Breskev: značilnosti, lastnosti in nasveti za izbiro

Breskev je eno najbolj priljubljenih sadežev naših rojakov, čeprav v mnogih regijah zaradi neskladnosti podnebnih razmer ne raste zelo aktivno. Vendar tudi tisti, ki menijo, da je breskev eden najdragocenejših živil, ne vedo vedno vsega, kar bi morali vedeti o njej.

Začnimo z odgovorom na vprašanje, zastavljeno v podnaslovu: breskev je sadje, saj jagode tradicionalno veljajo za tiste sadeže, ki nimajo semen, kar očitno moti prehranjevanje kot celoto. Zagotovo vsi vedo, da je pod sladko kašo v odtenku od bele do rdeče velika in precej trda kost. Čeprav najde svojo uporabo, je še vedno ne pojedo in brez pomoči kladiva ne gre. Vsi vemo, da sadeži rastejo na rastlini, ki izgleda kot nizko drevo in spada med navadne vrste breskev.

Čeprav je opis plodov lahko različen, običajno govorimo o različnih umetno vzgojenih sortah iste vrste, v naravi pa seveda najdemo tudi divje vrste. Na splošno breskve katere koli botanične klasifikacije spadajo v družino rožnatih ali bolje rečeno v njen podrod mandljev.

Domovina te rastline, tako v divjini kot v udomačeni obliki, danes ni znana z gotovostjo, vendar znanstveniki menijo, da je severni del sodobne Kitajske. Drevo je dobilo "perzijsko" ime iz preprostega razloga, ker je doseglo Evropejce, ki so sestavili prve biološke klasifikacije, ne neposredno, ampak prek posrednikov - sodobnega Irana, takrat imenovanega Perzija. Vsekakor so danes rastline te vrste široko razširjene po vsem svetu v subtropskih in zmernih pasovih, vendar je glavni svetovni proizvajalec, tako kot v mnogih drugih primerih, njegova zgodovinska domovina - Kitajska.

Značilnosti rastline bodo nepopolne, če ne povemo ničesar o tem, kako obrodi. Res je, da je na to vprašanje nemogoče dati nedvoumen odgovor, saj je raznolikost sort zelo velika. Kot primer obstoječih razlik med sortami je treba povedati, da lahko eno sadje tehta tako 50 kot 250 gramov. Večina breskev začne obroditi približno 2-3 leta po sajenju v odprto zemljo, vendar zaradi majhnosti drevesa pridelek vsakega primerka ni prevelik - lahko se pohvali s 30 kilogrami.

Kar zadeva čas zorenja, je tukaj še težje oblikovati jasen odgovor - vse je odvisno od sorte (tako kot v primeru mnogih drugih južnih pridelkov, prinesenih na sever, so zgodnji, srednji in pozni). -zorenje) in na podnebne razmere vsake posamezne regije.

Dandanes se katera koli hrana ne obravnava samo in ne toliko z vidika prijetnosti okusa, temveč z vidika koristi za telo. Splošno sprejeto je, da je sadje (vsaj večina) zelo koristno za človeka in breskve seveda niso izjema. Vsebuje skoraj vse, kar je potrebno za normalno delovanje telesa, zato je uporaba tega sadja (pa tudi nekaterih drugih delov breskve) primerna.

Če govorimo o pulpi sadja, potem najprej opazimo njegov pozitiven učinek na prebavne procese. Kljub temu, da je okus breskve kiselkast, lahko nekoliko pomiri želodec, zato jo strokovnjaki priporočajo pri diagnostiki kisle prebave. Celuloza zagotavlja tudi učinkovito čiščenje telesa toksinov, saj ima diuretični učinek - to pomeni, da je breskev koristna za vsako zastrupitev, vključno z alkoholom. Sadež ima tudi odvajalni učinek, in to zelo blag, zato je lahko ta sestavina dobro zdravilo za kronično zaprtje.

