Vsebnost kalorij in sestava različnih vrst popra

Poper je eden najbolj aktivno uporabljenih izdelkov. Uporablja se tako samostojno kot tudi za oplemenitenje drugih jedi. Pomembno pa je, da poznate hranilno vrednost in prednosti različnih vrst paprike, da lahko naredite pravo izbiro.

Pri različnih vrstah popra se kemična sestava lahko zelo razlikuje. Torej sladke bolgarske sorte vsebujejo 91 g vode na 100 g sadja. Sladka paprika vsebuje tudi različne vitamine: največ (relativno) askorbinske kisline. Koncentracija te snovi v 100 g izdelka je 290% dnevne potrebe; z enako količino popra lahko pokrijete 25 % potreb po vitaminu A, dobite 13 % vitamina B9, 26 % piridoksina, 8 % vitamina K.

Manj v njem:

• tiamin;
• riboflavin;
• holin;
• tokoferol;
• pantotenska kislina.

Pomembno: med njimi je tudi metilalanin. Toda omejitev na eno sladko papriko je nemogoča. Med drugimi sortami rastline je rdeča paprika še posebej dragocena. Vsebuje veliko rutina, antioksidantov in likopena.

Rumena zelenjava je cenjena zaradi prisotnosti ksantofila (tako imenovanega naravnega pigmenta, ki vsebuje kisik iz razreda karotenoidov).On je tisti, ki daje značilno barvo.

Sto gramov črnega popra vsebuje skoraj 11 g beljakovin in 38 g ogljikovih hidratov. Hkrati delež maščobe predstavlja le 3,3 g.Delež vode doseže 12,7 g.Omeniti velja, da več kot 25% mase črnega popra pade na vlakna. Obstaja tudi vrsta vitaminov: A, B, K, C, E; ločeno je treba omeniti:

• fosfor;
• fluor;
• natrij;
• baker;
• drugih mikrohranil.

Veliko uživana rdeča paprika svojo barvo dolguje dragocenemu antioksidantu likopenu. Izdelek poleg široko razširjenih vitaminov (tiamin, askorbinska in folna kislina) vsebuje tudi redkejši vitamin H. Vsebuje tudi dragocene elemente v sledovih:

• kalij normalizira delo srca;
• jod, ki pomaga ščitnici;
• prispeva h krepitvi kosti, mišic, izboljšanju delovanja živcev kalcija;
• fosfor, ki izboljša možgansko aktivnost;
• baker;
• žveplo;
• krom;
• kobalt.

Rumena paprika je bogata z betakarotenom in askorbinsko kislino. Toda v njem ni likopena. Rumenkasti plodovi bolje kot druge bolgarske vrste nadomestijo pomanjkanje kalija in železa. Obstajajo tudi majhne količine:

• kalcij;
• magnezij;
• fosfor;
• natrij;
• Selena;
• mangan.

Tudi tukaj je veliko odvisno od specifične vrste izdelka. 100 g paprike vsebuje:

• 1,3 g beljakovin;
• 5,3 g različnih ogljikovih hidratov;
• 0,3 g maščobe.

V pekoči papriki je razmerje drugačno: 2, 9,5 in 0,2 g, z energijsko vrednostjo 40 kcal. Vsebnost kalorij v različnih sortah sladke paprike se giblje od 20 do 40 kcal (pri čemer imajo zeleni plodovi najmanjšo energijsko vrednost). Vsebnost kalorij v 100 gramih rdečega sadja je 27 g, hkrati pa ta masa vsebuje 1,3 g beljakovin in 5,3 g ogljikovih hidratov. Maščobe v tem izdelku so popolnoma odsotne.

V 100 g pekoče rdeče paprike je 25.000 kalorij. Koncentracija beljakovin in ogljikovih hidratov je enaka 1% dnevne norme. Uporabna lastnost te vrste hrane se lahko šteje za prisotnost 7,5% prehranskih vlaknin. Voda predstavlja slabih 3,5 %. Zanimivo je, da je v 100 g rdeče pekoče paprike 160% dnevne potrebe po askorbinski kislini in 25% dnevnega vnosa vitamina B6 - torej 1 kos. dovolj za kosilo ali večerjo.

Za 100 g sveže rumene bolgarske paprike imate:

• 27 kilokalorij;
• 1 g beljakovin;
• 0,2 g maščobe;
• 6,3 g ogljikovih hidratov;
• 92 g vode;
• 0,5 g pepela.

