Recepti in skrivnosti kuhanja zelenjavnih mešanic

Zamrznjene zelenjavne mešanice za zimo so odlična alternativa konzerviranju. Seveda so načini obiranja s kisanjem in soljenjem še vedno pomembni, vendar nimajo vedno časa, spretnosti in prostora za shranjevanje kozarcev.

Dandanes se uporabljajo napredne tehnologije, na pomoč priskočijo sodobni hladilniki z velikimi zamrzovalniki. Če poznate skrivnosti pravilnega zamrzovanja, pakiranja in shranjevanja živil, lahko celotni družini zagotovite vitamine od jeseni do naslednjega poletja.

V preteklosti je le malo ljudi razmišljalo o zamrzovanju hrane, saj so zamrzovalniki hladilnikov tistih let komajda vsebovali malo mesa in dva piščanca.

Zamrznjena zelenjavna mešanica je nabor prosto rezane zelenjave. Lahko vključuje tudi gobe, žitarice, meso. Zelenjavne mešanice so sestavina, ki jo je treba le pogreti in postreči.

Vrste mešanic se med seboj razlikujejo.

• Izbrano. Komplet več zelenjave, vključno z mešanico sestavin (za enolončnice, jušne prelive).
• Monoset. Sestava vključuje samo eno zelenjavo, na primer stročji fižol ali korenje.
• Pripravljen obrok (polizdelek). Priročna možnost za poln obrok lahko vključuje žitarice (običajno riž ali ajdo), koščke mesa.

Zamrzovalne omare imajo širok izbor zelenjavnih mešanic za vsak okus.Že dolgo so pridobili priljubljenost, saj jih je enostavno pripraviti, znatno prihranijo čas, ne vsebujejo dodatkov, sladkorja in soli.

Sestavine se proizvajajo po določeni tehnologiji šoka, nato pa konvencionalnega zamrzovanja. Takšno mešanico lahko shranite na hladnem od 6 mesecev do enega leta, kar je zelo priročno pri nakupu izdelkov za dolgo časa.

Standardno pakiranje 400 ali 450 g vključuje količino ene porcije, če jed postrežemo kot samostojno jed. Najpogosteje zelenjavne mešanice služijo kot priloga.

Vsebnost kalorij v kompletu se razlikuje glede na sestavo vključene zelenjave, vsi podatki so navedeni na embalaži.

Različni kompleti so predstavljeni na lestvici najbolj priljubljenih že pripravljenih mešanic.

• Prodajajo "Spomladansko zelenjavo" in "Mehiško mešanico".
• Obstaja "zelenjava a la rustikalna".
• Lahko srečate "Parikash" in "Hawaiian".

Razlika v sestavi zelenjave je odvisna od proizvajalca. Široka paleta izdelkov vam omogoča, da izberete najbolj nenavadne kombinacije sestavin za vsak okus. Fižol, grah, koruza, sojini kalčki se lahko dodajo standardnemu naboru korenja, čebule, sladke paprike.

Pripravljene trgovinske mešanice, čeprav so idealne za kuhanje v naglici, še zdaleč niso najbolj ekonomične. Vnete gospodinje so se že dolgo prilagodile izdelavi kompletov za zamrzovanje doma, ki so po ceni veliko cenejši. Še posebej v jesenskem času, ko se zrela zelenjava prodaja po akcijskih cenah.

Domača mešanica uporablja sestavine izključno po lastnem okusu in željah, kar daje velik prostor za kulinarične manevre.

Če želite načrtovati količino in prostornino ter racionalno uporabiti prostor v zamrzovalniku, se morate najprej odločiti za predlagani meni. Standardni zamrznjeni kompleti za sodobno kuhinjo vključujejo znano zelenjavo.

• Preliv za boršč vključuje paradižnik, peso, čebulo, korenje, sladko papriko.

• Zelenjavna enolončnica vsebuje bučke, korenje, sladko papriko, čebulo.
• Na voljo so polnjene paprike in zeljni zavitki.

Zelenice - peteršilj in koper - nekatere gospodinje dodajo v mešanico. Z zadostno količino zelenja je bolje, da ga zamrznete ločeno. V prihodnosti je potrebno količino enostavno ločiti od skupne mase z nožem in dodati jedi.

Za zamrzovanje je izbrana samo kakovostna zelenjava, brez napak. Nizke temperature bodo zagotovo zamrznile proces gnitja, potem pa bo tak izdelek dal celoten spekter vonjav in okusov manjkajoče zelenjave. Celoten postopek priprave zelenjavnih mešanic poteka skozi več preprostih korakov.

