Priljubljeni recepti za okusne pripravke za zimo iz zelenjave

Zelenjava je okusna in zdrava - nihče se ne bo prepiral s tem. Toda ohraniti jih do pomladi je cela umetnost. In ima številne tankosti, nianse, ki jih morajo poznati vsi vrtnarji in vrtnarji.

Prvi korak je vedno skrbna priprava tako velike kot majhne zelenjave. Če je možno, jih med sortiranjem ločimo med seboj. Izbrati je treba le popolnoma sveže in na videz zdrave plodove, ki so dosegli optimalno zrelost. Najmanjše poškodbe in znaki razkroja so nesprejemljivi.

Pri razvrščanju bodite pozorni na:

• Zrelost;
• gostota;
• velikost;
• barvanje.

Priporočljivo je izbrati mlade kumare posebnih sort. Solatne sorte niso primerne za konzerviranje. Priporočljivo je izbrati goste in dokaj zrele paradižnike, prezreli pa niso primerni. Čeprav lahko buče katere koli velikosti varno konzervirate, je najbolje, da vzamete majhne plodove zgodnje žetve. Čebulo narežemo na pol obročke, čeprav nekateri kuharji raje nabirajo kocke.

Prekomerno drobno rezanje zelja je kontraindicirano. Tako bo preprosto plaval v tekočini. Bolj pravilno je razdeliti glavo zelja na več homogenih delov. Korenje pa poskušajo rezati tanjše. Debeli kosi se težko in dolgo marinirajo.

Po izbiri se vsi plodovi očistijo zemlje, vej in listja. Če je mogoče odstraniti poškodovane in gnile predele, hkrati pa ohraniti zelenjavo kot celoto, je to treba storiti.Najbolj umazano zelenjavo namakamo 2-3 ure. Hladna voda bo pomagala namakati in odstraniti vse nečistoče. Toda priprava surovin za konzerviranje se tu ne konča.

Potrebno ga je oprati v vodi pri sobni temperaturi. Če želite to narediti, uporabite cedila ali žično mrežo. Pomembno: če so rastline kupljene in ne vzgojene z lastnimi rokami, jih je treba še bolj temeljito oprati. Pri industrijskem gojenju se sadje pogosto obdeluje z različnimi pripravki. V vodo, v kateri bomo takšno zelenjavo prali, običajno dodamo klorovodikovo kislino (do koncentracije 0,1 %).

Upoštevati je treba, da večine konzervirane hrane ni mogoče kuhati brez predhodnega blanširanja. Zelenjavo potopimo v vodo pri temperaturi 85-100 stopinj za 1-3 minute. Druga možnost blanširanja je, da jih prelijemo z vrelo vodo in na hitro ohladimo.

Podoben pristop:

• se spopada z večino patoloških mikroorganizmov;
• prispeva k uničenju oksidativnih encimov;
• pomaga preprečiti zatemnitev rastlin;
• povečuje elastičnost;
• zmanjša prostornino izdelkov, zaradi česar so bolj kompaktni.

Zelenjavo z debelo lupino obvezno blanširajte. To bo pomagalo preprečiti njegovo prezgodnje uničenje. In sprememba strukture z ostrim učinkom vroče tekočine pomaga izboljšati prepustnost sadja za slanice in marinade. Če pa kakšne rastline ni mogoče blanširati, bi bilo pravilneje, da jo obdelamo s paro. To bistveno manj vpliva na koncentracijo hranil.

Za blanširanje uporabite emajlirano ponev. V njej se segreva čista voda (včasih z dodatkom majhne količine citronske kisline). Voda, ki ostane po predelavi zelenjave, se uporablja za pridobivanje sirupov, marinad in slanic.

Doma se pogosto pripravlja vložena zelenjava v pločevinkah. Ta metoda predelave bo zagotovila ohranitev okusa, vendar s precejšnjim podaljšanjem roka uporabnosti. Skoraj vedno se marinada pripravi z uporabo:

• kis (glavni konzervans);
• začimbe;
• začimbe.

