Izbira sort zelja za sveže skladiščenje pozimi

Problem zimskega pomanjkanja vitaminov v našem času je veliko manj pomemben kot pred tridesetimi leti, zato ohranjanje in shranjevanje zelenjave za zimo postaja bolj navada kot nuja. Kljub temu je vsaka gospodinja vesela, da ima na mizi svežo zelenjavo, na primer zelje, tudi v najhujših zmrzalih, uvoženi in rastlinjaki pa niso vedno kakovostni in uporabni.

V tem pregledu bomo izbrali sorte zelja, ki so primerne za sveže shranjevanje pozimi, in razmislili, kako najbolje shraniti to okusno in zdravo zelenjavo, da čim bolj ohrani vse svoje lastnosti.

V Rusiji zelje gojijo že od antičnih časov, prva omemba sega v anale 11. stoletja. Uživamo ga lahko svežega in kot del različnih jedi, od katerih so mnoge, kot so zeljna juha, zeljni žemlji in kislo zelje, osnova tradicionalne ruske kuhinje.

Poleg odličnega okusa in številnih možnosti kuhanja je zelje tudi zelo uporabno, saj z nizko vsebnostjo kalorij (280 kcal / kg) vsebuje skoraj vse potrebne vitamine, in sicer:

• Vitamini skupine A - A, beta-karoten;
• vitamini skupine B - B1, B2, B4, B5, B6, B9;
• vitamin C - tako v čisti obliki kot v obliki askorbigena, ki se med toplotno obdelavo spremeni v vitamin C;
• vitamin E;
• vitamin H;
• vitamin RR.

Uporabne so tudi bolj zapletene snovi, ki so del zelja:

• tartronska kislina uravnava hitrost presnove ogljikovih hidratov, kar prispeva k zmanjšanju odlaganja maščob;
• glukoza in fruktoza zagotavljata telesu potrebno energijo;
• vlaknine prispevajo k pravilnemu delovanju prebavnega sistema;
• posebne protibakterijske snovi, imenovane fitoncidi, pomagajo telesu v boju proti škodljivim mikroorganizmom.

Ta edinstvena sestava naredi zelje idealno dietno jed za diabetike, razjede in ljudi z debelostjo. Ne uporabljajte ga samo za ljudi z boleznimi trebušne slinavke.

Za zdrave ljudi bo uporaba zelja, zlasti svežega, omogočila dopolnitev potrebne zaloge vitaminov, kar je še posebej pomembno pozimi. In antibakterijske snovi, ki sestavljajo zelje, bodo pomagale preprečiti okužbo s prehladom ali vsaj olajšati njihov prenos.

Med različnimi vrstami te zelenjave so različne sorte najpogostejšega belega zelja najbolj primerne za dolgoročno skladiščenje pozimi. Bolj eksotične vrste zelja, kot so brstični ohrovt, brokoli, pekinški, savojski in cvetača, sploh niso primerne za dolgoročno sveže shranjevanje - lahko jih le zamrznete. Toda to ne pomeni, da bo katera koli glava navadnega zelja tiho ležala vso zimo in ne bo izgubila videza, okusa ali koristi.

Pri izbiri zelja za zimsko skladiščenje morate biti pozorni na njegovo sorto, če je mogoče. Tako imenovane zgodnje zrele sorte te zelenjave, ki jih običajno sadimo konec marca, kategorično niso primerne za zaloge in zorijo do junija.

Običajno je, da takšno zelje postrežemo k mizi v naslednjih dneh po zbiranju, med dolgotrajnim skladiščenjem se hitro zapeče in izgubi okus in korist. Takšne sorte vključujejo na primer sorte "June", "Kazachok", "Dietmarskaya Early", "Golden Hectare", "Duma", "Transfer", "Zarya" in "Malahit".

Zelje, ki pripada sortam srednjega in srednje poznega zorenja, je veliko bolje ohranjeno, še posebej, če gre za hibridno sorto. Običajno ga sadimo konec marca - sredi aprila, sadike pobiramo po približno 40 dneh, polno zorenje ploda pa traja približno 150 dni. Tak izdelek lahko shranjujete do 4 mesece in le malo izgubi svoje lastnosti. Primeri sort srednje sezone so Slava 1305, Slava Gribovskaya 231, Kaporal F1, Volgogradskaya 1, Nadezhda, Krasnodarskaya 1, Sibiryachka.

