Zelena zelenjava: seznam sort, lastnosti, koristi in škode

Zeleno sadje in zelenjava sta po zadnjih ugotovitvah strokovnjakov za zdravo prehrano najmanj hranljiva, skoraj nič ne vsebujeta sladkorjev, odstranjujeta toksine, vsebujeta veliko vlaknin in vitaminov, kar pomeni, da sta najbolj uporabna. V našem članku lahko izveste celoten seznam zelenih rastlinskih pridelkov, njihovo hranilno vrednost in uporabne metode predelave.

V prehrani sodobnega človeka, ki vodi pretežno sedeč način življenja, mora zelenjava zavzemati 60-70% vse zaužite hrane. Redno uživanje zelenih listov in zelenjave bo izboljšalo delovanje telesa, pomagalo pri izgubi teže in celo pomladilo telo.

Po nekaj tednih se bo oseba, ki dnevno uživa zelenjavo te barve, počutila bolje.

• Izboljšana prebava. Odpravljene so številne težave, povezane z zaprtjem, napenjanjem, nelagodjem v črevesju.
• Boljše počutje zaradi normalizacije ravni holesterola, odstranjevanja odvečne tekočine, kar vodi do znižanja tlaka, se stabilizira tudi delo srčno-žilnega sistema.
• Odprava pomanjkanja železa, daje občutek šibkosti in pogosto omotico.
• Zaradi visoke vsebnosti antioksidantov v zelenih listih in zelenjavi, upočasnjuje škodljive oksidativne procese, ki so vzrok številnih bolezni, tudi raka.
• Izboljšanje stanja in videza las, nohtov, kože. Mineralne spojine blagodejno vplivajo na nohte in lase, zmanjšujejo otekline, odstranjujejo toksine, škodljive kemične spojine.

Seznam vrst zelene zelenjave lahko razdelimo na sadje in zelene listnate kulture. Pomembno je vedeti, kateri od njih naj bodo pogosti gostje na naši mizi in zakaj.

• Belo zelje. Brez hrustljavega zelja si v Rusiji ni mogoče predstavljati tako skromne kot bogate pojedine. Cenjen je bil že v stari Grčiji. Je prvakinja v vsebnosti vitamina C in vključuje veliko vlaknin. Sok svežega zelja zdravi bolezni prebavil.
• Brokoli. Njena zelena socvetja vsebujejo rastlinske beljakovine in bistvene elemente v sledovih - mangan, fosfor, baker, jod, kalij, cink, krom in druge.
• Savojsko zelje. Njegove valovite vilice imajo manj vlaken kot belo zelje, vendar je okus bolj nežen. Vsebuje askorbinsko kislino, minerale, vitamin D.

• Miniaturni brstični ohrovt so zdravju koristne zaradi vsebnosti vitaminov skupine B, pa tudi A, E, K, C, prehranskih vlaknin, organskih kislin in mineralov.
• Koleraba - Še en predstavnik družine zelja. Ta zelenjava je bordo in svetlo zelena. Sočen zelenkast plod ima okus po sladkem peclju. Krepi živčni sistem in ožilje, zaradi obilice vitamina C ga imenujejo tudi »severna limona«.
• kumare. Njegove zdravstvene koristi so nesporne.Ta podolgovata zelenjava vsebuje dovolj kalija za normalno delovanje srca, folno kislino, cink, železo, vlaknine in številne vitamine. Kumare je še posebej koristno vključiti v prehrano za hujšanje zaradi velike količine vode v njih in nizke vsebnosti kalorij.
• Šparglji. Njegovi dolgi poganjki vsebujejo vse pomembne vitamine, zelo koristne elemente v sledovih, ki so potrebni za zdravje moških. Snov iz špargljev (drugo ime špargljev) - asparagin, povečuje prehodnost v žilah, kar pomeni, da je koristna za ljudi, ki trpijo zaradi tromboze in visokega krvnega tlaka.
• Zeleni grah. Ta član družine stročnic si zasluži pozornost zaradi beta-karotena, rastlinskih beljakovin, obilice folne kisline, luteina in vitaminov B v sestavi. Nepogrešljiv za ljudi, ki so pogosto izpostavljeni stresu, športnike za rast mišic.