Splošno sprejeto dejstvo je, da Breskve odlično pomagajo pri izboljšanju apetita – predvsem zaradi njihovega pozitivnega vpliva na prebavni sistem. Njihov večnamenski vitaminsko-mineralni kompleks prispeva k hitremu okrevanju oslabljenega telesa, zato jih pogosto priporočajo tistim, ki so bolni ali so pred kratkim preboleli hudo bolezen. Fosfor, ki je prisoten v pulpi, pomaga aktivirati delo možganov in na splošno pozitivno vpliva na delovanje živčnega sistema, zahvaljujoč kaliju se izboljša delo srca in okrepi mišično-skeletni sistem.

Vsebnost sladkorjev v sadju je precej visoka, vendar ne pridejo tako hitro v kri, zato je v majhnih količinah breskev dovoljena celo za diabetike. Zato ni velik problem, da lahek prigrizek med glavnimi obroki temelji tudi na tem sadju, saj pulpa, ne da bi zagotovila dodatne kalorije, še vedno zagotavlja dolgotrajen občutek sitosti.

Če govorimo o mineralnih sestavinah breskve, potem ne moremo pomagati, da ne poudarimo pomembne prisotnosti železa in bakra, in to so glavni elementi, ki pomagajo pri preprečevanju gastritisa in anemije. Znanstveniki so tudi opazili, da stalna vključitev tega sadja v prehrano pomaga odpraviti posledice srčnega popuščanja, da ne omenjamo dejstva, da obilica vitamina C v sestavi omogoča učinkovito spopadanje ne le z beriberi, ampak tudi z številne okužbe, ki sodobnega človeka čakajo na vsakem koraku. Iskanje svežih breskev za prodajo skozi vse leto je problematično, vendar strokovnjaki svetujejo, da poskusite, saj je vrednost tega sadja težko preceniti.

Ločeno je treba omeniti, da breskev ni le prepovedana za nosečnice, ampak je tudi priporočljiva za redno uporabo - vse koristne snovi, ki jih vsebuje, bodo zelo koristne za povračilo stroškov izgradnje novega organizma. Sadež preprečuje tudi zgago ali zaprtje, ki je tipična težava bodočih mamic, a je ni mogoče odpraviti s klasičnimi zdravili, saj imajo lahko nepredvidljiv učinek na plod.Še en pozitiven učinek redne uporabe breskev pri nosečnicah je, da diuretično sadje zmanjša splošno otekanje telesa in pomaga rešiti stalni problem toksikoze.

Z jedilnikom doječih mater situacija ni tako nedvoumna, saj je telo novorojenčka sposobno pokazati alergijsko reakcijo na vse neznane snovi, vendar običajno s tem ni težav, razen če pohitite in vnesete sadje v obrok. prehrana od prvega meseca otrokovega življenja. Hkrati je breskov sok ali tekoči pire eno prvih dopolnilnih živil za otroka, ki ga v pogojih povečanega tveganja za okužbe lahko dajemo dojenčku tudi v četrtem mesecu njegovega življenja.

Kot je navedeno zgoraj, je lahko uporabna ne le celuloza, ampak tudi nekateri drugi deli drevesa. Tako se v ljudski medicini aktivno uporabljajo decokcije cvetov in listov - pomagajo tako pri boleznih prebavil kot pri revmatizmu. Poleg tega so sodobni znanstveniki z znanstvenimi raziskavami dokazali, da so listi rastline učinkoviti tudi pri preprečevanju raka, poleg tega pa lahko znatno povečajo odpornost.

Če je večina zgoraj opisanih lastnosti ljudem že dolgo znana, potem Šele pred kratkim je breskev, ki jo cenijo znanstvene raziskave, postala popolno priporočilo zdravnikov v številnih primerih:

• ko se spomin poslabša, je vključitev breskev v prehrano zelo koristna - ne pomagajo hitreje ali več zapomniti, vendar omogočajo, da ne pozabite, kar ste si zapomnili prej;
• redno uživanje breskev zelo pozitivno vpliva na hormonsko ozadje moških;
• eno sadje, zaužito po glavnem obroku, bo močno pomagalo pri prebavi mastne ali težke hrane, še posebej, če je kislost želodca nizka;
• Breskve so eno najučinkovitejših zdravil proti mačku.

