Posušena zelenjava: koristi, škoda in uporaba pri kuhanju

Posušena zelenjava je priljubljena pri gospodinjah - njena uporabnost je univerzalna, rok trajanja je dolg in zavzame zelo malo prostora. Izdelek se doda prvim in drugim jedem, lahko ga obdelamo na kakršen koli kulinarični način, daje mesu in ribam bogat pikanten okus.

Posušena zelenjava je izdelek, ki ga toplotno obdelamo, da odstranimo vso odvečno vlago in zagotovimo dolgo življenjsko dobo.

Suši se skoraj vse – od zelene do krompirja. Zelo pogosto je sušenje korenja, paradižnika, paprike in pese, čebule in česna. Izkušeni kuharji ugotavljajo, da posušeni razkrijejo okus znanih jedi na nov način, zaradi česar so bolj pikantne in sočne. Pri uporabi takšnih metod nabiranja, kot sta kisanje in soljenje, večina izdelkov ne ohrani svoje vitaminske in mineralne sestave zaradi konzervansov, kisa in začimb. In posušeno zelenjavo lahko upravičeno imenujemo koncentracija vseh hranilnih snovi, ki so predstavljene v svojih svežih kolegih.

Sveža zelenjava vsebuje približno 80 % vode, zato jo uvrščamo med izdelke s skrajšanim rokom trajanja, hitro oveni in začne propadati.Če se količina tekočine v njih zmanjša na 10-15%, se bodo lahko uprli delovanju različnih mikroorganizmov. Zelenjava, ob upoštevanju vseh potrebnih pogojev skladiščenja, ne gnije zelo dolgo. Posušeno zelenjavo kuhamo, dušimo, pečemo in uživamo celo surovo. Če želite to narediti, jih morate samo namočiti v vodi in po nekaj minutah začeti kuhati obilne jedi.

Posušeno zelenjavo prodajajo v kateri koli trgovini, večina kuharjev pa jo raje pripravi kar sama doma. Vse, kar je potrebno, je pripraviti izdelke in jih poslati na suho. Običajno se za to uporablja pečica ali poseben električni sušilnik, in če vreme dopušča, lahko izdelek kuhate na staromoden način neposredno na soncu. Poleg tega uporabljajo tako priljubljene kuhinjske pripomočke, kot so počasni kuhalnik, mikrovalovna pečica ali konvekcijska pečica.

Posušena zelenjava je visoko kalorična - 250 kcal na 100 g izdelka, medtem ko je vsebnost beljakovin v njih 37-38 g, maščobe - 0,5-0,8 g in ogljikovih hidratov - 23-23,5 g. Kdor namerava uporabljati posušeno zelenjavo pri kuhanju, mora upoštevati, da se po toplotni obdelavi vsebnost kalorij v izdelkih poveča in celo preseže ustrezno vrednost za surovo sadje. V posušeni zelenjavi so koncentracije vitaminov in mikroelementov ohranjene skoraj v celoti.

Posušen krompir vsebuje veliko vitaminov B, D, E in PP, izdelek je bogat s kalcijem, kalijem, pa tudi z železom in kromom. Za gomolje krompirja je značilna visoka vsebnost kalorij, glavni delež kilokalorij pa predstavljajo ogljikovi hidrati, ki jih je v krompirju precej. Hkrati je beljakovina, ki jo vsebuje posušen izdelek, po svojih lastnostih podobna živalskim.Ima uravnoteženo sestavo aminokislin, zaradi česar ga popolnoma absorbirajo tako otroci kot odrasli.

O uporabnosti pese je bilo veliko povedanega in napisanega, izdelek se učinkovito bori proti anemiji, zvišani telesni temperaturi, patologijam prebavil in se celo upira tumorskim procesom. Posušen zeleni grah vsebuje visoke koncentracije vitaminov A, B in C. Poleg tega je izdelek bogat s fosforjem, kalcijem, magnezijem, pa tudi cinkom in kalijem.

