Kuhana zelenjava: koristi in škode, recepti

Vsak človek uživa zelenjavo. Nekateri jih jedo surove, drugi pa raje samo kuhane. Surovi sadeži zagotovo vsebujejo veliko hranilnih snovi, saj s kuhanjem mnogi med njimi izgubijo večino svojih koristnih lastnosti. Znanstveniki so dokazali, da kuhanje aktivira druge snovi in ​​daje določeni zelenjavi dodatno vrednost. Vsega sadja pa ni mogoče kuhati: na primer redkev in kumare. In obratno, tudi surove buče ne želite jesti s krompirjem.

Lahko določite, kaj je bolj uporabno - surovo zeleno, rumeno, rdeče sadje ali kuhano v ponvi. Za kuhano zelenjavo je značilnih več lastnosti, nekatere lahko pripišemo slabostim postopka kuhanja zelenjave, druge pa prednostim. Res je, da te koristi ne potrebujejo vedno zdravi ljudje.

• Temperatura kuhanja lahko razgradi stene rastlin na celični ravni in izloči hranila, ki jih vsebujejo celice.
• Koliko vitamina C v njih izgubi svoje lastnosti, je odvisno od časa kuhanja in načina kuhanja zelenjave. Ta številka se giblje od 55 do 100 odstotkov.
• Med toplotno obdelavo se sproščajo v maščobi topni vitamini, kot so A, D, E.
• Pri kuhanju zelenjavo pogosto prelijemo z vročo vodo, da izgubimo najmanj vitaminov in koristnih elementov v sledovih.
• Odvarki zelene in zrele zelenjave vsebujejo veliko hranilnih snovi, ki se sproščajo med kuhanjem.
• Ljudem z boleznimi prebavnega sistema je kontraindicirana uporaba slabo prebavljivih grobih vlaken, ki jih vsebujejo surove korenovke in stročnice. Če jih prekuhate, ta težava izgine.

Kljub temu morate znati pravilno skuhati zelenjavo, tako da telesu prinesejo največ koristi.

• Za začetek je treba plodove oprati pod tekočo vodo, za čiščenje pa lahko uporabite čisto gobo za pomivanje posode.
• Za kuhanje ni priporočljivo uporabljati sesekljanih surovin.
• Kuhajte v emajliranem loncu z zaprtim pokrovom in na majhnem ognju, dokler se ne zmehča.
• Vitamini se bolje ohranijo, če zelenjavo takoj spustimo v kotel z vrelo vodo.
• V pomoč gostiteljici so časovnice kuhanja, ki jasno določajo, kako in koliko kuhati.
• Na primeru kuhanja krompirja in korenja: za solate jih lahko skuhate v rahlo slani vodi.
• Peso, na primer, je treba dati v vrelo vodo z dodatkom majhne količine limoninega soka ali 6% kisa. Upošteva tudi dejstvo, da je čas kuhanja pese veliko daljši od druge zelenjave. To dejstvo je treba upoštevati in vodo naliti v visoke posode.
• Pripravljenost zelenjave preverimo s konico noža ali vilic.
• Kuhajte zelenjavo na minimalnem ognju (po vrenju tekočine zmanjšajte). To je potrebno za enakomerno segrevanje in popolno pripravljenost kuhanega sadja.

Da bi razumeli, kakšna je korist in kakšna škoda je pomembnejša od uživanja surove ali kuhane zelenjave, je treba vsako sadje obravnavati posebej. Paradižnik, bučke, česen ali katera koli druga zelenjava imajo v tej zadevi svoje značilnosti, vse je odvisno od odmerka zaužitega izdelka.Pogosto so vzroki za težave zaradi zelenjave prenajedanje ali uživanje le-te v nezreli obliki.

Znanstveniki so to dokazali karoten, ki ga vsebujejo korenje, šipek, peteršilj, telo dobro absorbira iz kuhane zelenjave. Rutabaga je bolj primerna za telo v kuhani obliki, vendar je njen zgoščeni sok v nekaterih primerih nevaren. Surovega krompirja v ruski tradiciji ne jedo, ampak ga postrežejo kuhanega ali pečenega.

Blagodejna snov likopen, ki ga je največ v paradižnikih in lubenicah, se med kuhanjem ne uniči, zato sta kečap in paradižnikova pasta zelo zdrava in polna hranil. Zavedati se moramo, da mora biti zelenjava v naši prehrani prisotna tako surova kot kuhana.

Nekatere priljubljene jedi, kot sta ruska solata in vinaigrette, zahtevajo pripravo nekaterih sestavin s prekuhavanjem.

Za pripravo solate Olivier lahko uporabite časovno tabelo kuhanja. Kaj natančno vreti, bo povedal sam recept za solato.

• 6 krompirjev in 3 korenčke skuhamo do mehkega. Za pravilno kuhanje sestavin je priročno uporabiti časovno tabelo kuhanja zelenjave (slika 1), po kateri se krompir kuha v vodi 20 minut, v počasnem kuhalniku pa 30 minut. Za korenje potrebujete 30 minut kuhanja v vodi in 40 minut v počasnem kuhalniku. Če za kuhanje uporabljate lonec na pritisk, se postopek kuhanja nekoliko zmanjša.
• Nato 2 čebuli narežemo na pol obroče in nasekljamo kup zelene čebule.
• Dve vloženi kumari, 200 gramov klobase, 6 trdo kuhanih jajc narežemo na kocke, kot za klasično solato.
• Dodamo 1 kozarec graha, sol, črni poper, majonezo.

Recept za vinaigrette vključuje tudi postopek kuhanja zelenjave. Kako to narediti prav? Čas kuhanja zelenjavnih sestavin za vinaigrette je enak kot za olivier. Priprava vinaigrette je enostavna.

• Kuhano korenje, krompir in peso, ki jih ohladimo in olupimo, narežemo na kocke.
• Dodamo pločevinko zelenega graha in kislo zelje. Ta recept je klasičen recept za vinaigrette. Vendar pa v različnih različicah recepta zelje in grah niso dodani ali pa, nasprotno, eksperimentirajo s čebulo.

Brez dvoma imajo vsi radi občutljivo solato, tradicionalno novoletno jed vseh Rusov - sled pod krznenim plaščem. V času obstoja solate je bilo na receptu veliko sprememb. Toda pravilno kuhana zelenjava za sled pod krznenim plaščem ostaja ključ do uspeha odlične solate. Za kuhanje sestavin, kot so krompir, korenje in pesa, je mogoče uporabiti tudi časovne okvire, kot tudi za kuhanje zelenjave za olivier. Pesa se kuha od 30 minut do 3 ure, odvisno od načina kuhanja, velikosti in starosti ploda.

Sledijo klasične sestavine: sled, jajca, čebula in kuhana zelenjava so v plasteh namazani z majonezo. Potresemo s sočnimi semeni granatnega jabolka.

Katera zelenjava je bolj zdrava - sveža ali kuhana, si oglejte naslednji video.