Jeruzalemska artičoka: lastnosti in nasveti za kuhanje

Jeruzalemska artičoka je neverjetno zdrava zelenjava, ki nikakor ni muhasta pri gojenju, raste tudi na tveganih kmetijskih območjih - na Uralu, v Sibiriji, v severni Rusiji. Mnogi vrtnarji pa so do topinamburja skeptični le zato, ker je plodove težko očistiti in shraniti. Toda vse to so malenkosti v primerjavi s tem, kako okusna in, kar je najpomembneje, kako uporabna bo zelenjava pri zdravljenju skoraj vseh telesnih bolezni.

Topinambur je trajna zelnata gomoljnica iz rodu sončnic. Zelenjava se imenuje tudi "mleta hruška", "sončna korenina", "kanadski krompir", "bulva", "barabolya". Drugo ime, ki se ga je v Evropi oprijelo topinambur, je »topinambur«. Tako ga je poimenoval odkritelj Samuel de Champlain. V svojem dnevniku je zapisal, da ima neznana zelenjava okus po artičoki.

V Evropi so za topinambur izvedeli šele v začetku 17. stoletja. Po legendi so rastlino v stari svet prinesli trgovci s sužnji, sužnje Indijance pa so na galejah hranili s topinamburjem. Splošno sprejeto je, da je korenovka dobila ime po brazilskem plemenu Tupinambus. V Čilu topinambur goji vsaka gospodinja, ki se spoštuje, od nekdaj do danes se rastlina goji povsod, kot krompir v Rusiji. Topinambur se imenuje tudi bolivijska zelenjava.

V Kazahstanu je bilo topinamburju pritrjeno drugo ime - "kitajski krompir", saj je zelenjava prišla v to državo s Kitajske. V Ukrajini, kamor so rastlino prinesli v 19. stoletju skozi Romunijo, se ta korenovka imenuje repa.

Jeruzalemska artičoka ni samo nezahtevna, je praktično neuničljiva, zlahka prenaša tako sušo kot močno deževje (če je na vrtu dober drenažni sistem), dobro se ujema z drugimi pridelki. Za razliko od krompirja ga ni treba nabirati in hraniti, zemeljska hruška sama izpodrine vse plevele, listne uši in pršice so ravnodušne do nje. Edina stvar, ki je ta koreninski pridelek ne prenaša, je poplava. Za koreninski pridelek je škodljiva zemlja, kjer voda dolgo časa stagnira. Rastlino je vredno zalivati ​​le med dolgotrajno sušo in šele po sončnem zahodu, da ne zažgemo gomoljev. V Rusiji ima koreninski pridelek dovolj dežja za dolgo in srečno življenje. Topinambur lahko posadite tudi na balkonu, pozimi ne bo zmrznila, poleti se ne bo izsušila, več mesecev v letu pa bo lastnike razveseljevala s cvetovi.

V višino rastlina doseže tri do štiri metre (v Rusiji - 1,5-2 m). Tanko, a močno steblo prenese sunke vetra do 25 metrov na sekundo, jajčasti listi so hrapavi, z nazobčanimi robovi.

Gomolji topinamburja so podolgovati, vozlasti, barva je odvisna od sorte (obstajajo rumenkaste, rožnate, vijolične, rjave in celo rdeče), zlahka prenašajo ruske zmrzali, lahko celo prezimijo v tleh, ne da bi pri tem izgubili svoje zdravilne lastnosti. Teža gomoljev je od 30 do 110 gramov.

Rastlina začne cveteti pozno - avgusta. Od daleč lahko topinambur celo zamenjamo s sončnico, njihova rumena socvetja-košare so zelo podobna, vendar so cvetovi zemeljske hruške pol manjši v premeru - le 6-10 cm.Plodovi, odvisno od podnebja, dozorijo septembra ali do prve zmrzali.

Jeruzalemska artičoka dobro prenaša sušo, v ohlapni in drobljivi zemlji korenine rastejo vodoravno za 4-4,5 metra, v globino - za 1,5 metra. Na enem mestu lahko zelenjava raste do 30-40 let, vendar daje dober pridelek le v prvih 5 letih življenja, nato pa gomolji postanejo manjši. V povprečju en grm daje dve vedri pridelka. Topinambur najbolje uspeva na gredah, kjer so pred njo živeli krompir, zelje in kumare. Toda te korenovke ne bi smeli saditi namesto sončnice - njen predhodnik je že vzel vsa hranila iz zemlje.

