Breskov sok: lastnosti in tehnologija priprave

Breskve so eno najbolj priljubljenih sadežev za milijone naših rojakov, zato je breskov sok videti kot ena najbolj mamljivih pripravkov za zimo doma. Pravijo, da se izkaže za zelo okusno, zdravo in kar je najpomembneje - ni potrebno posebno znanje ali trud. Če želite pravilno pripraviti tak izdelek, morate poznati vse vidike takšne naloge.

Skrbne gospodinje pogosto želijo, da hrana, ki jo kuhajo, ni le okusna, ampak tudi zdrava. Pravilno pripravljen breskov sok praktično ne izgubi uporabnosti svežega sadja, Zato je o njegovih prednostih mogoče razpravljati zelo dolgo:

• kalorična vsebnost surovin v obliki svežega sadja se ne razlikuje po visokih vrednostih, zato na takšni poslastici ni tako enostavno pridobiti teže, in to je eno redkih sadežev, katerih sok je mogoče zapreti tudi pozimi popolnoma brez sladkorja ali z minimalno količino, kar pomaga ohraniti postavo;
• vitaminsko-mineralni kompleks tega sadja je neverjeten: breskve in vse jedi z njihovim dodatkom lahko telesu povrnejo izgubljeno moč in na primer odlično podpirajo oslabljen imunski sistem;
• plod redko povzroča alergije, zato se pogosto daje kot dopolnilna hrana tudi dojenčkom in zelo zgodaj - v nekaterih primerih celo pri štirih mesecih;
• breskov sok aktivno sodeluje pri prebavi, pomaga pri razgradnji maščob in s tem razbremeni jetra in trebušno slinavko;
• Komponente breskev imajo odlične čistilne lastnosti: hitro odstranijo ne le toksine iz telesa, ampak tudi odvečne soli, izboljšajo delovanje ledvic in preprečujejo verjetnost kamnov.

Vendar ni vse tako popolno. Na žalost ima breskov sok, tako kot mnoga druga živila, določene kontraindikacije. Tako je gosta konzervirana masa, ki jo pogosto vlijemo v kozarce z dodanim sladkorjem, lahko resna nevarnost za diabetike. Še enkrat, zelo nezaželeno je zlorabljati sladko konzerviranje, še posebej, če je vaše telo nagnjeno k lahkemu pridobivanju teže.

Na koncu je treba opozoriti, da se lahko pri ljudeh, ki so na splošno nagnjeni k alergijskim reakcijam, spontano pojavi zavrnitev soka, vendar je to težavo mogoče predvideti in pravočasno rešiti v fazi kuhanja, saj je glavnina potencialnih alergenov v olupku, predvsem pa v topu na njem.

Za uspešno izvedbo katerega koli od receptov morate najprej pravilno izbrati in pripraviti breskve. Ti postopki so vedno enaki. Za začetek bi se seveda morali podrobneje posvetiti značilnostim izbire surovin.

• Da bo sok okusen, uporabite samo zrelo, vendar ne prezrelo sadje. Slednje imajo pogosto preveč sladek okus in lahko celo kažejo znake razpadanja.Treba je najti nek kompromis: breskve naj bodo še precej čvrste, a že sočne.
• Tudi osnovna selekcija za kakovost vsakega posameznega sadja ni bila preklicana. Vse sadje naj bo izbrano, saj bo v nežnem breskovem soku z nežno aromo jasno viden vsak kanček gnilobe ali drugega poslabšanja surovine. Prepričajte se, da so vse izbrane breskve brez napak.
• Namesto breskev (ali poleg njih) lahko uporabimo nektarine. Med temi bližnjimi sorodniki ni radikalne razlike v smislu koristi ali okusa. Mimogrede, breskev lahko kombinirate z drugim sadjem, na primer jabolčno-breskov sok je zelo okusen.

