Dušenje zelenjave: kaj je to in kako se pravilno izvaja?

V kulinariki obstaja veliko izrazov, ki pomenijo procese predelave hrane. Ne razume jih vsaka oseba, še posebej kuhar začetnik. Zato morate, preden se lotite kuhanja, poznati pomen nekaterih kulinaričnih izrazov. V receptih za okusne, zanimive jedi je pogosto prisoten izraz "dušenje". Pogosto ga zamenjujejo z dušenjem, dušenjem in celo cvrtjem živil, vendar je med temi postopki vseeno bistvena razlika.

Dušenje je predhodna toplotna obdelava zelenjave, med katero dobimo homogeno zmehčano maso, ki se kasneje uporabi za pripravo druge jedi. Najpogosteje se dušijo korenje, pesa, čebula, različne vrste zelja, moka, biserni ječmen.

Dušena zelenjava je zelo uporabna. Bistvo je v tem Tako obdelani izdelki ohranijo večino uporabnih sestavin, ki se nato prenesejo v pripravljeno jed. Za nadaljnjo absorpcijo vitaminov, topnih v maščobi, je treba zelenjavo predelati skupaj z maščobo. Izdelke je treba dušiti za njihovo kasnejše vlaganje v juhe, boršč, nekatere solate in glavne jedi.

Predhodna priprava izdelkov jih pripelje do nepopolne pripravljenosti. Zahvaljujoč naknadnemu kuhanju zelenjava razkrije svoj okus in aromo.

Pri sotiranju izdelkov je vredno poudariti njihov značilen okus in aromo. Ta postopek se uporablja v mnogih državah sveta za pripravo različnih jedi. Navodila po korakih za dušenje nekatere zelenjave so naslednja.

Zelenjavo je treba narezati na majhne kocke in ocvrti z majhno količino rastlinskega olja. Pri delu naj bo ogenj srednje jakosti. Izdelek pražimo do zlato rjave barve, medtem ko ga je treba občasno mešati. Na čas postopka vplivata količina izdelka in velikost ponve. Postopek običajno traja približno pet minut.

Priprava te zelenjave za nadaljnjo uporabo v jedi je preprosta. Korenje olupimo, narežemo na trakove ali naribamo z ribežnom. Dodaten okus zelenjavi daje dodatek masla. To prazno lahko kasneje uporabite za omako. V povprečju traja približno šest minut na močnem ognju, če korenje narežemo na trakove ali kocke. Če je bila zelenjava naribana, se trajanje postopka skrajša na tri minute.

Pri dušenju te zelenjave ne dobimo zlate barve. Običajno se ta izdelek predela za uporabo pri pripravi boršča.Peso pred praženjem olupimo, nato narežemo ali naribamo. Da bi ohranili peso, je treba rastlinsko olje vliti v posodo in segreti na sto dvajset stopinj. Po tem se doda koreninski pridelek. Ob občasnem mešanju zelenjavo kuhamo tri minute.

Da bi bil postopek prehoda pravilno izveden, morate uporabiti naslednje nasvete:

• rezanje zelenjave je treba opraviti na majhne kocke ali naribano;
• praženje se izvaja, dokler se ne zmehča;
• najboljša možnost za olje bi bila olivno ali rafinirano sončnično olje;

• uporabljena maščoba ne sme biti večja od dvajset odstotkov količine zelenjave;
• porjavela zelenjava se uporablja za juhe, boršč, včasih pa tudi za druge jedi;
• kuhane korenovke lahko shranite v hladilniku kot polizdelke;
• Da je bil postopek izveden, dokazuje nastanek oranžne maščobe, izhlapevanje rastlinskega soka in videz porjavelosti zelenjave ter njena mehkoba.

V naslednjem videu si lahko ogledate, kako dušite zelenjavo.