Lecho recepti z zelenjavo za zimo

Vsi ljubitelji konzervirane zelenjave poznajo okus lechoja že od otroštva. Ta neverjetno sočna in dišeča solata je odlična priloga k mesu, kosmičem, testeninam.

Lecho je tudi omaka, ki vključuje dve bistveni sestavini - papriko in paradižnik. V nekaterih klasičnih receptih jedi dodajo čebulo.

Vsi drugi opisi dodatnih komponent so izbrani glede na okus, kulinarične preference določenega območja, glede na razpoložljivost razpoložljivih izdelkov.

Iz paprike in paradižnika je donosno izdelovati zgodaj jeseni, ko je na trgu veliko zelenjave, je njena cena nizka ali pa vaš lasten vrt razveseljuje z bogato letino.

Zgodovinska domovina lecha je Madžarska, o čemer že samo ime pove poznavalcem jezikov. V rusko govorečih državah je malo zmede glede izvora te jedi. Sladka paprika se običajno imenuje bolgarska, od tod tudi ime "bolgarski lecho". Vendar pa ni.

V bolgarski kuhinji, tako kot v drugih evropskih, obstajajo podobne jedi, vendar z različnimi imeni. Glavna povezovalna značilnost vseh teh jedi je sestava glavnih proizvodov - paprike, paradižnika in čebule. Tako so v francoskem ratatouilleju vedno prisotne bučke ali bučke, v italijanskem pereronatu pa so glavni zelenjavi dodani česen, olje in zelišča. Ni težko izslediti zgodovine nastanka takšne kombinacije izdelkov.Paprika, paradižnik, čebula, bučke so jesenske vrtnine, ki dobro uspevajo v evropskem podnebju. Ta kombinacija izdelkov je bila na voljo običajnim ljudem in ni bila nikakršna. Namesto tega je priročna standardna hrana za vse segmente prebivalstva.

Sladka paprika je v vzhodni Evropi znana že od 16. stoletja, ko so nekatere države padle pod oblast Osmanskega cesarstva. Paradižnik so v Evropi začeli varno uživati ​​šele v začetku 19. stoletja. Iz tega sledi preprost sklep, da so se možnosti lecho pojavile na evropskih mizah relativno nedavno. V madžarskih kuharskih knjigah se je ime "lecho" prvič začelo uporabljati šele v tridesetih letih dvajsetega stoletja, že v petdesetih letih pa se je trdno uveljavilo v jezikovnih slovarjih.

V standardnem receptu za madžarski lecho so za osnovo vzeti bela (rumena) paprika in rdeči paradižnik. V najzgodnejših kulinaričnih virih se nezrela paprika omenja kot glavni element jedi. Menijo, da ima tik pred zorenjem poseben okus in aromo.

Glavni sestavini po želji dodamo majhne količine rdeče, oranžne ali svetlo zelene zelenjave. Ni izključena in začinjena paprika paprika.

Paradižnik za lecho je izbran sočno mesnat, saj bo predelan in bo imel glavno vlogo omake. Celoten okus izdelka je odvisen od kislosti in vsebnosti sladkorja v paradižniku, zato je bolje izbrati sladko, rahlo prezrelo sadje.

Preden začnete kuhati, je treba pripraviti zelenjavo. Papriki odrežemo pecelj, odstranimo semena. Oblika kosov je lahko drugačna.V klasičnem receptu je priporočljivo, da papriko narežete na velike kose, vendar ni izključena možnost širokih vzdolžnih trakov - od vrha do dna ploda, pa tudi oblika široke slamice.

Paradižnik je olupljen, vendar je to neobvezen postopek. Če je blender (ali katera koli druga naprava za sekljanje) dovolj zmogljiva, da v pasti ne ostanejo koščki lupine, potem lahko predelate cele paradižnike. V drugih primerih se na dnu paradižnika naredi križni zarez in ga za nekaj sekund potopi v vrelo vodo. Po poparjenju se lupina paradižnika zlahka loči od ploda.

