Olje palmovih jedrc: značilnosti in lastnosti

Čeprav ni tako znano kot druga olja, olje palmovih jedrc še vedno najde svojo široko uporabo pri kuhanju in na drugih področjih življenja. O tem, kako in iz česa je narejen, kje se uporablja in česa se je treba bati pri uporabi, bomo podrobneje govorili v tem članku.

Olje palmovih jedrc - izdelek, pridobljen iz sadežev palm, ima obliko trde maščobe. Takšno stanje dolguje tališču, ki je +28 stopinj, litišču +21 stopinj. Barva olja je smetana ali bela, ima prijeten vonj po kokosu.

Tehnologija izdelave omogoča pridobivanje velikih količin tega olja. Proizvaja se le v tropskih državah in se pridobiva iz oljne palme Eleis Guinea. Vir olja so semena rdeče-oranžnih plodov v velikosti slive. Če se oddaljimo od teme, lahko opazimo, da je 26% pulpe sadja palmovo olje, ki je zelo podobno po sestavi in ​​videzu. Olje se pridobiva s stiskanjem.

Pogosto ta maščobni izdelek, izpostavljen toplotni obdelavi, spremeni svoje lastnosti in celo agregatno stanje pri sobni temperaturi. Ena taka obdelava je hidrogenacija.Hidrogenirano olje palmovih jedrc pridobi trdno strukturo, kar olajša transport. Pravzaprav je to olje, ki ga vidimo. Dezodoriran in rafiniran izdelek izgubi nekatere sestavine svoje prvotne sestave, zlasti nemastne sestavine. Posledično olje izgubi vonj, spremeni barvo, vendar se lahko dolgo časa hrani. Na žalost je tak izdelek lahko nevaren, če ga uživamo peroralno, saj vsebuje veliko rakotvornih snovi.

Iz afriških držav, kjer se proizvaja, se izdelek izvaža v skoraj vse države sveta, od tega Združene države Amerike predstavljajo 10% vseh zalog, kjer se aktivno uporabljajo v kulinarični in živilski industriji.

Izvor, proizvodnja in predelava obeh maščob so podobni. Pridobivajo se iz sadeža iste rastline, vendar iz njenih različnih delov. Palmovo olje se proizvaja iz pulpe palmovega sadeža, olje palmovih jedrc pa iz semen istega sadeža. Posledično ni presenetljivo, da imata oba izdelka podobne lastnosti in kemično sestavo. Druge podobne značilnosti vključujejo videz in vonj.

Olje palmovih jedrc vsebuje več joda in kislih maščob kot palmovo olje. Palmovo olje vsebuje nasičene maščobe (miristinsko in lavrinsko kislino), olje palmovih jedrc pa nenasičene maščobe (linolno in oleinsko). Olje palmovih jedrc ima bolj izrazite kisle lastnosti.

Sestava te maščobe je edinstvena - zelo je podobna človeškemu sebumu. Zaradi tega dejstva se ta izdelek pogosto uporablja v kozmetologiji in pomaga pri nekaterih kožnih boleznih, povezanih z njeno suhostjo.

Vsebuje 20% nenasičenih maščobnih kislin in 80% nasičenih maščobnih kislin. Spodaj je seznam maščobnih kislin, ki jih najdemo v olju palmovih jedrc, in odstotki nekaterih od njih.

1. Palmimična kislina - 20%.
2. Triolein - 20%.
3. trimiristin.
4. Tristearin.
5. Trilaurin.
6. Triglicerid kaprilne kisline.
7. Triglicerid kapronske kisline.

Med posebnimi lastnostmi je treba opozoriti na odpornost maščobe na oksidacijo, zaradi česar se njen rok uporabnosti znatno podaljša.

Olje palmovih jedrc vsebuje več hlapnih kislin kot palmovo olje.

V skladu z GOST mora olje palmovih jedrc opraviti postopek čiščenja, imenovan rafiniranje. Nerafinirano, sveže stisnjeno olje je rdeče-oranžnega odtenka in se včasih uporablja kot dodatek k različnim prehranskim dopolnilom, kar pa ne velja za palmovo olje. Slednji ima manj izrazite koristne lastnosti.

Surovi izdelek je bogat z vitaminom A in vitaminom E. Koristna snov, ki je pravzaprav vitamin A, ki ga vsebuje maščoba palmovih jedrc, je beta-karoten. Preprečuje nastanek raka. Zato lahko trdimo, da telo absorbira samo naravno nepredelano olje.