Toda nesporni vodja v smislu sposobnosti ohranjanja tržnega videza so pozno dozorele sorte. Običajno je saditi takšno zelenjavo od druge polovice aprila in zbirati sadike ne prej kot mesec dni kasneje. Popolno zorenje takšnih sort lahko traja do 190 dni. Primeri pozno dozorelih sort so Harkov Winter, Snow White, Amager 611, Geneva F1, Wintering 1474, Gingerbread Man, Krumont in Miracle F1.

V primerih, ko ste kupili zelje v trgovini ali na tržnici in ne veste, kateri sorti pripada, je dovolj, da se spomnite, da imajo pozno zorjene sorte, primerne za skladiščenje, pogosto precej gosto glavo zelja z zelenimi ali belimi listi v primerjavi na druge sorte. Listi v glavi se hkrati tesno prilegajo drug drugemu in so sami precej gosti in tesni.

Takoj po zorenju je pozno zelje grenkega okusa, najboljše okusne lastnosti pa pridobi po večmesečnem skladiščenju pri relativno nizki temperaturi.

Razmislite o najbolj priljubljenih klasičnih poznih sortah zelja, zelo primeren za dolgoročno skladiščenje in ohranjanje sveže pozimi.

• "Amager 611" - sorta, ki je dobro znana mnogim vrtnarjem, ki se je dobro izkazala že več kot 50 let. Masa glave te sorte lahko doseže 4 kg, je odporna na številne bolezni in se lahko shrani do pomladi. Okus zelja te sorte med shranjevanjem postaja vse bolj sočen. Glavna pomanjkljivost te sorte je, da slabo prenaša visoke temperature, zato ni primerna za gojenje na vročih sončnih območjih in jo je treba hraniti v temi in na hladnem. Zelje te sorte lahko shranite do 190 dni.
• "Aros F1" se razlikuje po imunosti na skoraj vse bolezni in se hrani do 240 dni. Glavna pomanjkljivost je majhna velikost glave, katere masa ne doseže niti 2 kg.

• "Sneguljčica". Značilna lastnost zelenjave te sorte je kombinacija zelenih zunanjih in belih notranjih listov v glavici.V več kot 40 letih svojega obstoja je "Sneguljčica" dokazala svojo primernost za dolgoročno skladiščenje in celo prevoz na dolge razdalje. Sorta je odporna na bolezni in ima trpek in sočen okus. Masa glave zelja doseže 4 kg, shranjuje pa se lahko do 210 dni.

• "Turkizna plus" - pozno zrela sorta, ima odličen okus in majhno maso plodov, ki doseže le 2,5 kg. Z lahkoto prenaša prevoz in je shranjen več kot 180 dni.
• "Dauerweiss" - Nemška sorta, skladišči se lahko več kot 180 dni. Povprečna teža ploda ne doseže niti 2 kg. Relativno odporen na bolezni.
• "Ženeva F1" – shranjujemo do 270 dni. Zelo nezahteven in primeren za vzrejo v skoraj vseh podnebjih. Njena glavna pomanjkljivost je prisotnost trdih žil znotraj listov, zato se ta sorta redko postreže sveža.
• "Prezimovanje 1474" - kot že ime pove, je ta sorta poleg ohranjanja kakovosti tudi zelo odporna proti zmrzali. Masa ploda doseže 4 kg in se lahko shrani do 240 dni. Takšno zelje zlahka ločimo od drugih poznih sort po ovalnih glavah zelja z modrozelenimi listi, pokritimi z opazno voščeno prevleko.
• "Kamnita glava" - absolutni prvak med čistimi sortami v smislu roka uporabnosti, ki lahko doseže 1 leto. Glave zelja se odlikujejo po visoki gostoti, njihova masa pa doseže 4 kg. Enako dobro prenaša vročino, zmrzal in sušo. Hkrati je možno zbiranje tudi ne popolnoma zrelih plodov in njihovo zorenje med skladiščenjem. Glavna pomanjkljivost tega izdelka so zelo trdi listi, zato tega svežega zelja skoraj nikoli ne uživamo.

• "Slava". Ta sorta je razdeljena na dve podvrsti - "Slava 1305" in "Slava Gribovskaya 231" in spada v vmesno skupino zelenjave srednje poznega zorenja.Takšne izdelke je mogoče shraniti do 100 dni, vendar imajo odlične donose, zahtevajo zalivanje manj kot 10-krat na sezono in razmeroma hitro zorijo.
• "Turki" - sorta znane nemške kakovosti, znana po svoji neobčutljivosti na številne nevarne rastlinske bolezni. Njegove glave dosežejo maso 3 kg, lahko se hranijo dolgih 230 dni in so odličnega okusa, sadike pa so odporne na pomanjkanje zalivanja.

