Kako skuhati okusen zelenjavni preliv za zimo?

Poleti lahko pripravite kakršen koli preliv tako, da preprosto naberete potrebno zelenjavo na vrtu ali jo kupite na tržnici. Pozimi si želimo tudi, da zadiši po svežih zeliščih in zelenjavi. Idealne so za pripravo juh, pa tudi za glavne jedi z mesom in piščancem. Poskusimo ugotoviti, kako lahko ohranite njihovo svežino in okus celo zimo.

Tudi če nimate svojega zelenjavnega vrta, si lahko ozimnico naredite tako, da vse, kar potrebujete, kupite na tržnici. V sezoni je zelenjava precej cenejša, njena kakovost pa na vrhu. Navsezadnje so dozoreli na naraven način in niso dolgo ležali v skladiščih in policah. Zato vas prosimo, da kupite pravo količino in začnete izdelovati praznine. Pozimi vam bo to močno poenostavilo življenje in od takšnih jedi bo več koristi. Izberete lahko en recept in kuhate po njem ali pa popestrite svoj meni in poskusite več možnosti za praznine hkrati. Vse je odvisno od vaše želje.

Pripravite vse potrebne izdelke. Preden jih olupimo in narežemo, jih skrbno preglejmo, da ne gnijo in ne plesnijo. Ker bodo surovci morali biti dolgo časa shranjeni, je treba izbrati le cele in dobre primerke. Pred rezanjem in neposrednim kuhanjem je treba zelenjavo temeljito oprati in posušiti.

Obstaja več načinov za shranjevanje zelenjave za zimo.

• Sterilizacija. Ta metoda vam omogoča, da se znebite vseh mikroorganizmov zaradi izpostavljenosti visokim temperaturam. Zelenjava je tako obdelana in pakirana v predelane zaprte kozarce. Če je bilo vse opravljeno pravilno, bo pridelek ostal v tej obliki dolgo časa.
• Kuhanje. Pogosteje se uporablja za sadje pri izdelavi marmelade, marmelade in marmelade. Toda nekateri recepti za prelive vključujejo tudi kuhanje ali cvrtje hrane.
• Soljenje. Zaradi predhodne sterilizacije posode in obdelave zelenjave z vrelo vodo ohranijo svoje lastnosti, medtem ko se škodljive bakterije ne razvijejo. To prispeva tudi k veliki količini soli.

• kvas. V tem primeru konzervans ni klorovodikova slanica, ampak mlečna kislina. Nastane kot posledica fermentacije. Za to zelenjave ne damo takoj v nepredušno zaprto posodo, ampak pustimo nekaj časa stati pri sobni temperaturi.
• Sušenje. Preliv bo v tem primeru podoben videzu začimb in suhega sadja. Za večje udobje in hitrost danes obstajajo posebne naprave (sušilniki) za zelenjavo in sadje. Ker v plodovih ni več vode, se škodljivci nimajo kam naseliti.
• Zamrzni. Obstaja več načinov priprave oblog. Predhodno olupljeno in narezano zelenjavo lahko postavite v posode ali vrečke in v tej obliki zamrznete. V tem primeru bo mešanica enaka tisti, ki se prodaja v trgovinah v zaprtih vrečah. Ali pa se malo potrudite in naredite na primer dišeč zeleni preliv, napolnjen z oljem.

Če imate običajno zelenjavo, lahko pripravite vsestranski preliv za številne juhe. In to ne zahteva zapletenih manipulacij. Pripravite, operite in predelajte naslednjo zelenjavo:

• paprika v količini 3 kg;
• pekoča paprika - 100 g;
• paradižnik;
• koper, peteršilj, cilantro (poljubna zelišča) - 100 g.

Vse navedene sestavine je treba pomikati v mešalniku. Lepota recepta je v tem, da bo vsa zelenjava surova in ne bo izgubila svojih prednosti. Zdaj mešanici dodajte sol. Posode, v katerih bomo mešanico shranjevali, operemo in osušimo. Bolje je, če so to majhni stekleni kozarci, lahko pa uporabite tudi majhne posode.

Sestavo tesno postavite v posode, na vrh prelijte olje. Plast sončničnega olja mora biti 1 cm, vse postavite v hladilnik. Dobiti ga bo mogoče neposredno pred pripravo juhe.

Obstaja veliko receptov za praznine. Enostavno je nemogoče našteti vse. Vsaka gostiteljica jih lahko spremeni po lastni presoji. Dali bomo tiste, ki so se izkazali in ne potrebujejo niti eksotične zelenjave, niti posebne opreme ali dolgega večstopenjskega postopka priprave.

Očistimo in natremo enako količino pese in korenja (po 2 kg). Očistimo tudi nekaj kilogramov paradižnika in jih pretlačimo skozi mešalnik ali mlinček za meso. Enako količino čebule drobno sesekljajte. V ponev nalijte nekaj več kot pol litra rastlinskega olja in položite korenje, peso in čebulo. Prilijemo 50 ml vode in 30 ml kisa (9%).na majhnem ognju dušimo toliko časa, da spusti sok, ogenj povečamo in pustimo, da zavre.

Po tem ponovno zmanjšajte ogenj in kuhajte 10 minut, občasno premešajte. Dodajte 200 g sladkorja, 5 žlic. l. sol, poper v zrnu, stresemo paradižnik, še 60 ml kisa in 100 ml vode. Dušimo še 30 minut, da se zelenjava zmehča. 10 minut pred koncem damo lovorov list. Ostaja le, da preliv razstavite v vnaprej pripravljene (sterilizirane) kozarce in ga odstranite, dokler ni potrebno.

