Recepti za dušeno zelenjavo

Dušena zelenjava je precej hranljiva, hipoalergena in večinoma nizkokalorična jed, zato je ta izdelek pripravljen tako v otroških ustanovah kot za ljudi s prebavnimi težavami. Lahko ga pripravite iz navadne zelenjave in hranite dojenčke od enega leta ali pa v receptu uporabite nenavadna živila in začinjene začimbe. Dušena zelenjava je pogosto prisotna tudi v prehrani, saj je to jed precej enostavno pripraviti z minimalno količino olja ali njegovo popolno odsotnostjo, zato bo vsebnost kalorij v tem izdelku zelo majhna.

Obstaja veliko receptov za dušeno zelenjavo. Vsi temeljijo na uporabi vrele vode, juhe, omake in lastnega soka zelenjave, v kateri se med kuhanjem duši.

Dušenje je samo po sebi kombinacija dveh procesov – vretja in cvrtja. Poleg klasične možnosti kuhanja obstajajo tudi druge različice tega postopka, kot so:

• počasna zelenjava, ko se zelenjava dolgo časa duši pod pokrovom;
• poširanje zelenjave - kratkotrajni postopek predelave v obliki dušenja, pri katerem se porabi najmanj vode;
• tako imenovani »confit« postopek, pri katerem je medij za dušenje izdelkov olje.

Klasičen način priprave te jedi je, da razpoložljivo zelenjavo operemo, narežemo in v ponvi dušimo z malo vode in juhe. Zdi se preprosto, vendar ima vsaka jed svoje kuharske trike in dušena zelenjava ni izjema.

• Če to jed kuhate v globoki posodi - kotlu in ponvi, bo veliko bolj aromatična.
• Pomembna je priprava zelenjave: cvetačo na primer za 15 minut potopimo v slano hladno vodo, da jo očistimo žuželk znotraj socvetja; vsi pokvarjeni deli so odrezani iz krompirja. Peso pred kuhanjem eno uro potopimo v hladno vodo. Tako se bo kuhala hitreje.
• Rastlinsko olje izboljša okus jedi.
• Najbolj sočno in dišečo zelenjavo dobimo, če jo dušimo v lastnem soku in ne v vodi in juhi.
• Če priprava jedi vključuje kisle dodatke v obliki paradižnikove paste, kisa in limoninega soka, jih je treba dodati na koncu kuhanja, saj podaljšajo čas kuhanja.
• Lovorjev list kot začimbo dodamo 10 minut pred koncem kuhanja dušene zelenjave.
• Zelenjave pred kuhanjem ni treba odmrzniti. To pomeni, da lahko zamrznjene kose takoj dušite, ne da bi izgubljali čas z odmrzovanjem.

Kako pravilno kuhati dušeno zelenjavo, da se med dušenjem ne razkuha v juhi? Obstajajo tabele kuhanja zelenjave, ki prikazujejo čas dušenja določene zelenjave.

Čas kuhanja glavne zelenjave osrednje Rusije je naslednji:

• jajčevci - 25 minut;
• bučke - 25 minut;
• zelje - 60 minut;
• krompir - 50 minut;
• čebula - 20 minut;
• korenje - 20 minut;
• pesa - 30 minut.

Dušena zelenjava je nedvomno bolj zdrava od ocvrte zelenjave. Imajo manj holesterola, maščob in z določeno možnostjo kuhanja več koristnih snovi, elementov v sledovih, vitaminov.

Dušena zelenjava se zaradi svoje uporabnosti in hipoalergenosti uporablja tudi v prehrani predšolskih otrok, pa tudi ljudi, ki trpijo zaradi gastroenteroloških težav, kot so gastritis in razjede.

Za otroka od 1 leta lahko že kuhate dušeno zelenjavo, narezano na majhne koščke, in otroka naučite žvečiti hrano.

Zdi se, da dušena zelenjava nima kontraindikacij. Nedavne študije škotskih strokovnjakov pa so ugotovile povezavo med uživanjem zlasti dušenih bučk in jajčevcev s pojavom kariesa. Domneva se, da ta zelenjava med procesom gašenja sprošča kislino, ki negativno vpliva na zobno sklenino, zato znanstveniki svetujejo, da si po zaužitju takšne hrane temeljito umijete zobe in izperete usta.

