Palmovo olje: kaj je in kateri izdelki ga vsebujejo?

Palmovo olje je običajno rastlinsko olje, ki se uporablja pri kuhanju v mnogih državah. Poleg tega se zdaj ta izdelek uporablja v različnih panogah. To olje se je na prodajnih policah v Rusiji pojavilo v 90. letih 20. stoletja, od takrat pa ga aktivno uporabljajo številni proizvajalci, ki dodajajo izdelek tako slaščicam kot mleku.

Palmovo olje je eden najpogostejših nadomestkov dražjih dodatkov. Pridobiva se iz najmehkejšega dela ploda palme Elaeis guineensis, ki ima rdečkast odtenek. Zato je videti kot navadno olje, ki ima oranžno-rdečo ali zelo rdečo barvo. V svoji čisti obliki tak izdelek vsebuje veliko količino vitaminov in maščobnih kislin.

Vendar pa je večina ljudi previdna glede palmovega olja v sestavi, saj menijo, da vsebuje preveč rakotvornih snovi. Toda takšna sodba je popolnoma napačna. Če želite rešiti to težavo, morate vedeti, v katere skupine je razdeljen, saj lahko nekatere vrste tega izdelka celo škodujejo telesu.

Prav tako je zelo pomembno poznati gostoto in temperaturo njegovega taljenja, da ne bi celo popolnoma kakovostnega izdelka spremenili v nekaj zdravju škodljivega.Čeprav na splošno tališče ne more biti natančno, se pogosto imenuje drsna točka. Popolnoma je odvisno od tega, iz katerih kemičnih sestavin je sestavljen izdelek. Zato morate pri nakupu olja pogledati opis na embalaži. Druga lastnost, ki je ne smemo pozabiti, je, da palmovo olje po vsebnosti karotenoidov celo prekaša ribje olje.

Iz palmovih plodov lahko dobite 2 vrsti olja. Eden je narejen iz njihove pulpe, ki se imenuje palmovo olje. Drugo se pridobiva iz jedrca sadeža in se imenuje ta vrsta olja palmovih jedrc. Te tekočine imajo drugačno sestavo, zato se ne mešajo. Na primer, olje palmovih jedrc vsebuje več kot 75 odstotkov maščobnih kislin, ki so v večjih količinah zelo škodljive za človeško telo. Rdeče palmovo olje vsebuje manj kislin, le okoli 40 odstotkov, takšno maščobo lahko uživamo brez strahu.

Obstaja več različnih frakcij, ki jih je vredno podrobneje obravnavati.

• Tekočina. Pogosto se imenuje olein. Tališče tega olja je od +18 do +25 stopinj. Če je višja, bo olje pridobilo konsistenco smetane; če je nižja, se bo zgostila kot običajno maslo. Če je takšno olje shranjeno v hladilniku, se bo preprosto strdilo. Ta vrsta palmovega olja se pogosto uporablja za pripravo različnih omak, vključno z majonezo. In tudi pogosto se uporablja za cvrtje, saj izgoreva precej počasi.

• trda frakcija. Z drugimi besedami, to je stearin. Za to vrsto olja je tališče veliko višje kot pri prejšnjem olju - od +45 do +55 stopinj.Zato se pogosto uporablja za izdelavo margarine ali masla.

• Rdeče palmovo olje. To olje velja za najbolj naravno. Za razliko od prejšnjih zagotovo ne bo škodilo telesu. Za njegovo pripravo se uporablja najbolj varčna tehnologija, medtem ko ostanejo skoraj vse koristne snovi. Poleg tega ima veliko karotena, zaradi česar se olje obarva rdeče. Je sladkega okusa in prijetnega vonja. Številni znanstveniki verjamejo, da se lahko tak izdelek po koristnosti enači z oljčnim oljem.

• hidrogenirano. To palmovo olje je zelo cenjeno v industrijski proizvodnji, saj je zelo poceni izdelek, ki je primeren za uporabo pri kuhanju. Mnogi proizvajalci poskušajo nekoliko podaljšati življenjsko dobo njegove uporabe z odstranitvijo večine maščobnih kislin. To poteka s postopkom hidrogeniranja, za izboljšanje njegovih hranilnih lastnosti pa se izvajata tudi beljenje in deodorizacija. Po takih postopkih olje postane precej rahlo in skoraj nima vonja. Če je olje tako obdelano, se lahko v njem kopičijo transmaščobe, za katere je znano, da jih telo zelo slabo sprejema. Poleg tega lahko znatno povečajo tveganje za nastanek raka, zato se trudijo olje uporabljati redkeje – predvsem za proizvodnjo margarin.
• Spremenjeno. Ker se proizvodnja palmovega olja povečuje, mnogi rejci poskušajo razviti nove sorte te rastline.To se naredi ne samo za povečanje produktivnosti, ampak tudi za izboljšanje njegove kemične sestave. Tako kot pri drugih gensko spremenjenih izdelkih še ni mogoče reči, kako škodljivo ali koristno je tako predelano olje.

