Soljeno zelje: posebnosti kuhanja in uporabe pri kuhanju

Težko si je predstavljati kakršno koli pojedino brez tradicionalnih kumaric. Ena najpogostejših kislih kumaric, ki se uporabljajo tako za pripravo najrazličnejših kulinaričnih stvaritev kot prigrizkov za glavne jedi, je soljeno zelje. Enostavno ga je pripraviti doma, ima dolg rok trajanja in ima neverjeten okus.

Postopek kisanja zelja ima svoje posebnosti, ki jih je treba upoštevati pri pripravi izdelka. Priprava jedi traja le nekaj dni. Zaradi velike količine soli se sprosti manj mlečne kisline, ki upočasni fermentacijo. Ker proces fermentacije poteka znotraj raztopine soli, se to odraža v okusu izdelka. Postane skoraj nekislo.

Zaradi počasne fermentacije se zmanjša tveganje za razvoj patogenih organizmov, ki povzročijo kvarjenje izdelka. Zato se rok uporabnosti konzervirane zelenjave znatno poveča. Tako lahko varno kuhate veliko količino izdelka dolgo časa.

Treba je opozoriti, da kultura soljene zelenjave ohrani manj vitaminov in hranil. Med pomanjkljivostmi je mogoče ugotoviti ne zelo hitro prebavljivost izdelka v telesu. To je posledica dejstva, da ima vlakno gosto strukturo.

Zelje je zelo koristna zelenjava, ki vsebuje vitamin C, kalij, fosfor, kalcij. Vendar je treba zapomniti, da se pri soljenju njihovo število znatno zmanjša.

Nabiranje zelenjave pozitivno vpliva na prebavni sistem kot celoto. Vlaknine blagodejno vplivajo na črevesno sluznico. Prisotnost vitaminov kompenzira njihovo pomanjkanje v telesu in pomaga krepiti imunski sistem.

Vendar pa takšnega pripravka ne more jesti vsak. Ker so vlaknine v takem zelju precej trdne, se procesi absorpcije v črevesju upočasnijo. Velika vsebnost soli lahko negativno vpliva na zdravje ljudi s kroničnimi boleznimi srca in ožilja, ledvic in trebušne slinavke.

Poleg glavnih sestavin se soljenju pogosto dodajajo začimbe, začimbe in med. Takšna sestava lahko poslabša kronične bolezni ali povzroči alergijsko reakcijo.

Ne smemo pozabiti, da mora biti uporaba katerega koli izdelka zmerna. Da bi se izognili pojavu poslabšanj, se je treba posvetovati s strokovnjaki.

Za soljenje zelja lahko uporabite katero koli posodo, na primer posodo ali vedro. Včasih se za to uporablja navaden steklen kozarec.Treba je opozoriti, da je velika posoda bolj priročna, saj vam omogoča izvajanje različnih manipulacij z zelenjavnim pridelkom, na primer gnetenje, mešanje. Takšni postopki prispevajo k temeljitemu soljenju. Končni izdelek je položen v steklene kozarce.

Soljenje zelja za zimo je enostavno narediti doma. Pred začetkom kuhanja steklene kozarce temeljito operemo. Nato se sterilizirajo. Upoštevati je treba, da so tudi pokrovi, s katerimi bodo kozarci zaprti, temeljito oprani in sterilizirani. Če pripravljate majhno količino izdelka, ki bo shranjen največ 2-3 mesece, lahko uporabite plastične pokrove.

Vse izdelke, ki sestavljajo recept za kisanje, je treba tudi temeljito oprati in očistiti. Zeljnim glavam odstranimo poškodovane liste, poškodovana mesta izrežemo z nožem.

Ko je vse pripravljeno, lahko začnete neposredno kuhati. Receptov za soljenje je ogromno.

Za zelo okusno in hitro kisanje zelja lahko uporabite najpreprostejšo metodo z dodatkom korenja in brez slanice. To bo zahtevalo:

• vilice za zelje do 1 kg;
• tri majhne korenčke;
• pet velikih žlic soli;
• ena velika žlica sladkorja;
• dva lista lavrushka;
• majhna količina črnega popra.

Zeljne vilice narežemo na majhne rezine. Nato damo naribano korenje, prelijemo sladkor, poper. Nato dodajte sol, list lavrushke. Maso temeljito premešamo, gnetemo, dokler se ne pojavi sok. Vse sestavine zmešamo, damo v posebej pripravljeno posodo.