Dišeči preliv s česnom in čebulo vas bo pozimi razveselil in skrajšal čas kuhanja. Vse kar morate storiti je, da skuhate testenine. Torej, potrebujemo paradižnik in čebulo. Njihovo razmerje naj bo ena proti tri. Za recept uporabimo 3 kg paradižnika in 1 kg čebule. Vse narežemo na majhne kocke, potem ko odstranimo vse nepotrebne in zmečkane dele (s paradižnikom). Postavimo veliko ponev in v njej na sončničnem olju prepražimo čebulo, ko postane mehka, dodamo paradižnik.

Morali bodo vreti 10 minut. Nekatere trde sorte lahko trajajo 15 minut. Zdaj dodajte 4 žlice. l. soli, pol žlice sladkorja in malo rdeče paprike (mlete). Mešajte in držite nekaj minut. Čas je za česen. Lahko ga pretlačimo skozi stiskalnik česna ali drobno sesekljamo. Kuhamo še eno minuto in nalijemo v sterilizirane kozarce, zvijemo.

Težko je dati recept za univerzalni preliv. Navsezadnje je vsaka gostiteljica navajena pripravljati juhe po svojem receptu. Zato bomo podali recept, primeren za številne juhe, vi pa mu lahko po lastni presoji dodate ali odstranite posamezne sestavine. Navsezadnje vam nihče ne prepoveduje, da ustvarite svoje edinstvene avtorske mojstrovine.

Fižol (0,5 kg) namočimo nekaj ur, da se zmehča. Nato sesekljajte korenje (1 kg), papriko narežite na kocke (1 kg), paradižnik (1,5 kg) premešajte v mešalniku, zelje (2 kg) sesekljajte na običajen način. Vse (razen fižola) pošljemo v ponev s 500 ml olja, dodamo sol (1,5 žlice), sladkor (3 žlice), dušimo skoraj eno uro. Mešanici dodamo kuhan fižol, dušimo 10 minut, dodamo kis (150 g), pustimo vreti 3 minute. Zdaj je treba vse razstaviti v sterilizirane posode, zviti in shraniti.

Poleg narezanih praznin lahko pripravite tudi dišečo omako za meso. Uporabite ga lahko v procesu kuhanja ali postrežete ločeno. Potreboval bo kilogram sliv, 3 stroke česna, strok čilija, cilantro in koper.

Slive narežemo na majhne kocke, damo v ponev, dodamo 50 ml vode in zavremo. Zmanjšajte ogenj in kuhajte približno 10 minut.Vzamemo cedilo, odlijemo vodo. Skozi isto sito pretlačimo slive. Pulpe ne potrebujemo več. Nastali pire pošljemo nazaj v ponev. Čili poper drobno sesekljajte in ga pošljite v ponev, dodajte sol in sladkor po okusu. Vsebino zavremo. Pošljemo pretlačen česen, sesekljano zelenico, kuhamo nekaj minut. Omaka je pripravljena. Lahko ga nadevate v kozarce.

Najtežji korak bo priprava masla. Treba jih je olupiti in dobro sprati z vročo vodo. Kot rezultat bi morali dobiti 2 kilograma gob. Narežemo jih in pustimo, da voda popolnoma odteče. Poskrbimo za korenje (2 kg): kuhamo do mehkega, odstranimo lupino, narežemo na kocke ali kroge.Čebulo (1 kg) očistimo, narežemo in pošljemo v ponev z oljem, dodamo sesekljano papriko (1 kg).

Pražimo do mehkega, solimo po okusu, prilijemo 2 žlici. l. paradižnikova pasta, premešamo. Nato dodamo gobe in dušimo približno eno uro. Odstavite z ognja, dodajte 100 ml kisa, dodajte poper v zrnu. S tem je kuhanje končano, lahko ga položite v sterilizirane posode in zvijete.

Običajno mesto za shranjevanje surovin je garaža, loža ali klet. Toda splošni nasveti za shranjevanje praznin so naslednji.

• Najboljši način shranjevanja je temperaturno območje od 5 do 20 stopinj.
• Ni priporočljivo izpostavljati surovcev nenadnim spremembam temperature.
• Če konzervirano hrano shranjujete pri temperaturah okoli ali pod ničlo, potem kozarcev ne napolnite zelo tesno do samega vratu. Ne pozabite, da se voda nagiba k širitvi in ​​to je preobremenjeno z dejstvom, da bodo banke preprosto počile.
• Vložene surovce je najbolje shraniti na hladnem (8-10 stopinj).
• Praznine v prozorni posodi morajo biti shranjene v temnem prostoru. Izpostavljenost neposredni sončni svetlobi vodi do izgube nekaterih vitaminov in v nekaterih primerih do kvarjenja.
• Ne pozabite občasno pregledati praznih delov. Pokvarjeno hrano takoj zavrzite, ne tvegajte svojega zdravja.
• Če uporabljate kovinske pokrove ali posode za shranjevanje, mora biti prostor suh.

Kar se tiče uporabe praznin, je tukaj vse preprosto. Uporabite jih za kuhanje zeljne juhe, boršča ali drugih juh po avtorjevem receptu. V zvezi s tem so dobri univerzalni recepti, ki so primerni za veliko število jedi. Lahko tudi eksperimentirate tako, da eni jedi dodate različne pripravke. To bo pomagalo dati nenavaden okus že znanemu receptu.

Kako kuhati zelenjavni preliv za zimo, si oglejte naslednji video.