Navzven korenina jeruzalemske artičoke spominja na ingver (enako vozlasto). Njegov okus je precej specifičen - nekaj med sladkim krompirjem, repo, šparglji in gobami. Zelenjava se uživa surova, kuhana, ocvrta, dušena, iz te korenovke pripravljajo tudi sladke jedi in pijače, decokcije se aktivno uporabljajo za preprečevanje in zdravljenje številnih bolezni in celo za postopke proti staranju.

Rojstni kraj jeruzalemske artičoke velja za Severno Ameriko. V tujini ta korenovka raste divje na velikih območjih. Posebej priljubljena je v severovzhodnih zveznih državah ZDA in Kanadi. V Rusiji jeruzalemska artičoka ni zelo pogosta, raste predvsem v evropskem delu države na osebnih parcelah. Kljub temu, da se je naša država z zelenjavo seznanila pred tristo leti, so rastlino začeli aktivno gojiti in gojiti šele po revoluciji - v dvajsetih letih prejšnjega stoletja. Mnogi vrtnarji ne marajo te korenovke, ker je gomolje težko shraniti do pomladi, jih je treba takoj pojesti. Zato pogosto na vrtu najdete le 2-3 grmovja.

Nekateri sadijo topinambur izključno kot okrasno rastlino (čeprav rezano cvetje ne stoji dolgo v vazi, oveni v nekaj urah) ali za krmo živini. V nekaterih evropskih državah se topinambur šteje za plevel (kot v Rusiji - hogweed), ker raste ob cestah in na puščavah ter vsako leto zajema vedno več novih območij. Ko se vrtnina močno razraste, jo je težko uničiti.

Znanstveniki poznajo približno 300 sort in hibridov topinamburja. V Rusiji sta pogosti samo dve sorti - "Skorospelka" in "Interest". "Skorospelka" ima čas, da dozori v kratkem in hladnem ruskem poletju, pridelek je mogoče pobrati do začetka oktobra. "Zanimanje" je primerno samo za južni del države, saj plodovi zorijo šele novembra, čeprav je pridelek te sorte dvakrat večji od pridelka "Skorospelka". Topinamburja ne gojijo v industrijskem obsegu, le redko ga najdemo na trgovskih policah, vendar ga je mogoče kupiti pri babic vrtnaricah po zelo ugodni ceni.

V srednjem pasu in na severu se topinambur razmnožuje samo z gomolji, ker semena preprosto nimajo časa za zorenje. Ta pridelek je posajen prej kot krompir - takoj, ko se sneg stopi, običajno konec aprila. Jeruzalemsko artičoko lahko posadite jeseni. Rastlina dobro prenaša rusko zimo in lahko prenese zmrzali do 40 stopinj. Z nastopom prve zmrzali lahko odrežemo zgornji del stebla, kar ne bo vplivalo na pridelek, saj bo spomladi steblo ponovno zraslo.

Uporabne lastnosti jeruzalemske artičoke je težko preceniti.V sestavi najdete skoraj celoten periodni sistem, cel kup vitaminov in makrohranil - betakaroten, vitamine A, E, PP, tiamin, piridoksin, riboflavin, folno in askorbinsko kislino, fosfor, kalcij, kalij, magnezij, natrij, žveplo in klor. In to ni popoln seznam. Korenina je bogata z mikroelementi, vsebuje jod, bor, aluminij, fluor, cink, mangan, baker in kobalt. Jeruzalemska artičoka je bogata z železom, vsebnost tega elementa v njej je skoraj 4-krat večja kot v korenju, krompirju in repi, zato se hruška uporablja pri zdravljenju anemije zaradi pomanjkanja železa. Gomolji topinamburja so bogati z inulinom, rastlinskimi beljakovinami, organskimi kislinami, pektini, vlakninami.

Kalorična vsebnost topinamburja na 100 g izdelka je 72 kcal.

