Pravila za shranjevanje zelenjave

Nakup sveže zelenjave za kuhanje in uživanje surove ni več problem. Toda da bi ti izdelki ostali kakovostni, okusni in koristni, morate paziti na upoštevanje pravil za njihovo shranjevanje. Problem podaljšanja roka uporabnosti zelenjave je še posebej pereč za tiste, ki imajo lastno vrtno parcelo. Navsezadnje je treba pobrani pridelek raztegniti na več mesecev. Vredno je podrobneje razmisliti, kako shraniti zelenjavo v stanovanju, kleti ali kleti.

Shranjevanje hrane ni lahka naloga. Če kupite zelenjavo, ki ustreza zahtevam SanPiN, in jo postavite v neprimerne pogoje, tvegate svoje zdravje in zdravje svojih najdražjih. Pokvarjena živila ne le izgubijo okus in privlačen videz, ampak postanejo neprimerna za hrano in celo nevarna. Vsako prodajno mesto sveže zelenjave in sadja mora imeti tabelo s seznamom sanitarnih zahtev za shranjevanje teh izdelkov.

Med zorenjem plodove zelenjavnih pridelkov najpogosteje prizadeneta gniloba in plesen. To je posledica glivičnih in plesnivih mikroorganizmov, ki niso vidni očesu. Zato je eno najpomembnejših pravil za shranjevanje svežih izdelkov z vrta ali pulta njihovo temeljito pranje. Doma se shranjuje ne samo sveže, ampak tudi posušeno, posušeno, zamrznjeno, dušeno in kuhano sadje v pločevinkah.

Za začetek se morate v prihodnje spomniti in dosledno upoštevati naslednja preprosta pravila:

• zelo nezaželeno je mešati sadje različnih kultur; razvrstite zelenjavo po vrsti in jo razporedite ločeno eno od druge;
• ko odlagate sadje za skladiščenje, se takoj znebite poškodovanih, pretolčenih in tistih, ki kažejo znake plesni ali gnilobe; če takšna zelenjava pade v skupno maso, bo postala vir aktivne okužbe;
• pri korenovkah, kot so redkev, redkev, korenje, pesa, obvezno odrežite vrhove;
• tudi če ste skrbno sortirali sadje, morate sistematično sortirati in pregledati svoje zaloge za pokvarjene;
• gnilobni mikroorganizmi imajo zelo radi dvoje: toploto in vlago; kombinacija teh dveh pogojev se je treba predvsem izogibati, še posebej, če je sveža hrana shranjena več tednov ali mesecev;
• olupljeno sadje se najmanj skladišči, ker lupina ali lupina vsebuje zaščitne mikroelemente; poleg tega služi kot naravna mehanska ovira pred različnimi napadi, vključno s plesnijo in gnilobnimi glivami, ko izgubijo ta "ščit", plodovi postanejo brez obrambe, zato se sušijo in propadajo veliko hitreje.

Slaba ideja je, da plodove katerega koli pridelka postavite pod kopalnico ali kuhinjski umivalnik.Zelenjave ne odlagajte v posode ali druge zaprte posode takoj po pranju. Pustite, da se dobro posušijo, če pa za to ni časa, jih do suhega obrišite s krpo. Vredno je upoštevati nekaj priporočil za pravilno shranjevanje nekaterih vrst rastlinskih pridelkov.

• kumare Najbolje jih je shraniti v nepredušni posodi pri hladni temperaturi. V vročini plodovi hitro ovenijo in se posušijo. Kumare niso zelo dovzetne za gnitje, zato jih lahko malo navlažite.
• Sladka paprika shranjeni na enak način kot kumare. Plodov te kulture je bolje ne rezati, ampak jih pustiti cele.
• Krompir, nasprotno, ne mara tesno zaprtih posod, plastičnih vrečk in zaprtih škatel, nabitih »na piko«. Korenina potrebuje zmerno ohladitev. Toda ne prenese temperatur blizu ali pod ničlo. Škrob v krompirju se v hudem mrazu spremeni v sladkor, plodovi izgubijo okus. Optimalna so temperaturna območja od +5 do +10?С. Najbolje je, da krompir spravite v vrečke iz blaga in ga pustite v hladni in suhi kleti. Primeren je tudi zastekljen balkon. In tudi primerna posoda bo mreža, škatle z luknjami v stenah.

