Kako zamrzniti zelenjavo za zimo doma?

Najbolj učinkovit in zanesljiv način za pridobivanje naravnih vitaminov pozimi je uživanje zamrznjene zelenjave in sadja. V tem času človeško telo doživlja največje pomanjkanje vitaminov. Uvožena sveža zelenjava, ki jo prodajajo supermarketi, je polna škodljivih kemikalij in bo povzročila več škode kot koristi. Metoda zamrzovanja vam omogoča, da ohranite okus, aromo in koristi zelenjave z lastnega vrta.

Vse zelenjave ni mogoče zamrzniti. Preden se lotite zamrzovanja živil, preverite seznam zelenjave, ki jo je dovoljeno shranjevati v zamrzovalniku.

• Šparglji. Za shranjevanje tega izdelka je priporočljivo, da najprej odstranite repke in zelenjavo narežite na palice dolžine 2-3 cm, nato pa zelenjavo nekaj minut blanširajte v vreli vodi in dajte v cedilo. Če ta pravila zanemarite, bo izdelek po odmrzovanju izgubil okus in prevzel vlaknato strukturo. Ko se šparglji posušijo, jih morate zaviti v poseben film in poslati v zamrzovalnik.
• Grah. Za zamrzovanje tega izdelka vam ni treba storiti ničesar, le grah vzemite iz strokov, ga zložite v vrečke in postavite v zamrzovalnik.

• Bolgarski poper. Za zamrzovanje so primerne samo cele paprike brez poškodb.Bolje je, če imajo vsi približno enake parametre. Najprej je treba zelenjavo oprati, osvoboditi semen, izrezati noge in posušiti. Če je za prihodnjo enolončnico ali juho potreben poper, je priporočljivo, da ga narežete na trakove. Če nameravate paprike polniti pozimi, jih morate cele zamrzniti.
• Cvetača in brokoli. Pred zamrzovanjem je treba obe vrsti zelja razstaviti na socvetja in blanširati v vreli vodi 2-3 minute. Nato kuhano zelenjavo vrzite v cedilo, posušite, zapakirajte v vrečke in postavite v zamrzovalnik.
• Paradižnik. V tem primeru so možne različne metode. Glavno pravilo je, da te zelenjave ne podvržemo toplotni obdelavi. Najprej paradižnike temeljito operemo in osušimo. Miniaturne sorte lahko zamrznete cele. Če so plodovi veliki, je priporočljivo, da paradižnik narežete na rezine ali kroge. Nato se sesekljani paradižniki položijo na krožnik, pokrijejo s posebno plastično folijo za živila in postavijo v hladilnik. Ko so rezine zamrznjene, jih je treba vzeti ven, položiti v posodo in poslati nazaj v zamrzovalnik.

• Bučke in bučke. Zelenjavo operemo in osušimo, po potrebi olupimo. Nato narežemo na kocke in damo v vrečke. Priporočljivo je, da hrano pakirate v majhnih porcijah, saj boste iz vrečke, polne zamrznjene zelenjave, težko ločili pravo količino sestavin.
• korenček. Zelenjavo je treba oprati in olupiti, nato grobo naribati in dati v vrečke. Če bomo korenje uporabili kot del zelenjavne mešanice, je priporočljivo, da ga narežemo na kocke in vnaprej blanširamo ter nato postavimo v komoro.
• Koruza. Storž je treba očistiti listov, zaviti v folijo in dati v zamrzovalnik.Mimogrede, ni vam ga treba odmrzniti, lahko ga preprosto zavrete in ga vzamete naravnost iz hladilnika.

Pravzaprav se principi zamrzovanja ne razlikujejo posebej - zelenjavo najprej operemo, osušimo, narežemo in zapakiramo v vrečke. Gostiteljica lahko ta pravila uporablja za kateri koli izdelek, vendar morate najprej preučiti naslednji seznam zelenjave, ki je ni mogoče zamrzniti:

• kumare;
• redkev;
• čebula in zelena čebula;
• listna solata;
• česen;
• krompir.

Seveda so koristi zamrznjene zelenjave veliko večje od škode. Sodobne metode zamrzovanja omogočajo ohranitev skoraj vseh pozitivnih lastnosti izdelkov. Poleg tega sveže zamrznjena zelenjava gospodinji prihrani veliko časa. Če potrebujete korenje za juho, ga lahko preprosto vzamete iz zamrzovalnika in odmrznete, ne da bi izgubljali čas s čiščenjem in rezanjem.

Druga pozitivna točka je prihranek hrane. Kot veste, gospodinjstva nimajo vedno časa jesti zelenjave s svojega vrta. Polovica izdelkov bo šla v soljenje in kisanje, ostali pa morda ne bodo čakali na krilih in gnili. Plodove, ki ostanejo od žetve, lahko zamrznete - pozimi bodo zelo koristni. Poleg tega, da zamrzovanje prihrani večino vitaminov, ohrani tudi skoraj popolno barvo, okus in aromo zelenjave. Seveda takšne sestavine niso vedno primerne za solato, a za cvrtje, enolončnice ali omako je to odlična možnost.

Če primerjate svežo zelenjavo iz supermarketa in zamrznjeno zelenjavo z vašega vrta, je bolje dati prednost lastnim, vendar zamrznjenim izdelkom. Dejstvo je, da sta sveže sadje in zelenjava, kupljena v trgovinah, pogosto kemično obdelana, da ohranita svoj videz, zato se njihove koristi skoraj ne ohranijo. Zamrznjena zelenjava lahko resno škodi, če je bila ponovno zamrznjena. To je absolutno nemogoče narediti. Zato Bolje je, da živila zamrznete sami, kot da kupujete že pripravljene mešanice zamrznjene zelenjave.