• ogljikovi hidrati - 16%;
• beljakovine - 3%;
• vlakna - 2,4%.

Jeruzalemska artičoka pozitivno vpliva na skoraj vse telesne sisteme. V ljudski medicini je to redek primer, ko ima zdravilne lastnosti cela rastlina – od vrha do konic listov in korenin.

Redno uživanje jedi iz topinamburja pomaga raztapljati intravaskularne krvne strdke, krepi stene krvnih žil in srčne mišice, krvni tlak pa se normalizira. Priporočljivo je, da decokcijo topinamburja vzamete za tonus, izboljšate dobro počutje pri koronarni bolezni srca, hipertenziji, tahikardiji in aterosklerozi, pa tudi za znižanje ravni holesterola in sladkorja v krvi. Pred topinamburjem se umikajo tudi glavni sovražniki upokojencev - srčni infarkt in možganska kap.

Jeruzalemska artičoka normalizira vodno ravnovesje v telesu, pomaga ledvicam odstraniti odvečno tekočino in toksine, lajša otekanje (takoj ko odvečna tekočina zapusti telo, se teža zmanjša, zato je priporočljivo uporabljati topinambur pri debelosti). Zelenjava je koristna za vzdrževanje kislinsko-bazičnega ravnovesja. Sok in sirup topinamburja pomagata pri zastrupitvi telesa, pri hudi zastrupitvi in ​​prenajedanju, v boju proti disbakteriozi, zgagi, kroničnem zaprtju. Korenina topinamburja deluje tudi protivnetno - lajša bolečine v trebuhu, pomaga pri slabosti, bruhanju, povečuje odpornost prebavnega sistema na virusne okužbe, preprečuje vdor parazitov v prebavila in pomaga pri okrevanju telesa po zaužitju. antibiotiki. Pripravki, ki vsebujejo topinambur, so predpisani za zdravljenje ciroze jeter in hepatitisa C. Za razliko od krompirja, topinambur po zaužitju ne pušča občutka teže.

Velika količina kalcija, ki ga vsebuje topinambur, spodbuja krepitev, rast in razvoj kosti, preprečuje odlaganje soli na sklepih. Topinambur se priporoča tudi pri zdravljenju rahitisa, artritisa in osteohondroze. Redno uživanje jedi iz mletih hrušk upočasni starostne spremembe v kosteh, »odloži« staranje in uničenje ter pomaga ohranjati elastičnost in gibljivost sklepov.

Topinambur pospešuje nastajanje rdečih krvničk, zagotavlja nemoteno sintezo ščitničnih hormonov. Kot profilaksa se decokcija korenine topinamburja uporablja za izboljšanje vida in povečanje imunosti na splošno. Zdravniki prebivalcem velikih industrijskih mest z neugodnimi okoljskimi razmerami svetujejo, naj v svojo prehrano vključijo jedi iz topinamburja. Zelenjava nevtralizira učinke škodljivih snovi in ​​odstranjuje težke kovine iz telesa, zato je pitje soka topinamburja priporočljivo za preprečevanje nastanka rakavih tumorjev. Topinambur je še posebej koristen v obdobju poslabšanja kroničnih bolezni - spomladi in jeseni, ko je imuniteta oslabljena do meje. Sok topinamburja lahko vkapamo v nosnice pri prehladu.

Tudi uradna medicina priznava, da decoction iz topinamburja normalizira spanec, lajša utrujenost, povečuje koncentracijo in pozornost. Njegov sok lahko skupaj z drugimi zdravili, ki jih predpiše zdravnik, uporabljamo za lajšanje živčnega tika (ko trza oko ali vibrirajo mišice na nogah).

Jeruzalemska artičoka je še posebej uporabna pri sladkorni bolezni. Rastlina vsebuje naravni analog inzulina - inulin, ki znižuje raven sladkorja v krvi. Med skladiščenjem se del inulina pretvori v fruktozo. Za izboljšanje dobrega počutja diabetikom svetujemo, da upoštevajo ta preprost recept - žlico topinamburja v prahu raztopite v kozarcu vrele vode, vztrajate, nato precedite skozi gazo ali cedilo in pijte pol ure pred obroki. Ta prašek lahko najdete v kateri koli lekarni.