Da se zelenjavni pridelek močneje nasoli, prepoji z lastnim sokom, je na kozarec nameščena naprava za stiskanje.Da bo hrustljava, morate za pripravo kumaric uporabiti pozne vrste zelenjave.

Pomembno je poskrbeti za prisotnost palete, tako da bo nastala odvečna tekočina kam odtekla. Pripravljena konsistenca vztraja dva ali tri dni. V tem primeru mora biti temperatura pri sobni temperaturi.

Vsak dan je treba soljenje preluknjati z leseno palico. To zmanjša nastajanje plinov. To se običajno izvaja vsaj trikrat na dan. Po tem postopku se tlačilka vsakič vrne nazaj na pokrov posode za zelje. Za razliko od postopka kisanja, ki traja 2 uri, se soljenje infundira tri dni.

Po treh dneh je potrebno odcediti odvečni sok in tesno zapreti sol. Nato je izdelek postavljen na osamljeno mesto za shranjevanje.

Po želji lahko uporabite klasičen recept z dodatkom slanice. Za pripravo soljenja bodo potrebne naslednje komponente:

• vilice za zelje, težke do 1 kg;
• trije srednje veliki korenčki.

Za pripravo slanice morate pripraviti naslednje izdelke:

• tri litre tekočine;
• pet žlic soli;
• tri žlice sladkorja;
• trije listi lavrushke;
• majhna količina črnega popra v obliki graha;
• majhna količina semen kopra.

Vsa zelenjava je temeljito oprana, očiščena poškodovanih območij. Ohrovt narežemo na majhne koščke. Korenje se podrgne na Rende. Po tem se vse sestavine zmešajo, dodamo nekaj semen kopra.

Za pripravo slanice vzemite emajlirano posodo, vanjo nalijte pravo količino tekočine, dodajte sol, granulirani sladkor, lovorjev list, poper. Vse to damo na štedilnik, kuhamo. Po 2 ali 3 minutah, ko je slanica pripravljena, jo je treba pustiti, da se malo kuha 13 minut.

Pripravljeno maso zelenjave prelijemo z vrelo slanico. Maso pokrijemo s stiskalnico. Spodaj je postavljen krožnik za odstranitev odvečne tekočine. Soljenje se infundira pri sobni temperaturi dva dni, občasno prebodeno z leseno palico. Po določenem času se končano soljenje položi v posebej pripravljene posode, pokrite s kovinskim ali plastičnim pokrovom.

Lahko uporabite "ekspresni" recept za rahlo soljenje z uporabo paradižnika. Za kuhanje boste potrebovali naslednje komponente:

• vilice za zelje do 10 kg;
• paradižniki, ki tehtajo do 5 kg;
• sol - 150 g;
• sladkor - 100 gr;
• koper v obliki semen.

Zelenjavo temeljito operemo, narežemo na majhne koščke, premešamo. Končano maso razredčimo s soljo, sladkorjem, semeni kopra. Posoda s soljenjem je prekrita s težkim bremenom. Spodaj je postavljen pladenj za nastalo odvečno tekočino. Masa se infundira pri sobni temperaturi tri dni.

Med infundiranjem je treba soljenje vsaj dvakrat na dan preboditi z leseno palico. Po treh dneh se zelje položi v posebne posode za shranjevanje. Za zapiranje običajno uporabite železne ali plastične pokrove.

Isti recept lahko pripravimo z dodatkom slanice. Za to boste potrebovali naslednje izdelke:

• dva litra tekočine;
• sol v količini 130 gramov;
• granulirani sladkor v količini 100 gramov.

Zahtevano količino tekočine vlijemo v emajlirano posodo, dodamo sol, granulirani sladkor. Tekočino zavremo. Po 2 ali 4 minutah je slanica pripravljena za uporabo.

Ko je masa zelenjave pripravljena, jo prelijemo z vročo slanico, vztrajamo dva dni.Hkrati je pokrita tudi s težkim bremenom, spodaj pa je postavljen pladenj za odtekanje odvečne tekočine. Ves čas infundiranja se slana masa prebada z leseno palico. Dva dni kasneje se končano soljenje položi v posebej pripravljene posode, pokrite z železnimi ali plastičnimi pokrovi.

Obstajajo tudi recepti za soljenje z dodatkom pese, začimb. To bo zahtevalo:

• zelje v količini 8 kg;
• pesa v količini 1 kg;
• 100 gramov korenine hrena;
• 2 glavici česna.