Da zelenjava po zamrzovanju ne izgubi barve, okusa in arome, jo morate najprej ustrezno pripraviti na zamrzovanje, tako, da naredite naslednje korake:

• izberite samo zrelo visokokakovostno sadje brez mehanskih poškodb, ne prezrelo; bolje je, če je to gosta zelenjava, ki nikjer ne pušča;
• izdelke temeljito sperite, po potrebi odstranite kožo in semena;
• narežemo na majhne koščke, če so plodovi veliki; majhne vrste se lahko zamrznejo cele;
• Pred zamrzovanjem je priporočljivo, da sesekljano zelenjavo blanširate nekaj minut - sestavine bodo dodatno zaščitene pred kvarjenjem, znebile se majhnih parazitov in prevzele najbolj trdno strukturo za prihodnje odmrzovanje.

To so pomembna načela, ki jih morate upoštevati pri pripravi zelenjave za zamrzovanje. Vendar pa obstajajo ločena pravila za posamezno vrsto zelenjave. Zelenjavi je na primer treba posvetiti posebno pozornost, pred zamrzovanjem jo lahko pripravimo na naslednje načine:

1. rezanje - za to morate samo sesekljati zelenje in ga položiti v porcijske pakete za zamrzovanje;
2. svežnji - pri tej metodi zelenje preprosto položite v vrečko kot celoto in ga pospravite v zamrzovalnik, vendar je pomembno, da iz vrečke iztisnete zrak;
3. kocke masla - za to lahko sesekljano zelenjavo pomešamo z maslom in damo v modelčke za led (maslo lahko nadomestimo z oljčnim oljem); z zmesjo napolnjene posodice postavimo v zamrzovalnik, v prihodnje pa lahko kocke uporabimo kot solatni preliv.

Pri pripravi zelenjave za zamrzovanje poslušajte druga priporočila, kot so:

• če morate zamrzniti belo zelje, potem je bolje, da ga shranite v zamrzovalniku v obliki zvitih zeljnih zvitkov;
• zelo priročen način zamrzovanja s celimi zelenjavnimi mešanicami, to pomeni, da vam ni treba ločeno pakirati vsake vrste zelenjave, lahko vse prazne zapakirate skupaj in jih pozimi uporabite za enolončnice, pilav, pečenke;
• najprimernejši način zamrzovanja je šok zamrzovanje, ki je možno doma z zamrzovalno opremo, katere komore vzdržujejo temperaturo od -19 do -23 stopinj; hitro zamrzovanje prispeva k ohranjanju oblike zelenjave, njene barve in prihrani do 90% vitaminov.

Pri zamrzovanju zelenjave z lastnimi rokami uporabite nekaj preprostih receptov, ki bodo močno olajšali delo v kuhinji.

Potrebovali bomo naslednje sestavine:

• korenček;
• bolgarski poper;
• Belo zelje;
• zelenice;
• pesa.

Priprava vključuje dejavnosti, kot so:

1. pripravimo vse sestavine na zgornji način - operemo, posušimo, očistimo;
2. tri korenje in pesa na grobem Rende, dajte v eno skledo;
3. tja pošljemo tudi sesekljano zelenico in sesekljano papriko;
4. zelje narežemo na tanke trakove;
5. mešanico zelenjave pakiramo v vrečke in jo pošljemo v zamrzovalnik;
6. zelje dajte v posebno vrečko.

Preliv za boršč je pripravljen. Zdaj ostane, da bodoči juhi dodamo samo krompir in meso. Mimogrede, sestavine so lahko popolnoma drugačne. Ne prepoznajo vsi paprike kot del boršča, nekateri pa jedi radi dodajo paradižnik - tu je domišljija kuharja lahko neomejena.

Potrebovali bomo sestavine, kot so:

• koruza;
• mladi grah;
• paprika;
• riž.

Priprava vključuje naslednje korake:

1. kuhajte riž do polovice;
2. v skledi zmešamo koruzo in iz strokov izpuljen svež grah;
3. tja damo papriko, narezano na majhne kocke; za še svetlejšo barvo jedi lahko uporabite paprike različnih barv;
4. Ohlajen riž preložimo v zelenjavno mešanico, premešamo in pakiramo za zamrzovanje.

Da zelenjava ostane v prvotni obliki do zime, Morate biti pozorni na takšna pravila za shranjevanje hrane v zamrzovalniku, kot so:

• v eni posodi ali paketu ne sme biti več kot 300 gramov sestavin;
• če so izdelki zamrznjeni v vrečki, morate poskrbeti, da v posodi ostane čim manj zraka;
• zelo koristno je, da na posode nalepite imena mešanic in datum zamrzovanja, kar bo preprečilo kvarjenje izdelkov;
• Rok uporabnosti zamrznjene zelenjave pri temperaturi najmanj -18 stopinj je eno leto.

Ločeno je treba omeniti posodo za zamrzovanje. V trgovini zamrznjene mešanice niso na voljo v plastičnih vrečkah, saj po veljavnem GOST ta material ni primeren za zamrzovanje. Dejstvo je, da je polietilen recikliran izdelek, ki lahko v tesnem stiku s sestavinami odda nekaj škodljivih snovi. Zato je za zamrzovanje priporočljivo kupiti posebej oblikovane vrečke in folije ali posode za hrano.

Kako zamrzniti zelenjavo za zimo doma, si oglejte naslednji video.