajne telesne nedejavnosti in tudi v pooperativnem obdobju.

Slanico zaužijemo v rahlo ogreti obliki, včasih jo pomešamo s paradižnikovim sokom ali limono. Vendar ne pozabite, da lahko slanico uporabljate le pod nadzorom zdravnika.

V kulinariki se zelje uporablja surovo, pa tudi soljeno, kislo, kuhano ali dušeno. Zelje se uporablja kot samostojna jed, pa tudi v solatah, enolončnicah in juhah ter kot nadev za pite.

V kozmetologiji se najpogosteje uporablja zeljni sok. Praviloma ga vtremo v korenine las ali dodamo kozmetičnim maskam.

Obstaja neverjetno veliko receptov za jedi iz zelja, vendar je ta zelenjava morda najbolj priljubljena pri pripravi solat.

• Solata iz svežega zelja s kumarami - verjetno najpreprostejši in najpogostejši recept, ki se naredi zelo hitro in preprosto. Za pripravo jedi morate zmešati sesekljano zelje, kumare, zelišča in uporabiti rastlinsko olje kot preliv z dodatkom kisa, soli in sladkorja.

• Zeljna solata s korenjem dobro pozimi, ko je precej akutno pomanjkanje vitaminov. Naribajte korenje, sesekljajte zelje in zelenjavo, začinite z majonezo ali rastlinskim oljem. Ta solata ni samo okusna, ampak tudi zelo proračunska.
• Vitaminska solata - Druga jed z zeljnimi listi, ki jih pomešamo s korenjem, papriko in čebulo. Ta izbor se lahko uporablja kot samostojna jed in kot preliv za zeljno juho in boršč.
• Solata "Festival" - drobno sesekljano zelje zmešamo z naribano peso in korenjem ter ocvrtim mesom. Pred serviranjem dodamo drobno sesekljan krompir, ocvrt do stanja čipsa, in začinimo z majonezo. To je okusna in visoko kalorična solata, ki vas bo stala dobesedno peni.
• Zeljna solata, piščanec in umešana jajca - Še ena hranljiva jed, ki jo je zelo enostavno pripraviti. Da bi to naredili, belo zelje zmešamo s kuhanim piščančjim filejem, umešanimi jajci, zelišči, rastlinskim oljem in majonezo.

Obstaja veliko možnosti za solate z uporabo zelja. Poleg tega se zelo pogosto zelje uporablja kot priloga k mesnim ali ribjim jedem, za to se duši z maslom, paradižnikom in čebulo.

Zeljni nadevi so zelo priljubljeni pri peki pite, zelje pa lahko uporabite tako ločeno kot skupaj z ocvrtimi gobami. Veliko ljudi obožuje zelje in ribje pite.

Verjetno ni veliko gospodinj, ki si ne bi pripravljale zelenjave za ozimnico, ena najbolj priljubljenih konzerviranih jedi pa je soljeno ali kislo zelje, ki se odlično poda k kuhanemu ali praženemu krompirju.

Ljubitelji orientalske kuhinje bodo zagotovo raje korejsko zelje. To je sočna, dišeča in pikantna jed, ki je vedno zelo priljubljena v kuhinji.

Lepo polovico človeštva bo zagotovo zanimala možnost uporabe zelja v kozmetologiji. Tukaj je le nekaj priporočil:

• Proti pigmentaciji. Kožo obrišite z rastlinskim oljem, po možnosti olivnim ali jojobinim, nato sesekljajte belo zelje v mešalniku in nastalo kašo nanesite na pripravljen obraz. Po 20 minutah sperite z vročo vodo.
• Proti aknam. Zeljne liste zmeljemo, dodamo malo vodikovega peroksida in limoninega soka. Nanesite 5-7 minut, sperite s toplo ali hladno vodo. Masko nanesite 3-4 krat na teden.
• Zeljne liste lahko preprosto operete in v čisti obliki nanesete na obraz pol ure. Če se takšen postopek izvaja redno, boste zelo kmalu opazili, da je koža postala čistejša in da se je masten sijaj zmanjšal.

• Balzami za lase so narejeni iz zelja. Da bi to naredili, liste zelja, repinca in koprive zdrobimo, nato prelijemo s toplim mlekom in kuhamo do mehkega. Ko se zmes ohladi, ji dodajte nekaj kapljic limoninega soka in jo vtrite v lasišče. Po pol ure sperite z vodo. Ta maska ​​optimizira rast las, zmanjšuje mastenje lasišča in odpravlja prhljaj.

Pregled sort zelja si oglejte v naslednjem videu.