V mnogih primerih strokovnjaki ne priporočajo niti samih plodov, temveč različne decokcije na osnovi listov ali drugih delov drevesa, pa tudi izvlečke - vse to je praviloma mogoče najti v sodobni lekarni.

V nasprotju s splošnim prepričanjem lahko izkoristite vse prednosti breskove kaše, ne da bi se odrekli okusni poslastici tudi pozimi – marsikje že prodajajo suho sadje iz tega južnega sadeža, ki je seveda na voljo vse leto.

Ko govorimo o neomejenih koristih tega sadja, ne smemo pozabiti, da ima lahko tudi negativen učinek na človeško telo - na žalost ni popolnoma neškodljive hrane. Druga stvar je, da sadje seveda ne škoduje vsem - temveč obstajajo določene kategorije ljudi, ki breskev sploh ne bi smele jesti ali pa bi morali skrbno izbrati odmerek. Seveda lahko zloraba nečesa povzroči tudi negativen rezultat.

Kot katera koli druga hrana je lahko tudi breskev alergen in potem je oseba najverjetneje ne bo mogla uporabljati vse življenje.Alergijska reakcija se lahko poslabša ali se izkaže za povsem nenaden in začasen pojav med nosečnostjo, pa tudi med dojenjem tako za mater kot za otroka.

V tem primeru sploh ne govorimo o alergijah, temveč o preprosti reakciji telesa na presežek določenih sestavin v prehrani.

Kljub temu, da breskve upravičeno veljajo za zelo sladko sadje, še vedno niso prepovedani diabetikom, ker imajo relativno nizek glikemični indeks - tu prisotni sladkor ne pride tako hitro v kri. Hkrati je popolnoma nesprejemljivo prezreti njegovo prisotnost, saj ne gre nikamor, zato bolnikom svetujemo, da zelo strogo sledijo odmerku, ne da bi jedli več kot en sadež na dan, pa še to ne vsak dan.

Na nek način je podoben položaju diabetikov in ljudi, nagnjenih k debelosti. Breskev se nanaša na nekalorična živila in je celo priljubljena osnova za dieto za hujšanje, vendar je učinek dosežen bolj zaradi sposobnosti čiščenja telesa toksinov. To ne zahteva preveč breskev in ko je čiščenje telesa končano, ne morejo več nuditi več koristi, vendar pa s povečanjem odmerka povečajo število kalorij, ki vstopajo v telo, kar prispeva k povečanju telesne teže. Zato njihov delež v dnevni prehrani ne sme biti prevelik. Še posebej pomembno je omejiti uživanje suhega sadja na osnovi breskev, saj je koncentracija sladkorja (in kalorij) tukaj nekajkrat večja kot v svežem sadju.

Ločeno je treba omeniti jedrca kosti, ki jih jedo tudi nekateri podjetni rojaki. Takšna poslastica po okusu spominja na mandelj in vsebuje tudi različne koristne snovi, vendar je tam prisotna tudi cianovodikova kislina, ki je zelo škodljiva za ljudi. Znanstveniki so izračunali, da odrasel človek ne sme zaužiti več kot dveh takšnih jedrc na dan, sicer bo presežen odmerek cianovodikove kisline.

Če spadate v katero od zgornjih kategorij, za katere je priporočljivo šteti število breskev, ki jih dnevno zaužijete, ne pozabite, da mora biti vsaka obremenitev telesa enakomerno porazdeljena. Če je povprečna dovoljena doza na primer ena breskev na dan, to ne pomeni, da jih lahko pojeste tri na tri dni, saj telo ob zaužitju prejme ogromno dozo sladkorja, ali kalorij, ali alergeni, ki izzovejo izpuščaj, ali snovi, ki aktivirajo proizvodnjo želodčnega soka - nekaj, kar bo povzročilo poslabšanje dobrega počutja. Hkrati pa v vseh drugih dneh telo ne bo prejelo tistih snovi, ki bi mu lahko prinesle pomembne koristi.

Breskev v najčistejši obliki je hkrati okusna in zdrava, vendar gospodinje pogosto želijo skuhati nekaj bolj zapletenega. Navsezadnje tudi svežega sadja verjetno ne boste jedli brez vsega - samo po sebi ne doseže polnega obroka, zato velja razmisliti, kakšno kosilo lahko dopolni.