Klasični recept uporablja večinoma navadno zelenjavo, ki jo lahko kupite v trgovini in gojite na vrtu. To so krompir, bučke, čebula, korenje in druge nič manj hranljive in obogatene sestavine. To jed lahko uporabite kot prilogo in kot osnovo za kuhanje jedi z mesom. V slednji možnosti morate zelenjavi v ponvi dodati le piščanca ali svinjino. Idealna ponev za kuhanje zelenjave na pari ima običajno visoke stranice. No, najbolj okusna jed bo seveda iz mlade zelenjave in zelišč.

Sestavine:

• krompir - 4 kosi;
• jajčevci - 1 kos .;
• bučke - 1 kos .;
• korenje - 1 kos .;
• paradižnik - 1 kos;
• čebula - 1 kos .;
• česen - 1 strok;
• oljčno olje - 2 žlici;
• sol, poper, zelišča - neobvezno.

Kuhanje:

• vsa zelenjava se opere in olupi;
• prižgemo štedilnik, v ponev vlijemo olje in ga segrejemo;
• čebulo narežemo na pol obroče in pošljemo v ponev;
• korenje podrgnemo na srednjem graterju in dodamo čebuli;
• jajčevci in bučke narežemo na kocke (ne majhne) in jih položimo za prekuhavanje;
• po lupljenju krompirja ga narežemo in dodamo zelenjavni mešanici;
• paradižnik se za 15 sekund potopi v skodelico vrele vode;
• paradižnik olupimo, narežemo na majhne kocke in dodamo zelenjavi;
• po 7 minutah cvrtja zelenjavo solimo in dodamo drobno sesekljan česen;
• zelenjavo prelijemo z vodo in dušimo po vrenju 10 minut;
• na koncu kuhanja lahko jed popramo in dodamo sesekljano zeleno.

Izvirni okus dobimo iz zelenjave, ki dolgo stoji v glinenih posodah. Ta priloga se dobro poda tako k mesu kot k ribam.

Sestavine:

• jajčevci - 1 kos .;
• bučke - 1 kos .;
• čebula - 3 kosi;
• korenje - 1 kos .;
• česen - 1 strok;
• sladka paprika - 2 kosi;
• oljčno olje - 3 žlice;
• kisla smetana - 180 g;
• sol, poper, zelišča - neobvezno.

Za pripravo okusne in dišeče jedi v lončkih morate najprej pripraviti zelenjavo, tako da jo narežete in olupite. Nato zelenjavo narežemo - ne majhne, ​​vendar ne zelo velike kose. Po rezanju se korenje in čebula predhodno prepražijo na oljčnem olju, ne da bi pozabili dodati sol.

Ocvrto zelenjavo položimo na dno loncev, nato pa tja pošljemo druge sestavine, plast za plastjo, vsako plast solimo. Nato kislo smetano razredčimo z majhno količino vode in s to omako prelijemo lončke? njihov celoten obseg. Dodate mu lahko tudi zelišča, na primer koper in peteršilj.

Ni potrebno, da zapolnite celotno predvideno prostornino.Če lonec napolnite do roba, lahko med vrenjem omake le umažete pečico.

Pečico segrejemo na temperaturo 200 - 220 stopinj in tja pošljemo lonce z narezanimi rezinami. Jed je pripravljena v 40 minutah.

Število lončkov je odvisno od količine izdelkov. Za pripravo jedi iz predlagane količine sestavin boste potrebovali 4 lonce.

Za pripravo jedi brez olja obstaja več priporočil.

• Imeti morate dobro globoko ponev s premazom proti prijemanju.
• Za začetek jedi s premazom proti prijemanju preverimo pripravljenost tako, da spustimo malo vode: če hitro izhlapi, lahko nadaljujete.
• Preden zelenjavo pošljete v ponev brez olja, morate vanjo najprej vliti juho in vodo. Tako je izključena možnost zažganja zelenjave.
• Po vseh pravilih za pripravo dušene zelenjave se v ponev najprej pošlje čebula, korenje, paradižnik, nato pa zelena zelenjava - zelje, bučke in grah.

Prav tako so enolončnice, pripravljene brez uporabe olja, priporočljive tudi za ljudi s povišanim holesterolom v krvi.

Sestavine:

• krompir - 500 g;
• korenje - 3 kosi;
• repa - 2 kosi;
• čebula - 2 kos .;
• paradižnik - 2 kos .;
• olje - 20 g;
• moka - 10 g;
• piščančja juha - 400 ml;
• sol, poper, nageljnove žbice, cimet, zelišča - neobvezno.