• Usposabljanje. Zelenjavo je treba temeljito oprati in, odvisno od vrste, očistiti vršičkov, korenike, pecljev ali semen. Čist izdelek razporedite po brisači, da odteče odvečna tekočina.
• Rezanje. Oblika kosov bo v celoti odvisna od načrtovanih jedi. Za juhe so to lahko majhne kocke ali slamice. Za obara - veliki kosi, rezine, pol obroči. Za cvrtje se pretlačena zmes pogosto naredi v kašo.
• Blanširanje. Strokovnjaki svetujejo, da zelenjavo pred zamrzovanjem podvržemo kratki toplotni obdelavi, to je, da izdelek za 3 minute spustimo v vrelo vodo.Blanširanje pomaga nevtralizirati encime, ki povzročajo gnitje, poleg tega pa uničuje škodljive bakterije. Za domače pripravke je ta metoda neobvezna, ostaja v presoji hostes.
• Paket. Pripravljeno zelenjavo položimo v kalupe in damo v zamrzovalnik. Optimalna temperatura za shranjevanje zelenjave je 20 ali 25 C.

Osnovno pravilo za uporabo zamrznjenega mleka je, da ga je treba odmrzniti le enkrat. Zato zelenjave ne zamrzujemo v eni posodi ali veliki vrečki. Veliko bolj priročno je mešanico vnaprej pakirati v porcije in po potrebi uporabiti pravo količino, bolje je, da to storite takoj.

V sodobni prodaji obstajajo oblike za zamrzovanje katere koli količine in vrste. Izdelani so iz okolju prijaznega materiala, odpornega proti zmrzali, imajo priročne tesnilne naprave, enostavni za čiščenje in ne vpijajo vonjav.

Druga možnost je uporaba gospodinjskih plastičnih vrečk ali plastenk.

• plastični kalupi, za razliko od kovine, lesa ali stekla, ne zavzamejo veliko prostora v hladilniku. Pogosto jih uporabljajo gospodinje.
• Zabojniki. Idealno za zamrzovanje tekočih mešanic in vodene zelenjave - bučnega pireja, zelenjavne juhe, paradižnikove mezge. Optimalna oblika posode je pravokotna. Je precej prostoren in kompakten. Posode enake oblike so nameščene ena na drugo ob steno zamrzovalnika.
• Paketi. Znatno prihrani prostor v zamrzovalniku, lahko se uporablja tudi za mehko in vodeno zelenjavo, vendar najbolje ohrani svojo obliko z zelenjavo goste strukture. Po pakiranju vsebine v vrečko je potrebno iz nje iztisniti ves zrak, jo zapreti in sploščiti.Tesno se prilegajo ena na drugo.

Zamrznjene zaloge vam bodo omogočile okusno kuhanje jedi iz sveže zelenjave tudi pozimi. Hkrati bo jed nasičena z vsemi poletnimi vitamini, vonjem, saj je zamrzovanje naravno (naravno) ohranjanje izdelka.

Za nekatere zelenjave lahko uporabite nestandardno metodo za pripravo polizdelka za nadaljnjo uporabo v kulinaričnih mojstrovinah.

• Bučke za ragu. Ta zelenjava vsebuje vlago, zato lahko z dvojnim zamrzovanjem ohranite svojo obliko. Najprej kocke položimo na ravno površino v eni plasti in jih postavimo v zamrzovalnik za 2 uri, dokler popolnoma ne zamrznejo. Po mrazu se squash "ledenice" ne bodo držale skupaj, gubale. Lahko jih damo v vrečko ali posodo z drugo, gostejšo zelenjavo.
• paprika. Ohranja se dobro narezano, vendar je lahko v obliki ločene praznine za polnjenje. Da bi to naredili, je pecelj odrezan od zelenjave, očiščen semen, pri čemer ostane votla skodelica. Po principu zlaganja kozarcev enega v drugega se poper položi v vrsto in pošlje v kamero. Pri odmrzovanju naj se nekaj minut odtaja, vendar ne popolnoma. Takoj nadevamo in uporabimo za cvrtje ali dušenje.

Metoda zamrzovanja zelenjavnih mešanic ima številne pomembne prednosti pred konzerviranjem:

• prihranek časa in enostavnost priprave;
• nevarnost fermentacije in razpada, "eksplozija" pločevink je izključena;
• pomanjkanje konzervansov, kisa, sladkorja, soli;
• ohranjanje vseh vitaminov in mineralov, saj izdelki niso izpostavljeni dolgotrajni toplotni obdelavi.

Preden izberete to priročno metodo nabiranja, razmislite o morebitnih težavah, povezanih z njo:

• za pripravo zelenjavnih mešanic v zadostnih količinah mora biti zamrzovalnik prostoren;
• zamrznjeno zelenjavo uporabite le enkrat, tik pred kuhanjem;
• v primeru zasilne zaustavitve hladilnika bo treba vse izdelke nemudoma reciklirati.

O tem, kako pripraviti mehiško mešanico, si oglejte naslednji video.