Razmerja vode in žit za pripravo ječmenove kaše

Tradicionalno se ječmenova kaša dojema kot sestavni del vojaškega in taboriščnega življenja. Vendar pa s spretno pripravo pogosto postane vreden kulinarični užitek. Hkrati lahko dobite skoraj popolno kombinacijo glavnih uporabnih sestavin - če jo pravilno kuhate.

Kot kaže praksa, lahko tudi ne zelo prefinjeni kuharji kuhajo ječmen na način, ki je všeč večini ljudi. Glavna stvar je strogo upoštevati potreben recept in upoštevati vse tankosti. Primarno pozornost je treba nameniti razmerju med vodo in žiti, ki ga določite glede na želeno vrsto jedi. Torej, da bi ječmenova kaša postala tekoča, morate vzeti 4 kozarce vode za 1 kozarec žit. In drobna masa, ki jo mnogi poznajo, na ta način ne bo uspela. Zahteva zmanjšanje količine tekočine na 2,5 skodelice (ali 500 ml).

Za odpravo težav pri pripravi ječmenove kaše je treba strogo upoštevati standardne zahteve. Razvile so jih generacije kuharjev in malo verjetno je, da bo v določeni hiši mogoče ovreči takšne norme. Tu so glavne nianse:

• če je le mogoče, zdrob pred kuhanjem namočimo;
• namakanje se izvaja od večera do jutra, pri čemer se porabi 5-krat več vode, kot se predelajo žita;

• kašo morate kuhati izključno v pečici, na štedilniku, multivarkih in vodnih kopeli (mikrovalovne pečice ne bodo delovale);
• jed naj se duši na toplem;
• priporočeni čas kuhanja po predhodnem namakanju je ¾ ure.

Toda v različnih priročnikih pogosto pišejo, da je treba biserni ječmen kuhati 40-100 minut. In v tem ni nobene napake ali pretiravanja. Razumeti morate le, da se različne številke nanašajo na različne situacije. Na čas kuhanja vpliva:

• namakanje v topli ali segreti tekočini;
• vrsta jedi;
• dimenzije zrn;

• vrsta uporabljenih žit;
• način priprave;
• in celo, pred koliko časa so bila žita požeta.

Jasno je, da v sodobnem svetu skoraj nihče ne bo dolgo kuhal žit. Recepti prejšnjih stoletij, ko je bilo predlagano kuhanje kaše do 6 ur, bodo zadovoljni le nekateri gurmani. Toda večina ljudi, ki ne morejo imeti osebnih kuharjev ali hoditi v vrhunske restavracije, preprosto nima tega časa. Zato je pomembno vedeti, kako pospešiti pripravo najmočnejših in najdlje shranjenih žit. Da bi to naredili, potem ko počakamo, da voda zavre, jo odlijemo, vlijemo novo porcijo in kuhamo na srednjem plamenu gorilnika do konca.

Kot kaže praksa, se biserni ječmen z namakanjem kuha veliko bolj učinkovito kot brez njega. Toda samo namakanje mora biti izvedeno pravilno. In to velja tudi za razmerja. Priporočljivo je, da na vsakih 200 g zrn prelijete 2 litra vrele vode. Obdelava se nadaljuje več ur - dokler ni dosežen želeni rezultat.

Klasičen recept, ki vam omogoča uživanje brezhibne ječmenove kaše, izgleda takole:

• 1 skodelico po namakanju nabreklih zrn prelijemo z 1 litrom vode in zavremo;
• v šesti minuti postavite pokrov na vrh ponve;

• rahlo zmanjšajte ogenj in kuhajte še pol ure;
• takoj ko ječmen postane mehak in se voda končno spremeni v paro, se kaša zmeša z 0,05 kg masla, nasoljena;
• po mešanju jedi ugasnemo gorilnik in kašo dušimo pod pokrovom.

Priprava bisernega ječmena v počasnem kuhalniku ima tudi svoje značilnosti. Kar je pomembno, pristop skoraj ni odvisen od specifičnega modela. Priporočljivo je, da vzamete 400 g žit in jih zmešate s 150 g vode, 50 g stopljenega masla in 15 g soli. Odvisno od modifikacije večnamenskega kuhalnika morate nastaviti programe "Ajda" ali "Riž" za 60 minut. Kaše ne morete takoj vzeti ven, najprej morate odpreti pokrov in počakati, da voda izhlapi.

Zapletenost kuhanja bisernega ječmena je podrobno opisana v spodnjem videu.