Koristni učinki maščobe palmovih jedrc na telo so naslednji:

• vid se izboljša;
• imuniteta se poveča, pogostost prehladov se zmanjša;
• poveča rast kostnega tkiva;
• obstaja odpornost proti okužbam;
• izboljša stanje sluznice.

Pri nanašanju ali uživanju palmovih maščob se poveča nastanek komedonov, to je povečanih izločkov na koži, zaradi česar se pore zamašijo. Ta izdelek je precej težko prebavljiv, zato je v primeru zdravstvenih težav bolje, da ločeno preverite toleranco za ta izdelek. Še posebej strupena so živila, ocvrta v olju palmovih jedrc. To močno ni priporočljivo, saj je raven rakotvornih snovi v takšni jedi zelo visoka. Vendar se v nekaterih državah še vedno izvaja cvrtje hrane z oljem palmovih jedrc.

Priporočljivo je, da nosečnice omejijo uživanje izdelkov iz olja palmovih jedrc do trenutka, ko prenehajo dojiti. Razlog je preprost – večina izdelkov uporablja toplotno obdelano olje, ki ima rakotvorne lastnosti. Prav tako ga ne morete uporabljati v predoperativnem obdobju zaradi nestrjevanja krvi.

Morda pa je najbolj očiten učinek uživanja surovega olja palmovih jedrc izboljšanje stanja kože, še posebej, če je prej trpela zaradi hude suhe kože.

Kako uporaben je ta izdelek, je v veliki meri odvisno od tega, kako in kje se lahko uporablja.

Najprej je treba jasno razlikovati med učinkom rafinirane maščobe in surovega izdelka. Če ima prvi res rakotvorne lastnosti, potem se drugi dobro absorbira in blagodejno vpliva na zdravje, seveda v razumnih odmerkih.

Olje palmovih jedrc se uporablja v kulinariki pri izdelavi margarine, pa tudi kot sestavina v procesu izdelave mila in v kozmetologiji.

Surovi izdelek se uporablja za vlaženje nohtov, las in kože. Z njimi lahko namažemo razpokane pete, suho in bolečo kožo, otiščance, kurja očesa, kožo na komolcih. Je ena od sestavin glicerina.

Z uporabo olja kot maske za lase lahko bistveno izboljšate njihovo stanje. Ta maščoba, dodana v sestavo mila, le-to naredi mehkejšo in kožo navlaži. Mešanice, ki vsebujejo takšna olja, dobro vplivajo na stanje kože.

Izdelek najde svojo uporabo v težki industriji: naoljena jeklena pločevina ne oksidira in je tudi stabilizator v nekaterih plastičnih izdelkih.

V prehrambeni industriji se lahko uporablja kot izdelek, ki poveča rok uporabnosti. Dodamo ga lahko kremam, sladoledom ali pekovskim izdelkom. Obstaja praksa dodajanja masla topljenemu siru. V vseh teh izdelkih olje palmovih jedrc nadomešča kakavovo maslo brez lavrinske kisline.

Druga nenavadna uporaba je sušenje in nato dodajanje kot sestavina mleku v prahu, suhim juham, začimbam, omakam in celo bonbonom. Ta izdelek se imenuje suha palmova maščoba in se pridobiva s sušenjem rafiniranega olja z dodatkom sirotke. Tak izdelek ima visoko vsebnost maščobe - skoraj 80%, zato morda ni povsem primeren za ljudi z želodčnimi boleznimi.

Nedavne študije so pokazale neverjetne rezultate – olje palmovih jedrc ne vsebuje transmaščob, kar pomeni, da se lahko uporablja kot solatni preliv in ga lahko na splošno uživajo tisti, ki želijo shujšati.Pri otrocih in nosečnicah s pomanjkanjem vitamina A bo redno uživanje v majhnih količinah pomagalo izboljšati njihovo zdravje. Ponovno je zelo pomembno upoštevati, da to velja le za nekuhano maščobo.

Doma lahko olje vtrete v kožo po tuširanju. Čez nekaj časa boste opazili njegovo mehkobo. Domače maske iz tega izdelka blagodejno vplivajo na staranje kože obraza. Dovolj je, da prtiček, namočen z njim, nanesete na obraz za 20 minut.

Na žalost je veliko pogosteje prodajati hidrogenirane izdelke kot nepredelane. Kupite samo naravni izdelek in njegove prednosti vas bodo presenetile.

Za informacije o uporabi palmovega olja si oglejte naslednji video.