Jeruzalemska artičoka dobro pomaga pri protinu, preprečuje nastanek ledvičnih kamnov, lajša bolečine med napadi. Listi topinamburja pospešujejo celjenje ran in ureznin. Še posebej uporabne so mlade rastline, ki jih porežemo pred cvetenjem. Listi vsebujejo snovi, ki spodbujajo obnovo poškodovanih celic. Obkladke iz listov in gomoljev, zmletih v kašo, uporabljamo pri luskavici, seboreji, ekcemih, aknah; Uporablja se za obnovitev lastnosti pigmentacije. Pri sončnih opeklinah lahko gazo, namočeno v sok topinamburja, pustimo na koži čez noč. Deluje veliko hitreje in učinkoviteje kot kisla smetana.

Maske iz topinamburja pomagajo zgladiti mimične gube in povrnejo koži naravno elastičnost. O tem so pisale lepotne revije v 19. stoletju. Naše babice in prababice so nasvete prenašale iz roda v rod. Sadje je treba obrisati na Rende in nanesti tanko plast nastale kaše na obraz. Ni vam treba odcediti soka, vanj lahko namočite bombažne blazinice in obrišete vrat in roke (na teh področjih so še posebej opazni procesi staranja), koža bo za to rekla "hvala". Postopek je treba ponoviti dvakrat na teden, nato pa bo rezultat opazen po 2-3 mesecih.

Da bi koža zasijala ne le na obrazu, ampak tudi na telesu, dermatologi svetujejo kopel z zdrobljenimi listi topinamburja. Celega grma ni treba potopiti v vodo, dovolj bo 15-20 listov. Ker topinambur aktivira jetra in ledvice, se polt normalizira, rumenkast odtenek in kolobarji pod očmi izginejo. Liste in stebla lahko prekuhamo in dodamo kopeli. Tudi obkladke, namočene v sok svežega topinamburja, lahko zjutraj uporabljamo namesto obližev za oči. Prvič, je cenejši, in drugič, bolj uporaben.

Dermatologi svetujejo uporabo jeruzalemske artičoke za lase. Njegove prednosti je težko preceniti. Liste za pol ure namočite v vrelo vodo, nato vodo ohladite in uporabite za izpiranje. Učinek je enak kot pri koprivi. Lahko naredite masko - zdrobljene gomolje zmešajte z jajcem in kozarcem kefirja, nanesite na korenine in pustite 10 minut, nato dobro sperite. Z redno uporabo lasje manj izpadajo in se ne cepijo, pojavi se bazalni volumen. Po želji lahko juhi dodate kvas ali vanjo namočite kruh.

Jeruzalemska artičoka je koristna tudi za nohte.Na obnohtno kožico nanesemo kašo iz zdrobljenih svežih gomoljev. Po 3-4 postopkih se nohti prenehajo luščiti in postanejo močnejši. In še en nasvet za kadilce. Rumene madeže tobaka na prstih lahko odstranite, če redno delate kopeli za roke iz soka topinamburja.

Pri zdravljenju tuberkuloze se priporoča sok topinamburja, razredčen na pol z vodo. Tudi decoctions iz njega lajša simptome alergije, še posebej so koristni v maju-juniju, ko jablane in topoli cvetijo. Sok topinamburja se priporoča tudi pri akutnih obolenjih dihal (ne namesto tablet, ampak kot dodatek zdravljenju, ki ga predpiše zdravnik), deluje proti vnetjem, deluje pomirjevalno. Odvar topinamburja bo še posebej koristen za astmatike, alergike in kadilce s suhim kašljem. Za večji učinek pijte s korenino sladkega korena.

Gomolji topinamburja vsebujejo veliko količino lahko prebavljivih ogljikovih hidratov, zato lahko zelenjavo uživate surovo brez škode za prebavila. Pankreatitis ali celo razjeda na želodcu ali dvanajstniku ne bo postala kontraindikacija, če ni v odprti fazi. Za razbremenitev želodca, odstranjevanje toksinov in čiščenje jeter nekateri zdravniki celo priporočajo dieto s topinamburjem. Teden uživanja jedi iz te korenovke bo nadomestil zdravljenje v sanatoriju.

