Zelenjava v pečici: značilnosti in recepti

Vsak od nas ima spomine na pretekle počitnice: večerna druženja s kitaro ob ognju na bregu reke, zelenjavni žar na žaru, krompir, pečen v foliji. Kulinarične mojstrovine, pripravljene poleti na ognju, lahko enostavno ponovimo v domači kuhinji v pečici klasičnega plinskega štedilnika.

Pečena zelenjava je najbolj uporaben izdelek v smislu hranilne vrednosti in delovanja proti raku. Zaradi visoke vsebnosti vitaminov, antioksidantov, odsotnosti rakotvornih snovi, enostavne priprave so prvaki v številu pozitivnih ocen in priporočil.

Poleg očitnih prednosti ima ta način kuhanja majhno pomanjkljivost. Visoka temperatura med peko uniči vitamine in povzroči koagulacijo rastlinskih beljakovin. Izpostavljenost zelenjave temperaturi 115 °C za eno uro zmanjša koncentracijo askorbinske kisline v njih za 0,4% in povzroči koagulacijo 0,2% beljakovin. Poleg tega vsi ne marajo pečene zelenjave zaradi nizke vsebnosti kalorij.

Za maksimalno ohranitev vitaminov in beljakovin v zelenjavi, pečeni v pečici, je treba upoštevati več pravil.

• Zelenjavo nasekljajte, tik preden jo date v pečico. Kisik aktivira procese fermentacije in oksidacije v zelenjavi.
• Med peko naj bo pokrov pečice tesno zaprt. Visoka temperatura služi kot katalizator za reakcije, ki uničijo vitamine.
• Zelenjavi dodajte nekaj rezin limone z lupino in žlico grozdnega kisa. To daje jedi nežen in edinstven okus.

Iz pečene zelenjave v pečici so pripravljene okusne in zdrave jedi: zelenjavna enolončnica in kaviar.

Dušena zelenjava popolnoma ohrani vse hranilne snovi, videz in vonj. Lahko jih jemo kot samostojno jed ali pa jih postrežemo kot prilogo k krompirjevim in mesnim jedem.

Da bi skuhali okusno zelenjavo v pečici, morate upoštevati nekaj preprostih smernic.

• Zelenjavo kuhamo pri temperaturi 200-220°C. Med peko zelenjave ne odpirajte vrat pečice. Stabilna temperatura med postopkom kuhanja je ključ do visokokakovostne kuhane hrane.
• Potrebno je strogo upoštevati čas, priporočen v receptu - to zagotavlja ohranitev vitaminov.
• Prezrelih in poškodovanih plodov ne pecite, saj lahko pokvarijo videz in okus končne jedi.

Pečena zelenjava je dietni izdelek. Njihova redna uporaba:

• znižuje raven holesterola in sladkorja v krvi;
• služi kot profilaktično sredstvo proti novotvorbam;
• zavira rast rakavih celic;
• normalizira metabolizem.

Zaradi pomanjkanja stika z vročo žerjavico ali ponvo se v izdelkih ne tvorijo rakotvorne snovi. Zelenjava je mehka, okusna in zdrava. Pečena zelenjava ohrani antioksidante – naravne branilce živih celic pred poškodbami med kemičnimi oksidacijskimi reakcijami.

Kuhanje pečene zelenjave v pečici je cela znanost.Izkušena gospodinja, ki izbere recepte za kuhanje jedi iz pečene zelenjave, če v hladilniku ni nobene sestavine, bo vedno lahko naredila zamenjavo, ki je nevidna tudi prefinjenemu degustatorju.

Temperatura med kuhanjem doseže 200 °C. Pri takem segrevanju vlaga intenzivno izhlapeva. Da zelenjava ne izgubi videza in oblike, jo dušimo v pečici v velikih kosih pod tesno zaprtim pokrovom.

Pri kuhanju zelenjave v pečici po zapletenem receptu iz številnih sestavin je treba strogo upoštevati vrstni red vstavljanja posameznih komponent, temperaturo in trajanje praženja zelenjave na vsaki stopnji. Programski časovnik pečice omogoča avtomatizacijo procesa kuhanja. Oseba mora samo pravočasno označiti posamezne komponente in držati pokrov zaprt - stroj bo naredil ostalo.

Visoka temperatura praženja zelenjave med dolgim ​​kuhanjem povzroči uničenje celic – takšna zelenjava postane podobna orehovemu jedru. Da tega ne bo morate peči samo sveže izdelke in strogo upoštevati čas, naveden v receptu.

Za kuhanje jedi iz zelenjave se poleg dušenja in pečenja uporabljajo:

• popustljivost - dolgotrajno prekuhavanje v majhni količini tekočine ali v lastnem soku;
• otopelost – počasno neprekinjeno segrevanje brez maščobe;
• confit - Francoska metoda globoko ocvrtega mesa.

Visoka temperatura v pečici pri dušenju zelenjave vodi do znatnega zmanjšanja njihove prostornine in mase zaradi intenzivnega izhlapevanja vlage. Izgubo vlage je mogoče zmanjšati z naslednjimi metodami.

