Najbolj okusne in zdrave korenovke

Malo nas lahko natančno določi, kaj so korenovke. Predstavljeni so v vseh kuhinjah sveta in so osnova tradicionalne ruske pogostitve. Mnogi od njih so skladišče vitaminov, elementov v sledovih in hranil. Nekateri med njimi so znani, drugi pa tako eksotični, da morda nikoli ne boste slišali njihovih imen. Vsa ta dejstva in še mnogo zanimivosti skrivajo v nedrih zemlje skrivnostne vrtnine – korenovke.

Korenovke so zelenjavne rastline. To so eni najstarejših človekovih satelitov iz časov nabiralništva, ko starodavni ljudje niso znali loviti. Njihova bogata sestava je pomagala nasičiti in obnoviti kompleksne kemične spojine v telesu. Nekaj ​​časa so bili nezasluženo pozabljeni. Ta živila zdaj uživajo nov val priljubljenosti, zahvaljujoč veganom in ljudem, ki želijo voditi zdrav življenjski slog in jesti čim manj predelane hrane.

Korenovke so zelenjave, ki jih gojimo za prehrano ljudi prav zaradi podzemnih delov rastline. Čeprav ni bilo vedno tako. Na zori človeške kulture so mnogi pomotoma jedli vrhnje poganjke in semena, na primer iz krompirja, kar je pogosto vodilo do žalostnih posledic. Pravzaprav je koreninski pridelek sestavljen iz treh delov rastline.To je glavni poganjek, največja osrednja korenina in del rastline med korenino in poganjkom (kjer se oblikuje zelenjava). Nekateri znanstveniki ločijo gomolje tudi zaradi značilnosti njihove rasti in lege.

Korenovke se oblikujejo v različnih rastlinah, vendar predvsem v dvoletnih vrstah. Obstajajo različne klasifikacije za njihovo razdelitev na vrste. Vendar pa je veliko bolj koristno vedeti o prednostih in dragocenih lastnostih teh izdelkov, pa tudi o značilnostih njihove uporabe v hrani.

Korenovke vključujejo repo iz otroške pravljice in repo, sočno redkev in korenje, ki jih je mama hranila v otroštvu, zeleno, koristno za moške, in daikon, pa tudi cel seznam izdelkov. Njihova vrednost ni le v posebni sestavi. V večini primerov lahko takšne izdelke jeste neposredno v surovi obliki. Tako ohranijo večino hranilnih snovi in ​​prihranijo čas za kuhanje. Poleg tega so korenovke kuhane in parjene, ocvrte, dušene, pečene, konzervirane in vložene. Kuhinja katere koli države na svetu je polna receptov, ki temeljijo na takšni zelenjavi.

Korenovke so cenjene zaradi visoke vsebnosti škroba in sladkorja, kar določa njihovo hranilno vrednost s precej nizko vsebnostjo kalorij in popolno odsotnostjo maščob in holesterola. Poleg tega so sestavljeni iz ogromne količine vlaknin, ki so tako potrebne za telo za pravilno delovanje in delovanje prebavnega in drugih sistemov.

Kemična sestava vsake zelenjave je edinstvena, zato lahko govorimo le o najpogostejših snoveh, ki jih najdemo v zadostni koncentraciji. Na splošno so korenovke edinstvene. Uživamo jih ob različnih dietah in uporabljamo v medicinske namene.

Običajne snovi v sestavi korenovk so omega-3, polinenasičene kisline in pektini, vlakna, mineralne spojine, vitamini A, P, E, C in mnogi drugi. Popolnoma se ohranijo v nezahtevni zelenjavi, ki pogosto leži vso zimo, ne da bi zahtevala posebne pogoje shranjevanja.

Kar zadeva škodo zaradi njihove uporabe, je zelo relativna. Glavni negativni učinek je posledica različnih nitratov, ki jih uporabljajo lastniki pomožnih parcel. V želji po doseganju rekordnih letin v komercialne namene pogosto uporabljajo prevelike odmerke gnojil ali pesticidov, kar poslabša kakovost pridelkov in kemično sestavo zelenjave.

Aracacha in repa, peteršiljeva korenina in krompir so prav tako korenovke. Kaj imajo te različne kulture skupnega in kako se razlikujejo, bo pomagalo razumeti njihov splošni opis in razvrstitev. Vse te rastline in številne druge, ki spadajo v to kategorijo, jedo korenine. Pripravljajo in uživajo jih na različne načine. Okus in sestava takšne zelenjave sta pogosto odvisna od kraja rasti. Navsezadnje niso samo nasičeni z nadzemnim delom, ampak tudi aktivno absorbirajo vse snovi v tleh.