Kuhanje:

• operemo, olupimo in narežemo krompir, korenje, čebulo, paradižnik in repo;
• v ponvi dušimo repo in korenje, v drugi ponvi pa na olju prepražimo krompir in čebulo;
• prepražimo moko in ji dodamo zelenjavno juho, ki jo dobimo med dušenjem repe in korenja;
• v moko dodamo paradižnik in zmes segrejemo;
• vsa zelenjava se položi v ponev v plasteh, vsaka plast je nasoljena;
• omako iz moke, juhe in paradižnika prelijemo po položeni zelenjavi, dodamo začimbe, pokrijemo s pokrovko in kuhamo na srednjem ognju 20 minut.

Ajapsandal je najbolj priljubljena jed gruzijske in kavkaške kuhinje v Rusiji, ki jo ljubijo ne le v Gruziji, ampak tudi pri nas. Nacionalni okus tej jedi, ki je klasična dušena zelenjava, dajejo nacionalne začimbe ljudstev Kavkaza. Obstaja več variant ajapsandala. Najbolj priljubljena med njimi sta ajapsandal v armenščini in ajapsandali v gruzinščini.

Sestavine:

• jajčevci - 2 kosi;
• Bolgarski poper - 3 kosi;
• čebula - 2 kos .;
• paradižnik - 4 kosi;
• majhno korenje - 1 kos;
• česen - 4 stroka;
• sončnično olje - 20 ml;
• cilantro - 1 šopek;
• bazilika - 1 veja;
• peteršilj - 1 majhen šopek;
• mleti koriander, čili poper, ucho-suneli;
• granulirani sladkor, sol.

Ta recept vključuje kuhanje jedi v bolj dietni različici, saj tukaj jajčevci niso ocvrti v olju, ampak kuhani v pečici. Tako se vsebnost kalorij v jedi zmanjša, okus zaradi takšne zamenjave pa se sploh ne poslabša.

Kuhanje:

• jajčevce operemo, narežemo na kolobarje debeline 0,5-1 cm, posolimo in pustimo 30 minut;
• obročke pošljite v pečico 20 minut, potem ko vso tekočino iz njih navlažite s prtičkom in jih namažete z oljem;
• paradižnike z blanširanjem olupimo in sesekljamo v blenderju;
• čebulo in korenje prepražimo v ponvi, nato dodamo sesekljano papriko in paradižnikovo mezgo;
• takoj, ko mešanica zelenjave zavre, dodajte ucho-suneli, čili in koriander, sol, malo granuliranega sladkorja;
• zmes dušimo 15-20 minut;
• cilantro je drobno sesekljan, kombiniran s česnom in zmlet do konsistence kaše;
• jajčevcev, nato pa po 5 minutah in kašo, poslano preostali zelenjavi;
• mešanico kuhajte 15 minut.

Ajapsandal ni dober le vroč. Tudi hladna različica je odličnega okusa. Prava aroma te jedi se razkrije v enem dnevu, ko vonj začimb nasiči vse njene sestavine, zelenjava pa absorbira sokove druga druge.

Sestavine:

• krompir - 3 kosi;
• cvetača - 1 kos .;
• čebula - 1 srednja glava;
• oljčno olje - 50 g;
• gorčična semena - 0,5 čajne žličke;
• zira - 5 g;
• mleti kardamom - 5 g;
• sladka paprika - 1 kos;
• kurkuma - 3 g;
• sesekljan koriander - 5 g;
• kuhinjska sol - 5 g;
• sesekljan cilantro - žlica;
• pekoča čili paprika - neobvezno.

Kuhanje:

• operite zelenjavo, olupite čebulo;
• pošljite krompir za kuhanje v lupinah;
• zelje za 2 minuti potopite v vrelo vodo in razstavite na socvetja;
• krompir po kuhanju olupimo in narežemo na srednje kocke;
• na štedilnik postavite ponev, vanjo vlijte olje in prelijte gorčico;
• takoj, ko zrna kliknejo, dodamo kumino, poper in kardamom;
• čebulo sesekljajte in dajte v ponev z začimbami;
• dajte socvetja na čebulo in kuhajte 7 minut pod pokrovom;
• v ponev damo kocke krompirja, sol, koriander in kurkumo, zapremo pokrov in dušimo 2 minuti;
• Končano jed potresemo s cilantrom.

Izvirnost receptu lahko dajo ne le posušene začimbe, temveč tudi različne omake. Vsako jed iz dušenega sadja lahko napolnite z azijskim okusom, tako da jim dodate malo sojine omake.