Za bučke pripravimo marinado iz 15 g sladkorja, 30 g kisa s koncentracijo 9% - ti dve komponenti raztopimo v 1,5 litra vrele vode. Ko zavrete to slanico, jih takoj napolnite z bučkami. Piment in grenka paprika, česen, ribez, lovorjev in hrenov list, koper so prav tako položeni v posodo. Konzervirano zelenjavo za zimo lahko kuhate brez kisa - z uporabo citronske kisline. Takšen recept pogosto vključuje uporabo kumar (majhnih, običajno po 2 kg).

Plodove je treba odrezati, nato pa jih namakati 2 ali 3 ure. Banke je treba oprati, tja položiti češnjeve liste, lovorjev list, stroke česna in črni poper. Kumare položimo v kozarce, tja vlijemo pest semen kopra. Plodove prelijemo z vrelo vodo 20 minut. Nato dodajte 30 g citronske kisline, 60 g sladkorja, 60 g kamene soli.

Privlačne rezultate daje tudi uporaba marinad na osnovi jabolčnega kisa.Za predelavo paradižnika se uporabljajo te spojine: 35 g kisa skupaj s 45 g sladkorja in 15 g soli raztopimo v 0,5 l vode. Piment in črni poper, semena koriandra, peteršilj so položeni v kozarec. Paradižnik rahlo prebodemo z zobotrebci; včasih dajo v kozarec več strokov česna.

Priprava zelenjave z mešanico kisa in rastlinskega olja je precej razširjena. Jajčevce na primer prepražimo na 150 ml segretega olja, nanje pa stresemo strt česen in narezano rdečo papriko. V tovrstnih receptih se uporablja predvsem 9% kis.

V tem primeru sta za uravnoteženje sladkosti potrebna čebula in namizni kis. Za 1 liter vode porabimo 100 g medu, 100 g kisa, 65-67 g soli. Če obstaja različna zelenjava, lahko kuhate sortirano namesto homogene konzervirane hrane. Imajo pa že svoje, posebne recepte. Komplet začimb je izbran posamično.

Konzerviranje zelenjave v kozarcih lahko poteka brez sterilizacije. Ne bojte se posebnega tveganja za zdravje - le natančno morate upoštevati vsa priporočila. Pogosto se sortirana zelenjava pripravlja brez sterilizacije, saj vsaka kultura zahteva poseben pristop in ni mogoče vsega sterilizirati na en način. Za tako raznoliko sadje so najbolj primerni razmeroma majhni plodovi, ki so bili pravkar vzeti z vrta. V enem tednu po žetvi lahko pozabite na to tehniko.

Temeljito pranje bo obvezna zahteva med delom. Kozarce temeljito operemo, pokrove nekaj časa pustimo v vreli vodi. Začimbe so običajno določene (vendar ne takoj). Ob tem pazimo, da tekočina steče najprej v sredino.V nasprotnem primeru lahko steklo poči ali celo razleti na koščke.

Ko vsebina kozarca pod pokrovom stoji vsaj 20 minut, vodo odlijemo, ponovno zavremo. Po tem se položi zelenjava. Ko so tesno položeni, napolnite kozarec z vrelo vodo. Ponovno držite obdelovanec pod pokrovom 20 minut. Po odvajanju vode položimo sol in sladkor, tekočino zavremo.

Nadalje:

• v kozarec nalijemo kis in marinado;
• zvijte posodo;
• obrnite ga;
• zaviti v gosto krpo 24 ur.

Koristno je obravnavati ne le tradicionalne, ampak tudi najnovejše recepte, med katerimi je veliko zanimivih možnosti. Brez kisa lahko pripravite kumare v jabolčnem soku ali s citronsko kislino. V nekaterih primerih se citronski kislini doda majhen del vodke. Seveda je to recept samo za odrasle. Lahko pa razmislite o drugi metodi - kuhanju na Kubanu.

Ta recept vključuje:

• 1 kg bučk, sladke paprike, korenja in jajčevcev;
• 1,5 kg rdečih paradižnikov;
• 0,2 kg česna in enako količino sladkorja;
• 0,5 kg sončničnega olja;
• 0,1 kg kisa (v koncentraciji 6%);
• 0,07 kg soli;
• več šopkov peteršilja;
• po potrebi rdeča paprika.

