Kako okusno kuhati ječmenovo kašo?

Malokdo pozna zgodovinsko dejstvo, da je ječmen, ki ga v našem času mnogi ne marajo, v starih časih ljudje poznali pod imenom "biser" in so ga pripravljali le v bogatih hišah. Ta kontrast okusov je razložen zelo preprosto. Ko smo bili nasičeni z ječmenovo kašo v gostinskih obratih, tovarniških in vojaških menzah, kjer se naključno kuha, smo dobili izkrivljeno predstavo tako o žitu kot o njegovem resnično nenadomestljivem učinku na človeško telo.

In ni naključje, da večina moških povezuje vojsko z bisernim ječmenom. Ječmenova kaša je vključena v vsakodnevno prehrano vojakov, saj je dokazano, da resnično daje moč, blagodejno vpliva na pozornost in duševne sposobnosti človeka. Poleg tega ječmenova zrna krepijo telo kot celoto, saj so bogata z različnimi vitamini (A, B, PP, E in drugi), mikro in makro elementi. Od slednjih v žitih prevladuje fosfor. Vlakna, ki jih vsebuje izdelek, ugodno vplivajo na delovanje prebavil. Poleg tega biserni ječmen zaradi aminokislin ne povzroča alergijskih reakcij.

Ječmenov zdrob je cela olupljena in polirana ječmenova zrna.Glede na dolžino in obliko zrn ima svojo oznako, ki mora biti obvezno označena na embalaži. Na številkah ena in dve prodajajo žita, kjer so velika zrna podolgovate oblike, na številkah tri, štiri in pet pa žita z majhnimi in bolj okroglimi zrni (nižja kot je v tem primeru številka, manjša so zrna).

Če govorimo o embalaži, je ječmen pakiran v plastične vrečke ali kartonske škatle. Opozoriti je treba, da v škatlah so žita shranjena dlje in za razliko od vrečk se v njih ne nabira kondenzat. Barva žita vas ne sme prestrašiti, saj ima lahko ječmen različne odtenke: od svetlo rumene do rjavkasto-zelenkaste.

Koristno bi bilo tudi omeniti, da na policah trgovin najdete tudi zdrobljen ječmen, ki mu pravimo »ječmenov zdrob«. Pomembno je razumeti, da tak izdelek nima nobene zveze z bisernim ječmenom, razen dejstva, da je narejen tudi iz ječmena. Ječmenov zdrob je manj uporaben kot biserni ječmen, saj se s postopkom drobljenja zmanjša velika količina koristnih snovi.

Pred namakanjem je zelo pomembno, da zrna dobro speremo. Če so slabo oprani, jih tako imenovana pasta ne bo pustila. Pasta je lepilu podobna snov, zaradi katere se ječmenova hrana izkaže za viskozno in grdega videza.

Ker ima biserni ječmen precej velika zrna, torej bolje sperite s tekočo vodo s pomočjo cedila. Na samem začetku pranja izkušene gospodinje priporočajo uporabo tople vode, da se bolje sperejo prah in umazanija, ki nastanejo med proizvodnimi fazami žit. Ko voda, ki odteka iz cedila, postane čista, morate vklopiti samo hladno vodo, ki bo omogočila, da gluten, ki je na zunanji strani, ne postane kisla, ampak da se izpere.

Ko voda za pranje preneha biti penasta, lahko začnete namakati biserni ječmen, ki se izvaja samo s hladno vodo ali jogurtom. Jogurt lahko za razliko od hladne vode da kosmičem subtilen, rahlo mlečni okus, voda pa ostane nevtralna. Da bi dosegli želeni učinek namakanja: izpiranje lepila podobne snovi, je treba vzdrževati stroga razmerja, to je, da za en kozarec žit vedno vzamemo liter zgoraj navedene tekočine (vode ali jogurta). Vztrajamo vsaj pet ur, še bolje pa 12 ur, saj se v tem času gluten skoraj popolnoma izpere.

Ponev za ta postopek izberemo ob upoštevanju količine uporabljenih žit. Dejstvo, da ječmen, ki ostane v tekočini in jo absorbira, opazno poveča prostornino, pomeni, da mora biti posoda za namakanje dovolj velika.Ker je naša naloga v tem trenutku zagotoviti, da vsako zrno pravilno nabrekne, je za to potrebno žitu zagotoviti, recimo temu, »prostor«.

Širok razvoj današnje tehnologije je nekoliko razširil uporabo bisernega ječmena. Danes je lahko okusno in hitro kuhano, pri tem pa porabite najmanj časa. Pomemben pogoj za to je, da mora biti predhodno ustrezno namočeno, kot je opisano zgoraj. Če je bilo žito predhodno namočeno, potem, prvič, traja manj časa, da ga kuhamo. Drugič, glede na jed se izboljšata njena konsistenca in videz žit.