• Rafinirano. Tako rafinirano kot dezodorirano olje je izdelek, ki se od klasičnega razlikuje po sestavi in ​​videzu. To olje je brez vonja in barve. Narejen je za uporabo v prehrambeni industriji, zato so zahteve glede njegove kakovosti vedno zelo visoke.
• Tehnični. Ta vrsta olja je veliko cenejša od vseh drugih. Vendar pa ne bo prinesel koristi človeškemu telesu, zato se običajno uporablja za izdelavo mila, gelov za tuširanje in drugih kemikalij. Vendar pa nekateri proizvajalci zaradi svoje poceni uporabljajo ta izdelek za izdelavo piškotov ali sladoleda. Zato morate pogledati sestavo, da se prepričate, da v procesu priprave izdelka niso bile uporabljene nekakovostne zamenjave uporabnih sestavin.

Palmovo olje proizvajajo v ogromnih količinah, predvsem v državah, kot so Kitajska, Indija in Malezija, kjer je veliko palm, tako da s surovinami ni težav. Eden glavnih kupcev tega izdelka so tako znane korporacije, kot sta Unilever in Nestle. Poleg teh znanih podjetij proizvajalci kozmetike kupujejo palmovo olje. Iz njega delajo celo biogoriva. Z naraščanjem obsega palmovega olja se povečuje tudi količina uvoženih izdelkov. V skladu s tem se je v trgovinah pojavilo veliko število izdelkov, ki ga vsebujejo.

Palmovo olje je zdaj mogoče najti tudi tam, kjer ga ne bi smelo biti. Dodaja se mleku, piškotom in skuti. Tudi pri ustvarjanju otroških dobrot, kot so sladoled ali sladkarije, proizvajalci uporabljajo ta poceni dodatek. Seznam izdelkov, ki jim je dodan, je precej velik, zato ni smiselno govoriti o vseh podrobno.

Prav tako je treba paziti na dejstvo, da v vseh mlečnih izdelkih ne sme biti več kot 50 odstotkov. So pa proizvajalci, ki zaradi povečanja dobička spremenijo številke sebi v prid. In tudi v Rusiji se to olje uporablja za pripravo nadomestnih maščob. Po tem se lahko uporabijo za pripravo naslednjih izdelkov:

• kakavovo olje;
• stopljeno maslo;
• margarine;
• namazi;
• različne omake, pa tudi majoneza;
• jušne mešanice;
• različni slaščičarski izdelki, vključno s sladkarijami;
• mlečni izdelki;
• maščobe za cvrtje.

Za kuhanje je mogoče uporabiti kakovostno palmovo olje in s tem se bo strinjal vsak industrijski uslužbenec ali znanstvenik. Vendar pa je zelo pomembno, da je ta izdelek pravilno skladiščen in transportiran. Zato mora biti med prevozom zapakiran v hermetično zaprte posode.Če tega ne storite, lahko izdelek oksidira, kar bo negativno vplivalo na človeško telo. Dejansko se zaradi oksidacije sproščajo toksini, ki imajo rakotvorni učinek.

Mnenja o tem olju so različna. Nekateri menijo, da je mogoče številne sestavine nadomestiti s poceni palmovim oljem, drugi pa so, nasprotno, kategorično proti. Konec koncev, ko pride v človeško telo, se palmova maščoba ne predela, ampak ostane tam in se postopoma kopiči v žilah, kar znatno poveča kopičenje holesterola v krvi in ​​vodi tudi do nastajanja toksinov. Posledično se oseba hitro zredi in se lahko sooči tudi s srčno-žilnimi boleznimi. Poleg tega se imunski sistem nekoga, ki zaužije preveč izdelkov s palmovim oljem v sestavi, drastično zmanjša, kar vodi v različne alergije.

Oglejte si naslednji video o palmovem olju.

Tudi če sestava kaže, da izdelek ne vsebuje rastlinskih maščob, jih mnogi uspejo dodati tam. Da ne boste zavedeni, se morate naučiti, kako ugotoviti, ali je v surovini rastlinska maščoba. Doma je težko preveriti prisotnost tega prikritega dodatka, vendar je mogoče. Vredno je biti pozoren na več pogosto uporabljenih izdelkov.

• V siru. Če tak izdelek vsebuje takšno maščobo, bo preveč krhek in ga je težko rezati. Vendar tak znak ni zagotovilo, da je izdelek res "slab". Za večjo gotovost morate odrezati kos sira in ga pustiti na mizi nekaj ur. Če je v izdelku vsaj malo maščobe, se bo najprej zgostila, nato se bodo na njej pojavile kapljice in razpokalo, naravni sir pa se bo preprosto izsušil.In lahko tudi samo gnetete sir v roki - če se počuti kot plastelin, potem je to glavni znak prisotnosti palmovega olja v sestavi.