Pri nas ta kombinacija še ni preveč priljubljena, a morda je najboljši spremljevalec breskve meso, tudi ocvrto. To sadje je znano po tem, da odlično rešuje vse želodčne težave, povezane z nezmožnostjo prebave pretežke hrane, ki vključuje mastno meso, značilna kislost pa je lahko dober poudarek za omako.

Breskev se dobro ujema z orehi in mlečnimi izdelki, zato lahko aktivno eksperimentirate s sladicami - razen če se seveda ne bojite, da bi pokvarili svojo postavo. To sadje odlično dopolnjuje smetano in sladoled, jogurt in skuto - praktično ni nobenih omejitev glede uporabljenih mlečnih izdelkov.

Če govorimo o izključno sadnih kombinacijah, potem se breskev najbolje ujema z notami limone - v tej kombinaciji se običajno proizvajajo različne pijače, ki pomagajo osvežiti in učinkovito očistiti telo morebitnih toksinov. Zanimiva kombinacija je lahko kombinacija breskve z ... breskvijo ali bolje rečeno z nukleoli njenih semen - v tej obliki bo pijača ali jed imela značilen mandljev okus. V skladu s tem se takšno sadje in izdelki iz njega kombinirajo z mandlji.

Pri nakupu breskev pričakujemo sladko in okusno sadje, da ne omenjamo koristi, vendar je v nekaterih primerih rezultat lahko razočaran - to sadje je tudi zeleno ali pokvarjeno. Da ne bi zapravljali denarja zaman, morate najprej ugotoviti, po kakšnih merilih izbirate breskve.

Seveda, najmanj tvegana možnost je nakup breskev v času glavne sezone, to je avgusta ali septembra, saj je v tem trenutku velika večina izdelkov zrelih in še niso dočakali. Vendar pa so uvoženi izdelki lahko sveži in okusni v drugem obdobju in da je takšno sadje vredno kupiti, lahko razumete po nekaj preprostih znakih. Prvi med njimi je seveda vonj, saj zrelo sadje za razliko od nezrelega diši zelo močno in vedno prijetno. Hkrati pa plodovi tistih sort, ki se morda zdijo zelenkaste na videz - beli in rožnati - dišijo močneje.

Druga pomembna točka je mehkoba in prožnost. Kot vsako drugo sadje, zelene breskve niso mehke, so precej trde, kar pa ne moremo reči o zrelih sadežih, ki niso le podvrženi pritisku, ampak se lahko tudi delno vrnejo v svojo obliko. Dragocen znak zrelega primerka je tudi žametna lupina - znamenite resice se pojavijo le na zrelem pridelku.

Mimogrede, modrice ali manjše mehanske poškodbe na breskvah niso obvezen znak, da je sadje slabe kakovosti - takšne napake se pojavijo zaradi dejstva, da se zrelo sadje odlikuje po enaki mehkobi. Seveda se pogled iz tega morda ne zdi najbolj tržen, saj jih mnogi ne želijo vzeti za svežo porabo, vendar je ta možnost zelo primerna za konzerviranje ali pripravo kompleksnih jedi.

Kar je zagotovo znak povprečne breskve, je nekaj zelenih pik na površini ploda.Pomenijo, da sadje ni prejelo nekaj sončne toplote in koristnih sestavin - preprosto je bilo pobrano prezgodaj. Kljub temu, da so številne sorte breskev sposobne dozoreti tudi potrgane, opisane zelene pege kažejo, da se stanje ne bo izboljšalo – kombajn je prehitel z obiranjem.

Mimogrede, v plodovih tega drevesa se zorenje pojavi na prvi pogled nelogično - zadnji del, ki meji neposredno na pecelj, se izlije, čeprav skozi njega prehajajo vsa hranila iz drevesa. Bodite pozorni na njegovo barvo - če je bela ali rumena, je zorenje ploda končano ali zelo blizu tega. Če okolica peclja ostane zelena, obstaja nekaj možnosti, da se taka nezrelost pojavi tudi na drugih delih izbranega primerka.

