Kako in iz katerih izdelkov se proizvaja palmovo olje?

Javno mnenje se je danes razvilo tako, da palmovo olje velja za eno najbolj škodljivih rastlinskih olj, ki škodujejo zdravju ljudi. Izdelki, ki vsebujejo to sestavino, veljajo za drugorazredne in slabe kakovosti. Kljub temu se takšno olje uporablja za proizvodnjo različnih končnih izdelkov in polizdelkov, uporablja se v kozmetični in tehnični industriji.

Po grobih ocenah vsak drugi izdelek na policah katerega koli supermarketa vsebuje palmovo olje. Da bi ugotovili, ali je res tako nevaren, kot pravijo o njem, lahko ugotovite le njegovo sestavo in proizvodno tehnologijo.

Palmovo olje je rastlinska maščoba, pridobljena iz mehkih plodov palme. Ta rastlina se imenuje "oljna semena" in jo najdemo v nekaterih azijskih državah, v Afriki in na otokih v Indijskem oceanu. To je posledica dejstva, da zorenje plodov takšne palme zahteva visoko vlažnost in temperature +24 stopinj in več.

Takšno olje izgleda kot prozorna tekočina brez okusa, po konsistenci je nekoliko gostejše od navadne vode in ima prijetno sladkasto aromo. Pri nizkih temperaturah se strdi in spremeni v belo pasto. Če želite to pasto vrniti v tekoče stanje, jo morate stopiti v vodni kopeli ali v mikrovalovni pečici.

Rastlinska maščoba, pridobljena iz palmovih sadežev, se pogosto uporablja pri kuhanju kot konzervans, saj se lahko hrani približno 3-4 mesece, ne da bi pri tem izgubila svoje lastnosti. Tudi pri sobni temperaturi lahko to tekočino brez okusa hranimo več dni in se ne pokvari. Poleg tega je to olje tako priljubljeno zaradi nizke cene, ki je bistveno nižja od cen drugih olj. Pri izdelavi palmovega olja dobimo aditive za živila, imenovane stearin in olein, ki se nato uporabljajo pri proizvodnji margarin.

Kalorična vsebnost palmovega olja je precej visoka - približno 900 kcal na 100 g, vse pa so rastlinske maščobe, beljakovin in ogljikovih hidratov pa v tem izdelku preprosto ni. Tega izdelka ni mogoče imenovati dietetično, vendar nihče ne uživa rastlinskih maščob v čisti obliki. Odvisno od njegove vsebnosti v končnem izdelku je lahko vsebnost kalorij v slednjem precej nižja. Poleg rastlinskih maščob vsebuje to olje več koristnih maščobnih kislin, vitamina E in A. Na žalost palmovo olje med koristnimi elementi v sledovih vsebuje le majhne količine fosforja.

Sestava sadeža oljne palme določa tudi končno sestavo nastalega izdelka. Če se vitamini in minerali na splošno štejejo za koristne snovi za človeško telo, potem spori o nasičenih maščobnih kislinah še vedno ne pojenjajo. Pravzaprav vse sestavine, ki sestavljajo rastlinsko maščobo, same po sebi človeku ne povzročajo nobene škode.

• Vitamin E (alfa tokoferol) potrebna za zaščito telesa pred prezgodnjo obrabo in staranjem celic. Uporaben je za kožo obraza in telesa, omogoča, da lasje ohranijo svojo gostoto in naravni sijaj.Poleg tega vitamini skupine E ugodno vplivajo na delovanje hormonskega sistema.
• Vitamin A (retinol) vstopi v telo iz karotena. Potreben je za normalno delovanje človeške imunosti, pravilno presnovo, pa tudi za zdravje zob in nohtov.
• fosfor pomemben za regeneracijo celic, zlasti v mišicah. Vendar pa celo 100 g naravnega palmovega olja v čisti obliki težko pokrije dnevno človeško potrebo po tem elementu v sledovih, zato je bolje, da fosfor dobite iz drugih izdelkov.
• Lavrinska kislina deluje kot razkužilo in razkužilo, zato se pogosto uporablja pri ustvarjanju kozmetičnih izdelkov. Človeško telo ščiti pred virusi in patogenimi bakterijami.
• Palmitoleinska kislina Velja za enega najbolj koristnih za človeško telo, saj je nujen za rast in obnovo živčnih končičev. Znižuje raven holesterola v krvi in ​​znižuje visok krvni tlak.
• miristinska kislina za človeka praktično neuporaben, saj se ne absorbira v črevesju in izstopa z izločki. Vendar pa osebi, ki uživa palmovo olje, ne povzroča nobene škode.

