Kako in kakšno zelenjavo lahko jeste s sladkorno boleznijo?

Bolezen diabetes mellitus povzroči omejitev sposobnosti telesa za predelavo glukoze v energijo in posledično nepravilno presnovo. Zato se morate zateči k določeni dieti, izključujoč živila z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov in maščob. Nasprotno, zelenjava se priporoča za uporabo pri tej bolezni in ima številne uporabne lastnosti. Čeprav obstajajo izjeme, o katerih bomo razpravljali spodaj.

Prednosti zelenjave v tem primeru so naslednje:

• velika količina vlaknin, ki vam omogoča izboljšanje absorpcije hrane in črevesja, izboljša presnovo;
• pospeševanje presnove ogljikovih hidratov in stabilizacija krvnega sladkorja (zelenjava vsebuje elemente v sledovih, ki so potrebni za hitrejšo razgradnjo in izločanje sladkorjev, da se zaloge inzulina ne zmanjšajo);
• obogatitev telesa z vitamini, minerali in aminokislinami, ki mu dajejo ton;
• znebiti se toksinov in toksinov, izboljšati sestavo krvi;
• prisotnost antioksidantov, ki upočasnjujejo staranje telesa, izboljšujejo krvni obtok, kar blagodejno vpliva na živčni sistem;
• pozitiven učinek na lase in kožo, hujšanje in tveganje za zaplete pri sladkorni bolezni v primeru sistematičnega uživanja zelenjave.

Pri prilagajanju prehrane za ljudi s sladkorno boleznijo tipa 2 je pomembno izbrati pravo zelenjavo, ki vsebuje ogljikove hidrate, saj so ti tisti, ki v veliki meri vplivajo na glikemijo - koncentracijo glukoze v krvi po zaužitju. Obstajajo posebne tabele s hrano, ki označujejo glikemični indeks (GI), ki kaže, koliko uživanje tega izdelka poveča glikemijo. Ta indeks se meri v odstotkih. Glikemični indeks je lahko:

• nizka - do 30% (to so počasi prebavljiva živila, varna za sladkorno bolezen: polnozrnate žitarice, perutnina, nekaj zelenjave);
• srednje - od 30 do 70% (to so ovsena in ajdova kaša, jajca, stročnice, številni mlečni izdelki);
• visoka - nad 70% (to so krompir, riž, zdrob, izdelki iz moke, med, čokolada in druge sladkarije).

Razmislite, katera zelenjava je na seznamu koristnih za sladkorno bolezen tipa 2 in ima nizek GI.

• Belo zelje (GI - 10). Je nizkokalorična, spodbuja dobro proizvodnjo insulina in delovanje notranjih organov, krepi imunski sistem in odpravlja holesterol.
• Cvetača (GI - 15). Je zelo bogata z vitamini, potrebnimi za krvne žile in izboljšanje krvnega obtoka.
• Bolgarski poper (GI - 15). Izboljša presnovo maščob in delo želodca, pomaga pri razgradnji ogljikovih hidratov.
• Bučke (GI - 15). Vsebujejo zelo malo ogljikovih hidratov. Pomagajo odstraniti holesterol, krepijo stene krvnih žil.
• Jajčevec (GI - 10). Zagotavljajo odstranjevanje maščob, toksinov, odvečne tekočine in stabilizacijo ravni insulina.
• Kumare (GI - 20). Bogata s kalijem, vitaminom C, uravnava presnovo ogljikovih hidratov.
• Paradižnik (GI - 10). Preprečujejo nastajanje krvnih strdkov, redčijo kri.
• Zeleni (koper, peteršilj, solata, špinača). Ima visoko vsebnost vitamina C in vitaminov B, kalija, železa.
• Redkev (GI - 15). Ima holeretični in diuretični učinek, spodbuja dobro prebavo in izločanje toksinov.
• Olive (GI - 15). Vsebujejo antioksidante, prispevajo k dobremu delovanju srca in prebavnega sistema.
• Jeruzalemska artičoka (GI - 50). Izboljša proizvodnjo inzulina v telesu, pospešuje metabolizem, je koristen pri visokem krvnem tlaku.
• Stročnice (grah, fižol, soja, leča) - v omejenih količinah zaradi precej visoke vsebnosti ogljikovih hidratov. Vendar pa samega fižola ne bi smeli uživati, njihov GI je približno 80.

Zdaj pa bodimo pozorni na zelenjavo, ki je ne smemo zaužiti oziroma omejiti zaužito količino:

• sladki krompir (GI - 60);
• pesa (GI - 70);
• koruza (GI - 70);
• korenje (GI - 85);
• repa, repa (GI - 85);
• krompir (GI - 90).