• Kuhanje hrane v foliji v lastnem soku. Na ta način lahko kuhate piščanca, zelenjavno enolončnico in morske sadeže z zelenjavo.
• Za dušenje in peko uporabljajte le sveže sadje, ki ni bilo shranjeno v hladilniku.
• Celotno kaljenje. Da bi to naredili, je izdelek pripravljen v enem kosu, ne da bi ga delili na manjše dele.
• Eno uro pred kuhanjem potopite v slano vodo.

V pomoč gostiteljici je na voljo več časovno preizkušenih receptov. O njih se podrobneje pogovorimo.

Sestavine:

• pol kilograma zrelih paradižnikov;
• dvesto gramov bučk in jajčevcev;
• petdeset gramov naribanega parmezana;
• sto gramov rastlinskega olja;
• dve žlici 9% kisa;
• lupina polovice limone;
• konzervirane olive, bazilika, beli koren, morska sol in začimbe po okusu.

Paradižnik, bučke, jajčevce narežemo na majhne koščke, potresemo s soljo in pustimo pod stiskalnico za trideset minut. Zaspimo v plasteh v obliki, dodamo drobno sesekljane oljke in parmezan. Pokapljamo z oljčnim oljem, vinskim kisom, limoninim sokom, po vrhu potresemo s pimentom. Obliko pokrijemo s folijo in postavimo v pečico za deset minut pri 210 °C, nato odstranimo folijo in pečemo še deset minut. Po vrhu potresemo drobno sesekljano baziliko.

Za pripravo omake vzamemo:

• tri velike krompirje;
• dva jajčevca;
• dve bučki;
• tri sladke paprike;
• sto gramov sončničnega olja;
• pol kozarca nesladkanega jogurta ali kisle smetane;
• dva stroka česna;
• sol in začimbe po okusu.

Zelenjavo zmeljemo v mešalniku, dodamo jogurt, kislo smetano, česen, koper, rumenjak. Sol in začimbe - po okusu.

Jajčevce in bučke očistimo in narežemo na en centimeter debele kolobarje. Krompir smo narezali na kroge, papriko - na trakove. Zelenjavo razporedimo v obliko, dodamo sončnično olje in omako. Postavite v pečico in pecite štirideset minut do konca.

Vsakdo lahko skuha krompir po tem receptu, saj ga je zelo enostavno narediti.

Za kuhanje vzamemo naslednjo zelenjavo in izdelke:

• krompir;
• maslo z visoko vsebnostjo maščob;
• predelani sir;
• sveži šampinjoni;
• sveža zelišča: koper, peteršilj, cilantro;
• folija;
• kečap, majoneza ali kisla smetana;
• mlet piment;
• sončnično ali oljčno olje.

Uporabljamo običajno aluminijasto folijo. Folije za zavijanje rož ni mogoče uporabiti - narejena je tako, da se na polimer nabrizga tanka plast kovine. Pod vplivom visoke temperature v pečici se iz polimera sproščajo strupeni derivati ​​fenola in benzena, ki pridejo v hrano.

Izberemo srednje velik krompir približno enake velikosti brez sledi gnilobe, poškodb od škodljivcev ali kombajna.

Gomolje operemo v tekoči vodi, štedilnik segrejemo na 180-220 stopinj. Vsak krompir zavijemo v folijo in postavimo v ogreto pečico za 10-15 minut. Pripravljenost preverimo z lesenim zobotrebcem ali nabodalom za kanapeje - z malo truda mora vstopiti.

Krompir osvobodimo folije, ga s tankim nožem prerežemo na pol, z žlico izberemo kuhano kašo, pri čemer pustimo nedotaknjeno plast 2-3 milimetrov pod kožo.

Namesto izbrane kaše dajte eno čajno žličko masla, eno čajno žličko naribanega topljenega sira, eno žlico drobno sesekljanih šampinjonov, majonezo, kečap, zelišča. Po vrhu potresemo z mleto papriko.

Prilogo v notranjosti dobro premešamo, z drugo polovico pokrijemo krompir, ga damo v glinen lonec, zavijemo v folijo, dodamo pol žličke rastlinskega ali oljčnega olja in postavimo v pečico za petnajst minut.

Po preteku časa krompir vzamemo iz pečice, osvobodimo folije, položimo na krožnik in začinimo s solato ali prilogo.

Kot prilogo za postrežbo lahko uporabite vse izdelke - vse je odvisno od okusa in finančnih zmožnosti kuharja:

• solata iz morskih alg;
• morski sadeži;
• lovke lignjev;
• piščančja ali goveja pastrami;
• rakove palčke z majonezo;
• sled s kisom;
• šunka s hrenom;
• marinirane gobe;
• lecho;
• zelenjavna enolončnica;
• kaviar rdečih rib;
• sojina omaka.

Ragu nima posebnega seznama izdelkov, ki so vključeni v njegovo sestavo. Vsaka gospodinja ga pripravi iz tistih, ki so pri roki. Spodaj je standardni recept za njegovo pripravo.

