Kako izbrati in uporabljati nož za lupljenje zelenjave in sadja?

Če postrežem kuhano jed na mizo, želim slišati pohvale ne le o odličnem okusu, ampak tudi o lepem dizajnu. Videz jedi lahko polepšamo z okraski, izrezljanimi iz zelenjave ali sadja. Da bi se vse izkazalo lepo, je treba pravilno in pravilno izbrati nož za rezanje.

Trenutno je figurirano rezanje izdelkov prejelo univerzalno priznanje. Vsaka gostiteljica poskuša presenetiti goste s svojo iznajdljivostjo. In povpraševanje je povzročilo ponudbo - proizvajalci nožev so hiteli izboljšati zasnovo teh izdelkov, njihovo moč in vzdržljivost. Zato za rezanje zelenjave in sadja ni ene, ampak več vrst nožev:

• kuhar;
• za čiščenje;
• univerzalni;
• piller;
• santoku;
• za kumare;
• za izrezovanje votline;
• rez;
• rezalnik (rezalnik zelenjave).

Poleg osnovnih nožev, ki jih uporabljajo tako profesionalni kuharji kot gospodinje, obstaja tudi široka paleta setov za kodrasto rezanje. Namenjeni so vsaki zelenjavi ali sadju posebej. Naprave pomagajo odrezati del zelenjave ali sadja, tako da takoj dobimo določeno obliko.

Kuharski nož je najpogostejši kuharski pripomoček. Uporablja se za kakršno koli čiščenje ali rezanje. Ta naprava enako dobro seklja in reže meso, ribe, zelenjavo in sadje. Za njegovo uspešno uporabo na vseh področjih pa je treba imeti določene veščine in spretnosti. Nož ima veliko širino rezila (18-25 cm) in visoko trdnost.

Pogostejšo in pogostejšo različico takšnega orodja lahko imenujemo univerzalni nož, ki ga zlahka najdemo v kuhinji vsake gospodinje. Od analoga se razlikuje po tem, da ni namenjen najmehkejšim in najtršim (zamrznjenim) živilom. To je razloženo z mehkejšim jeklom, manjšo širino rezila in manj masivnim zgornjim delom, kar skupaj zmanjšuje trdnost orodja.

Iz profesionalne kuhinje je v dom prišel tudi čistilni nož. Ima kratko navzdol zakrivljeno rezilo z ostrim koncem, ki omogoča ne le enostavno in hitro lupljenje zelenjave, temveč tudi izrezovanje pokvarjenih mest in izbiranje oči.

Sodobnejši in varnejši čistilni nož je piller. Po obliki in dizajnu nekoliko spominja na varno britvico. Edina razlika je v tem, da so njegova rezila usmerjena drug proti drugemu.

Santoku je instrument, ki je v naše kuhinje prišel iz Japonske. Pridobil je široko priljubljenost med ameriškimi gospodinjami, vendar domači kuharji ne zanikajo njegovih prednosti. Priročnost in praktičnost tega noža sta posledica njegove geometrije.

Konica rezila, spuščena navzdol, omogoča lažje obvladovanje drobljenja vseh izdelkov, tudi spolzkih ali mehkih. Majhni navpični utori vzdolž celotnega rezila ustvarjajo dodatno ojačitev, ki poveča trdnost celotnega orodja in samega rezalnega dela - rezila.

Eden najbolj nenavadnih in iskanih pripomočkov v kuhinji (po nožu za kruh) je nož za kumare. Opremljen je s šestimi kratkimi rezili. Nož vam omogoča, da dolgo zelenjavo narežete na še tako tanke plastične mase, ki jih lahko uporabite za okrasitev solat in sendvičev.

Še en sodobni čudež je nož za rezanje votlin. Namenjen je odstranjevanju notranjosti zelenjave, ko je polnjena. Oblika rezila tega orodja je ovalna, zašiljena proti koncu. Z njim lahko očistite notranjost kumar, bučk in jajčevcev.

nož za sekljanje - To je dvoročno orodje z navzven ukrivljenim rezilom. Po obliki spominja na žago, vendar brez zob. Pomaga hitro sekljati zelenjavo ali sadje. Odlično za spravilo zelja za kislo testo. Toda za njegovo uporabo je potrebno imeti določeno spretnost, saj so gibi med rezanjem nenavadni za sodobne gospodinje.

In končno, rezalnik. To je sodoben čudež tehnologije, ki vam omogoča varno rezanje ali ribanje katere koli zelenjave in sadja. Oblika naprave je podobna varnostnemu strgalniku z glavo šobe za pritrditev izdelka. V kompletu je več platen, ki vam omogočajo ustvarjanje skulptur iz zelenjave določene oblike.

Takoj bi rad omenil, da imajo profesionalni noži višje lastnosti trdnosti kot gospodinjski aparati. To je zato, ker imajo kuharji veliko manj časa za pripravo obrokov in morajo pogosto rezati zamrznjeno hrano. Domača orodja so izdelana iz mehkejših zlitin, ki so zasnovane za maksimalno ohlajene izdelke. Vendar ima to svoj plus. Nože iz mehke kovine je mogoče enostavno nabrusiti doma.

Večino sodobnih nožev lahko razdelimo na jeklene in keramične. Vsak tip ima svoje prednosti in slabosti.

• kovinski noži največkrat iz nerjavečega jekla, ki pri rezanju sadja ali daljšem bivanju v vodi ne oksidira. Rezilo takšnega orodja je naostreno na obeh straneh. Slabosti vključujejo potrebo po občasnem ostrenju noža.
• Keramični noži so tehnološko naprednejša in okolju prijaznejša orodja. Keramika ne zadržuje vonjav in ne zahteva dolgotrajnega brušenja. Vendar se nanaša na ostre materiale, zato, če nož pade na tla, ga lahko preprosto zlomite. Slaba stran je visoka cena izdelka.

Pri izbiri primernega noža ne bi smeli poznati le njegovih tehničnih lastnosti in namena, temveč upoštevati tudi lastno priročnost in spretnosti.

Spodaj si oglejte, kako izbrati nož za lupljenje.