Krompir je k nam prišel relativno nedavno, skupaj s številnimi novostmi iz obdobja Petra Velikega.Rastlina je dvoletna, uživajo se njeni poganjki stranskih korenin, ki so zrasli v novi sezoni - gomolji različnih oblik in velikosti. Danes je ena najbolj priljubljenih zelenjadnic ne samo v Rusiji, ampak po vsem svetu. Pri nas so jedi iz krompirja osnova nacionalne kuhinje.

Priporočljivo je, da izdelek uporabite kuhan ali pečen. Tako se hitro absorbira in pomaga odstraniti škodljivi holesterol iz telesa. Pektin in vlaknine v njegovi sestavi blagodejno vplivajo na delovanje prebavil. Vsebuje tudi velike količine magnezija, kalija, železa ter vrsto vitaminov in mineralov. Ena glavnih pomanjkljivosti krompirja je visoka vsebnost škroba in posledično vsebnost kalorij. Zato debeli ljudje ne smejo zlorabljati tega izdelka.

Korenje je običajno na vseh celinah in ga mnogi poznajo že od otroštva zaradi svojih koristnih lastnosti. Dobro ga je uporabljati surovega, naribanega v solatah, kuhanega v vinaigrette in celo vloženega. Seveda ohranja svojo čarobno sestavo na najboljši možni način brez kakršne koli obdelave.

V srednjem veku v Evropi je korenje veljalo za dragoceno poslastico, v Rusiji pa so ga gojili in uporabljali povsod. Korenina se razlikuje po obliki in barvi, velikosti in lastnostih okusa. Najbolj dragoceno velja za svetlo oranžno korenje s topo konico. Ta sorta je zelo sladka in sočna.

Redki element betakaroten, s katerim je bogato korenje, izboljša stanje kože, podaljšuje njeno mladost in sijaj. Ugodno vpliva tudi na ostrino vida. Sočna zelenjava vsebuje selen - nepogrešljiv element pri ohranjanju naše imunosti.Še posebej pomembno vlogo ima, ko je človek izpostavljen zunanjim neugodnim okoljskim dejavnikom.

Repa je v današnjem času postala nezasluženo pozabljena zelenjava. Čeprav je dolga stoletja naše prednike rešil pred lakoto in resnimi boleznimi, povezanimi s pomanjkanjem vitaminov v dolgem zimskem obdobju. Ta koreninski pridelek lahko obdrži vsa hranila skozi zimo, ne da bi spremenil svojo strukturo. Jedli so ga kuhanega na pari, kuhanega, pečenega. Vsebuje ogromne zaloge kalcija, folne kisline in vitamina C ter zadostno količino betakarotena. Tako uravnotežena sestava pomaga preživeti hladno sezono in se spopasti s pomanjkanjem mineralov pozimi.

Zelena dišeča samoniklo raste na slanih tleh. Mnogi vrtnarji gojijo to rastlino na svojih vrtovih. Za prehrano sta primerna tako njen nadzemni kot podzemni del. Toda najbolj priljubljen je koreninski pridelek. Velika količina železa v svoji sestavi pomaga ljudem z nizkim hemoglobinom. Magnezij v kombinaciji s kalcijem odpravlja otekline in krepi naravne imunske lastnosti telesa. Znana je tudi njegova uporaba kot profilaktično sredstvo pri preprečevanju ateroskleroze. Zelenjava je uporabna tudi pri kompleksnem zdravljenju hipertenzije, prav tako lahko izboljša črevesno gibljivost.

Vendar pa obstajajo številne kontraindikacije za uporabo te zelenjave. Ženske naj se ne vpletajo v to kulturo, ko nosijo otroka in dojijo. Ljudje z ledvičnimi kamni prav tako ne smejo jesti zelene, saj lahko povzročijo premikanje. Tisti, ki trpijo zaradi bolezni žil, morajo biti previdni s to zelenjavo.

Ingver je trajna zelnata rastlina, ki je k nam prišla iz Azije.V medicini je zelo znan zaradi svojih edinstvenih lastnosti. Koren se uporablja tudi kot del različnih kozmetičnih izdelkov. Tovrstno začimbo dodajamo različnim jedem in pijačam v zelo majhnih količinah, saj spodbuja prebavo hrane, pospešuje metabolizem in povečuje prekrvavitev organov. Zato naj ljudje z visokim krvnim tlakom uporabljajo ingver previdno. Kaša iz drobno naribane korenine pomaga pri zdravljenju modric in išiasa. Pogosto se uporablja pri zdravljenju prehladov.