Če združite vse recepte iz topinamburja, lahko izdate celo kuharsko knjigo.V Evropi in Latinski Ameriki topinambur ocvrte, pečene, kuhane, dušene. V Rusiji se iz nekega razloga omejijo na ducat jedi. Ampak zaman. Iz te zelenjave lahko kuhate ne samo decoctions in solate, ampak tudi palačinke, juhe, enolončnice, mesne kroglice, omake. Jeruzalemsko artičoko lahko celo solimo za zimo.

• solate. V enakih razmerjih lahko zmešate narezane gomolje topinamburja s kumaro ali korenčkom, dodate čebulo in zelišča, začinite s kislo smetano ali oljčnim oljem. Po želji lahko dodate jajce. Zanimiva kombinacija okusa daje topinambur z jabolkom in peteršiljem. Jeruzalemska artičoka je dobra s paradižnikom, rakovimi palicami in piščančjimi prsi. Nekatere gospodinje ga dodajo Olivierju namesto krompirja. Zdravniki, ki trpijo zaradi sladkorne bolezni, svetujejo solato iz korenine topinamburja s kumarami, redkvico in zelišči. Posodo napolnite z oljčnim oljem.

• Ocvrtki. Testo naredimo iz naribanih gomoljev, moke in jajc. Treba jih je ocvrti v rastlinskem olju. Palačinke iz topinamburja lahko skuhate s korenčkom, repo, peso ali zeljem. Če želite to narediti, zmešajte naribano korenasto zelenjavo in drugo zelenjavo v enakih razmerjih, dodajte jajca, nekaj žlic moke in sol. Testo za oči delajte toliko časa, da je zmes dovolj gosta. Nato palačinke z žlico polagamo na vročo ponev in pražimo do zlato rjave barve. Ne pozabite obrniti palačink, vendar tega ne počnite prepogosto, sicer tvegate, da bodo razpadle.
• Juhe. Topinambur lahko dodate zelenjavnim juham namesto krompirja. Lahko naredite juho.Če želite to narediti, zavrite olupljene gomolje, dodajte ocvrto čebulo in korenje ter stepite s smetano z mešalnikom. Forumi hvalijo juho iz topinamburja, kislice in koprive. Za juho morate skuhati liste mladih kopriv, prepražiti čebulo in kislico, po želji lahko dodate paradižnik. Vse premešamo, dodamo dve žlici moke in na majhnem ognju dušimo pol ure. Postrezite s peteršiljem. Jed lahko sladkate s kondenziranim mlekom ali kislo smetano.

• Jeruzalemska artičoka, kuhana v mleku. Jed za amaterja. Gomolje kuhamo v mleku 2-3 minute (tako da je zelenjava pokrita približno centimeter), nato dodamo kozarec vode, svežo čebulo in naribano korenje, pustimo vreti pol ure na majhnem ognju.
• Tako kot krompir lahko tudi topinambur dušimo, cvremo, kuhamo, pretlačimo ali pečemo v pečici. V isti ponvi lahko dušite z bučkami, svežo bučo, piščančjim filejem. Vse sestavine morate položiti naenkrat, saj imajo približno enak čas kuhanja. Nato morate dodati vodo, tako da je zelenjava zaprta za centimeter, zaprite pokrov in dušite 10-15 minut, na koncu solite.
• Jeruzalemska artičoka lahko postane samostojna priloga. Da zelenjava ne potemni, jo poškropite z limoninim sokom, narezane rezine položite v ponev in prepražite kot krompir. Dodate lahko čebulo ali gobe. Pražite brez pokrova, solite in zaprite minuto pred pripravljenostjo. Še posebej okusno bo, če zelenjavo postrežete na mizo s ocvrtimi puščicami česna (potrebujete mlade, zvite).
• enolončnica. Gomolje naribajte na grobem ribežu, soka ne odcedite. Dobljeno maso prepražimo v rastlinskem olju, nekoliko ohladimo. Jajce stepemo z mlekom in zdrobom. Vse skupaj premešamo in pustimo pol ure v ne zelo vroči pečici.Pred peko lahko rezine topinamburja prelijemo z mešanico jajčno-kisle smetane.