Zadnji znak zrelega pridelka, ki ne zahteva posebne nege ali natančnega pregleda, je prisotnost medovitih žuželk. Slednji, kot veste, iščejo sadje z visoko vsebnostjo sladkorja, ki ga vodi vonj, saj je voh pri teh bitjih veliko ostrejši od človeškega.

Takšne naloge pogosteje rešujejo poletni prebivalci in vrtnarji, katerih breskev še ni dozorela za nastop prvih zgodnjih zmrzali. Takšne trike pa bi morali poznati tudi običajni potrošniki – kadar koli po pomoti lahko na tržnici kupite zelen sadež, ki ni nujno popolnoma neuporaben.Na srečo je zorenje utrganega sadeža mogoče doma.

Obstaja več načinov, kako pospešiti zorenje in dobiti zrel plod namesto nezrelega. Razmislite o dveh najpogostejših in priljubljenih.

• S papirnato vrečko. Da bi sadje doseglo zahtevano kondicijo, ga je skoraj zagotovo treba shraniti zavito, plastične vrečke pa za to niso preveč primerne – dajo želeni učinek, a prehitro. Posledično breskev dozori in začne propadati dobesedno pred našimi očmi in skoraj nemogoče je ujeti točen trenutek, ko je sadje popolno. To se ne zgodi s papirnatimi vrečkami in za splošno pospešitev postopka je tam postavljena tudi banana ali jabolko - etilen, ki ga sproščajo ti sadeži, pomaga skrajšati čas postopka. V tej obliki se paket pusti pri povprečni sobni temperaturi na suhem mestu en dan, nato pa se njihova zrelost preveri z zgoraj opisanimi metodami.

• Z lanenim ali bombažnim prtičkom. Umeten učinek tople grede lahko ustvarimo tudi brez vrečk – v tem primeru bo rezultat bolj sočen, čeprav bo treba breskvam dati malo več časa, da dozorijo. Omenjeni pripomoček položimo na ravno podlago in ga zgladimo, nanj položimo zelenkaste sadeže, ki naj bodo po možnosti postavljeni tako, da se med seboj ne dotikajo. Razdalja med plodovi mora biti približno enaka (to je pomembno za enakomerno zorenje), breskve pa morate položiti tako, da je pecelj pritrjen navzdol.Od zgoraj je posevek pokrit z drugim podobnim prtičkom, priporočljivo je celo, da ga zataknete, da vstopi čim manj svežega zraka. V taki obliki plodovi dosežejo kondicijo vsaj dva do tri dni.

Ne glede na to, katero metodo boste izbrali, da boste sadje pripeljali do popolnosti, je verjetno, da bodo breskve v naslednjih dneh večkrat preizkusili na zrelost z rahlim stiskanjem. Čeprav sadje velja za prožnega in ga takšno dejanje običajno ne poškoduje, bo večkratno ponavljanje sadeža povzročilo odrgnino ob strani. Breskev, še posebej utrgana, je ne more »zaceliti«, zato se bo v prihodnje takšna škoda samo še povečala. Zato je treba silo med testiranjem izračunati zelo previdno, sicer se bo sadje, ki je daleč od optimalnih pogojev, do zorenja preprosto obrisalo.

Leta 2016 je svetovna proizvodnja breskev in nektarin (žal ni ločenih statističnih podatkov za vsako vrsto) znašala 25 milijonov ton, Kitajska pa je bila vodilna pri gojenju tega pridelka z veliko razliko od konkurentov - 58% svetovne letine, ali 14,4 milijona ton. Ker govorimo o svetovni proizvodnji breskev, bomo objavili vseh prvih pet vodilnih za isto leto - za Kitajsko sledijo Španija (1,5 milijona ton), Italija (1,4 milijona ton), ZDA (900 tisoč ton) in Grčija. (800 tisoč ton).

Pri izvozu je situacija nekoliko drugačna - večina pridelka tega sadja običajno ostane v državi, ki ga je pridelala, relativno majhen del pa se pošlje v tujino.Tako je bilo leta 2013 v tujini po vsem svetu prodanih le 1,9 milijona ton breskev, Kitajska pa sploh ni bila vodilna. 39 % količine oziroma 750 tisoč ton je zagotovila Španija.