Kar zadeva krompir, ga je nezaželeno jesti. Vsebuje veliko škroba in ogljikovih hidratov. Posebej nevarna sta pomfrit in ocvrt krompir.Najmanj škode bo prinesla kuhana v kombinaciji z drugo zelenjavo v solati ali prilogi. Priporočljivo je tudi predhodno namakanje zelenjave v vodi, kar bo zmanjšalo raven škroba in do neke mere tudi glikemični indeks.

Za diabetike je pomembno upoštevati tudi način priprave zaužite zelenjave. Bolje jih je jesti surove, saj se vitamini in koristne lastnosti bolje ohranijo, vlaknine pa se med predelavo uničijo, povečata se glikemični indeks in vsebnost kalorij. In dlje kot je zdravljenje, višji je GI.

Izdelava pripravkov iz zelenjave ni prepovedana, vendar obstajajo nekatere omejitve, upoštevajoč prepovedi sladkorja in soli. Zanimivo je, da ima kislo zelje manj ogljikovih hidratov in manj kalorij kot sveže kislo zelje. Raznolikost v prehrani bo pripomogla k pripravi različnih solat. Lahko vsebujejo tudi pusto meso. Solate je treba napolniti z oljem ali jogurtom, majoneza je kontraindicirana.

Sveže iztisnjeni sokovi in ​​smutiji, pripravljeni v mešalniku, imajo veliko koristi. Lahko pijete paradižnikov sok, dobro se podata tudi paradižnik in paprika. Korenčkov sok je najbolje uživati ​​z dodatkom jabolčnega soka brez sladkorja ali s sladilom. Zeljni sok se pije v omejenih količinah in redko.

Obstaja nekaj načel prehrane za diabetike:

• jejte široko paleto zelenjave;
• jesti pogosto in v majhnih porcijah;
• pri kuhanju juh uporabite zelenjavne juhe;
• izogibajte se skokom v količini dnevno zaužitih ogljikovih hidratov in kalorij;
• jesti zelenjavo, najbogatejšo z vitamini in mikroelementi, zlasti s šibkostjo in izgubo moči.

Priznati je treba, da bosta za diabetike zamrzovanje in sušenje najprimernejša metoda nabiranja.Pri konzerviranju je treba izključiti sladkor ali uporabiti sladila. Tukaj je nekaj receptov.

Potrebovali bomo: kumare, paradižnik, zelišča, česen, liste ribeza. Vse naštete sestavine damo v steriliziran kozarec. V litru vode raztopite 3 tablete stevije in žlico soli ter limonin sok. Vrelo raztopino vlijemo v kozarec in pustimo 10 minut. Nato slanico ponovno damo v ponev in ponovno zavremo, nato pa jo vročo vlijemo v kozarec zelenjave. Banke je treba zviti in shraniti na hladnem.

Svetle zrele plodove paprike, olupljene iz jedra in semen, damo v kozarce in prelijemo z raztopino kisa (2 skodelici 8% kisa na liter vode). Kozarce pokrijemo s pergamentnim papirjem in pustimo 1 teden na temperaturi okoli 20 stopinj, nato še en teden na 5 stopinj nižji temperaturi. Paprike lahko nato hranite v hladilniku do 3 tedne.

Potrebno je vzeti 1 kozarec majhnih kumar in zelenega fižola, 2-3 korenja, 4 majhne paradižnike, pol kozarca majhne čebule, glavo cvetače. Za marinado: 500-750 ml kisa, gorčična semena, muškatni orešček, malo rastlinskega olja, sol in poper. Fižol, zelje in korenje skuhamo v posebni posodi in ohladimo. V plasteh zložimo v kozarec skupaj z ostalo zelenjavo. Iz zgornjih sestavin skuhamo marinado in jo vročo prelijemo z zelenjavo. Pokriti morajo biti nekaj centimetrov. Hraniti v hladilniku. Po enem tednu lahko solato uživamo.

Vzeti morate približno ducat paradižnikov, nekaj strokov česna, nekaj vejic kopra, nekaj grahov črnega popra, majhne koščke feferona in hrena, liste ribeza in češnje, majhen list hrena ali del to, lovorjev list. Vse to damo v kozarec, prelijemo z vrelo vodo in pustimo približno 20 minut. Nato vodo odlijemo in ponovno zavremo z dodatkom kisa in soli (približno 20 g vsake). Banke ponovno prelijemo z vrelo vodo, zvijemo in pustimo obrnjene navzdol, dokler se ne ohladijo.

Za več informacij o tem, katera zelenjava lahko zniža raven sladkorja, glejte spodaj.