Najbolj uporabna zelenjava: seznam in lastnosti

Strokovnjaki za prehrano priporočajo uživanje 3 obrokov zelenjave na dan, če želite biti zdravi in ​​živeti dolgo. Katero zelenjavo bi raje imeli? Je res, da so sezonski najbolj uporabni in kako te iste 3 porcije porabiti – v obliki solat, enolončnic ali samo svežih? Pogovorimo se o vsem v tem članku.

Najbolj uporabna je sezonska zelenjava, ker se v procesu zorenja v naravnih pogojih v njih kopičijo koristni vitamini in minerali, kisline in drugi elementi, potrebni za človeško telo. Proizvajajo se v skladu s pogoji, ki jih je določila narava pod vplivom sonca, določenih temperatur. Na primer, za kopičenje antioksidantov v zelenjavi je določen čas potrebna sončna svetloba.

Tudi vitamini se sintetizirajo le pri močni sončni svetlobi, zelo malo pa jih nastane pri umetni svetlobi. Kar zadeva elemente v sledovih, zelenjava v rastlinjaku vsebuje samo tiste, ki so jih "podarili" z gnojili.

Pri gojenju zelenjave v rastlinjaku se ti roki običajno skrajšajo, uporaba posebnih formulacij pa zagotavlja zunanjo zrelost. Hkrati ni mogoče zagotoviti, da se uporablja le varna "kemija". Nitratov, pospeševalcev rasti in antibiotikov skoraj ni med njimi.Medtem jih večina zelenjave absorbira. Paradižniki so na primer med 10 najpogostejšimi zelenjavami, ki so nagnjene k kopičenju nitratov, zato bodo izvensezonski paradižniki v rastlinjakih verjetno vsebovali veliko nitratov.

Druga pomembna točka - skladiščenje in prevoz zelenjave. Zoren na lastni dači (ali kupljen v sezoni na trgu od poletnih prebivalcev) je poper bolj uporaben od tistega, ki je bil prinesen iz toplih dežel, tudi če je rasel v naravnih razmerah. Za prevoz se zelenjava običajno pobere nezrela, sicer bo med dostavo začela gniti. In da bi jim dali videz, ki ga potrebujejo na policah, je zelenjava "napolnjena" z različnimi spojinami.

Toda tudi pri normalnem skladiščenju v zelenjavi se vitamina B in C sčasoma uničita. Najbolje se ohranijo zamrznjeni. In čeprav je nemogoče ustvariti šok zamrzovanje doma (kot v tovarnah), boste vsaj vedeli, katero zelenjavo zamrzujete.

S sezonskimi pojmi tisto sadje, ki naravno dozori v določenem letnem času. Na primer, v maju so to redkvice in zelenice, do konca junija pa kumare, bučke, mlado korenje, zelje. Julija se pojavijo prvi paradižniki, konec poletja - krompir (čeprav mlada korenovka dozori do konca julija), buča, čebula in česen.

Med najbolj uporabno sezonsko zelenjavo vedno izstopa korenček. Njegova oranžna barva je posledica prisotnosti betakarotena. Je predhodnik vitamina A in je nujen za zdrave lase, nohte in dober vid v temi. Korenje je koristno za nosečnice, saj je beta-karoten vključen v strukturo celic ploda. Tudi pomarančni koren vsebuje cink, magnezij, vitamina C in E. Izbrati morate goste, svetlo oranžne korenovke, saj vsebujejo več hranil.

Še ena koristna sezonska zelenjava velja paradižnik, pogosto imenovan naravni stabilizator tlaka. To lastnost omogoča kombinacija kalija in zmanjšane količine natrija v zelenjavi. Vendar to velja le pod pogojem, da paradižnik jeste brez soli.