Sestavine:

• jajčevci - 2 kosi;
• korenje - 1 kos .;
• sladka bolgarska paprika - 2 kosi;
• paradižnik - 2 kos .;
• kisla smetana - 10 g;
• sojina omaka - 5 žlic;
• česen - 1 strok;
• oljčno ali koruzno olje - 30 ml;
• smetana 20% - 5 žlic.

Kuhanje:

• zelenjavo operemo, olupimo, korenje in jajčevce narežemo na kocke, čebulo - na pol obroče;
• korenje prepražimo na olju v ponvi z visokimi stranicami;
• po 2 minutah dodajte poper in jajčevce;
• po 5 minutah dodajte sesekljan paradižnik in prelijte zelenjavo s smetano, po minuti pa s sojino omako;
• mešanico kuhajte 5 minut na majhnem ognju;
• dodajte kislo smetano, premešajte zelenjavo, dušite še 7 minut;
• po dodajanju sesekljanega česna zelenjavo odstavimo s štedilnika in vročo postrežemo kot glavno jed ali prilogo.

Prednosti dušene zelenjave za tiste, ki sledijo dieti, so posledica naslednjih dejavnikov:

• pravilno pripravljeno prehransko dušeno zelenjavo lahko jeste v poljubni količini, saj vsebuje najmanj kalorij;
• zelenjava v svoji sestavi vsebuje ogromno prtljage vlaknin, kar ugodno vpliva na pospešeno prebavo hrane in aktiviranje prebavil;
• veliko zelenjave vsebuje minimalno število ogljikovih hidratov, ki povzročajo povečanje telesne mase;
• vitamini in mikroelementi so v presežku v surovem sadju in so shranjeni v pravilno pripravljeni posodi, tako da si človek med dieto ne prikrajša možnosti, da svoje telo oskrbi s potrebnimi snovmi.

Iz zgoraj navedenega sledi, da je prehrana z dušeno zelenjavo lahko zelo zdrava in hranljiva. Če izgubite odvečno težo, oseba še vedno prejme potrebno količino koristnih snovi, ki jih potrebuje dnevno.

Sestavine:

• bučke - 1 kos .;
• paradižnik - 1 kos;
• paprika - 1 kos .;
• koper, peteršilj, bazilika - 1 majhen šopek;
• sol - po okusu.

Kuhanje:

• operite vso zelenjavo, olupite in narežite;
• segrejte kotel brez olja in najprej dajte poper, ki ga pražite 2 minuti;
• dajte bučke na poper in med mešanjem pražite še 5 minut;
• zelenjavi dodajte paradižnik, zelišča in zelenjavo dušite 6 minut;
• pokrijte s pokrovom, zmanjšajte ogenj in kuhajte posodo 8 - 10 minut;
• sol dodamo na koncu kuhanja.

Dušena zelenjava je dokaj pogosta jed, predvsem poleti. Druga stvar je pozimi, ko je zelenjavo mogoče le kupiti, pa sploh ne poceni. Če torej pozimi želite uživati ​​v okusnih zelenjavnih jedeh, lahko surovo zelenjavo za zimo pripravite tako, da jo od poletja zamrznete v zamrzovalniku ali skuhate dušeno zelenjavo in jo zvijete v kozarce. Dušeno zelenjavo za zimo lahko solite brez sterilizacije.

Sestavine:

• jajčevci - 1 kg;
• poper - 0,5 kg;
• čebula - 0,5 kg;
• granulirani sladkor - 200 g;
• rastlinsko olje - 200 ml;
• paradižnikova pasta - 400 g;
• kis 9% - 65 g.

Kuhanje:

• papriko in jajčevce operemo, papriko očistimo semen;
• čebulo olupimo, papriko in čebulo narežemo, pošljemo v globoko ponev z oljem;
• zelenjavi dodajte paradižnikovo pasto, granulirani sladkor, sol in kis;
• zmes mešamo in dušimo 25 minut;
• med dušenjem zelenjave narežemo jajčevec in ga dodamo mešanici, čas dušenja podaljšamo še za 15 minut;
• na koncu kuhanja dušeno zelenjavo razporedimo v sterilizirane kozarce in zvijemo;
• kozarce obrnemo na glavo, pokrijemo z odejo in pustimo 12 ur;
• očistite praznine v temni omari ali omari.

Dober tek! Jejte pravilno in bodite zdravi!

Za informacije o tem, kako kuhati zelenjavo, pečeno v pečici, si oglejte naslednji video.