Paradižnik zdrobimo z mlinom za meso, korenje pa preprosto naribamo. Papriko prerežemo po dolgem in počez. Ostalo zelenjavo po želji nasekljamo. Obdelovanec se meša na mizi. Vrenje bo trajalo 40 ali 45 minut; pokrov se dvigne samo za mešanje, in ko je pripravljena, se konzervirana zelenjava položi v 11 kozarcev s prostornino 0,5 litra.

Vendar ni treba zelenjave položiti v kozarce. Poleg kisanja, soljenja obstajajo tudi drugi načini njihovega konzerviranja. Tako se korenje pogosto postavi v sod, ki obdaja korenine s plastjo gline.V 2-3 minutah se oblikuje nekakšen "okvir", ki preprečuje izhlapevanje vlage.

Druge rastline:

• posušeno;
• zamrzniti;
• suho.

Samo priprava zelenjave za zimo ni dovolj. Prav tako jih je treba pravilno shraniti. Zasebni domovi imajo skoraj zagotovljeno hladno območje. Če to ni terasa ali klet, pa vsaj shramba ali garaža. Na takšnih mestih je lažje upoštevati potrebne toplotne pogoje, poleg tega pa sprostite večino prostora. Težje je tistim, ki nimajo poletne hiše, garaže (ali jih ne morejo uporabljati vsak dan).

Potem boste morali neprostovoljno shraniti konzervirano zelenjavo v hiši ali stanovanju. Nekatera mestna stanovanja so opremljena s shrambami, okenskimi policami in kletmi. Če pa jih ni, je treba nekaj dati v hladilnik, ostalo pa premakniti na balkon. Ne smemo pozabiti, da se rastlinski pripravki dolgo časa hranijo le z zanesljivo zaščito pred neposredno sončno svetlobo. V velikih stanovanjih se lahko ena od kopalnic uporablja kot shramba.

Med večjim remontom je priporočljivo vgraditi omaro, ki uspešno nadomesti shrambo. Najbolje je, da takšne omare postavite stran od baterije, na najhladnejših možnih mestih. Če jih lahko postavite na balkon, težava izgine sama od sebe. Če je omara na hodniku, naj stoji blizu najdaljše stene. In včasih so na stenah hodnikov obešene majhne omarice ali ločene police (vendar je to še slabše, ker ne ščitijo pred svetlobo).

V hladnih prostorih lahko domačo konzervirano hrano hranimo do tri leta. Vendar le pod pogojem, da so izpolnjene vse zahteve za kuhanje. Predvsem vse zelenjave, ki je v kozarcih brez sterilizacije, ni priporočljivo hraniti več kot eno leto. In če so izdelki postavljeni v tople prostore, jih je priporočljivo zaužiti v naslednjih 2 mesecih. Vse kozarce z nabreklimi pokrovi, tudi če je njihova vsebina videti spodobna, brez pomisleka zavrzite.

Za dve leti lahko prihranite:

• jajčevec;
• lecho;
• preliv za boršč.

Kovinski pokrovi so vsekakor slabši od najlonskih. Pod njimi lahko zelenjavo shranjujete največ 12 mesecev. In to ob najstrožjem upoštevanju vseh pravil v izjemno suhem prostoru. V vlažnih prostorih bo kovina zarjavela, v največ letu in pol pa se bodo izdelki še kvarili. Če uporabljate steklene pokrove, lahko zelenjavne pripravke shranite do dve leti.

Idealna temperatura za shranjevanje konzervirane zelenjave je od 0 do +15 stopinj. Hkrati relativna vlažnost 76% in več ni dovoljena. Kategorično je nemogoče postaviti pločevinke, kjer se zrak segreje do +25 stopinj in več. Da, mikrobi se ne morejo razviti v sterilizirani zaprti posodi. Vendar to velja le za tiste pločevinke, ki niso bile odprte.

Poleg tega visoka toplota pospeši razgradnjo produktov.Veliko zelenjave postane preveč mehko in drobljivo. Tista konsistenca, ki jo tako cenijo ljubitelji konzervirane zelenjave, izgine. Kar zadeva močno hlajenje, praznine z marinadami zamrznejo pri temperaturi zraka -2 stopinji. Če pa konzervirana hrana zamrzne, nastanejo ledeni kristali, tkiva rastlin se raztrgajo, postanejo mlahava in suha.

Recept za izbrano zelenjavo za zimo si oglejte naslednji video.