Iz breskev lahko pripravite sok tako v lupini kot brez nje, saj se v slednji nahaja večina alergenov, lahko pa se izognete vmesnemu ukrepu v obliki odstranitve le kosmičev. Če želite to narediti, obrišite sadje s papirnato brisačo. Če se odločite, da greh odstranite s kože, je to lažje narediti tako, da plodove za nekaj minut potopite v vročo vodo. Po tem se breskve vzamejo in najprej pustijo, da se ohladijo, šele nato nadaljujejo s postopkom odstranjevanja lupine, ki je zaradi opisanih manipulacij opazno poenostavljen.

Kar zadeva sladkor, ga običajno damo po lastnem okusu.Breskov sok je eden redkih, če ne celo edini, pri katerem dodajanje sladil ni nujno potrebno, še posebej, ker bo tako končni izdelek manj škodljiv za postavo.

Obstaja veliko preprostih receptov za pripravo breskovega soka za zimo, vendar so običajno podobni, kot dvojčki.

Najpogosteje sok pripravimo z mešalnikom (pri tej kuhinjski tehniki lahko breskve predhodno kuhamo v vodi na močnem ognju približno pet minut in stepemo neposredno z nastalim "kompotom") ali sokovnikom. V obeh primerih dobimo gosto tekočino, ki si ponekod bolj prisvaja naziv pire kot sok. Nastalo tekočino damo v ponev in kuhamo na majhnem ognju največ deset minut, če želimo, da se glavne koristne lastnosti breskev ohranijo v tekočem konzerviranju.

Vse dodatne in neobvezne sestavine, začenši od precej znanega sladkorja in konča s citronsko kislino, se dodajo na koncu takšne prebave.

V sokovniku je tako pijačo še lažje pripraviti, saj je namenjena prav za te namene. Pravzaprav morate samo dati sadje v predel, ki je za to namenjen, dodati sladkor, če se zdi primerno, in morda vodo, da prilagodite stopnjo gostote končnega izdelka.

Mnogi ljudje imajo radi sok s kašo, tudi breskov sok, in ga je nekoliko težje narediti, a še vedno zelo enostavno. Najprej morate zmleti breskve in jih spremeniti v gost pire. Če želite to narediti, je priporočljivo uporabiti ne sokovnik ali mešalnik, temveč navaden mlin za meso.Da bi bila konsistenca soka bolj občutljiva, se breskve običajno olupijo, preden vstopijo v mlin za meso.

Sirup pripravimo posebej (brez sladkorja v tem receptu ne gre): dodajte en del sladkorja na deset delov vode in kuhajte na majhnem ognju približno deset minut, dokler se sladilo popolnoma ne raztopi. Posledično mora biti teža sirupa približno primerljiva s težo nastalega pireja, obe komponenti pa preprosto zmešamo skupaj in ponovno kuhamo, dokler masa ne zavre, nato pa je pripravljena za vstop v kozarce.

Postopek konzerviranja se običajno začne s sterilizacijo kozarcev. Pri nas je ta postopek strogo obvezen, saj delno celo nadomešča manjkajočo pasterizacijo soka. To je mogoče storiti na različne načine: tako s kuhanjem jedi v loncu z vodo kot s kalciniranjem v pečici. Prelivanje izvedemo neposredno v vroče kozarce, ki jih takoj zavijemo s pokrovi, obrnemo na glavo in zavijemo v nekaj toplega.

Breskovega soka, tudi v dobro zaprti obliki, ni priporočljivo predolgo shranjevati: v dobro zaščiteni kleti ga je treba piti v dveh do treh letih, če pa ni, potem v enem letu. Opaziti je, da je ta konzervirani izdelek precej muhast: če je zamašen, še vedno potrebuje temperaturo, ki ni višja od 15 stopinj, čim manj vlage in enako osvetlitev.

Izkušene gospodinje trdijo, da je pijačo tudi po določenem času mogoče obnoviti primernost za uživanje tako, da jo preprosto prekuhate, vendar v praksi to običajno ni potrebno, saj gospodinjstva dobesedno praznujejo odprtje pločevinke s takšno poslastico in ne kuhajo delikatese dolgo čakajo, da pridejo na vrsto.

Oglejte si recept za breskov sok spodaj.