• Omleta. Korenine topinamburja nekoliko premalo skuhamo. Dve jajci stepemo z mlekom. Vse premešamo, solimo, popramo in vlijemo v ponev. Lahko ocvremo na masti.
• Kotleti iz topinamburja. Za kilogram zelenjave potrebujemo 3-4 rumenjake, 1-2 žlici kisa ali limoninega soka, pol žlice moke, pol žlice masla, pol kozarca drobtin, sol in poper po okusu.
• Piščančje prsi s topinamburjem in oreščki. Orehe, mandlje ali lešnike zdrobimo v možnarju, dodamo zelišča, česen in poper. Topinambur narežemo na majhne kocke ali rezine. Prsi potolčemo s kladivom, da postanejo tanke in ploščate. Vse premešamo in z dobljeno mešanico napolnimo piščančje prsi, jih spnemo z zobotrebci in postavimo v pečico, ogreto na 200 stopinj. Pečemo pol ure.
• Zvitki iz topinamburja s šunko in sirom. Šunko narežemo na tanke plasti. Za nadev stopimo sir, olupljene korenine topinamburja skuhamo in pretlačimo v pire, korenje naribamo na drobno, dodamo zeleno, dobljeno zmes zavijemo v šunko, spnemo z zobotrebci in jemo dokler se ne ohladi.

• Čipsi. Gomolje topinamburja narežemo na tanke kolobarje in položimo na pladenj v pečico, segreto na 300 stopinj. Po minuti močno zmanjšajte temperaturo na 100 stopinj. Poleg čipsa lahko položite česen, da vpije oster vonj. Po 5-7 minutah odstranite pekač, čips bo dosegel sobno temperaturo. Lahko se naredi v cvrtniku.
• čaj. Liste topinamburja lahko kuhate v čaju skupaj z meto in ribezom. Nekateri dodajajo topinambur, zdrobljen v prah, čaju ali kavi, čeprav lahko postane samostojna pijača.
• Prašek za cikorijo. Bolniki s sladkorno boleznijo posušeno topinambur zmeljemo v kavnem mlinčku (lahko zdrobimo v možnarju) in dodamo čaju, kavi ali preprosto skuhamo. Pijače iz topinamburja ne le normalizirajo raven inzulina v krvi, ampak tudi sčasoma omogočajo zavrnitev sladil (ker ima sama topinambur, tudi posušena, sladkast priokus).
• sok. Sveže olupljene gomolje pretlačimo skozi mlinček za meso. Pire pretlačimo in precedimo skozi gazo.

• Kvass. Gomolje narežemo na kocke in damo v steklen kozarec tako, da napolnimo tri četrtine. Napolnite s hladno kuhano vodo. Dodamo kvas in pustimo fermentirati na toplem. Po treh dneh precedite in lahko uporabite. Po analogiji lahko naredite pivo ali vino iz topinamburja.
• pita. Pečemo podobno kot bučno pito. Naredimo osnovo iz krhkega testa (2 rumenjaka, 100 gramov masla, zmešamo kozarec moke in pol kozarca sladkorja ter pošljemo hladiti v hladilnik za 40 minut), kuhano topinambur za nadev stepemo z mešalnik s pločevinko kondenziranega mleka ali kisle smetane in pošljite v pečico, segreto na 250 stopinj. Da se bo nadev držal, lahko dodate nekaj žličk škroba – več ni potrebno, sicer bo torta imela značilen priokus.

• Jem. Kilogram topinamburja očistimo in drobno sesekljamo, dodamo kozarec sladkorja, prelijemo s tremi kozarci vode, na majhnem ognju zavremo. Nalijemo, steriliziramo pol ure, zvijemo, postavimo na police. Pozimi vzamemo ven in uživamo.
• Vareniki. Naredimo testo, kot za domače cmoke.Za nadev v pire krompir zdrobimo rahlo osoljen napol kuhan topinambur. Skuhana bo že v cmokih.
• Slana jeruzalemska artičoka. Gomolje narežite na tanke rezine ali kroge, stisnite v stekleno ali emajlirano posodo, prelijte s hladno slanico (1,5-2 žlici soli na liter vode) in postavite pod tlak. Kozarce pustite v temnem prostoru pri sobni temperaturi 2-3 dni, nato jih postavite v skladišče na hladnem. Kumarice bodo pripravljene v 2-3 tednih. Slano topinambur lahko dodate vinaigreti ali postrežete kot prilogo k sledu, drugim ribam ali mesu.