• "Moskva pozno" - nezahtevna pozna sorta, za katero je značilna zelo gosta glava zelja in sladki listi. Masa takšnega sadja lahko doseže trdnih 7 kg. Odlično se ohranja in se lahko hrani do 150 dni.

Od teh se razlikujejo naslednje sorte.

• "Agresor F1" - ena izmed najbolj priljubljenih poznih hibridnih sort danes, vzrejena na Nizozemskem. Teža glave zelja lahko doseže 5 kg, rok uporabnosti pa je do 180 dni. Kljub trdi glavici so listi plodu zelo sočni. Kot večina hibridov je "Agresor" nezahteven za tla in podnebne razmere ter se dobro upira večini bolezni.
• "Kolobok F1" se lahko shrani do 210 dni, teža glave te sorte pa doseže 5 kg. Dobro prenaša transport.
• "Dominant" - plodove te sorte odlikuje visoka vsebnost vitamina C, masa glave zelja pa doseže 6 kg. Sorta je odporna na glavne bolezni, zlahka prenaša skladiščenje 180 dni.

• "Valentina F1" Ima zelo trde liste, zato jih je pred serviranjem priporočljivo preliti s toplo vodo. Glavo te sorte je mogoče shraniti do 180 dni, njena teža pa doseže 4 kg.Posebnost te sorte so listi sivo-zelenega odtenka, katerih robovi so prekriti s svetlo voščeno prevleko.

• "Crumont F1" - sorto so vzgojili moskovski rejci, dobro prilagojeni ruskim podnebnim razmeram. Masa glave zelja je običajno majhna in doseže le 2 kg. Shranjujemo ga lahko več kot 180 dni.
• "Orbit F1" - rezultat skupnega dela krasnodarskih in moskovskih rejcev, odporen na bolezni, teža sadja doseže 3 kg. Priporočeni rok uporabnosti je do 150 dni. Ima modrikasto zelene liste z močno prevleko iz voska.

• "Harkovska zima" - hibrid sort "Dauerweiss" in "Amager 611", masa glave doseže 3,5 kg, se odlično upira boleznim in škodljivcem, zlahka prenaša prevoz. Ne morete pobrati z vrta do začetka zime, zbrane glave zelja so shranjene več kot 180 dni. Dobro se goji tako s sadikami kot brez semen, od trenutka sajenja zori približno 5 mesecev.
• "Čudež F1" - ta sorta je razdeljena na več podvrst, od katerih ima "Miracle for Storage" najboljšo svežino. Masa njegovih plodov doseže 3,5 kg, zlahka prenašajo skladiščenje 180 dni. Posebna značilnost sorte je visoka vsebnost fruktoze in glukoze, visoka sočnost.

Da bi vso zimo uživali v svežem zelju in jedeh iz njega, ni dovolj izbrati prave sorte shranjene zelenjave. Prav tako morate pravilno organizirati njihovo shranjevanje.

Najboljše pa je, da bodo zaloge shranjene v kleti, medtem ko je treba v njej zagotoviti naslednje pogoje:

• temperatura se ne sme dvigniti nad + 2 ° C, vendar je bolje, da je stalno okoli 0 ° C;
• vlažnost mora biti približno 98%.

Pred prenosom pridelka v klet je treba njegove stene pobeliti z apnom in razkužiti, na primer s kajenjem z žveplom ali obdelavo sten in tal z antiseptikom.

Trenutno so najbolj priljubljeni načini shranjevanja zelja:

• v papirju - vsaka glava zelja je v več plasteh ovita s pergamentnim papirjem ali časopisi;
• piramida - na tla kleti je nameščen leseni podstavek z zračnimi režami, nanj so v šahovnici zložene največje zelenjave, ostale pa v plasteh na vrhu v obliki piramide;
• v filmu za hrano - ena najsodobnejših in optimalnih metod, pri kateri vsako glavo predhodno temeljito posušimo in ovijemo v 3 plasti živilske folije, ki jo bo zaščitila pred vlago in morebitnimi škodljivci;
• v pesku - glave zelja so postavljene v škatle z luknjami za prezračevanje in prekrite s peskom "z glavo";
• na vrvi - vsako glavo zelja z vrvjo ovijemo pri štoru in obesimo na strop. Pomembno je zagotoviti, da se plodovi med skladiščenjem ne dotikajo drug drugega.

Za informacije o shranjevanju zelja pozimi si oglejte spodnji video.