• Paradižnik vzdrži skladiščenje le, če plodovi niso prezreli, celi in čvrsti. Da se paradižnik ne pokvari dlje časa, več kot 10 dni, mora biti temperatura nižja od sobne. Suhost je nujna. Paradižnik se v hladilniku bolje obdrži, če ga posamično zavijemo v papir ali prtiček.
• čeprav čebulo in česen imajo močne antibakterijske lastnosti, tudi na njih lahko vplivata plesen in gniloba. Razlog za to je v prvi vrsti lahko vlaga. Najpogosteje se pokvari tisto sadje, ki ni bilo dobro posušeno pred odlaganjem v skladišče. Za čebulo in česen nižja temperatura ni potrebna. Glavna stvar je, da jih ne hranite preveč natrpanih na suhem mestu brez stika z neposredno sončno svetlobo. Mnoge gospodinje vrhov te zelenjave po žetvi ne odrežejo, ampak jih posušijo skupaj s sadjem. Nato iz dolgih peres čebule in česna spletejo vence ali kitke. Lahko jih obesimo v kuhinji ali kleti.
• Zeleni dobro ohranja svežino v hladnem prostoru. Da peteršilj, koper, koriander in bazilika ne ovenejo, jih dajte v posodo z vodo ali zavijte v vlažno brisačo. V povprečju sveže zelenje ne izgubi svojih lastnosti in se v takih pogojih ne pokvari cel teden.
• Za korenje, redkvico in peso zelo pomembno je, da je hladno in temno. Več mesecev jih lahko hranimo v škatli s suhim peskom, ki je nameščena v kleti ali kleti. Če zelenjave ni veliko, jo lahko shranite v hladilniku, tako da jo položite v običajne vrečke.

To je zelo priročna in cenovno ugodna možnost za mestno stanovanje. Edina omejitev so dimenzije posameznega modela. Na police v hladilniku ne morete vedno postaviti vseh izdelkov, ki jih je treba ohladiti. In seveda je nemogoče spraviti celoten pridelek iz dacha tja. Zato je hladilnik bolj primeren za relativno kratkotrajno shranjevanje zelenjave v majhnih količinah.

Najpogosteje se na dnu komore nahaja predel s posodami za zelenjavo in sadje.Tam se v glavnem vzdržuje najprimernejša temperatura + 3– + 5 ° C. Pred polaganjem je treba plodove različnih poljščin ločeno položiti v vreče, vendar jih ne zavežite, temveč pustite zelenjavi dostop do zraka.

Živila lahko z zamrzovanjem za nekajkrat podaljšajo rok uporabnosti. V zamrzovalniku lahko jagode, zelenjavo in sadje hranimo več mesecev in celo let. Seveda ima sadje, odmrznjeno za uživanje, v večini primerov že nekoliko drugačno konsistenco kaše, okus pa se lahko nekoliko spremeni. Vendar pa je dokazano, da se pri zamrzovanju vsi vitamini v sadju v celoti ohranijo. Poleg tega zamrzovanje popolnoma ubije vse patogene.

Večino vrst zelenjave lahko shranite v zamrzovalniku, vendar se naslednje vrste najbolje ohranijo zamrznjene:

• bučke;
• cvetača;
• grah;
• stročji fižol;
• paradižnik;
• korenček;
• pesa;
• zelenje.

Zastekljena loža ali balkon lahko nadomestita hladilnik in hladno klet. Tam lahko shranite hrano v hladni sezoni. Glavna stvar je, da vaš balkon pozimi ne zmrzne. Ista zelenjava je primerna za postavitev na ložo kot za hladilnik. In tudi tam lahko hranite krompir v vrečah ali škatlah.Poskrbeti je treba le za zaščito pred soncem in svetlobo.

Če ste srečni lastnik kleti ali kleti, se s problemom pomanjkanja prostora ne srečujete. V takih prostorih se stalno vzdržuje optimalna temperatura za ohranjanje izdelkov. Potrebno je spremljati vlažnost v kleti, pa tudi pravočasno očistiti prezračevanje in zagotoviti pretok zraka v prostor. Za postavitev zelenjave, kumaric in drugih izdelkov je najbolje zgraditi lesene police.

Tako kot v hladilniku je treba vsako vrsto zelenjave shranjevati ločeno v škatlah, posodah, vrečah, mrežah ali plastičnih vedrih brez pokrova. Zeljne glave lahko za steblo obesimo s stropa. Da prihranite prostor ob stenah, lahko drugo sadje obesite tako, da ga postavite v mreže. Zaželeno je, da se krompir raztrese v lesene škatle.