Zgodi se tudi, da gospodinje iz nekega razloga ne namočijo žit, kar v nobenem primeru ne prepoveduje kuhanja ječmenovih jedi. V takšnih primerih dobro opran kozarec žit prelijemo z vrelo vodo, vsaj za eno uro. Po tem bo kuhanje zahtevalo skoraj tri kozarce vode, vodo z žitaricami zavrite in kuhajte na majhnem ognju približno eno uro. S hitrim izhlapevanjem vode ali njeno absorpcijo žit, slednja začne goreti. Potem bo bolj primerno, da ponev odstranite z ognja in kuhate jed v vodni kopeli, vendar to običajno traja več kot 2-2,5 ure.

Ko ste se odločili kuhati na primer ječmenovo kašo v mleku, bodite pripravljeni na dejstvo, da bo ječmen v mleku začel goreti veliko hitreje kot v vodi (v nekaterih primerih samo mleko gori).Da bi se izognili vonju po zažganem v ječmenovih mlečnih jedeh, morajo biti žita seveda brezpogojno namočena. Ješprenj začnemo samo v vrelo mleko, nato pa kuhamo največ pet minut, nato ga izklopimo in kuhamo v vodni kopeli približno eno uro. In ne poskušajte kuhati takšne kaše tudi na majhnem ognju, ker ječmen, ki se dolgo pripravlja, bo povzročil stalen pretok mleka. Mimogrede, pri pripravi ječmena v mleku ga bo treba vzeti več kot vode za kašo (priporočljivo je, da vzamete liter mleka na kozarec ječmena).

Torej, poleg tradicionalne priprave ječmenovih kosmičev v ponvi, lahko ječmenove jedi kuhamo tako v ponvi kot v loncih s pomočjo pečice. Dovoljeno je tudi kuhanje v mikrovalovni pečici in počasnem kuhalniku. Vsaka od omenjenih metod ima svoje značilnosti, ki jih je treba upoštevati.

Kuhanje ječmenove kaše v lončkih lahko imenujemo najstarejši način, kjer se kaša verjetno izkaže za najbolj dišečo in okusno. Nekoč so takšno jed lahko uživali le v vaških hišah, kjer je bila ruska peč.

In danes lahko vsakdo razvaja svojo družino z bisernim ječmenom v loncu, saj sodobne pečice v ničemer niso slabše od ruske peči. Razen če se bo treba naučiti upoštevati stopnjo pripravljenosti jedi s temperaturnim režimom.Se pravi, če je kaša skoraj pripravljena, je treba temperaturo znatno znižati, da lahko vse skupaj vre, dokler ni popolnoma kuhano. V nasprotnem primeru bomo na vrhu dobili napol kuhana žita, na dnu lonca pa se bo začelo žgati. Kar zadeva ruski štedilnik, je tukaj vse preprosto: štedilnik se segreje - kaša se aktivno kuha; pečica se začne ohlajati - kaša se zmeša, dokler ni popolnoma kuhana.

Poleg tega ni priporočljivo kuhati kaše z mlekom v pečici, saj lahko ta izdelek precej hitro zagori. Najboljša možnost za kuhanje v lončkih je ječmen z mesom in zelenjavo. Da se žito ne začne hitro žgati, na dno lonca damo meso in zelenjavo, na katere stresemo predhodno namočeno žito in zalijemo z vodo, da za tri centimetre prekrije ječmen.

Lonci, tako kot večina izdelkov, kuhanih v pečici, se vanj postavijo šele, ko se segrejejo na 180-200 stopinj, kar zagotavlja enakomernost kuhanja. V nasprotnem primeru bo dno začelo goreti, vrh pa bo ostal surov.

Kuhanje ječmenove kaše v mikrovalovni pečici lahko bistveno prihrani čas na splošno, porabljen za namakanje in kuhanje. Če upoštevate vsa priporočila po korakih, potem kuhanje traja približno 15-17 ur. Mikrovalovna pečica z visoko močjo vam bo omogočila kuhanje iste kaše v 30-40 minutah.

Torej je namakanje v tem primeru zaželeno, ni pa nujno. Da kaša ni preveč lepljiva, je dovolj, da jo večkrat speremo v tekoči vodi. Izpirajte, dokler iz cedila ne priteče bistra voda. Poleg tega naprava mikrovalovne pečice omogoča kuhanje ječmena različne konsistence: od drobljivega do viskoznega.