Paradižnik ne povzroča močnega zvišanja glukoze v krvi, zato je dovoljen za sladkorno bolezen.. Zahvaljujoč kolagenu paradižnik izboljša stanje kože in jo naredi bolj elastično. Nazadnje, zaradi prisotnosti mehkih vlaknin v sestavi, paradižnik deluje kot blago naravno odvajalo.

Vsebujejo tudi znatne količine vitamina C jajčevec. Vsebujejo pa tudi kalij in vlaknine, zaradi česar so dobri za srce in ožilje, pomagajo zniževati raven "slabega" holesterola. Vijolična zelenjava je, mimogrede, bogata z antocianini, ki delujejo protimikrobno, čistilno.

Značilna je podobna antioksidativna lastnost in sposobnost čiščenja krvnih žil pesa. Poleg tega je bogata s folno kislino, magnezijem, vitaminom C in železom.

Bučke še posebej koristne za zdravje moških, vsebujejo betakaroten, vitamin C, lutein. Te snovi lahko zmanjšajo tveganje za nastanek raka prostate. In fitonutrienti, ki jih prav tako najdemo v bučkah, povečajo raven testosterona pri moških. Največjo korist telesu bodo prinesle mlečne bučke, zbrane v maju-juniju.

Tak sezonski koreninski pridelek kot krompir, zadnje čase trpi nezasluženo preganjanje »Zdravega načina življenja«. Vendar pa ta zelenjava vsebuje veliko količino vitaminov B in C ter škroba. Škrob je nujen za sintezo prebiotikov, ki zagotavljajo koristno črevesno mikrofloro. Poleg tega krompir vsebuje magnezij in kalij, ki krepita srce in izboljšata krvni obtok.

Jesen razvaja še z eno koristno sezonsko zelenjavo - buča. Vsebuje betakaroten, vitamin C in edinstven vitamin T, ki ga druga zelenjava ne najdemo. Obstaja tudi vitamin K, pektin. Nežna pulpa zelenjave blagodejno vpliva na živčni sistem, ima vazodilatacijske lastnosti in ima protivnetni učinek. Poleg tega ta izdelek daje občutek sitosti, hkrati pa ima nizko vsebnost kalorij in skoraj ne povzroča alergij.

Na koncu bi rad opozoril na to Tudi najbolj zdrava zelenjava ima kontraindikacije. Na primer, zdrava pesa je kontraindicirana pri znižanem tlaku. V akutnih obdobjih bolezni želodca, mehurja, trebušne slinavke je indicirana terapevtska prehrana, ki izključuje uživanje zelenjave. Kisline, ki jih vsebujejo, povzročajo poslabšanje bolezni, vlaknine pa otežujejo asimilacijo oslabljenih organov. Z napredovanjem remisije se kuhana zelenjava najprej vključi v bolnikovo prehrano v obliki pire krompirja, nato pa postopoma in sveža.

končno, se zavedajte zmernosti uživanja in individualne nestrpnosti do določene zelenjave. Pri sladkorni bolezni lahko vso zelenjavo razdelimo v 3 skupine, pri čemer so izdelki prve skupine dovoljeni za uživanje, včasih izdelki srednje skupine.Prvi vključuje tiste, ki imajo nizek glikemični indeks (do 50 enot), drugi - povprečni (do 60 enot). Med dovoljeno zelenjavo sodijo kumare, korenje, bučke, jajčevci, koruza. Prepovedan krompir. Uspešno jo bo nadomestila topinambur, ki ni dovoljen le pri sladkorni bolezni, ampak tudi pomaga zniževati raven glukoze v krvi.

Med najbolj uporabno eksotično zelenjavo sodi sladki krompir. Navzven je sladki krompir podoben krompirju, poleg tega ima zelenjava nenavaden sladkast okus in rožnato meso. Vsebuje visoko vsebnost beljakovin, škroba, mineralov, disaharidov in organskih kislin. Uporaba sladkega krompirja bo koristila ljudem, ki trpijo zaradi bolezni srca in krvnih žil. Koristen je za umske delavce, pa tudi pri stresu, saj vsebuje kalij, ki je koristen za možgane. Sladki krompir je postal zelo razširjen v svetu, vendar je v Rusiji še vedno malo poznan.

