Poširana zelenjava: kaj je to in kako kuhati?

Mnoge gospodinje rade razveseljujejo ljubljene z novimi, okusnimi in zdravimi jedmi. Pogosto v receptih, ki so vam všeč, najdete koncept "dušene" zelenjave, ki ni znan vsem. Kaj je to in kako kuhati dušeno zelenjavo - o tem je ta članek.

Precej pogosto se pomen kulinaričnega izraza "vrenje" zamenjuje s "dušjenjem". Metoda kuhanja zelenjave s sotiranjem vključuje cvrtje v obliki majhnih sesekljanih delcev, to se naredi z majhno količino olja. Kuhanje je postopek kuhanja na poseben način. Kuhanje živil na ta način pomeni kratkotrajno kuhanje z majhno količino tekočine. V tem procesu mora biti zelenjava prekrita s tekočino.

Za razliko od kuhanja se prehod vitaminov in hranilnih snovi v juho med poširanjem ne izvede - ostanejo v zelenjavi. Hkrati ima jed naraven, prijeten okus. V kulinariki se ta način kuhanja pogosto uporablja za dietne jedi.

Postopek poširanja je kuhanje zelenjave v majhni količini tekočine. Na ta način se pripravljajo zelenjavne, pa tudi žitne, mesne in ribje jedi.Stopnjo pripravljenosti zelenjavnega izdelka lahko določimo po njegovem hrustljavem, a ne kuhanem stanju.

Pomembne točke, ki jih morate upoštevati pri kuhanju:

• najbolje je dati prednost posodam, za katere je značilen tesno prilegajoč pokrov, prevleka proti prijemanju, široko ravno dno in visoki robovi;
• zelenjave ni treba mešati, kuhati jo je treba v popolnem miru;
• uporabite maščobe, olja v minimalni količini;
• grundiranje lahko opravite v lastnem soku, pa tudi z dodajanjem juhe, vina, vode, piva, limoninega soka;
• ogenj za ta postopek ni potreben velik, zelenjava mora stati v tekočini.

Postopno kuhanje jedi poteka po naslednjem algoritmu.

1. Priprava sestavin. Dušeni bodo okusni paradižnik, zelje, cvetača, brokoli, repa, korenje, buče, bučke, stročji fižol. Kuhano zelenjavo je treba temeljito oprati in narezati na kocke.
2. Čisto posodo namažite z mastjo ali oljem.
3. Živila položite v posodo in jih do polovice pokrijte s tekočino.
4. Posodo pokrijemo s pokrovko in kuhamo do konca.

Če se pripravljajo paradižniki, buče ali bučke, jim ni treba dodajati tekočine. Ti izdelki bodo imeli dovolj lastnega soka za kuhanje. Postopek je treba izvajati samo z zaprtim pokrovom, tako da bo ohranjena največja količina vitaminov in koristnih lastnosti. Postopek lovljenja se lahko izvaja ne samo s pomočjo ponve, ampak tudi z uporabo dvojnega kotla. Da bi bili izdelki pripravljeni, jih boste morali razstaviti v ponvi z dvojnim kotlom, nato pa jih kuhati približno deset minut. Če je bila zelenjava zamrznjena, bo trajalo malo več časa - približno petnajst minut.

Iz zelenjave lahko s poširanjem skuhamo vrsto različnih okusnih in zelo zdravih jedi.

• Dušena zelenjava z mlečnim prelivom. Za to jed je vredno vsako zelenjavo pripraviti, narezati in dušiti posebej. Uporabljajo se korenje, repa, buče, cvetača, konzervirani zeleni grah. Poširane izdelke z dodano maščobo kombiniramo s segretim grahom, pa tudi z mlečnim ali smetanovim prelivom. Nato lahko jed po okusu posladkamo, solimo in kuhamo dve minuti.
• Zeleni grah s korenjem. Korenje je treba narezati na majhne kocke, dodati tekočino, odcejeno iz konzerviranega graha, maslo in dušiti. Po končanem procesu dušenja je vredno dodati zeleno zelenjavo, mlečno omako, vse premešati in zavreti. Na koncu kuhanja lahko jed začinimo z zelenjavo ali maslom.
• Zelo okusno je tudi belo zelje z omako. Zelenjavo v velikih kosih je treba dušiti z vodo, ki je vnaprej osoljena. Ko je jed pripravljena, jo prelijemo s kislo smetano ali mlečno omako.

• Kaša z bučo in bučkami. Bučo narežemo na majhne kocke, nato preidemo skozi mlinček za meso in dušimo z maščobo, brez dodajanja tekočine. Nato v jed dodamo zdrob, solimo in zavremo. Po kuhanju je treba jed preliti s stopljenim maslom.
• Korenčkov pire s krutoni. Korenje operemo, olupimo, narežemo na koščke poljubne oblike, damo v ponev, prelijemo z omako, dodamo sol in dušimo na majhnem ognju do mehkega. Za pripravo toasta morate vzeti koščke kruha in jih narezati na poljubne oblike. Nato pripravimo jajčno-mlečno zmes, ki jo solimo. Kruh povaljamo v zmesi in ga nato z obeh strani popečemo v ponvi, ki mora biti dobro segreta. Porcijo pripravljenega korenčkovega pireja in krutonov položimo na krožnik, na vrh pa prelijemo stopljeno maslo. Enako krepko prigrizek je priporočljivo kuhati s peso.

Kuhanje je edinstven in enostaven način priprave zelenjavnih prilog. Pri tem procesu se ne ohrani le okus, temveč tudi hranilna vrednost izdelka, ki ni surov, ampak ga človeško telo odlično prebavi.

Za ljubitelje okusne hrane vam ponujamo ogled preprostega recepta iz indijske kuhinje.