Za pripravo slanice boste potrebovali naslednje izdelke:

• črni poper v količini 10 grahov;
• list lavrushka v količini 9 kosov;
• sol;
• sladkor;
• tekočina v količini 4 litre.

Zelje narežemo na srednje rezine. Peso narežemo na majhne koščke. Drgnjenje hrena. Česen je zdrobljen pod močnim pritiskom. Vsi izdelki so temeljito premešani.

Za pripravo slanice morate vzeti emajlirano posodo, vanjo naliti potrebno količino vrele vode, dodati poper, lovorjev list, sol, sladkor. Pripravljeno zmes postavimo na štedilnik in počakamo, da zavre. Po 2 ali 3 minutah se slanica odstrani iz štedilnika, vztraja 5-10 minut.

Kuhane zelenjavne izdelke prelijemo z vročo slanico. Na vrh postavimo tlačno napravo, spodaj pa krožnik, da odteče odvečni sok.

Ljubitelji pikantnih jedi lahko uporabijo recept z dodatkom "pekočih" začimb. To bo zahtevalo:

• zelje, ki tehta do 2 kg;
• srednje velika pesa;
• korenje, ki tehta do 200 gramov;
• česen v količini 6 kosov;
• rdeča paprika v količini 2 kosov;
• korenine zelene, v količini 1 kos;
• cilantro.

Za pripravo slanice boste potrebovali naslednje sestavine:

• črni poper v količini 9 grahov;
• en trs cimeta;
• list lavrushka v količini 2 kos;
• tri litre tekočine;
• sol v količini 150 gramov.

Tukaj je prvi korak ustvariti slanico. Zahtevano količino kuhane tekočine vlijemo v emajlirano posodo. Nato dodajte poper, cimet, lovorjev list, sol. Tekočino zavremo. Po 5 minutah slanico odstranimo s štedilnika in počakamo, da se ohladi.

V tem času se vzame čisto zelje. Od zgoraj odstranimo več listov, izdelek razrežemo na štiri dele. Korenje narežemo na majhne kroge, pesa - na tanke rezine. Rdečo papriko, tako kot zeleno, vzdolžno narežemo na 4-5 delov.

Ko je vse sesekljano, pripravite mešanico pese, korenja, začimb, zelišč, tako da dobro premešate. Narezano zelje se tja ne dodaja.

Mešanico za vlaganje je treba dati v posodo v naslednjem vrstnem redu:

• Najprej položite zeljne liste.
• Sledi zelenjavna mešanica.
• Zraven položite zeljne liste.

Plasti se izmenjujejo, dokler ni napolnjena celotna posoda. Nato "plast torto" prelijemo s hladno slanico. Nato se luženje pokrije s pokrovom in stiskalno napravo. Pod dno postavimo krožnik, da odteče odvečni sok.

Soljenje se infundira pri sobni temperaturi 5 dni. Nato odvečni sok odteče, sol pa se položi v kozarce za shranjevanje.Če je obdobje skladiščenja dolgo, se kozarci ohranijo z železnimi pokrovi. Če je soljenje predvideno za kratko obdobje shranjevanja, lahko uporabite običajne plastične pokrove.

Gurmani in ljubitelji kislega lahko raje soljeno zelje z dodatkom jabolk in brusnic. To bo zahtevalo:

• dve kilogramski glavi zelja;
• brusnice v količini 100 gramov;
• dve jabolki;
• dva korenčka.

Za pripravo slanice boste potrebovali naslednje izdelke:

• česen v količini 1 kos;
• tri velike žlice soli;
• en liter tekočine;
• granulirani sladkor v količini 200 gramov.

Prvi korak je priprava slanice. Zahtevano količino kuhane tekočine vlijemo v emajlirane posode. Nato dodamo sol, granulirani sladkor, sesekljan česen. Vse temeljito premešamo, zavremo. Po 3 minutah končno slanico odstranimo s štedilnika in počakamo, da se ohladi.

Hkrati se vsa zelenjava temeljito opere. Če so brusnice zamrznjene, jih je treba odmrzniti. Nato narežemo zelje, jabolka, naribamo korenje. Rastlinsko maso temeljito premešamo skupaj z brusnicami, ki jih položimo v posode za shranjevanje. Po tem maso prelijemo s hladno slanico.

Soljenje pustimo infundirati 2-3 dni pri sobni temperaturi. Brežine pustimo odprte. Po preteku nastavljenega časa se posoda zapre s pokrovi. Za dolgoročno shranjevanje se uporabljajo železni pokrovi, za kratkotrajno shranjevanje pa plastični pokrovi.