V vreli vodi blanširamo nekaj ohrovtovih listov, jih položimo na dno lonca in prelijemo z nekaj žlicami olja. Zeljni listi bodo zaščitili zelenjavo pred zažganjem.

Krompir olupimo, narežemo na približno en centimeter velike kocke, damo v globoko ponev in zlato rjavo prepražimo na majhni količini olja.

Vso drugo zelenjavo očistimo pred umazanijo, odstranimo sledi kvarjenja in plesni, dobro speremo s tekočo vodo. Čebulo narežemo na velike koščke, korenje naribamo na grobo Rende, zelje olupimo iz posušenih listov in ga sesekljamo na drobilniku, sladko papriko narežemo na velike trakove.

Sol in začimbe razredčite v majhni količini vode in na vrh prelijte zelenjavo.V lonec dodamo toliko vode, da ne pokrije popolnoma zelenjave, zalijemo z rastlinskim ali oljčnim oljem, dodamo črni poper in lovorjev list. Lonec tesno zaprite s pokrovom in postavite v pečico štirideset minut pri temperaturi 180-220 ° C.

Kuhanje jedi korak za korakom je naslednje.

• Zrele paradižnike, narezane na rezine, pustimo v ponvi, dodamo sladkor, sol.

• Vrečko kečapa ali paradižnikove paste razredčite v dveh kozarcih vrele vode.
• Vzamemo pol kilograma sladke paprike, izrežemo semena, strok narežemo na ozke dolge trakove.
• Pol kilograma zrelih jabolk olupimo, jim odstranimo pečke, narežemo na rezine in dve do tri minute blanširamo v vreli vodi.
• Dve večji čebuli olupimo in narežemo na rezine.

• Tri velike zrele paradižnike poparimo z vrelo vodo, odstranimo kožo in narežemo na rezine.
• Dodamo dve ali tri žlice segrete stopljene masti.
• Damo žlico kuhinjske soli ali eno desertno žlico navadne soli in eno desertno žlico morske soli.
• Dodamo sladkor in papriko po okusu.
• Zmeljemo dva ali tri stroke česna, dodamo skupni masi.
• V ponvi popražimo na majhne koščke narezano slanino.

• Pustimo čebulo, dodamo drobno sesekljano papriko in še naprej pražimo, dokler maščoba ne postane prozorna. Temperatura ponve naj bo tolikšna, da se maščoba ne zažge.
• Dodamo sesekljan česen in na tanke rezine narezano papriko. Pražimo še 10-15 minut.

Pripravljeno zelenjavo stresemo v velik glinen ali litoželezen lonec, postavimo v pečico in na šibkem ognju pečemo približno eno uro, občasno premešamo.

Preprost recept za zdravo in okusno hrano iz zelenjave.

Sestavine:

• belo zelje - ena vilica;
• svinjina ali govedina - petsto gramov;
• ena velika čebula;
• dve majhni korenčki;
• dve žlici paradižnikove paste ali kečapa;
• sto gramov rafiniranega sončničnega olja;
• ena limona;
• črni poper, sol in lovorjev list po okusu.

Meso dobro operemo pod tekočo vodo, narežemo na približno en centimeter velike kocke, skuhamo v slani vodi z začimbami. Za en liter vode vzamemo približno deset gramov grobe soli. Po tridesetih minutah juho odcedite, meso pustite, da se ohladi na krožniku.

Zelje in zelenjavo drobno narežemo na sekljalnik, damo v glineno posodo, zalijemo z vodo ali piščančjo juho, dodamo sol, sončnično olje in začimbe po okusu. Pečemo pri 200-220°C dvajset minut.

Zelenjavi dodamo kuhano meso, prelijemo s sončničnim oljem in pečemo še dvajset minut.

Po preteku časa vzamemo lonec iz pečice, pustimo, da se ohladi na temperaturo 50-60 ° C. Limono zmeljemo v mešalniku, dodamo pripravljenemu zelju, dobro premešamo.

Recept je namenjen ljubiteljem ekspresnih kosil na hitro. Raznovrstna zelenjava je v pečici pripravljena zelo hitro – v manj kot tridesetih minutah.

Sestavine:

• dve mladi bučki srednje velikosti;
• ena majhna vilica belega zelja;
• štirje veliki paradižniki;
• dva stroka česna;
• velik krompir - štiri kose;
• dva stroka bolgarske sladke paprike;
• koper, koren peteršilja, zelena;
• velika glava čebule;
• dve jabolki;
• zrele velike češnje - sto gramov;
• suhe slive - sto gramov;
• tri velike breskve;
• žlica rastlinskega olja;
• sol in poper po okusu.

Zelenjavo in sadje drobno sesekljajte, dajte v glineno posodo, dodajte kozarec vode, žlico sončničnega olja, sol in sladkor po okusu. Postavimo v pečico na počasen ogenj in pečemo dvajset do trideset minut pri temperaturi 180-200 ° C.

Kako kuhati zelenjavo, pečeno v pečici, se boste naučili v spodnjem videu.