Pesa raste povsod. Je dokaj nezahtevna in negovana vrtnina. Pogosteje se uporablja v pečeni ali kuhani obliki kot sestavina različnih prigrizkov, solat in kompleksnih toplih jedi. Na njegovi osnovi pripravljajo tradicionalni boršč in mešanico, ki jih mnogi ljubijo. Rdeča pesa je lahko prebavljiva korenovka, ki vsebuje bogat vitaminski kompleks. Zaradi obilice dragocenih mineralov, kot so fosfor, kalij in železo, je vodilna med zelenjavo.

Celice koreninskega pridelka vsebujejo posebno snov, ki ji daje bogat bordo odtenek. Betain lahko tudi izrazito zniža krvni tlak pri ljudeh s hipertenzijo. Pesa vsebuje tudi veliko edinstvenih aminokislin, ki jih najdemo le v tej korenovki.

Pastinak dobro poznajo tisti, ki radi gojijo aromatična zelišča in začimbe lastne pridelave. Korenine te rastline so precej velike, svetlo rumene, oljnate teksture. Razlikujejo se po pikantnem okusu in posebni aromi.Korenino lahko uživamo svežo, kuhano ali posušeno po mletju. Pogosto se doda kot začimba (podobno kot hren) za domače konzerviranje.

Pastinak vsebuje v svoji sestavi celo vrsto eteričnih olj, pa tudi dragocene snovi - flavonoide in maščobne kisline. Na ozemlju sodobne Evrope ga gojijo že od nekdaj. Dolgo časa je bila glavna hrana ljudi, ki je bila nekaj podobnega sodobnemu krompirju.

Večina nas je peteršilj navajena uporabljati kot zeleno solato. Vendar pa obstajajo tudi posebne koreninske sorte. Bogate so z vitaminom C, ki je tako potreben v zimski sezoni, pa tudi z bistvenimi sestavinami. Korenina se pogosteje uporablja kot zdravilo. Sposoben je izboljšati delovanje prebavnega sistema in normalizirati presnovne procese v telesu. Poleg tega je peteršilj znan tudi kot holeretično naravno zdravilo.

Rutabaga je razširjena v severnih zemljepisnih širinah naše države, pa tudi v skandinavskih državah. Jedo ga skupaj z repo in peso. Nekatere tehnične sorte se uporabljajo za krmo živine. Ta korenasta zelenjava velja za rezultat naravnega križanja zelja z repo. Vendar pa ima šved hkrati barvo, ki je bolj podobna pesi, vendar z belim repom.

Ponekod rutabagas veljajo za krmne sorte pese, vendar je to povsem druga zelenjava. Lahko se varno uporablja v prehrani, saj vsebnost kalorij v izdelku na 100 gramov ne presega 38 kilokalorij. Vlaknine in pektini, ki jih vsebuje, pomagajo izboljšati delovanje prebavnega sistema. Zaradi velike količine mineralov, vitaminov skupin B, P in C je izdelek zelo dragocen v vsakodnevni zimski prehrani.

Zelenjava se že dolgo zelo učinkovito uporablja v ljudski medicini. Njegov sok se uporablja za pospešitev celjenja ran. Korenina se uporablja pri težavah z blatom, saj ima rahel odvajalni učinek. Uporablja se tudi za znatne edeme kot diuretik. Rutabaga je del sredstev, ki pomagajo redčiti izpljunek pri pljučnih boleznih.

Jeruzalemska artičoka ali, kot jo imenujejo tudi zemeljska hruška, je s svetlim zračnim delom zelo podobna sončnici. Res spada v isto družino s to veselo rožo. Južnoameriški gost po okusu in biokemični sestavi spominja na znani krompir. Zelenjava vsebuje precej veliko ogljikovih hidratov in sladkorja, ki se kopičijo med zorenjem. V topinamburju najdemo tudi minerale, karoten, vitamina B in C.

V svoji domovini je bila topinambur dolgo časa ena izmed vrst cenovno najbolj dostopne in hitro nasitijoče hrane. Vsebuje več naravne fruktoze kot sladkorni trs. Korenina se uporablja kot hrana pri zdravljenju številnih bolezni. Na njegovi osnovi so izdelana tudi številna zdravila. Zaradi visoke vsebnosti železa v gomoljih je učinkovit pri slabokrvnosti. S prekomerno telesno težo rastlino jemo vsak dan in z njo nadomestimo enega od obrokov. Učinkovito zdravilo je korenovka in pri kompleksnem zdravljenju protina, pa tudi drugih bolezni sklepov. Koristno je piti decokcijo zelenjave za ljudi z visokim krvnim tlakom.