Vse druge sestavine, če so prisotne v receptih, se narežejo na standardne načine za praznine:

• čebula - pol obroči;
• korenje - slamice srednje širine;
• kumare - v krogih;
• bučke, jajčevci - majhne kocke;
• česen je drobno sesekljan ali podrgnjen v kašo;
• zelenice se sesekljajo do stanja začimb.

Tehnologija priprave lecho je privlačna v tem, da so kozarci s končnimi izdelki brez sterilizacije in so dolgo časa popolnoma shranjeni. Jed ni položena surova, ampak že toplotno obdelana.

Ne pozabite, da je treba posodo za praznine temeljito oprati in sterilizirati na kateri koli primeren način. Kozarce in pokrove lahko hranimo v vreli vodi, v pečici ali mikrovalovni pečici.

Količina posode in način zategovanja pokrovov nista pomembna. Glavni pogoj je, da mora biti kozarec hermetično zaprt. To lahko preverite takoj po zaprtju tako, da posodo obrnete na glavo. Če v kozarcu ni dvigajočih se mehurčkov, je postopek opravljen pravilno. Izdelek je pripravljen za shranjevanje.

Med številnimi recepti vsaka gospodinja izbere tisto, kar je najbolj primerno za sestavo razpoložljivih izdelkov, ali išče najbolj nenavaden recept, poskuša nekaj novega.

Predlagano možnost lecho za zimo je enostavno pripraviti. Zaradi dodajanja poceni sestavin je skupna masa izdelka večja, najbolj okusna jed pa bo zadovoljila tudi najbolj prefinjen okus.

Sestavine:

• sladka paprika - 1,5 kg, paradižnik - 3 kg;
• korenje - 1 kg, čebula - 1 kg;
• rastlinsko olje - 300 ml, sol - 2 žlici. žlice z diapozitivom;
• sladkor - 1 skodelica (200-250 ml), kis 9% - 150 ml.

Za takšno količino izdelkov boste potrebovali veliko ponev ali veliko emajlirano posodo, leseno lopatico za mešanje in sterilizirane kozarce. Skupni izkoristek lecho je približno 6 litrov, kozarci so lahko poljubne velikosti.

Priprava te jedi je sestavljena iz dveh preprostih korakov.

Prva stopnja

• Zelenjavo po vrsti narežemo v posodo: čebulo na pol obroče, korenje in papriko na velike trakove. Sol, sladkor zaspi.
• Pred infuzijo tekočine zelenjavo dobro premešamo. Primerneje je, da to storite z obema rokama, da se kosi dobro premešajo, sol in sladkor pa enakomerno porazdelita.
• Paradižnik zmeljemo v homogeno maso in vlijemo v ostalo zelenjavo. Nato dodamo tekoče sestavine - olje in kis.
• Ponev pokrijemo s pokrovom ali široko brisačo in pustimo eno uro, da je zelenjava dobro nasičena s sokom.

Druga faza

• Po eni uri ponev postavite na ogenj in zavrite. Po vrenju je treba ogenj zmanjšati in kuhati lecho 20 ali 25 minut, občasno premešati z leseno žlico.
• Končano sestavo položimo v kozarce, zapremo s pokrovi in ​​obrnemo na glavo. Zavijte z brisačo in toplo prevleko, dokler se popolnoma ne ohladi.

Vsaka gospodinja ve, da so izdelki v pločevinkah najbolje shranjeni v temnem in hladnem prostoru. Zelenjavni lecho za zimo ni izjema. Najboljša možnost za shranjevanje bi bila klet ali klet, kjer temperatura ne presega 15 stopinj in ne pade pod ničlo.

Če takšnih prostorov ni, se konzervacija shrani v stanovanju, v zaprti shrambi ali omari. Potrebno je, da so kozarci izolirani od dnevne svetlobe.

Ko jih odprete, je pomembno, da ste pozorni na notranjo površino pokrova - ne sme biti zarjavela. Pločevinaste pokrove za enkratno uporabo po odprtju zavržemo in jih nadomestimo z najlonskimi ali navojnimi. Odprt kozarec hranimo v hladilniku, izdelek pa jemljemo iz njega samo s čisto žlico.

Več o tem, kako kuhati lecho, boste izvedeli v naslednjem videu.