Jeruzalemska artičoka je skoraj neškodljiva. Le posamezna nestrpnost lahko postane kontraindikacija. Tudi s previdnostjo je ta koreninski pridelek priporočljiv za zdravljenje hipotenzivnih bolnikov (topinambur znižuje krvni tlak). Omejitev uživanja topinamburja se priporoča tudi ljudem, ki trpijo zaradi napenjanja. V surovem stanju lahko zelenjava povzroči prekomerno nastajanje plinov v črevesju. Kontraindikacije so lahko tudi črevesna obstrukcija, adhezije, tumorji, odprte razjede želodca in dvanajstnika, akutni pankreatitis.

Topinambur v prahu redči kri, zato ga ne jemljite, dokler se odprte rane ne zacelijo, pred operacijo in med menstruacijo.

Ker so plodovi topinamburja neenakomerni in vozlasti, je njihovo lupljenje precej naporen postopek, a to sploh ni potrebno.Dejstvo je, da je lupina topinamburja zelo tanka in mehka, vsebuje veliko količino vitaminov, zato je pred kuhanjem dovolj, da korenine temeljito operete s čopičem. Če koža ostane v vdolbinah, se ne bo zgodilo nič strašnega. Lahko se poje.

Perfekcionisti lahko gomolje blanširajo v vreli vodi pet minut, nato pa bodo lupino zlahka odstranili, kot pri krompirju, kuhanem v olupku. Topinambur lahko očistite tudi z železno gobo za posodo. Če se odločite za to možnost, se prepričajte, da je bila krtača dobro oprana od detergenta, ker kemična zastrupitev še nikomur ni koristila.

Pobira se pred prvim snegom, običajno od novembra do decembra, ponekod prej. Gomolje lahko izkopljete tudi spomladi - plodovi se v tleh ne pokvarijo in popolnoma ohranijo svoje koristne lastnosti. Dlje kot je sadje shranjeno, večja je koncentracija sladkorja v njem.

Če topinambur shranjujete samo pod zemljo, se plodovi po enem mesecu začnejo gubati in gniti. Da bi preživeli do pomladi, je priporočljivo, da topinambur hranite na enak način kot korenje - pomešano z mokro zemljo ali peskom. Uporabite lahko tudi šoto, slamo ali žagovino.

Če ni kleti, lahko zelenjavo shranite doma. Za to so "hruščovski hladilniki" dobri v steni pod oknom v kuhinji. Če jih ni, posušene rezine topinamburja zapakiramo v steklene kozarce ali plastične posode in jih pošljemo v zamrzovalnik.

Nekatere gospodinje raje sušijo topinambur v pečici. Če želite to narediti, gomolje blanširajte v slani vodi 10 minut, lahko dodate sodo. Nato očistimo in narežemo gomolje, nastavimo pečico na 50-60 stopinj. Sušite tri ure in redno mešajte. Primerno za to in električno sušenje zelenjave.

Topinambur lahko shranite na balkonu (še bolje na nezastekljenem in neizoliranem), tako da plodove pospravite v vreče za krompir ali lesene zaboje in potresete s slamo, da zaščitite plodove pred soncem. Prebivalci zasebnih hiš včasih pustijo jeruzalemsko artičoko na ulici za zimo. Škatle z zelenjavo preprosto pustimo pod snegom, včasih jih izoliramo s smrekovimi vejami ali izkopljemo jarke v kleti in tam položimo gomolje - tam je temperatura nižja in topinambur je v stiku s tlemi.