Skupaj z brusnicami lahko pri kisanju zelja uporabite med. Je naravni nadomestek sladkorja. Za pripravo takšne jedi boste potrebovali naslednje sestavine:

• ena glava zelja, ki tehta do 1 kg;
• brusnice (število jagod je izbrano po okusu - od 10 do 20 kosov);
• velika žlica medu;
• dve korenčki;
• sol v količini 25 gramov;
• dva lovorjeva lista;
• črni poper v količini 10 kosov.

Zelenjavo temeljito operemo, očistimo poškodovanih območij. Zelje narežemo na srednje velike kose. Korenje naribamo s strgalnikom. Vso zelenjavo zmešamo, dodamo sol, med, brusnice, lovorjev list, poper. Maso nežno premešamo, rahlo pritisnemo.

Končano mešanico damo v kozarce, pokrijemo s pokrovom in pustimo, da se infundira v hladilniku.

Soljeno zelje s česnom lahko hitro in okusno skuhate z naslednjimi sestavinami:

• glava zelja, težka do 1 kg;
• korenje v količini 1 kos;
• česen v količini 4 kosov.

Za pripravo slanice boste potrebovali:

• en liter tekočine;
• rastlinsko olje v količini 110 gramov;
• sladkor v količini 110 gramov;
• dve veliki žlici soli.

Ta recept vam omogoča kisanje zelja v enem dnevu. Vso zelenjavo pred kuhanjem temeljito operemo. Ohrovt narežemo na majhne koščke, korenje pa na malo večje kose. Česen je zdrobljen. Vse sestavine zmešamo in nato prelijemo z vročo slanico.

Za pripravo slanice vzemite emajlirano posodo, vanjo nalijte potrebno količino vrele vode, dodajte sol, sladkor, olje. Tekočino zavremo. Po 2 ali 3 minutah se odstrani.

Po pripravi soljenja pustimo, da se en dan infundira pri sobni temperaturi.

Zelje lahko solite v enem dnevu. To bo zahtevalo naslednje komponente:

• dva kilograma vilice zelja;
• dve korenčki;
• sladka paprika v količini 1 kos;
• česen v količini 4 kosov.

Za pripravo slanice boste potrebovali naslednje sestavine:

• en liter kuhane tekočine;
• sol v količini 90 gramov;
• sladkor v količini 125 gramov;
• sončnično olje.

Vsa zelenjava je temeljito oprana. Zelje narežemo na srednje velike rezine. Korenje lahko naribamo z grobim ribežnom. Česen drobno sesekljamo. Papriko narežemo na tanke trakove.

Pri pripravi slanice vzemite emajlirano posodo, vanjo nalijte potrebno količino vode, dodajte sol, sladkor, olje. Tekočino zavremo. Po 2-3 minutah se odstrani, vlije končana mešanica zelenjave.

Soljenje je pripravljeno za uporabo po ohlajanju. Upoštevati je treba, da je treba tak izdelek hraniti v hladilniku. Ohranja veliko količino vitaminov in hranil. Uporablja se lahko samo dva tedna. Zato ni priporočljivo kuhati velike količine naenkrat.

Obstaja ogromno receptov za kisanje zelja, ki vam omogočajo, da dobite najbolj nenavaden okus izdelka. Dodatek nekaterih sestavin obogati zelenjavno kulturo ne le s prijetnim okusom, temveč tudi s koristnimi snovmi, vitamini in minerali.

Soljeno zelje je pogosto ena glavnih sestavin najrazličnejših jedi. Preprost recept za kuhanje zeljne juhe s soljenim zeljem vas bo navdušil z bogato aromo. Za pripravo jedi boste potrebovali naslednje komponente:

• soljeno zelje - 400 gramov (lahko uporabite soljeno zelje s poprom ali peso);
• dva krompirja;
• ena žarnica;
• dva paradižnika;
• eno korenje;
• sol;
• bujon;
• rastlinsko olje.

Na drobno narežemo čebulo, korenje in narežemo tudi paradižnik. Vse komponente se mešajo, doda se zelje. Mešanico je treba dušiti v rastlinskem olju 15-20 minut.

Mesno juho zavremo v emajlirani ponvi. Nato položite predhodno olupljen, narezan krompir. Kuhajte približno 8-10 minut, nato dodajte dušeno zelenjavo, sol po okusu. Shchi zavremo in nato izklopimo.