V stanovanju lahko nekaj sadja zelenjave hranimo ne le v hladilniku. Doma lahko najdete mesta, kjer se bo sveža hrana nekaj časa dobro ohranila.

• V kuhinji lahko zelenjavo postavite v omare. Glavna stvar je, da niso obešeni, ampak se nahajajo spodaj. Tam bo temperatura nekoliko nižja kot pod stropom, saj se topel zrak in para iz vrelih jedi dvigujeta navzgor.
• Dobra možnost je, da zelenjavo postavite v shrambo, če je na voljo. Tam je hkrati temno in suho, kar dobro ohranja procese kvarjenja hrane.
• Če želite prihraniti prostor, lahko velike sadeže postavite pod različno pohištvo - posteljo, mizo, omaro z nogami.

Povprečna temperatura v stanovanju na ravni tal je približno +20–+22ºС. V takih pogojih, ob upoštevanju suhega in brez izpostavljenosti neposredni sončni svetlobi, lahko varno shranite naslednje sadje:

• buče, bučke, buče, pod pogojem, da je ohranjena celovitost lupine, se ne smejo poslabšati 2-3 mesece, včasih pa tudi do šest mesecev;
• krompir v stanovanju se običajno hrani 7-10 dni, z daljšim bivanjem v topli, suhi sobi se koreninski pridelek začne sušiti in gubati;
• dobro posušeno čebulo v lupini lahko shranite do enega meseca in pol brez strahu, da se bo pokvarila; enako velja za česen;
• nepoškodovani paradižniki, še posebej, če so nekoliko premalo zreli, se dobro počutijo tudi na sobni temperaturi, vendar imajo še vedno kratek rok trajanja - le kakšen teden.

Glede vprašanja, kaj odložiti zelenjavo v kateri koli prostor za shranjevanje, potem je vse odvisno od razpoložljivosti prostega prostora, števila plodov in njihovih posebnosti.

• Tisto zelenjavo, ki mora »dihati«, dajte v mreže ali vreče iz blaga. Slednje je enostavno šivati ​​iz katerega koli materiala, ki diha, na primer iz bombaža, z lastnimi rokami. Odločite se za velikost torbe, iz blaga izrežite kose želene velikosti in jih na šivalnem stroju z narobe strani zašijte enega z drugim. Lahko ste ustvarjalni in uresničite svoje oblikovalske ideje. Po polnjenju se vrh vrečke zaveže z vrvico ali vrvico. Obesimo jo lahko v shrambi, kuhinji ali na balkonu.
• Plastične posode so najboljše za shranjevanje razvrščenih živil v hladilniku. Pogosto so izdelani s prozornimi stenami, kar vam omogoča spremljanje stanja sadja v notranjosti.
• Sadje je priročno dati v škatle. Ta posoda ima na izbiro različne možnosti.Škatle ali posode so lahko kovinske, mrežaste, lesene, plastične.
• Pletene košare se pogosto uporabljajo za shranjevanje številnih zelenjave.
• Pokvarljivo sadje, tudi olupljeno in narezano, hranite v hladilniku v vakuumski embalaži. Le tako lahko ohranimo njihovo kakovost.

Vredno je upoštevati naslednje nasvete strokovnjakov:

• živil ne shranjujte skupaj ali zelo blizu česna ali čebule, saj je njihov vonj zelo lepljiv in se lahko razširi na bližnjo zelenjavo ali sadje ter pokvari njihovo naravno aromo; in tudi sposoben seliti in vonj po krompirju;
• ne postavljajte svežega zelenja poleg drugega sadja, zaradi tega hitro porumeni in zbledi;
• nezrele paradižnike najprej hranite na toplem, ko postane njihova barva enakomerno rdeča ali rumena, jih lahko prestavite v hladilnik;
• ne poskušajte dlje časa shranjevati eksotične zelenjave, pripeljane v trgovine iz drugih držav, ker je že prestala dolgo obdobje prevoza; bolje jih je uporabiti v 2-3 dneh;
• sadje nikoli ne zgnije naenkrat, sistematično pregledujte in sortirajte zaloge;
• delno pokvarjene zelenjave ni treba zavreči - z odstranitvijo sumljivih mest jo lahko skuhamo in uporabimo za kuhanje domačih pripravkov.

Za informacije o tem, kako ohraniti svežo zelenjavo, si oglejte naslednji video.