Če pripravki niso opravljeni in so gomolji shranjeni nedotaknjeni, je priporočljivo pojesti vse zaloge pred aprilom, sicer bodo plodovi odcveteli, na njih se bodo pojavili brsti in poganjki, topinambur pa bo postal neprimeren za hrano. Tudi če so plodovi čez zimo skehnili in postali neužitni, jih lahko posadimo. Če želite to narediti, namočite korenovke v vodi 4-6 ur. Po tem postopku bodo pridobili zdrav videz. Saditi jih je treba na globino 10-20 centimetrov.

Obstaja še ena metoda shranjevanja, precej eksotična, a jo hvalijo na forumih.Oprano in posušeno sadje posamično prelijemo s staljenim parafinom in ohladimo. Če lupina nima vrzeli in sončna svetloba ne doseže zelenjave, je njen rok trajanja neomejen.

Lupina plodov topinamburja je zelo tanka in občutljiva, veliko tanjša kot pri krompirju, lahko jo celo poškodujete s prstom. Zato agronomi svetujejo, da nikoli ne čistite zemlje z rokami ali s čopičem (če sadja ne boste kuhali prav zdaj), morate, držite se za steblo, samo stresajte gomolje, dokler zemlja ne odpade. sama.

In še ena pomembna točka. Vrtnarji, ki se odločijo za pridelavo topinamburja, morajo biti pripravljeni na dejstvo, da bo kasneje to rastlino precej težko vzgojiti. Korenine gredo globoko v zemljo in dolgočasno se bo treba boriti z dolgočasnimi grmi, na primer z malinami. Vendar pa nekateri poletni prebivalci sadijo jeruzalemsko artičoko kot živo mejo na severni strani mesta. Visoka rastlina ščiti pred vetrom, vendar ne zakriva drugih pridelkov. In izgleda veliko bolj estetsko kot ograja iz verige. Korenovke je treba posaditi na razdalji pol metra, tako rastline ne bodo odvzele vlage in hranil druga drugi, sonce pa bo dovolj za liste in cvetove.

Jeruzalemska artičoka je neverjetna zelenjava. Pognala bo tudi, če v zemljo posadite polovico gomolja (če ima oko). Se pravi, če sadje razdelimo na pol, ga posadimo na različne dele vrta, dobimo dva grma. Res je, da je to mogoče storiti le spomladi, kajti če jeseni pošljete poškodovan gomolj na tla, bo najverjetneje preprosto gnil in umrl.

Vsakdo ima različne okuse in če vam jedi iz topinamburja niso všeč, lahko rastlino uporabite kot krmo za živino. Rastlino z užitkom jedo krave, koze, konji, ovce, prašiči. Živali lahko hranite z listi, stebli in gomolji. Če ste preleni, da bi sami izkopali pridelek, lahko to delo prepustite prašičem, ki bodo z veseljem kopali po zemlji in sami dobili svojo večerjo iz topinamburja. Mimogrede, prašiče priporočamo, da odstranite zaraščeno jeruzalemsko artičoko z vrta. Pri tako eksotični metodi je treba paziti, da pujski ne uničijo sosednjih nasadov.

Če v bližini ni prašičev in puljenje poganjkov ne pomaga, obstaja več načinov za izločanje topinamburja.

Nekateri vrtnarji v boju proti topinamburju svetujejo uporabo bučk. Pred sajenjem je treba stebla jeruzalemske artičoke odrezati pod korenino, izkopati vse plodove in na tem mestu posaditi bučke. Poleti, ko rastline poženejo in se okrepijo, bodo njihovi široki listi preprosto zasenčili svetlobo kalčkov topinamburja.

Za uničenje jeruzalemske artičoke lahko uporabimo herbicide, s koreninami pa se lahko spopade le raztopina visoke koncentracije.

Drug učinkovit način je metoda prekrivanja. Za blokiranje dostopa svetlobe in zraka do rastline je primeren toplogredni film ali strešni material. Bolje jih je položiti na deske, zabite v tla.

Mnenja na forumih vrtnarjev o topinamburju skoraj soglasno pravijo, da je zelo okusna, neverjetno zdrava, vendar jo je zelo težko očistiti. Vendar to ni tako kritično, da bi zavrnili tako vsestransko zelenjavo.

O zdravilnih lastnostih topinamburja si oglejte naslednji video.