Poper Dolma: sortne lastnosti in značilnosti kuhanja

Sorta paprike "Dolma" je hibrid. Miniaturni zaobljeni plodovi spominjajo na jabolko, njihova velikost običajno ne presega 6 centimetrov v premeru, dolžina do 9 centimetrov.Svetlo zelena lupina in pravilna, čedna oblika dajejo zelenjavi privlačno predstavitev. Struktura paprike je idealna za polnjenje. Zato se je zelenjava kot priljubljena turška jed imenovala "Dolma", čeprav je v originalni različici dolma kuhana v grozdnih listih.

To je zelo priljubljena jed: pripravljajo jo skoraj po vsem svetu. Obožujejo ga na Balkanu, v Grčiji, Jemnu, Libanonu, Siriji, Uzbekistanu, Severnem Kavkazu, Krimu. Skratka tam, kjer pridelujejo grozdje. Toda sodobni recepti za tradicionalne jedi se izpopolnjujejo, pa tudi priprava dolme se skozi čas nekoliko spreminja. Listi vinske trte so bili idealen nadomestek za poper, ki je zelo poenostavil in geografsko razširil recept za kuhanje.

Ta sorta je dobra tudi za svežo uporabo za zelenjavne solate in prigrizke, z njo pripravljajo tudi prve jedi. Papriko pečemo, dušimo, konzerviramo. Sladkana sveža paprika z dodatkom oljčnega olja in kisa (balzamičnega, jabolčnega ali vinskega), aromatizirana s peteršiljem, odlično razkrije svoj okus. Gurmani opažajo posebno harmonično kombinacijo zmerno sladke pečene paprike in orehov.

Sočna hrustljava kaša vsebuje veliko vitaminov, največ skupin B in C. Tudi v limoni in črnem ribezu je vitamina C manj kot v popru. "Dolma" je bogata z mineralnimi solmi kalija, kalcija, magnezija, bakra, joda, kroma, žvepla, kobalta, natrija, fosforja, fluora, železa, klora, cinka, mangana. Zaradi svojih koristnih lastnosti in nizke vsebnosti kalorij se poper uporablja v dietnih obrokih: s popolno odsotnostjo maščobe vsebuje 100 g 27-33 kcal.

Pri pripravah na pripravo polnjenih paprik se je priporočljivo pozanimati, koliko mletega mesa potrebujemo, da ne ostane odvečno zelenjavo in porabimo vso zelenjavo. To je zelo enostavno narediti. Izberemo srednje veliko papriko, ji odrežemo vrh, očistimo sredino, nalijemo vodo. Na tehtnico postavimo prazno skodelico, ponastavimo odčitke in vanjo nalijemo vodo iz popra.

Ko določimo količino ene paprike, pomnožimo s številom plodov in dobimo rezultat. Hkrati upoštevamo, da nadev v dolmi ni zelo tesno stisnjen, zato od nastale teže odštejemo približno 15%.

Dolma se pripravlja na različne načine, od najpreprostejših do najbolj zapletenih in prefinjenih. Vsaka gostiteljica ima svoje posebne skrivnosti priprave te neverjetno okusne jedi, ki se vsakič izkaže za edinstveno okusno.

Da bi jed pripravili na enega najlažjih načinov, najprej pripravimo nadev. Če želite to narediti, 600 g mesa zavrtite skozi mlinček za meso s srednjo rešetko, po potrebi odstranite kite. V treh ali štirih vodah oprano 1 skodelico riža rahlo posušimo. Ne kuhamo! 3-4 vejice peteršilja in 1-2 vejici mete operemo, osušimo in sesekljamo.

Olupite in drobno sesekljajte 2 čebuli, olupite in na drobno naribajte 2 korenčka. V ponvi segrejte rastlinsko olje in dodajte sesekljano čebulo, med mešanjem prepražite na srednjem ognju. Po 1-2 minutah dodamo naribano korenje in ob nadaljnjem mešanju pražimo še 5 minut. Dodamo mleto meso in dušimo približno 5 minut. Maso je treba premešati tako, da celotno mleto meso enakomerno spremeni barvo. Nato dodamo pripravljen riž in dušimo še 7 minut. Nato stresemo sesekljana zelišča, sol, rdečo papriko, zalijemo z malo vode (če mleto meso ni zelo sočno), premešamo, pokrijemo in dušimo, dokler ni riž pripravljen. To bo trajalo približno 10-12 minut.