Tako je med koristnimi lastnostmi olja mogoče opaziti nekaj čiščenja telesa, skrbi za vid in zunanje zdravje. Takšna rastlinska maščoba dobro poteši lakoto, izboljša delovanje možganov in daje moč, zato se pogosto uporablja, ko je telo močno izčrpano. Če oseba nima individualne nestrpnosti do palmovega izdelka, potem redka uporaba v hrani nikakor ne more škodovati njegovemu zdravju.

Za pridobivanje rastlinske maščobe iz palmovih plodov ni dovolj samo nabiranje zrelih plodov. Palmovo olje nastane tako, da se sočna pulpa izpostavi visokim temperaturam. Da bi to naredili, se plodovi dajo v velike kovinske kadi in za kratek čas kuhajo. Nastala maščoba se dvigne, kjer se zbira za nadaljnjo rafinacijo. To prečiščeno (rafinirano) olje se proizvaja z vrtenjem tekočine v centrifugi.

Zaradi visoke hitrosti se produkt razsloji na maščobo in vodo z nečistočami, ki se odstranijo iz končnega izdelka. Poleg tega je palmovo olje mogoče izdelati ročno in ga nežno prečistiti. V tem primeru bodo odstranjene vse škodljive nečistoče, koristne komponente pa bodo ostale v večjih količinah.

Odvisno od načina čiščenja in uporabe, rastlinska maščoba, pridobljena iz palmovih plodov, lahko razdelimo na tri glavne vrste.

• Rdeče olje. Ima prijetno aromo in sladek okus. Ta izdelek je v celoti izdelan ročno. Od vseh treh vrst ima najvišjo ceno. Najpogosteje ga je mogoče kupiti v trdni pastozni obliki, med toplotno obdelavo pa se taka pasta spremeni v tekočino.
• Navadno palmovo olje. V prehrambeni industriji se ta vrsta olja najpogosteje uporablja. Rafiniran je bil v centrifugi, očiščen vseh škodljivih snovi, vendar na žalost praktično ne vsebuje koristnih kislin in vitaminov.Ta sestavina se kupi v obliki bistre tekočine, vlije v velike posode in se najpogosteje uporablja pri proizvodnji poceni fermentiranih mlečnih izdelkov, različnih sladic in prigrizkov.
• Tehnična palmova maščoba. Takšna maščoba je nekajkrat cenejša od običajnega olja in se ne uporablja za hrano. Zaradi nizke stopnje čiščenja vsebuje preveč oksidiranih maščob, ki so škodljive za človeško telo. Uporablja se v kozmetologiji in industrijski proizvodnji, vendar ga lahko nekateri brezvestni proizvajalci, da bi prihranili denar, dodajo mleku, kruhu in drugim izdelkom. Večina člankov, ki opisujejo visoko tveganje uživanja palmovega olja, je napisanih o tovrstnih izdelkih.

Kot že omenjeno, glavna smer ki uporablja rastlinsko palmovo olje - to je kuhanje.

• Pekarska proizvodnja, različne sladkarije, sladkarije, čokolada, torte in piškoti - vse to vsebuje palmovo olje. Izdelkom podaljša rok uporabnosti in jim omogoči ohranitev lastnosti pri sobni temperaturi.
• Mleko in mlečni izdelki narejeno s palmovim oljem. Za doseganje določene vsebnosti maščobe v mleku, ki je bilo predhodno razmaščeno pri separaciji, se uporablja rastlinska maščoba. To omogoča daljšo obstojnost hitro pokvarljivih jogurtov in smetane, sladoleda in kisle smetane.
• Proizvodnja kozmetičnih izdelkov. Rastlinsko maščobo dodajajo različnim kremam in šminkam, na njeni osnovi izdelujejo mila in geli za tuširanje. Tak izdelek, ki vsebuje vitamina A in E ter lavrinsko kislino, se dobro bori proti kožnim nečistočam, je dober za lase in zobe ter deluje kot sredstvo proti staranju.

Olje iz plodov palme, ki raste v Afriki in Aziji, se danes uporablja skoraj po vsem svetu. Samo po sebi takšno olje, če je pripravljeno in rafinirano po pravilni tehnologiji, ne predstavlja nobenega tveganja za človeka. Kljub temu je precej visoko kaloričen, zato je treba nadzorovati uporabo izdelkov, ki ga vsebujejo.

Za podrobnosti glejte spodaj.