Koristi, škode in recepti za vloženo zelenjavo

Poletje nam daje vse vrste zelenjave in sadja. Nihče že dolgo ne dvomi o njihovi uporabnosti. A le sezona žetve traja v naših podnebnih razmerah zelo kratek čas. Prihraniti vse prednosti in okus zelenjave pomaga takšna metoda, kot je kislo testo. Mnoge hostese ga raje kot tradicionalno soljenje. In za to obstajajo objektivni razlogi.

• Kljub dejstvu, da ima sveža zelenjava nizko vsebnost kalorij, se v procesu fermentacije ta številka še bolj zmanjša. To je pomembno ne le za tiste ljudi, ki skrbno spremljajo svojo postavo, ampak tudi za vsakega od nas, saj po eni strani dobimo veliko koristnih snovi in ​​vitaminov, po drugi strani pa ne preobremenimo. telo z dodatnimi kalorijami.
• Fermentacija je kompleksen proces. Najpomembnejša snov, ki nastane pri kisanju, je mlečna kislina. Njenega blagodejnega učinka na naše zdravje je težko preceniti. Poleg tega je ona tista, ki ubija vse nevarne bakterije in ohranja zelenjavo. Njegovo glavno delovanje v našem telesu je usmerjeno v normalizacijo dela prebavnega sistema.

• Z minimalno kalorično vrednostjo vložena zelenjava vsebuje veliko vlaknin.Napolni želodec, kar vam omogoča dolgotrajen občutek sitosti, saj je prav občutek lakote glavni razlog za hitre nezdrave prigrizke.
• V obdobju bolezni dihal pediatri svetujejo uživanje živil, bogatih z vitaminom C. A to niso le limone in ribez, ki jih poznamo vsi – veliko te snovi je tudi v vloženi zelenjavi. Vsi ne vedo za to funkcijo. Strinjam se, veliko bolj prijetno je za kosilo ali večerjo pojesti porcijo vložene zelenjave kot na primer kisle limone.
• Poleg omenjenega vitamina fermentirana živila vsebujejo tudi enako dragocene tiamin, riboflavin in niacin. Vse to so vitamini skupine B. Ključni so za prebavo in normalno presnovo. Omeniti velja, da v tem primeru pridejo v telo naravno iz naravnih zdravih izdelkov in ne s kapsulami in tabletami.
• Vsebnost sladkorja in fruktoze v vloženi zelenjavi je zanemarljiva. To omogoča, da jih uporabljajo ljudje s sladkorno boleznijo. Ja, in za zdravo osebo bi bila dodatna porcija sladkorja neuporabna.

To so morda najpomembnejše zdravstvene koristi tako pripravljene zelenjave. Imajo pa tudi manjše pomanjkljivosti, s katerimi se je prav tako vredno seznaniti.

Če bi na eno stran tehtnice postavili vse koristi, na drugo pa škodo uživanja vložene zelenjave, bi prva zagotovo odtehtala. Vendar bi bilo nepošteno molčati o tistih, tudi nepomembnih, škodljivih lastnostih, ki jih imajo.

Glavna pomanjkljivost tega načina kuhanja je prisotnost soli. Deluje tako kot ojačevalec okusa kot konzervans. Seveda ga je veliko manj kot v soljeni zelenjavi, a vseeno je. Prekomerna uporaba zadržuje tekočino v telesu.Zaradi tega se lahko pojavi oteklina in oteklina.

Škodo lahko povzročijo tudi tisti izdelki, na katere imate individualno nestrpnost. Takšni primeri so precej redki, vendar jih ni mogoče izključiti. Prisotnost nekaterih bolezni nalaga tudi omejitve pri uporabi vložene zelenjave. Med njimi so:

• razjeda na želodcu;
• povečana kislost želodca;
• holelitiaza;
• gastritis;
• pankreatitis;
• težave z ledvicami.

Nekateri menijo, da med obema metodama ni bistvene razlike. Ampak ni. Razlikujejo se ne le po okusu, ampak tudi po koristih za telo:

• vložena zelenjava je lažje prebavljiva, saj se vlaknine zmehčajo pod vplivom mlečne kisline;
• različno je tudi okolje, v katerem poteka proces: pri kislem testu je to mlečna kislina (proizvedena naravno), pri soljenju pa slana raztopina;
• fermentirana živila zadržijo precejšnjo količino vitamina C, soljena zelenjava pa te sposobnosti nima (uniči jo sol).

Pomembno je upoštevati naslednje pogoje.

