Zelenjava: značilnosti, vrste, pravila za izbiro in predelavo

Vsak otrok ve, da je zelenjava dobra za zdravje. To je skladišče vitaminov, elementov v sledovih, potrebnih za pravilen razvoj in delovanje vseh telesnih sistemov. Plodovi, ki nam jih je podarila narava, imajo čarobno moč, dajejo zdravje, dobro razpoloženje in povečujejo duševno aktivnost. Upoštevajte njihove značilnosti, vrste, pravila za izbiro in obdelavo.

Beseda "zelenjava" se v ruskem govoru uporablja od 15. stoletja, kjer je bila tesno povezana z delom na zemlji. Nato je to ime posredovalo tisto, kar raste na tleh in se uživa, pa tudi postopek gojenja. V mnogih jezikih slovanskega izvora lahko najdete besedo, ki je po zvoku podobna, vendar lahko pomeni različne procese.

Vsa zelenjava je razdeljena na majhne skupine, od katerih ima vsaka tudi svoje ime. Nekatere rastline, na primer koruza ali fižol, so po predelavi in ​​mletju pogosto hkrati zelenjava in žito. Koruza, konzervirana v kozarcu, velja za zelenjavo, posušena in sesekljana pa za žita.Nekateri pridelki, ki jih v kulinariki imenujemo zelenjava, so pravzaprav jagode ali žita. Na primer, paradižnik je jagodičje, koruza je žito.

Zelenjavne rastline uživamo v različnih oblikah: surove, kuhane, ocvrte, po konzerviranju in kisanju. Zdrave prehrane in zdravega načina življenja si brez zelenjave ni mogoče zamisliti. Ne smemo pa pozabiti, da mnoge kulture po predelavi izgubijo dragocene snovi. Zato, če je zelenjavo mogoče jesti surovo, potem je to treba storiti.

Botanično gledano je zelenjava užitni del zelnatih rastlin, sadje pa je cvet s semeni. V mnogih jezikih so ti pojmi označeni z eno besedo in niso razdeljeni v različne skupine.

Pri kulinariki je stvar povsem drugačna. Vsaka oseba ima jasno predstavo o zelenjavi in ​​sadju, tudi otroci zlahka razlikujejo enega od drugega. Zelenjava se najpogosteje uporablja za priloge ali solate, lahko deluje kot glavna jed. Zaradi visoke vsebnosti vlaken zelenjavne rastline omogočajo osebi, da hitro doseže nasičenost in jo ohrani dolgo časa.

Plodovi imajo pogosto bolj izrazit trpki okus, lahko so zelo sladki ali kisli. V zelenjavi praktično ni sladkorja, v sadju pa je prisoten v velikih količinah. Seveda je vsako sadje individualno, nekje sploh ni sladkorja.

Zelenjavni svet je nenavadno bogat.Včasih se ne zavedamo, da je trava, ki nas obdaja, užitna in zdrava. Vsa zelenjava je razdeljena na vrste, od katerih vsaka vsebuje veliko elementov.

Listnato zelenjavo gojimo predvsem zaradi užitnih listov. Ime njihove kategorije govori samo zase. So pa tudi takšne zelnate rastline, pri katerih ni užiten samo pritlični listnati del, ampak tudi korenina.

Med pravo listnato zelenjavo izstopajo naslednje vrste.

• zelena solata, v običajnih ljudeh - list solate. Ima svetlo zelen odtenek in velike reliefne liste. Pogosto se uporablja pri kuhanju.
• Peteršilj, brez katerega si ni mogoče predstavljati nobene klasične zelenjavne solate. Pogosto se uporablja za okrasitev sendvičev in narezkov.
• Vodna kreša - nezahtevna zelenjava z majhnimi listi. Vse leto ga lahko gojimo kar na okenski polici.
• Kislica. Sveže ima trpko kisel okus. To je najljubša poslastica za otroke.
• Kopriva. Mnogi ga imajo le za zelišče, ne zavedajoč se njegovih koristi. Juha z mladimi koprivami je prava poletna poslastica.
• Rukola Ima neprimerljiv okus in rahlo pikantnost, mnogi ga primerjajo z gorčico.

Sadje zelenjava je najpogostejša kategorija. Mnogi jih povezujejo z imenom "zelenjava". Najpogostejše zelenjavne rastline te vrste v Rusiji so kumare, paradižnik, bučke, buče, jajčevci. Sadne rastline rastejo na steblu in se iz cveta spremenijo v zelenjavo.

Vse sadje lahko razdelimo na suho in vodeno. Več kot je vode v zelenjavi, manj sladkorja vsebuje. Ljudje, ki uživajo surovo sadje, prinašajo velike koristi svojemu telesu, pomagajo pri boju proti negativnim vplivom okolja.Seznam koristnih elementov v surovi zelenjavi je zelo obsežen. Ne smemo pa pozabiti, da morajo sadeži dobro dozoreti, preden jih lahko uživamo.

Zrel paradižnik je najpogosteje rumen ali rdeč, odvisno od sorte. Kumare od začetka do konca zorenja ne spremenijo zelene barve, spremeni se le velikost plodov.

