Posušen peteršilj: kakšne lastnosti ima in kako posušiti zelenje?
Kuhanja si brez zelišč ne predstavljamo. Toda ohranjanje svežih zelišč brez posebne obdelave več mesecev je nemogoče. Zato morate iskati rešitve.
Kako narediti vse prav?
Sušenje peteršilja doma je povsem mogoče in celo v kratkem času. Vendar moramo poskušati narediti vse previdno. S previdnim pristopom lahko shranite tako zeleni del kot korenine več mesecev. Obvezna potreba:
- čim bolj skrbno pripravite surovine;
- pripraviti čisto posodo;
- zelenjavo operite pod pipo, vendar tako, da kasneje na njej ne ostanejo kapljice vode;
- odrežite vse grobe delce.
Korenine se očistijo s trdo krtačo. Obrišite jih ročno ali dodatno posušite - ni bistvene razlike. Posušene surovine so najpogosteje zdrobljene. Potem bo nadaljnja obdelava veliko lažja in boljša. Pri prejemu posušenega peteršilja po pripravi morate natančno upoštevati osnovne zahteve.
Kuhanje posušenih zelišč in drugo
Rezanje poteka naključno. Po polaganju na pekač na vrhu pergamenta izdelek postavimo v rahlo odprto pečico pri najnižji temperaturi.
Peteršilja ne smemo segreti na več kot 50 stopinj. To ne bo pospešilo postopka, ampak bo zmanjšalo koristi končnega izdelka.
Predelava traja več ur, ves ta čas je treba skrbno spremljati stanje peteršilja in ga po potrebi obrniti.
Pri izbiri originalnih surovin je treba poškodovane in porumenele dele neusmiljeno zavreči. Odstranimo tudi preveč odebeljene veje. Sušenje vključuje izbiro predvsem svežega mladega listja. Priprava trgovinskega peteršilja ne sme vključevati le pranja, temveč tudi staranje v šibki raztopini kuhinjske soli. Če pečice ni, lahko uporabite mikrovalovno pečico ali specializiran električni sušilnik.
Samega peteršilja ni treba sušiti. Njegova kombinacija z drugimi zelišči je lahko prav tako privlačna. Tu vas že mora voditi lasten okus in gastronomska združljivost.
Med naknadnim skladiščenjem pa je treba ločiti heterogena ločeno posušena zelišča. Najboljši način za to so stekleni kozarci s tesno prilegajočimi pokrovi, vedno podpisani na zunanji strani.
Osnovne lastnosti
Vsakdo lahko pravilno posuši peteršilj, vendar se postavlja vprašanje - ali je vredno, kakšna je potencialna korist takega izdelka. Odgovor bo brezpogojno pozitiven, tudi če izhajamo le iz kulinarične plati. Posušen peteršilj se harmonično poda v enolončnice, prve jedi in mesne jedi. Kar zadeva učinek na telo, ne moremo prezreti:
- podpora za vid;
- pomoč pri delu gastrointestinalnega trakta;
- povečan ton kože;
- krepitev imunitete;
- zmanjšanje nevarnosti vnetnih motenj.
Posušen peteršilj vsebuje dnevni delež askorbinske kisline na vsakih 50 g. Hkrati vsebuje visoko koncentracijo vitaminov A, B. Od glavnih mineralnih sestavin velja omeniti kalij, cink, kalcij, magnezij, selen in baker. Pomembno je, da se uporabne lastnosti med sušenjem ne izgubijo.To velja tudi za antibakterijske sposobnosti rastline.
Peteršilj se priporoča za stabilizacijo delovanja črevesja in spodbujanje apetita. Pomaga obnoviti moč in izboljša metabolizem. Koristi peteršilja so opažene pri premagovanju anoreksije in depresivnih stanj, v boju proti gastritisu in želodčnim razjedam. Rastlina se dobro spopada s kozmetičnimi motnjami in vnetjem dlesni; za uravnavanje ravnovesja glukoze v krvi poskrbi inulin, ki je prisoten v korenu peteršilja, izboljša se tudi kroženje kisika.
Kako uporabljati posušen peteršilj?
Da bi dobili največjo korist, morate izdelku pristopiti kompetentno s kulinaričnega vidika. Evropska tradicija pomeni aktivno uporabo posušenega peteršilja kot polizdelka ali sestavnega dela drugih polizdelkov. Ta uporaba je posledica svetlega okusa in arome. Toda razmere se spreminjajo in vse več ljudi uporablja ta pripravek kot sestavino različnih jedi, z izjemo sladke mize.
Peteršilj učinkovito nadomešča sveža zelišča v prvih jedeh, v drugi pa iz mesa in zelenjave. Kuharji ugotavljajo, da lahko posušena masa postane glavna sestavina začimb za ribe. Peteršilj je dober tudi za izboljšanje okusa:
- jušni prelivi;
- omaka;
- kisla smetana in druge omake;
- skuta, siri in mesne kroglice.
Pozitiven rezultat so dali tudi poskusi dodajanja trave v pite in cmoke. Možno je izboljšati ne le okus, ampak tudi aromo in celo videz jedi. Vključevanje posušenega peteršilja v solate jih popestri in poveča vsebnost vitaminov. Koristi so opažene tudi pri konzerviranju zelenjave.Ne smemo pozabiti, da se po sušenju aroma dramatično poveča, zato je treba travo uvesti v manjših količinah kot svežo. Toda zahvaljujoč tej lastnosti lahko rastlina zmanjša halitozo.
Za boj proti boleznim se uporablja decokcija posušenega peteršilja. Treba je opozoriti, da poleg zgoraj navedenih koristnih snovi vsebuje vitamine P, PP, K, pa tudi holin in beta-karoten, pektine.
Vendar je vredno zapomniti, da se pod vplivom peteršilja lahko poveča vnetje ledvic, cistitis, možna pa je tudi grožnja splava med nosečnostjo.
Njegovo uživanje ni priporočljivo pri slabokrvnosti in nizkem krvnem tlaku. Relativna kontraindikacija je tudi hipertenzija. V vseh teh primerih je potrebno posvetovanje z zdravnikom.
Na začetku uporabe posušenega peteršilja, če ga še nikoli niste uporabljali, je treba ravnati z najmanjšim odmerkom in skrbno spremljati znake intolerance, alergije. Z obvladovanjem kontraindikacij in zmerno uporabo dišečih zelišč lahko negativne manifestacije skoraj popolnoma odpravimo.
Kako sušiti peteršilj si lahko ogledate v naslednjem videu.