Za pripravo mešanice z gobami boste potrebovali naslednje komponente:

• soljeno zelje v količini 500 gramov (lahko uporabite soljeno zelje s kisom);
• gobe v količini 350 gramov;
• ena žarnica;
• dve veliki žlici paradižnikove mase;
• dve majhni žlici sladkorja;
• ena velika žlica limoninega soka;
• sol;
• Črni poper;
• sončnično olje.

Soljeno zelje operemo, stisnemo, pomešamo s sončničnim oljem. Konzistenco razporedimo po ponvi. Nato prelijemo potrebno količino kuhane tekočine, pomešane z limoninim sokom. Zelenjavna konsistenca se duši 15-20 minut. Nato dodamo sol, poper, sladkor, paradižnikovo pasto, še naprej dušimo še 10 minut.

Predhodno oprane, olupljene gobe narežemo na majhne koščke. Nato gobe zmešamo s sesekljano čebulo, dušimo v rastlinskem olju, dokler ni popolnoma kuhana. Nato zelje zmešamo z gobami, segrevamo na majhnem ognju 5 minut.

Dodatek slanega zelja daje kisli kumari posebno bogastvo. Za pripravo jedi boste potrebovali naslednje komponente:

• piščančje meso;
• en krompir;
• soljeno zelje v količini 100 gramov;
• ena glava žarnice;
• kisle kumare;
• ena vložena kumara (lahko uporabite kumare z marinado);
• lovorjev list v količini 1 kos;
• rastlinsko olje;
• Črni poper;
• koper;
• srednje veliko korenje v količini 1 kos;
• ječmenova kaša.

Za pripravo piščančje juhe morate vzeti piščančje meso, ga temeljito sprati, narezati, dati v emajlirano ponev in naliti tri litre vode. Vodo zavremo, nato rahlo solimo.

Med vrenjem v juho dodamo predhodno opran biserni ječmen, ki ga kuhamo 45 minut. 10 minut preden juho odstavite s štedilnika, dodajte predhodno opran, olupljen, na majhne rezine narezan krompir.

Čebulo, korenje prav tako operemo, olupimo, drobno sesekljamo, nato damo v vročo ponev z rastlinskim oljem. Korenje dušimo do mehke konsistence. Nato ji dodamo sesekljane koščke kumare, ki jih temeljito premešamo v slanici. Po 5 minutah dušenja zelenjavno mešanico odstavimo s štedilnika.

Soljeno zelje pripravimo posebej. Predhodno se opere iz slanice, stisne. Nato zeljno kašo damo v vrelo juho. Tja takoj dodamo dušeno zelenjavo, poper, lovorjev list. Vse komponente se mešajo, kuhajo, dokler jed ni popolnoma kuhana.

S soljenim zeljem lahko dobite zelo okusne cmoke. Za pripravo te jedi boste potrebovali naslednje komponente:

• soljeno zelje v količini 650 gramov;
• dve glavi čebule;
• moka v količini 550 gramov;
• maslo v količini 100 gramov;
• tri velike žlice sončničnega olja;
• sol.

Najprej morate gnetiti testo. Da bi to naredili, moko v prahu presejemo skozi sito. Dodamo vrelo tekočino, malo soli, stopljeno maslo. Testo zvijemo v kroglo, pustimo stati 35 minut. Soljeno zelje speremo iz slanice, stisnemo, drobno sesekljamo.

Na rastlinskem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. Nato dodamo zelje, premešamo, dušimo, dokler zelenjava ni popolnoma kuhana. Nato pustite čas, da se dušena zelenjava ohladi.

Nato se lotijo ​​dela cmokov. Če želite to narediti, vzemite pripravljeno testo, ga razvaljajte na površini, prekriti z moko. S posebnim modelom ali navadnim kozarcem izrežemo kose testa v obliki kroga. Uporabi se lahko katera koli oblika. Vse je odvisno od fantazije.

V vsak krog položite zelenjavni nadev. Krog je tesno pritrjen ob robu in tako tvori vzorčasto površino. Da bi dobili končano jed, cmoke damo v vrelo vodo. Kuhajte jih 10 minut.

Za nadev pite lahko uporabite soljeno zelje z jajci. Za pripravo te dobrote boste potrebovali naslednje sestavine:

• soljeno zelje v količini 400 gramov;
• ena žarnica;
• pet kuhanih jajc;
• kvas v količini 15 gramov;
• četrtina skodelice mlečnega izdelka;
• ena velika žlica granuliranega sladkorja;
• maslo v količini 150 gramov;
• sončnično olje;
• sol;
• zelenje.