Še eno eksotično sadje, ki spominja na gomolje krompirja, je oko. Druga imena - novozelandski jam, gomoljna kisla. Bogat je z vitaminom C, kalijem, železom, zaradi česar je zelenjava, ki krepi imunski sistem, pozitivno vpliva na srce in krvne žile, vendar so te korenovke kontraindicirane pri protinu. Ima več sort, ki se razlikujejo po okusu. V svetu je znanih veliko sort zelja, ena izmed njih je eksotično romansko. Dober je za možgane, vsebuje veliko vitamina C in K, karotenoide.

Še ena uporabna eksotika - avokado. Običajno ga uvrščamo med zelenjavo, botanično pa spada med jagode. Avokado vsebuje veliko zdravih maščob in vitamina E. Še posebej je koristen za zdravje žensk, saj uravnava reproduktivni sistem, izboljšuje stanje kože, las, nohtov.Avokado ima antioksidativni učinek, upočasnjuje proces staranja.

V velikih količinah najdemo kalcij in kalij brokoli, zato je ta zelenjava priporočljiva za otroško prehrano. Poleg tega je lahko prebavljiv in redko povzroča alergije. Za odrasle je ta vrsta zelja koristna zaradi svoje sposobnosti zniževanja ravni holesterola, pozitivnega vpliva na stanje črevesja in izboljšanja polti. Pri načrtovanju nosečnosti je brokoli dragocen, saj vsebuje folate, ki povečajo sposobnost ženske zanositi in nositi plod.

V papriki veliko železa, katerega absorpcijo olajša tudi askorbinska kislina, ki jo ista zelenjava vsebuje v velikih količinah. Med rekorderji po vsebnosti železa je tudi uvrščen pesa. Ta mineral v tej zelenjavi je kombiniran tudi s folno in askorbinsko kislino, kar zagotavlja njegovo maksimalno absorpcijo. Sok rdeče pese je prvo ljudsko zdravilo proti slabokrvnosti.

Visoka vsebnost železa v špinači, ki je v kombinaciji z vitaminom C, zato je indiciran za otroke in nosečnice. Špinača ima tudi blag diuretični in odvajalni učinek. Sadje je koristno za ljudi, ki doživljajo stres, preživijo veliko časa za računalnikom. Rok uporabnosti špinače je kratek – do 3-4 dni, potem pa izgubi večino hranilnih snovi.

V večini primerov Najboljša je sveža zelenjava. Toplotna obdelava znatno zmanjša vsebnost vitaminov in mineralov v zelenjavi, uniči vlakna.

Vendar pa nekatera zelenjava (nasprotno, s pretrdo prehransko vlaknino), nasprotno, po lahki toplotni obdelavi pokaže ovojne lastnosti, ki blagodejno vplivajo na želodčno sluznico. V tej obliki se v želodcu bolje prebavijo. Vendar pa za ohranitev vitaminov in mineralov takšna obdelava ne sme biti daljša od 15 minut in po možnosti na pari.

Krompir je najbolj uporaben pečen ali kuhan na pari. Prav tako je bolje kuhati peso, buče v pečici in tako, da ne izgubijo svoje sočnosti, zavite v folijo (najprej jo je treba namastiti z majhno količino rastlinskega olja).

Beta-karoten je provitamin vitamina A in se absorbira le v prisotnosti maščob. Zato so korenčkove solate najbolje začinjene z malo rastlinskega olja. Lahko okusno skuhate katero koli zelenjavo, vendar je najbolj nezaželena možnost cvrtje v olju. Alternativa tej jedi je zelenjava na žaru.

Za informacije o tem, katera zelenjava je najbolj koristna za telo, si oglejte naslednji video.