Medtem ko se nadev ohlaja, pripravimo papriko. Za to količino mletega mesa naj bi zadostovalo približno 12 kosov paprike. Operemo jih, odrežemo klobuke, odstranimo pregrade s semeni. Paprike napolnimo s pripravljenim mletim mesom. Polnjene paprike tesno zložimo v ponev, pokrijemo z odrezanimi pokrovčki. Nalijte vodo do polovice paprike, pokrijte s pokrovom. Kuhajte pri minimalnem vrenju približno 20-30 minut.

Da bi naredili dolmo po eni od turških možnosti, boste morali razširiti seznam sestavin in nekoliko spremeniti pripravo jedi.

1. Začnemo s pripravo riža. To naredite tako, da 1 skodelico riža prelijete z vročo vodo in pustite v njej, dokler voda ne doseže sobne temperature. Nato ga operemo in posušimo.
2. 6-7 mletih šalotk, nasoljenih z 1 čajno žličko soli in prepraženih na 3⁄4 skodelice oljčnega olja (ekstra deviškega), dokler čebula ne spremeni barve. Nato dodamo riž, premešamo in dušimo 10 minut.
3. V tem času 2 srednja paradižnika olupimo in narežemo na koščke. Zmeljemo 1 šopek mete in kopra.
4. Dodajte 1⁄2 skodelice vroče vode, sesekljan paradižnik, koper, meto, 20 g majhnih črnih rozin, 1 žlico pinjol, sladkor (po okusu), 1 čajno žličko črnega popra, ščepec mletega koriandra in velik ščepec posušenega timijana. riž.. Vse skupaj premešamo in kuhamo še 15 minut.
5. Papriko skuhamo, kot v prejšnjem receptu. Zložite jih navpično v 2 plasteh, dodajte 1 skodelico vode, 1⁄4 skodelice olivnega olja, po okusu posolite in dušite na zelo majhnem ognju. Po 40-50 minutah bo jed pripravljena.

Koraki so naslednji.

• Za kuhanje dolme lahko uporabite govedino, jagnjetino, včasih se ti dve vrsti mesa mešata, nekateri pripravijo jed iz perutninskega mesa (puran in piščanec);
• mleto meso nežno premešamo in ne gnetemo, saj mora biti nadev sočen in drobljiv;
• pri dodajanju zelenja v mleto meso je priporočljivo dati svežo meto, najboljša je limona, subtilna nota limone bo dolmi dala nenavaden pikanten okus;
• paprika, koriander in kumina so zelo dobri v jedi;
• pomembno je, da med postopkom kuhanja spremljate ogenj, izogibajte se močnemu vrenju, priporočljivo je, da niti ne odprete pokrova, ampak poslušate, nadzorujete komaj zaznavno vrenje.

Različice receptov predlagajo dodajanje riža, kuhanega do polovice, surovemu mletemu mesu z začimbami. In s takim nadevom se polnijo paprike. V nekaterih receptih je predlagano tudi, da je nadev za dušenje bolj nasičen. Če želite to narediti, uporabite tako sesekljane sveže paradižnike brez lupine kot paradižnikovo pasto ali omako. Včasih med kuhanjem dodamo kislo smetano ali majonezo.V skladu s svojimi okusnimi preferencami gurmani spreminjajo tudi sestavo začimb, vključenih v nadev.

Dandanes se dolma imenuje katera koli polnjena zelenjava: paprika, zeljni listi, paradižnik, krompir, jajčevci. Nekateri recepti združujejo nadev več vrst, tako da dobite pravi šopek okusov v eni jedi.

Mlete jedi so lahko brez mesa, vendar vključujejo samo riž z zelenjavo, zelišči in začimbami. Ena stvar ostaja nespremenjena - poper Dolma, ki ne le okrasi jed, ampak je tudi zelo okusna sestavina jedi, ki jo mnogi ljubijo.

Recept za polnjene paprike si oglejte v naslednjem videu.