Ta indeks ni nič manj pomemben kot skupna hranilna vrednost. To je treba vedeti tako za tiste, ki že trpijo za sladkorno boleznijo, kot za tiste, ki so v nevarnosti. Paprika in čili imata glikemični indeks le 10, kar je veliko manj kot večina zaužitih živil. Vendar je pomembno razumeti, da govorimo o popru v najčistejši obliki. Po cvrtju ali kisanju je komaj primeren za diabetike; vendar je polnjena različica povsem sprejemljiva.

Pekoča paprika in čili sta celo koristna za ljudi z motnjami ščitnice. To so:

• stabilizirati metabolizem;
• urediti arterijski in venski tlak;
• olajšati prebavo "težke" hrane;
• lajšanje stresa na živčnem sistemu.

Poper lahko ljudem prinese oprijemljive koristi. Večino sladkih sort uživamo, da bi se izognili različnim boleznim in se z njimi uspešno borili. Feferone uporabljamo zunanje v zdravilne namene. Črni poper se pogosto uporablja v kulinarične namene. Položen je v zadnjem trenutku, ko se pripravljajo:

• omake;
• prvi obrok;
• zelenjavna enolončnica.

Pomembno: med toplotno obdelavo se dragocene lastnosti črnega popra poslabšajo. Zato ga pogosteje polagamo v tople ali ohlajene jedi in ne takoj po kuhanju.

Ne smemo pozabiti, da črni poper včasih povzroči alergijske reakcije. Toda v mnogih primerih jih zamenjajo za posledice prekomernega uživanja izdelka. V takšni situaciji ga je treba začasno opustiti in opazovati stanje telesa. Kategorično ne morete uporabiti črnega popra z:

• holelitiaza;
• vnetje izločevalnega sistema;
• povečana živčna razdražljivost.

Rdeča paprika je koristna za preprečevanje ateroskleroze in osteoporoze, za izboljšanje prebave. Preprečuje nastanek malignih tumorjev različnih lokalizacij. Ker pa je izdelek oster, ga je nezaželeno jesti z gastritisom in želodčnimi razjedami, pa tudi z visoko kislostjo želodčnega soka. Negativni učinek rdeče paprike lahko nekoliko nadomestite, če jo pečete ali dušite. Vendar se v teh primerih ne smejo »zanesti«.

Če ni kontraindikacij, lahko začinjeno zelenjavo uživate skoraj neomejeno (upoštevajte le razumno previdnost). Zaradi zunanje lepote sadeža je privlačen del solate. S spreminjanjem reza lahko spremenite videz jedi. Toda poleg rdeče lahko na mizi pogosto najdete rumeno papriko - dovoljeno jo je uporabljati le, če ni alergijskih reakcij. Odsotnost izrazite pikantnosti omogoča uporabo te zelenjave v ocvrti, vloženi, polnjeni, konzervirani obliki.

Profesionalni kuharji svetujejo, da pred uporabo svežega popra (tudi v solatah) plodove temeljito operete. Če želite premagati zavračanje tega izdelka pri otrocih, lahko iz njega naredite improvizirane užitne "krožnike" za solate in drugo hrano. Poper lahko kombiniramo z drugimi rastlinami, ki ne prispevajo toliko močnega okusa kot arome. Tej vključujejo:

• peteršilj;
• koper;
• koromač;
• muškatni orešček.

Kar zadeva pekoče in še posebej pekoče paprike, kulinarični strokovnjaki dajejo preprost nasvet - ne pijte jih z vodo. Bolje je uporabljati kislo-mlečne pijače, ki ovijejo brbončice in ublažijo učinek kapsaicina. Prav tako je nezaželeno servirati takšne začimbe k vročim jedem. V večini primerov se čili in pekoča paprika uporabljata v skromnih količinah. Le če je vnaprej znano, da bodo za mizo ljubitelji izjemno pekočega okusa, lahko nekoliko povečate porabo popra.

Poleg kulinaričnih informacij je koristno upoštevati pri uživanju popra in zdravniška priporočila. Torej, tudi bolgarske sorte zelenjave so prepovedane pri akutni obliki pankreatitisa ali pri poslabšanju kronične sorte te bolezni. Če je bolezen prešla v fazo remisije, jo lahko uporabite. Paprike ni priporočljivo uporabljati:

• v primeru motnje spanja;
• s hipertenzijo;
• z epilepsijo;
• v primeru poslabšanja ledvične bolezni.

Za informacije o prednostih paprike si oglejte spodnji video.