Jajca je treba vnaprej skuhati, jih narezati. Čebulo je treba tudi oprati, drobno sesekljati, dušiti v rastlinskem olju. Pasivaciji je treba dodati soljeno zelje, predhodno oprano iz slanice in stisnjeno. Preden odstranite, lahko dodate zelenje.Po dušenju zelenjave morate počakati, da se ohladi.

Ohlajeno zelenjavo zmešamo s kuhanimi jajci. Po tem je nadev pripravljen za uporabo.

Nato zamesimo testo. Če želite to narediti, presejte moko. Kvas zmešamo s sladkorjem, vodo, majhno količino moke. Dobiti morate homogeno kašo.

Posebej zmešamo olje, sol, mleko. Maslo predhodno raztopimo na majhnem ognju. Moki dodamo mešanico kvasa in stopljenega masla. Testo pustimo vzhajati, dokler ne naraste.

Ko testo naraste, začnite oblikovati pite. Da bi to naredili, majhne pecivo ločimo od celotne mase, razvaljamo na površini, prekriti z moko. Na sredino položimo nadev. Robovi se držijo.

Pred peko pite namažemo s tekočo konsistenco rumenjaka, zmešanega z mlekom. To prispeva k nastanku okusne rjavkaste skorje. Posoda, v kateri se bodo pekle pite, je namazana z rastlinskim oljem. Torte se kuhajo 25-30 minut.

Lahek prigrizek lahko skuhate v obliki vitaminske solate. Za pripravo jedi boste potrebovali naslednje komponente:

• soljeno zelje v količini 450 gramov;
• dve jabolki;
• čajna žlička sladkorja;
• eno korenje;
• brusnice v količini 10 kosov;
• katero koli rastlinsko olje (lahko uporabite kamelino, sezamovo ali olivno).

Preden začnete kuhati solato, morate temeljito sprati vso zelenjavo in sadje. Če uporabljate zamrznjene brusnice, jih odmrznite. Soljeno zelje operemo iz slanice, stisnemo. Jabolka narežemo na majhne kocke. Korenje - tanki trakovi.

Apetičen recept za kuhanje piščanca, polnjenega s soljenim zeljem, bo okrasil vsako mizo. Za pripravo te jedi boste potrebovali naslednje izdelke:

• soljeno zelje v količini 400 gramov;
• piščanec v količini 1 kos;
• dva krompirja;
• dve jabolki;
• dve glavi česna;
• Črni poper;
• rastlinsko olje;
• limonin sok.

Iz predhodno opranega piščanca odstranite vso drobovje. Celotno površino namažemo z limoninim sokom, pomešanim s soljo in poprom, ter pustimo stati 1,5 ure.

Soljeno zelje operemo iz slanice, stisnemo. Opran, olupljen česen narežemo na majhne koščke. Jabolka in krompir prav tako operemo, olupimo, narežemo na majhne koščke. Nato vse sestavine temeljito premešamo in damo v notranjost piščanca.

Posoda za piščanca je namazana z rastlinskim oljem. Jed pečemo v pečici 2,5 ure, dokler ni popolnoma kuhana.

Naslednji nasveti vam bodo pomagali pripraviti resnično okusno soljeno zelje:

• Za soljenje je priporočljivo izbrati belo zelje jesenskih ali zimskih sort. Ne sme kazati znakov zmrzovanja ali poškodb. Glava zelja mora imeti trdo površino in ob pritisku hrustljati. Samo ta sorta vam omogoča kuhanje resnično edinstvenega izdelka v smislu okusa. Sol mora biti nejodirana.
• Ne smemo pozabiti, da veliki kosi zelja ohranijo več hranilnih snovi.
• Pri izbiri enega ali drugega načina kuhanja je pomembno upoštevati, da uporaba hladne slanice podaljša čas soljenja.
• Pri polaganju zelja v kozarce na vrh morate pustiti malo prostora za tekočino.
• Pri mešanju živilskih sestavin ni priporočljivo uporabljati železnih posod, saj lahko kovinski ioni absorbirajo vse koristne snovi.
• Pripravljeno zmes je treba takoj položiti v posodo za shranjevanje. Hkrati je pomembno zagotoviti, da v sol ne pridejo tuje sestavine, ki lahko povzročijo prezgodnje kvarjenje izdelka.
• Soljeno zelje shranjujemo v hladilniku, kleti ali katerem koli drugem mestu, kjer je hladno in ni svetlobe.

Recept za gruzijsko soljeno zelje si oglejte v naslednjem videu.