Glavna stvar je kuhati dobro oprana žita v stekleni posodi, pokriti s pokrovom. In še en odtenek, ki vam omogoča znatno zmanjšanje časa kuhanja: preden žito pošljete v mikrovalovno pečico, ga je treba preliti z vrelo vodo ali vročim mlekom. Če želite gostejše, vzemite manjše tekočine in obratno. Pripravljamo v dveh fazah. Prvič ga pošljemo v pečico za dvajset minut, nato pa vzamemo ponev, da zmešamo kašo in ji dodamo olje. Nato ga pošljemo tja še 20 minut (pomembno je, da je moč najmanj 800 vatov)

Ljubitelji ječmena so se domislili takšne metode kuhanja, kot je cvrtje žit v ponvi. Postopek kuhanja traja le uro in pol, dodatne manipulacije z namakanjem pa sploh niso potrebne. Posebnost kuhanja je, da cvremo suha žita. Seveda ga je treba sprati, potem pa ječmen pošljemo 10-15 minut, da se posuši. Če želite to narediti, je dovolj, da ječmen položite v tankem sloju na vafeljsko brisačo.

Ko se žito posuši, ga pošljemo v vročo in naoljeno ponev in pražimo približno 2 minuti. V tem času postane rjavkasta in pridobi okus po orehih. Nato zalijemo z vodo in dušimo na majhnem ognju, dokler ni kuhano. Ovsena kaša se izkaže za nenavadno dišečo in je primerna kot priloga k mesnim jedem.

Ko ste se odločili kuhati ječmenovo kašo v počasnem kuhalniku, morate razumeti, da tukaj ne morete brez namakanja, saj žita zahtevajo dolgo kuhanje, sama pečica pa tega načeloma ne pomeni. Zato boste morali žitarice kuhati na pari vsaj minimalno časa. Hitro kuhanje v pari zahteva vrelo vodo. In sčasoma naj postopek traja vsaj uro in pol.Poleg tega morate za kuhanje ječmenove kaše v mikrovalovni pečici poznati značilnosti posameznih funkcij same naprave.

Izberemo funkcijo »Kaša«, ki mimogrede ni na voljo pri nekaterih modelih mikrovalovnih pečic. Če je to vaša možnost, potem vam bodo funkcije, kot so Ajda, Riž in tako naprej, popolnoma ustrezale. Ko se odločite za potrebno funkcijo, napolnite že parjeno žito z vodo ali mlekom (razmerja so navedena zgoraj) in nastavite čas, ki naj bo najmanj dvajset minut. Niti ne poskušajte nastaviti daljšega časovnega obdobja, v upanju, kot pravijo, da boste ječmen kuhali "z enim klikom".

Če vam nekatere naprave omogočajo ročno nastavitev potrebnega časa, potem ječmen ne bo enakomerno kuhan z vseh strani. Zato, da ne bi bili razočarani, najprej zdržimo dvajset minut, potrebnih za kuhanje na pari, nato pa bodočo kašo napolnimo z vsem potrebnim (mleko, maslo, sol itd.) in izmenjujemo "Gašenje" s "Kuhanjem". ”, vzdržujemo približno uro in pol.

Tradicionalno je bil biserni ječmen postrežen kot kaša za zajtrk, vendar njegov nevtralen okus in aroma omogočata kuhanje z zelenjavo in piščancem za drugo.

Ne omejeno na to, strokovnjaki in samo kulinarični amaterji, ki radi eksperimentirajo, so znatno dopolnili zakladnico ječmenovih receptov in jo dodali pripravam za zimo in različnim solatam.

Če govorimo o pripravah na zimo, potem vodilno mesto zaseda solata Turistični zajtrk.Za pripravo boste potrebovali kozarec bisernega ječmena (ki ga je treba najprej skuhati v skladu z vsemi zgoraj navedenimi pravili) in kozarec sončničnega olja. Kupimo pet kilogramov čebule in korenja. Poleg tega boste potrebovali kilogram bolgarske paprike. In za preliv boste potrebovali 1 žlico soli, četrtino skodelice sladkorja in čajno žličko 70% kisa.

V ponev vlijemo olje in kozarec vode, v dobljeni tekočini približno 10 minut dušimo narezano korenje in čebulo. Nato dodamo sladko papriko in dušimo na majhnem ognju še 15 minut, nato dodamo ješprenj in pustimo na majhnem ognju 10 minut, nato dodamo začimbe in pustimo 5 minut, da se raztopijo. Nato odstavite z ognja in razvaljajte v dobro sterilizirane kozarce.

Potrebujemo kozarec ječmena, ocvrtega brez zelenjave. Dodamo mu 200-300 gramov prekajenega piščančjega mesa in 100-150 gramov katerega koli trdega sira. Dodamo tudi na četrtine narezan češnjev paradižnik. Po okusu dodamo sol in zelišča. Nastalo solato začinite s sirovo omako ali česnom.

Kako okusno kuhati ječmen, si oglejte naslednji video.