• stebla zelene. Sočen in pikanten sorodnik peteršilja je obdarjen z elementi, ki izboljšujejo metabolizem, znižujejo holesterol, spodbujajo možgansko aktivnost in dajejo energijo. Zelena je tako kot zelje negativno kalorična zelenjava, kar pomeni, da vaše telo za njeno prebavo porabi več kalorij, kot jih vsebuje.
• Zelena čebula. Ko smo že pri steblih, omenimo še zeleno čebulo, katere perje spomladi prvo prebije rastišče in nam po dolgi zimi da veliko vitaminskega zalogaja. Za zelenje se uporabljajo številne sorte čebule - drobnjak, por, batun, sluz, šalotka in druge. Čebulno perje ima bolj nežen okus kot sama čebulica, v njih je tudi veliko uporabnih elementov. Čebulno zelenje vsebuje holin, karotenoide, askorbinsko kislino, vitamin K, E, A, natrij in redek selen.
• Zelena paprika. Še en zmagovalec v vsebnosti vitamina C, katerega dva sadeža sta dovolj zaužiti, da dobimo dnevno normo tega najpomembnejšega antioksidantnega vitamina, ki krepi imunski sistem. Vsebuje eterična olja, ki dajejo okus plodu, veliko kalija, dobrega za srce, železo, natrij, magnezij.
• Avokado - čezmorski sadež družine lovorja. Nekdo meni, da je sadje, nekdo zelenjava, vendar so prednosti tega mastnega sadja s kostjo v notranjosti nesporne. Za pravilno delovanje srčne mišice in ožilja so nepogrešljive rastlinske maščobe, večkrat nenasičene maščobne kisline, ki ohranjajo elastičnost naših žil, veliko vitamina A, kalija, magnezija in železa.

• Bučke, bučke. Zeleni plodovi iz družine buč imajo nizko kalorično vsebnost (23 kcal na 100 g), vsebujejo vlakna, mangan, kalcij, fosfor, kalij, vitamine B, C. Aktivirajo črevesje, ne da bi ga dražili, koristni so pri pogostem stresu, visoki krvni tlak, debelost, kot preprečevanje ateroskleroze. Mlade buče ali bučke so sveže narejene v tanke ostružke, ki jih uživamo surove.

Velik delež zelene zelenjave pade na listnate pridelke. Zdravstvene koristi niso le malo znane čezmorske vrste, ampak tudi preprosti vrhovi nekaterih korenovk. Oglejmo si podrobneje njihovo uporabno sestavo.

• Špinača. Ogromna vsebnost železa v tej listnati zelenjavi, v kombinaciji z vitamini K, E, betakarotenom, jo ​​uvršča med vodilne zelenjave za zdravo prehrano. Folna kislina, pektini, vlaknine imajo sproščujoč učinek na živčni sistem, kar je potrebno ženskam med nosečnostjo. Eksperimentalno je dokazano, da špinača pomaga pri hujšanju in ohranjanju telesne teže.Med študijami so bile ženske razdeljene v dve skupini, od katerih je ena pogosto dobivala špinačo, druga pa drugo zelenjavo. Rezultati pri izgubi teže v skupini s špinačo so bili opaznejši. Kasneje so v sestavi špinače našli snov, ki pomaga pri nastajanju hormona sitosti v telesu.
• solate. Ta velika skupina listnate zelenjave je presenetljiva s svojo raznolikostjo. Solata, zelje, vitaminka, gorčica, vodna kreša, rukola in druge izhajajo iz družine križnic, so sorodnice zelja in redkve. Različni okusi listov imajo podobno sestavo. Vitaminski sklop v njih predstavljajo karoten (vitamin A), skupina vitaminov B, K, PP, E. Organske kisline in soli, magnezij, fosfor vplivajo na lepoto nohtov in las, krepijo srčno mišico, upočasnjujejo oksidativne procese. Posebna snov laktucin blagodejno vpliva na delovanje živčnih impulzov, pektini pa odstranjujejo škodljivi holesterol.