• V maslu. Določanje prisotnosti palmove maščobe v olju je povsem preprosto. Košček je treba položiti na dlan in počakati, da se stopi. Če se postopoma topi in se na njegovi površini pojavi bel film, lahko to pomeni, da je olje naravno. Olje, ki mu dodamo rastlinsko maščobo, ne bo spremenilo svojega videza, niti se ne bo popolnoma stopilo.
• V skuti in kisli smetani. Ob prisotnosti palmove maščobe v teh izdelkih se po zaužitju mleka pojavi občutek, da je v ustih plast filma. Poleg tega se bo kisla smetana brez dodatkov v hladilniku hitro zgostila, pri izpostavljenosti visokim temperaturam pa bo zapustila sirotko. Produkt palmovega olja se obnaša drugače. Naravna skuta, če jo pustimo na toplem, ne spremeni barve. Poleg tega je preprosto kisel. Skuta z dodatkom palmove maščobe bo spremenila barvo, okus pa se ne bo prav nič spremenil.
• V sladoledu. Da bi ugotovili njihovo kakovost, morate vzeti majhen kos sladoleda in ga zdrobiti v roke. Prisotnost filma bo pomenila eno stvar - ta izdelek vsebuje palmovo maščobo. Naravni izdelek se ne bo stopil zelo hitro, poleg tega pa bo mehak in zračen. Sladoled z rastlinsko maščobo se, nasprotno, hitro topi, po ločitvi pa nastane tekočina.
• V kondenziranem mleku. Ta izdelek mora biti sestavljen iz samo dveh sestavin - to je granulirani sladkor in mleko. Če dodate palmovo olje, takoj postane grenko. Da se to ne bi zgodilo, se kondenziranemu mleku dodajo različne arome. Najpogosteje se palmove maščobe uporabljajo v kuhanem kondenziranem mleku.

V evropskih državah uvajajo prepovedi uporabe tega aditiva v prehrambenih izdelkih. Znanstveniki so lahko vse člane komisije prepričali o nevarnosti tega izdelka. Dokazano je, da vsebuje veliko število snovi, nevarnih za človeško telo. Tako je bila v sestavi olja ugotovljena prisotnost toksinov, kot sta 2-MCPD in 3-MCPD, ki se pojavijo pri segrevanju. Drugi od njih povzroči hudo bolezen sečil.

Poleg znanstveno potrjenih dejstev obstajajo tudi nepotrjena ugibanja.

• Obstaja različica, da je palmovo olje narejeno iz lubja drevesa, zato sploh ni primerno za hrano. Kot veste, temu sploh ni tako. Narejen je iz sadja. Če je pravilno obdelan, telesu ne bo škodil.
• Pogosto lahko slišite, da tega olja telo sploh ne prebavi, ker ima previsoko tališče. Po tej različici se v notranjosti spremeni v snov, podobno plastelinu. Vendar to ni res, saj človeško telo prebavi izdelke, ki vstopajo vanj z encimi trebušne slinavke, pa tudi žolč, ne glede na temperaturo v notranjosti.
• Tretji mit pravi, da so vse razvite države opustile ta izdelek. Vendar to ni povsem res. Države EU so opustile le izdelke, ki zagotovo vsebujejo strupene snovi.
• Pogosto se govori, da v palmovem olju ni vitaminov. Poleg tega je tak izdelek posebej dodan kakovostnim izdelkom, da ga nekoliko razredčimo. Vendar pa mnogi strokovnjaki menijo, da ta izdelek vsebuje veliko količino vitamina E, ki vam omogoča boj proti starostnim spremembam kože.Mnogi uporabljajo ta izdelek za boj proti gubam, še posebej zdravo rdeče olje. Med drugim bistveno izboljša delovanje srca. Poleg tega je dovoljeno, da ga uporabljajo ljudje, ki trpijo za sladkorno boleznijo. Odlično vpliva na ožilje, krepi pa tudi imunski sistem.

• Peti in zadnji mit je povezan z dejstvom, da palmovo olje vsebuje nesprejemljivo veliko transmaščob. Če primerjamo maslo in palmovo olje, bo vodilni v transmaščobah prvi. Poleg tega je bilo ugotovljeno, da sestava palmovega olja ne vključuje holesterola. Zato je margarina, izdelana na njegovi osnovi, veliko bolj zdrava od masla in namazov, ki so narejeni na osnovi drugih rastlinskih maščob.

Kakovostno palmovo olje je zdrav izdelek. Široko se uporablja pri pripravi številnih jedi. Najpogosteje pa se v državo dostavi v napačnih pogojih ali brez ustrezne predelave. Zato ima veliko strokovnjakov vprašanja o kakovosti tega dodatka. Vsak se mora sam odločiti, ali se splača kupovati takšne izdelke, in če je odgovor pritrdilen, se tudi naučiti, kako izbrati najvarnejšega in telesu najbolj koristnega.