V Združenih državah imajo številne zvezne države določen vzdevek, povezan z lokalnimi značilnostmi, država Georgia pa je zlasti znana kot "država breskev". Prva omemba gojenja te poljščine pri nas sega v leto 1571, ko je bilo do ameriške neodvisnosti oddaljeno dvesto let, zgodovina izvoza v druge države pa sega vsaj v leto 1858. Kljub vsemu naštetemu zvezne države Kalifornija in Karoline še vedno pridelajo več tega sadja kot Georgia. Zgodovinsko prvenstvo v nastanku nasadov breskev (prvotno breskve v Ameriki niso rasle) pripada četrti zvezni državi - Floridi, saj viri navajajo obstoj takih tukaj že leta 1565.

V ZDA je breskev tako zelo cenjena, da je bil avgust leta 1982 celo priznan kot nacionalni mesec breskev.

Ženske verjetno vedo, da so koristne lastnosti breskve zelo opazne v njenem vplivu na kožo, ki se zaradi redne uporabe pomlajuje in začne videti bolje, pa tudi na laseh, katerih korenine so okrepljene.

Plodovi breskve so odlično pomirjevalo, ki pomaga telesu preživeti različne strese z manj izgub. Takšen vpliv so še posebej cenili na Madžarskem, kjer domačini omenjeni sadež poetično imenujejo »sad spokojnosti«.

Plodovi breskve so razvrščeni kot afrodiziaki, čeprav relativno blagi.

Na Kitajskem, ki velja za rojstni kraj udomačene breskve, plodovi te rastline niso le okusna in zdrava hrana, ampak veljajo tudi za sestavni del lokalne kulture. Kot veste, imajo Kitajci zelo radi različne simbole, še posebej pa je breskev povezana z dolgoživostjo in srečo. V Koreji je simbolni pomen sadja in celega drevesa približno podoben tistemu na Kitajskem.

Breskev je našla svoje mesto v kulturi druge azijske države - Vietnama. Številne lokalne legende so posvečene tej rastlini - zlasti vojaške zmage lokalnih poveljnikov je spremljalo pošiljanje cvetočih breskovih vej njihovim ženam. Danes je takšna cvetoča veja za Vietnamce prvi znak pomladi, čeprav tukaj, v tropski džungli, tega koncepta ne vlagajo toliko kot mi. V severnem Vietnamu so breskve običajna dekoracija za praznovanje lokalnega novega leta, torej v našem primeru nadomeščajo običajno smreko.

V srednjeveški Evropi je bila breskev za večino prebivalcev najverjetneje nedostopna hrana, hkrati pa je bila zelo pogosta poljščina. To dokazuje vsaj dejstvo, kako zgodaj je to drevo prišlo v Ameriko. Zgodnji pojav v državah je bil že omenjen zgoraj, čeprav so bili sprva evropski mornarji privezani veliko južneje. Nekateri raziskovalci se celo nagibajo k prepričanju, da je prve breskve v Novi svet prinesla Kolumbova ekspedicija, vendar se ne morejo strinjati, katera je druga (1493-1496) ali tretja (1498-1500).

Zaradi svoje toploljubnosti je breskev iz Kitajske prek Perzije in Evrope prispela v Ameriko hitreje kot v Veliko Britanijo ali celo Francijo.Še pred 300-400 leti je ta sadež tukaj veljal za veliko zanimivost in je stal bajne denarce, ki so jih lahko plačali le plemiči.

Breskve v tihožitjih velikih umetnikov je mogoče videti skoraj pogosteje kot v sodobnih supermarketih, in to ne samo in ne toliko o slavni "Deklici z breskvami" Valentina Serova. To sadje je navdihnilo ustvarjanje slik tako velikih mojstrov različnih obdobij, kot so Caravaggio in Renoir, Monet in Manet, Rubens in Van Gogh.

Spodaj si oglejte, kako izbrati breskve v pločevinkah.