Posušeno korenje vsebuje veliko karotena, izdelek je bogat tudi s kalijem, železom in prehranskimi vlakninami, vitamini B, PP in C. Ta polizdelek je prikazan absolutno vsem, zlasti ljudem, ki trpijo zaradi zmanjšane ostrine vida, nevroze stanja in motnje prebavnega sistema.

Posušene bučke imajo nizko vsebnost kalorij, izdelek dobro absorbira telo in izboljša stanje pri slabokrvnosti, težavah s srcem in ožiljem. Posušeni paradižniki so bogati z likopenom, ki je močan antioksidant, ki se upira številnim tumorskim procesom.

Vendar pa ima posušena zelenjava tudi svoje kontraindikacije - ti izdelki lahko škodujejo nekaterim kategorijam ljudi. Torej je krompir nabral veliko ogljikovih hidratov in škroba, zato je treba izdelek skrbno vključiti v svoj meni za ljudi s sladkorno boleznijo in nagnjenostjo k debelosti. Upoštevati je treba tudi individualno nestrpnost izdelkov, saj se posušena zelenjava odlikuje po povečanih koncentracijah sestavin, ki jih vsebuje.

Pri izbiri zelenjave v trgovini bodite pozorni na senco - če so izdelki preveč svetli, sijajni, so bili po sušenju obdelani z barvili in kemikalijami. Če pogosto jeste "lepo" hrano, bo to neizogibno povzročilo disfunkcijo žolčnega trakta in bolečine v želodcu. Ko se izdelki posušijo v skladu z veljavnimi GOST-i, bodo nekoliko bolj bledi kot surovi.

Mnoge gospodinje rade volje uporabljajo posušeno zelenjavo pri kuhanju, pomagajo v situaciji, ko ni mogoče dobiti sveže hrane, čas kuhanja pa se znatno skrajša. Da bi posušene polizdelke vrnili v prvotno obliko, jih morate samo dati v globoko posodo, dodati vodo in pustiti 1,5-2,5 ure - v tem času se izdelki popolnoma obnovijo in jih lahko odnesete pripraviti različne jedi.

Suhi koncentrati so lahko odličen preliv za zeljno juho in boršč, uporabljajo se za pripravo juh, enolončnic in golaža, nepogrešljivi so za recepte za otroške jedi pozimi, ko na policah trgovin ni svežih izdelkov.

Rok uporabnosti posušene zelenjave je 12 mesecev, vendar ga lahko podaljšate z nepredušno zaprto embalažo. V tem primeru izdelek ostane uporaben do 2 leti, okusne lastnosti pa se do konca obdobja ohranijo za 60-70%.

Lastniki vrtov in vikend raje sušijo zelenjavo za zimo sami - v tem primeru ste lahko vedno prepričani, da je popolnoma varna za zdravje, ne vsebuje konzervansov, kemikalij in soli škodljivih kovin. Za sušenje so primerni veliki zreli plodovi brez poškodb in znakov gnitja.

Glavne metode sušenja vključujejo:

• Na odprtem soncu - to metodo že dolgo uporabljajo naše babice in prababice, pravzaprav ima veliko več minusov kot plusov - v procesu sušenja izdelke poškodujejo mušice, ptice in čebele, saj izločeni sok postane dobra vaba za žuželke. Poleg tega nepredvidljivost vremenskih razmer ne zagotavlja odličnega rezultata, začetek dežja lahko izniči vsa prizadevanja za žetev proizvoda.

• Električni sušilnik je sodoben način sušenja zelenjave s posebnimi pripomočki. Sušilniki enakomerno segrejejo izdelke in imajo možnost konvekcije zraka, tako da je zelenjava popolnoma posušena v le nekaj urah.

• Pečica - to je najbolj dostopna metoda, saj ima vsaka hiša pečico, vendar morate v tem primeru sušiti zelenjavo v več prehodih.

• Mikrovalovna pečica - Druga priljubljena metoda sušenja. Ta možnost se uporablja le, če morate pripraviti majhno količino zelenjave, poleg tega s tem pristopom večina hranilnih snovi preprosto izhlapi.

Za informacije o pravilnem sušenju zelenjave si oglejte naslednji video.