Zaradi kompleksnih spojin inulina in vlaken v svoji sestavi je korenovka sposobna nevtralizirati številne strupene snovi, ki na različne načine vstopajo v naše telo.

Najzgodnejša in zgodnja je redkev, priljubljena pri vseh poletnih prebivalcih. Sejemo jo aprila. Tri tedne pozneje, zahvaljujoč prizadevanjem rejcev, lahko uživate v hrustljavi korenasti zelenjavi s prijetno pikantnostjo. Redkev je okrogla in podolgovata. Prva je najbolj priljubljena.

Posebnost zelenjave je v tem, da jo uživamo samo surovo kot predjed ali sestavni del različnih spomladanskih solat. Rastlina se ne boji zmrzali, zato se enako uspešno goji tako v zaprtih prostorih kot na prostem.

Redkev bogato z vitaminom C in eteričnimi olji, kar določa njegove baktericidne lastnosti. Zelenjava ima posebno, drugačno aromo in okus. Te lastnosti so posledica prisotnosti posebnih oljnatih snovi v redkvici.

• Krompir prišel v Rusijo iz Evrope. A tudi tam je do 18. stoletja veljala za okrasno rastlino. Dvorne dame so ga krasile z izvrstnimi rožami v oblekah in pričeskah. In šele do konca stoletja je eden od znanih agronomov dokazal, da je podzemni del rastline mogoče jesti.
• Starodavni egipčanski papirusi pripovedujejo znanstvenikom o prvotni vijolični barvi korenje. Očitno je bila po barvi podobna sodobni pesi. Za nas običajno oranžno barvo je sprejela po zaslugi nizozemskih vzrediteljev. Do danes so znane zelene, črne in bele sorte zelenjave. Vendar ostaja najbolj priljubljena rdečkasto rdeča sorta.Navadno korenje lahko tekmuje s sposobnostjo upiranja škodljivim mikroorganizmom s samim česnom. Vsebuje veliko količino fitoncidov - naravnih naravnih antibiotikov. Toda v evropskih državah sploh ne velja za zelenjavo, ampak za sadje, saj iz korenja izdelujejo marmelado in marmelado.

• Že dolgo poznan nam pesa ni bil okrogel, ampak podolgovat in je bil videti kot korenček. Sodobno podobo je dobil šele v začetku 16. stoletja.

• Podzemna zelenjava najde povsem eksotično uporabo v različnih kuhinjah ljudstev sveta. Da, od pesa Finci delajo kečap koren peteršilja gre k sladicam. Korenovke se v velikih količinah uporabljajo pri pripravi različnih jedi nacionalne nemške, korejske, francoske kuhinje. Veliko jih uporabljajo Irci in Japonci.

• Nekatere korenovke so tako priljubljene, da so pustile pečat v zgodovini zahvaljujoč Guinnessovi knjigi rekordov. Tja je prišla najtežja redkev, težka več kot 10 kilogramov, korenček, ki je trikrat višji od človeka.
• Prva korenovka, ki so jo poskušali gojiti v vesolju, je bila redkev. Izbrali so ga zaradi kompaktne velikosti rastline in najkrajše dobe zorenja.
• V svetu obstaja ogromno festivalov, posvečenih tem okusnim in zdravim izdelkom. Pogosto se spremenijo v cele gastronomske praznike. V Mehiki konec decembra priredijo nočni festival, posvečen redkvicam.V Rusiji in Ameriki so priljubljeni dnevi, posvečeni korenju.

S korenovkami se začnemo seznanjati že dolgo, preden spoznamo njihove lastnosti in uporabne lastnosti. Imenujemo jih zelenjava in jih cenimo zaradi visoke vsebnosti vlaknin, nizke vsebnosti kalorij in vseprisotnosti. Od drugih vrtnin se razlikujejo po tem, da večino hranilnih snovi naberejo pod zemljo. Služi za ta spremenjeni del rastline med glavnim steblom in osrednjo korenino. Korenovke so priljubljene pri novodobnih veganskih dietah. V svoji sestavi imajo celo vrsto hranilnih snovi, zato so nepogrešljive kot hranilo, ki ne zahteva posebnih pogojev shranjevanja. Navzven neugledni izdelki so precej nezahtevni. V zimskem času so na mizi in pomagajo vernikom popestriti jedilnik v postnem času. Vsak lahko najde zelenjavo po svojem okusu.

Za informacije o tem, katere korenovke lahko gojite na osebni parceli, si oglejte naslednji video.