1. Izberite pravo posodo za vaš starter. Najboljša možnost bi bili hrastovi sodi. Če jih ni mogoče najti, bodo zadostovali stekleni kozarci.
2. Za vlaganje izberite samo zrelo zelenjavo. Dejstvo je, da se z njimi hranijo mlečnokislinske bakterije. Ker ne dobijo dovolj hrane, umrejo, na njihovo mesto pa pridejo škodljivi mikroorganizmi, ki povzročijo kvarjenje izdelka.
3. Zagotovite optimalne temperaturne pogoje. Mnoge gospodinje zanemarjajo to pravilo. Posledično zelenjava postane motna in se pokvari. Optimalno območje je temperatura okolja od 15 do 22 stopinj. Če je višja, je tveganje za razvoj bakterij maslene kisline veliko. Zaradi svoje življenjske dejavnosti zelenjava pridobi žarek okus.

Če zberete vse obstoječe metode in recepte za kisanje, dobite dostojno debelo zbirko. Zaenkrat bodo našteti le najboljši med njimi. Prestali so že preizkus časa in so neverjetno priljubljeni. Glavna prednost je, da so pripravljeni brez kisa in z minimalno količino soli.

Približno 2 kg vijoličnih lepotcev razrežemo na 4 kose. V tem primeru bo pecelj seveda treba odrezati. Ponev postavimo na ogenj, vlijemo 2,5 litra vode, začinimo s soljo (približno 4 žlice). Zavremo, spustimo zelenjavo, kuhamo do mehkega. Odvisno od zrelosti to traja od 10 do 15 minut.

Zmeljemo 3 stroke česna, naredimo tanke trakove iz 3 korenčkov in pol kilograma rdeče paprike, narežemo šopek peteršilja, 3 srednje velike čebule spremenimo v sesekljane pol obroče.

Ko so jajčevci kuhani, odlijemo vodo in jih neposredno v ponvi združimo z rezinami zelenjave. Vse prelijemo s slanico, pripravljeno po naslednjem receptu: kozarec vode in pol združimo z 2 žlici. l. sladkor, 1 žlička sol. Vreti 5 minut.

Po tem se na ponev položi obremenitev. Natančno en dan lahko stojijo na sobni temperaturi. Po tem še en dan na hladnem. To je vse – že jih lahko jeste. Primerneje jih bo razstaviti v majhne kozarce in poslati v klet.

Vse spodnje sestavine temeljijo na enem trilitrskem kozarcu. Odvisno od velikosti samih paradižnikov lahko njihova teža niha. Kar zadeva zelenje, tukaj ni strogih norm - vsaka gostiteljica jih lahko spreminja po lastnih željah in okusu.

Torej, na dno damo hren, cilantro, koper, baziliko, 6 strokov česna, majhno korenino hrena in feferon. Kozarec tesno napolnimo z zrelimi, a čvrstimi paradižniki. Vnaprej zavrite slanico iz 1,5 litra vode, 30 gramov sladkorja in 60 gramov soli. Napolnite jih z vsebino in zaprite običajen najlonski pokrov. Vse! Naši paradižniki so pripravljeni. Hraniti samo v hladilniku. Njihov nenavaden okus lahko uživate šele po enem mesecu.

Zanimiv in okusen izbor, ki vsebuje skoraj vso zelenjavo. Pozimi bo takšna solata navdušila ne le z odličnim okusom, ampak tudi z obilico vitaminov.

Za pripravo na grobo narežemo: polovico glave zelja, 2 čebuli, nekaj paprik, enako količino jajčevcev (predhodno skuhamo v slani vodi), 2 kumari in 3 paradižnike. Sledi drobno rezanje naslednjih sestavin: 3 korenčki (slamice), 2 glavi česna, feferon, peteršilj, cilantro.

V eno skledo združimo sesekljano in veliko zelenjavo, dodamo 2 žlici soli, posušeno meto, nageljnove žbice in lavrushko. Vse zmešamo in tesno stisnemo v trilitrske kozarce. Tesno zaprite pokrov in pustite v kuhinji en teden. V tem času bo sok stekel iz kozarca. Tega se ni treba bati. Previdno ga naberemo in shranimo v hladilniku. Po 5-7 dneh slanico prelijemo nazaj, zapremo pokrov in postavimo v hladilnik.Da je zelenjava pripravljena, bo mogoče ugotoviti po barvi: postati mora temnejša.

Če ste navajeni nabirati zelenjavo za prihodnost za vso veliko družino, potem je ta recept za vas. Nasekljamo približno 45 kg zelja in 4 kg korenja. Če želite to narediti, potrebujete več kot en bazen. Lahko pa dodate zaznamke v več fazah. Sestavine zmešajte skupaj. Na vsak kilogram zelenjave dodajte 20 gramov soli. Zelje dobro pretlačimo, da da sok.

Sod obložimo z zeljnim listom in položimo našo zmes. Postavite utež na vrh. Vsak dan odpiramo in prebadamo s palico, da sprostimo plin. Ko zelje preneha fermentirati, lahko sod prestavite v klet ali klet.

Kako narediti izbrano vloženo zelenjavo, si oglejte naslednji video.