Rastline iz družine stročnic so obsežna skupina, ki vključuje različna imena zelenjave. Stročnice gojimo za različne namene. Na primer, grah, ki je v fazi zorenja, ima sočno teksturo in sladek okus. To je odlična poslastica za otroke. Zrel grah izgubi sok, postane suh in škrobnat. Kasneje ga posušimo in uporabimo kot dodatek juham ali kosmičem za kašo.

Vse stročnice so izredno bogate z beljakovinami, ki so nujne za zdrav človekov obstoj. Vsebnost beljakovin v fižolu je primerljiva z mlekom in mesom. Če ste vegan, potem je uživanje stročnic odličen način za nasičenje celic z beljakovinami.

Stročnice se pogosto uporabljajo v ljudski medicini, lahko lajšajo bolezni, lajšajo bolečine in simptome bolezni.

Seznam desertne zelenjave ni tako širok, kot bi si želeli. Ti pridelki vključujejo šparglje, artičoke in rabarbare. Toda v resnici je samo rabarbara prava sladica. Iz njega pripravljajo marmelado, izdelujejo kandirano sadje in vino. Artičoke in šparglje pogosteje uporabljamo kot glavne jedi, jih dodajamo solatam in nimajo nobene zveze s sladkim sadjem.

Rabarbara je prava sibirska poslastica, ki jo najdemo na vsakem vrtu. Ima velike liste in debelo steblo. Za užitno velja steblo, ki ga je treba pred uporabo olupiti. Rabarbara je dodana črnemu čaju, kar jim daje trpek okus in nenavadno aromo.

Vso desertno zelenjavo lahko uživate tako surovo kot po toplotni obdelavi. Vse je odvisno od vaših želja, vendar je surova zelenjava še vedno veliko bolj bogata z vitamini in vlakninami.

Ta skupina zelenjave je zelo razširjena v Rusiji. Skoraj v vseh delih države gojijo korenovke. Ime so dobile po tem, da je njihov užitni del korenina, ki jo nato izpulimo iz zemlje in pojemo.

Najbolj priljubljene korenovke so krompir, korenje, redkev, repa, redkev in pesa. Malokdo si lahko predstavlja svojo mizo brez krompirja, ki ima veliko uporabnosti. V svoji surovi obliki se ta koreninski pridelek praktično ne uporablja.

Za razliko od krompirja, korenje, pesa, redkev, redkev lahko in je treba zaužiti surovo. Vsebujejo izjemno veliko vitaminov različnih skupin. Korenovke so vso zimo popolnoma shranjene v hladnem prostoru, zato so tako cenjene v mnogih družinah.

Absolutno vsa zelenjava mora biti podvržena primarni predelavi. Pred kuhanjem ali skladiščenjem je treba sadje izbrati, odstraniti gnile in pokvarjene primerke. Po tem je treba vso zelenjavo temeljito oprati in posušiti, še posebej, če je nekaj časa shranjena v hladilniku ali kleti. Slabo posušeni plodovi hitro začnejo gniti.

Rezanje zelenjave je tudi primarni korak predelave.Za shranjevanje zelenjave ni treba rezati, to je potrebno le pred kuhanjem ali neposrednim uživanjem v surovi obliki. Sesekljana zelenjava je bolje kuhana, traja manj časa.

Kulinarična predelava zelenjave je sestavljena iz njihove neposredne priprave. Ta stopnja sledi začetni obdelavi. Sesekljano zelenjavo kuhamo, pražimo ali dušimo, odvisno od jedi, ki jo pripravljamo.

Pri kuhanju stročnic jim je treba na zadnji stopnji pripravljenosti dodati sol, da ne bodo pred časom izpustile soka in hranil.

Ročna predelava zelenjave je pomembna za dom, ko morate predelati nekaj zelenjave. Sodobni strgalniki in noži, mlinčki in drobilniki lahko priskočijo na pomoč gostiteljici. Zahvaljujoč njim je strojna obdelava hitrejša in zanimivejša.

V industrijskem obsegu se mehanska predelava izvaja s posebnimi stroji, ki na dan olupijo do tone krompirja in korenja.

Izbira zelenjave v veliki meri določa, kakšne koristi prinašajo telesu. Ko greste v trgovino, ne pozabite, da mora biti zelenjava zrela. V nezrelih sadežih je kopičenje nitratov veliko večje.

Pri izbiri krompirja bodite pozorni na barvo gomoljev. Biti mora gladka, rumenkasta ali rožnata. Prisotnost zelenih madežev kaže na nepravilno shranjevanje. Uživanje zelenega krompirja je prepovedano, saj lahko vsebuje strup.

Zelenjava mora biti pravilno shranjena. Vse rastlinske kulture imajo raje hladen in suh zrak. Majhna klet je kot nalašč za to. Za kratkotrajno shranjevanje lahko uporabite hladilnik, v katerem je treba nastaviti temperaturo od 1 do 5 stopinj.

Za informacije o tem, kako pravilno zamrzniti zelenjavo, si oglejte naslednji video.