Škrobna in neškrobna zelenjava: seznam in opis

Eno glavnih pravil zdrave prehrane je: jejte več zelenjave. Toda za vse je potrebna mera.

Njihova pomembna sestavina je škrob, ki našemu telesu prinaša tako koristi kot škodo. V različnih vrstah sadja njegova vsebnost ni enaka. Zato je treba v vaši prehrani harmonično združiti škrobno in neškrobno zelenjavo ob upoštevanju uveljavljene norme te sestavine.

Škrob se nanaša na ogljikove hidrate, skupino polisaharidov. In ko pride v telo, se spremeni v glukozo, ki je naš glavni dobavitelj energije.

Dnevna potreba po tem ogljikovem hidratu je približno 400 gramov. V zmernih količinah je preprosto potreben za pravilno delovanje našega telesa, saj v njem zagotavlja naslednje funkcije:

• odstrani otekline;
• bori se proti vnetjem;
• izboljša prebavo, preprečuje nastanek peptične razjede, obnavlja črevesno mikrofloro;
• krepi imunski sistem;
• normalizira metabolizem.

Če je te snovi preveč, se moramo najprej bati povečanja telesne teže. Prekomerna količina polisaharidov se spremeni v presežek glukoze. En del gre za zapolnitev stroškov energije, preostanek se spremeni v maščobo in se odlaga na problematična področja.

Poleg tega preobremenitev s škrobom povzroči fermentacijo v črevesju, kar se kaže z napenjanjem, slabostjo in težavami z blatom.

Škrob, ki pride v naše telo, delimo na rafiniran in naraven. Njegova prečiščena oblika je prehransko dopolnilo in vsebuje enostavne ogljikove hidrate. Ne prinašajo veliko koristi, ampak povzročajo povečanje telesne mase.

Naravni škrob dobimo iz zelenjave in sadja in prav ta je za nas najbolj dragocen.

Glede na vsebnost škrobnega polisaharida so vse zelenjave razdeljene v 3 skupine:

• ki vsebuje škrob;
• brez škroba;
• malo škroba.

Največ ga je v žitih in stročnicah. Iz žit so izolirani riž, pšenica, ovsena kaša in oves. Vsebnost škroba v njih lahko doseže 70%. Kljub visoki vsebnosti polisaharidov žitarice iz njih pogosto postanejo glavne sestavine diet. Razlog je v tem, da so hitro in lahko prebavljive.

Med stročnicami imajo prednost fižol, stročji grah in koruza. Vsebujejo približno 40 % pomembnega ogljikovega hidrata.

Seznam škrobne zelenjave nadaljujejo korenovke. Med njimi je najbolj znan krompir. Sem spadajo tudi topinambur, redkev, repa. V isto skupino spadajo užitne korenine: zelena, peteršilj, hren, ingver.

Seznam neškrobnih zelenjavnih izdelkov je širši zaradi prisotnosti zelenja v njem: peteršilj, koper, bazilika, zelena, rabarbara, portulak, zelena solata in druge poljščine. V to skupino spadajo vsa sočna, zelena in hrustljava zelenjava.

Ločeno od vseh zelenjavnih pridelkov je paradižnik. Vsebuje veliko kislin - jabolčno, oksalno, citrusno.Zato velja za kislo hrano in je načeloma napačno soditi o njeni "škrobnasti".

Koncept škrobne in škrobnate zelenjave je prvič uvedel Herbert Sheldon, razvijalec sistema ločene prehrane.

Po njegovi teoriji, da bi naše telo popolnoma obogatili z vitamini, mikroelementi in drugimi koristnimi snovmi ter ohranili idealno težo, morajo biti v naši prehrani prisotne vse vrste rastlinskih pridelkov. Da pa jih kar najbolje izkoristite, morate poznati pravila njihove uporabe. Glavna ideja teorije je kombinacija rastlinskih sestavin glede na njihovo združljivost.

Za škrobno zelenjavo veljajo naslednji kanoni.

1. Hkrati je dovoljeno jesti samo 1 njihovo vrsto.
2. To sadje kombinirajte z zeleno zelenjavo brez škroba, sadjem.
3. Začinite jih s prelivi z dodatkom rastlinskih in živalskih maščob: kisle smetane, rastlinskega olja, smetane.
4. Za boljšo absorpcijo v jedilnik vključite živila, ki vsebujejo vitamine B: orehe, mandlje in arašide, sir, paradižnik, spirulino.
5. Ne kombinirajte z beljakovinskimi živili - z mesom, jajci in ribami.

Nekatere omejitve pri vnosu škrobnih rastlinskih proizvodov so posledica dejstva, da predelava škroba, ki ga vsebujejo v velikih količinah, zahteva alkalno okolje. Alkalizirajo ga posebni encimi in nič ne sme ovirati njihove proizvodnje.

Beljakovine v kislem okolju prebavljajo popolnoma drugi encimi. In kombinacija takšnih nezdružljivih izdelkov izzove procese fermentacije in razpada, kar bo povzročilo motnje v prebavnem traktu. Zato tako priljubljena jed, kot je krompir z mesom, dejansko predstavlja potencialno tveganje za vaše dobro počutje.

Neškrobna zelenjava je lahko prebavljiva, hitro absorbirana, vsebuje veliko vitaminov in se kombinira s skoraj vsemi živili. Njihova kombinacija z mesom bo popolna, še posebej s solato zelene.

Posebno pozornost je treba nameniti zelenjavi za hujšanje. Seveda imajo prednost tisti, ki ne vsebujejo škroba. A tudi škrobnatemu sadju ne gre povsem opustiti.

Poskusite jih pojesti zjutraj. In bolje je v kuhani ali pečeni obliki. Takšna toplotna obdelava zmanjša odstotek polisaharidov v njih. Tako je približno 18% škroba koncentrirano v svežem krompirju in le 14% v kuhanem krompirju.

V prehrani tistih, ki se borijo z odvečnimi kilogrami, naj bo takih sadežev največ 30%.

Zagovorniki ločene prehrane posebno pozornost namenjajo cvetači. Velja za zmerno škrobnato živilo, vendar ga je treba v kombinaciji z maščobami uživati ​​v omejenih količinah.

Za lažjo pripravo prehranskega menija je razvrstitev zelenjave po vsebnosti škroba predstavljena v naslednji tabeli.

Tukaj je nekaj primerov receptov, ki na pravi način združujejo različne vrste zelenjave.

Vzemite 1 korenček in 1 koren peteršilja. Naribajte na srednjem strgalu. Sesekljajte papriko, korenje in čebulo, po 1 kos, 5 paradižnikov. Vse sestavine združimo in dušimo.

0,5 kg zelja narežite na drobno, zmešajte z zelenjavo, dodajte malo brusnic.

Pripravite pol kilograma cvetače, socvetja ločite drug od drugega. V vrelo vodo dajte 3 lovorjeve liste in 3 pimente. Vanjo za nekaj minut potopimo zelje.

Narežite koriander, peteršilj in koper, 1 limono. Zmešajte z blanširanimi socvetji, začinite z medom (1 čajna žlička).

V suhi ponvi rahlo prepražimo 200 gramov orehov. Natrite s 5 stroki česna.

Paradižnik narežemo na kolobarje in nanje razporedimo pripravljeno maso. Prelijte z malo rastlinskega olja. Začinite s črnim poprom in mešanico sesekljanega peteršilja in cilantra.

Za informacije o tem, kako pravilno jesti zelenjavo, si oglejte naslednji video.