• Zelenjava blitve in pese. Nenavadno ime "blitva" je samo sorta listne pese. Ni zaman, da pri nas že dolgo pripravljajo hladne poletne botvinnike iz pesnih vršičkov, saj ima to listje veliko koristnih snovi. Temno zeleni listi z vijoličnimi žilami vsebujejo riboflavin, ogromno vitamina A (ena in pol dnevne norme v 100 gramih listja), vitamin K, vlakna, elemente v sledovih. Lutein in karotenoidi v blitvi pomagajo ohranjati dober vid.
• Kislica. Sveže vsebuje karoten, tanine, askorbinsko kislino, elemente v sledovih. Zelenjava je hemostatsko sredstvo, aktivira črevesje in jetra. Sok sveže rastline se uporablja pri boleznih dlesni in prehladu.Toda veliko bolj poznana je zelena zeljna juha iz kislice, ki spomladi prispeva k krepitvi telesa.

Prav tako je kot zeleni pripomoček za zdravje koristna uporaba vršičkov redkvice, repe, rutabaga, repe, hrena, ki raste zgodaj poleti.

Uživanje zelene zelenjave lahko izboljša prebavo in normalizira metabolizem. Dokazano je, da redno uživanje zelenjave te barve zmanjša tveganje za razvoj sladkorne bolezni za 15%. Zmanjšuje tudi škodljive učinke sončnega ultravijoličnega sevanja na telo. Čeprav kakovosti vida ni mogoče izboljšati samo z uživanjem zelene zelenjave, je mogoče zaščititi vid pred boleznimi, kot sta siva mrena in glavkom.

Iz vseh vrst je nemogoče izločiti najbolj uporabno zelenjavo. Za preprečevanje raka je nepogrešljiv brokoli, avokado varuje delo srca, kumare, špinača, bučke znižujejo težo. Vendar pa lahko zelena zelenjava kljub vsem svojim prednostim škoduje telesu, če jeste samo njo, zato ne morete dolgo časa sedeti na zeleni mono-dieti.

Uživanje veliko zelenjave je treba omejiti na 120-150 gramov na dan, sicer lahko pride do prebavnih motenj in driske. Velika poraba kislice lahko povzroči napade protina, je kontraindicirana pri ljudeh z urolitiazo. Sveže zelje in njegove sorte je treba omejiti na ljudi po gastroenteroloških operacijah, ki trpijo zaradi pankreatitisa, motenj endokrinega sistema.

Za več informacij o koristih in škodi zelene zelenjave si oglejte naslednji video.

Zelenjava in zelenjava sta bolj zdravi sveži kot termično obdelani. Surovo zelenjavo uporabljamo za pripravo smutijev, solat ali jo jemo cele, kot so kumare. Toda nekaj zelenjave je treba kuhati.

Pomembno je, da to storite pravilno, da zelenjava ohrani svojo privlačno svetlo barvo. Najprej jih je treba temeljito oprati. Vode za kuhanje naj bo dovolj, pred zlaganjem zelenjave naj voda hitro zavre. Da bi ohranili zeleno barvo, zelenjave ne prebavite - dovolj je le 8-10 minut kuhanja v slani vodi, da je pripravljena. Belo zelje, brokoli, cvetačo blanširamo še manj - 3-5 minut, s čimer dobimo prijetno elastičnost al dente zelenjave.

Druga skrivnost za ohranjanje barve je "hladna prha" zelenjave po kuhanju. Lahko jih sperete pod hladno tekočo vodo ali pa jih položite v posodo z vodo in ledenimi kockami. Barva se ohrani tudi pri kratkem kuhanju na pari, glavna stvar je, da zelenjave ne izpostavite preveč, da ne potemni.